红豆面包

配料：高筋粉200g 蛋40g（可以直接用一个，留少许抹面） 细砂糖40g 盐一点点 牛奶90g 酵母2g左右 黄油20g（可替换为等量的玉米油或调和油。） 红豆沙馅200g左右

制作面包的方法，一般都可分为以下几个步骤： 1、和面。将面团和至有筋性，能拉出薄膜的面团。 2、第一次发酵，即基础发酵。 3、松弛，整形。 4、第二次发酵。 5、烘焙。

制作方法：

将蛋打散，加入糖、盐等搅匀，加入面粉和酵母，然后倒入牛奶开始和面。将面团揉至面筋形成，取一小块面团轻轻伸展，面团已经可以拉出薄膜，但感觉膜比较弱，容易拉断，这时将面团压平，把软化的黄油抹在面团上，继续搓揉，直至揉匀。如果使用植物油，在加面粉之前加入油就可以。反复揉面，会感觉面团的弹性越来越大，表面也越来越光滑，并有小气泡产生，取一小块面团查看，可以拉出半透明的薄膜，薄膜破洞呈锯齿状。 此时将面团进行基础发酵（基础发酵的合适温度是28度），当面团膨胀到2倍大左右，手沾高粉插进面团，如果面团依旧很挺，压出来的小洞不会回弹，第一次发酵结束。将面团取出，用手掌轻轻将发酵出的气泡压出，将面团分割成几小份，扣在手心里画圈揉成圆形，盖好保鲜膜以防表面干燥，在案板上松弛20分钟（冬季半个小时左右）。将松弛后的面团擀成圆形，加入红豆馅包紧，收口朝下放入烤盘，放温度湿润处进行最后发酵，发酵到两倍大。表面刷蛋液，预热烤箱170度，中层，上下火，15分钟左右。红豆馅可以换成椰蓉等其他馅料，整形方法相应变化。

注意事项：

1、面粉是高筋粉，不是高精粉，在沃尔玛中有卖。如果找不到高筋粉，可以用饺子粉代替。 2、不同牌子的粉在不同的季节吸水性有差，所以不要贸贸然把液体一次性加足，要留一到两成做调整，边揉边根据面团情况添加，面团开始会很粘手，当面团出筋后就会慢慢变得不那么粘，要有耐心。有些人是一次性加足了水，感觉粘了再加粉来调整，这样面团的配比就变了，风味也就变了。面团不能干硬，干硬的面团揉不出膜。

3、整形的方法很多。可以做成毛毛虫型，辫子型等等。如果是包馅的面包，馅料尽量不要碰到面皮的边，免得粘了油包不紧；收口时不可太用力，避免拉断面筋；口一定要收紧，避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。

4、大家用的烤箱不同，温度也会有差，所以烤温和烤时都需要凭经验来定，配方标明的只能供参考。轻按面包侧面感觉有弹性就差不多熟了。如果面包表面上色了还没有熟，需要及时加盖锡纸，不然会烤成包公脸的。

5、手揉面团出筋需要比较长的时间，天气热的时候温度较高，有时候会出现揉面过程中面团就开始发酵的现象，会影响面包风味。