1 适用范围：适用于餐（饮）具、食品加工器具等表面卫生状况的测定。
2 采样
2.1 随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6件～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm╳5cm)。用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
2.2 筷子以5只为一件样品，用灭菌1mL吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm)抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
3 培养：将已采样的纸片置于37℃恒温培养箱中培养16 h～18h，取出观察结果。
4 结果判断：若纸片保持紫蓝色不变，或有红色斑点但斑点周围无黄晕者为大肠菌群阴性；在红色斑点周围有黄晕，或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
国家标准规定：在50cm2的纸片上（即两片纸片上），大肠菌群不得检出。
大肠菌群（17个） 大肠菌群 （满视野）
1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中，再不同时间内各取少量样品予以混合。固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。
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