大学生餐饮行业实习报告

实习是搭建在社会岗位与大学所学专业之间的一个重要的过渡桥梁，是从知识走向实践的入门之课。实习可以让我们更深刻的理解在大学课程中学习的内容，更清晰的体会理论知识和实践之间的差距，也更容易让我们看到实践中存在的不足和问题，从而让我们在广度、深度和运用三个层面加深对所学知识的理解。作为一名工商管理专业的成人高等教育应届毕业生，2022年12月我按照学校统一要求参加了为其45天的餐饮管理行业生产实习。通过这一短暂的实习经历，将我学习的理论知识与社会现实要求连接在一起，为毕业后走向社会打下坚实的基础。 二、实习内容 （一）生产实习目的

1.通过实习，提高理论联系实际的能力，寻找理论与实践之间的差距，并运用所学知识，探索实践过程中发现问题的解决方法，提高理论知识的运用能力。2.更加深入了解餐饮管理行业的行业运营方式、门店管理模式，加深对餐饮管理行业运营管理的理解。3.锻炼提升自身的工作交际、待人接物、团结协作、发现问题、解决问题的能力。4.培养良好的职业道德，树立正确的就业观念、劳动观念、纪律观念。 （二）生产实习的地点及单位 实习地点：广西南宁市

实习单位：广西******有限公司 领班助理

（三）生产实习单位介绍及实习计划

广西******餐饮管理有限公司成立于2016年，是***市具有一定知名度的餐饮连锁品牌。公司主营品牌为自创品牌——****故事。目前共有连锁门店11家，是一家年轻的、充满活力的餐饮公司。

本次通过在***故事（***园店）餐饮门店领班经理助理岗位实习锻炼，全面了解餐饮门店的运营方式，包括但不限于门店定位、服务流程、服务规范、桌台管理、质量管理、产品特色、人员分工、员工管理等相关运营规范。 （四）生产实习时间

实习时间：2022年12月6日至2023年1月20日 三、生产实习工作过程及总结 （一）生产实习工作过程

餐饮行业是服务行业中的一个重要分支，也是最容易成功的行业。中国素有“民以食为天”的传统观念，根据中国食品行业协会年度报告中指出，中国餐饮市场是世界上最有潜力的餐饮市场。同时，随着我国现代化进程的不断推进，居民可支配收入水平的不断提高，餐饮行业也逐步向多业态方向、特色化方向发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、无人餐厅等各种新模式层出不穷。

12月6日，在我来到***故事（***园店）开始了我的社会实践。根据我实习的需求，这次公司给我安排的岗位是领

班经理助理这一岗位。因为一方面这一岗位处于一个相对接近一线的管理岗位，能够具有一定权限了解门店运营过程中的方方面面的问题；另一方面，这一岗位又处于门店前台服务和后厨、管理之间的中间环节，起着非常重要的承上启下作用，能够较全面的了解门店运营的整个服务环节。为了更好地适应岗位，在实习之初，我选择了从一些具体事务开始。

实习的第一阶段，我的工作是在配合领班经理工作的同时，熟悉餐厅的环境和日常工作，要熟悉餐厅服务人员的分工，服务的规范性动作和秩序，熟悉菜品及特色，记住大厅、包间的编号及位置、包间内器皿的摆放位置，熟悉在包间内服务的注意要点和商务礼仪等。

实习的第二阶段，我的工作就步入了更多的实践阶段。这一阶段，我开始辅助领班经理负责某一区域内包间的服务及管理工作，包括包间的预定、撤桌、服务规范的管理和改善、营销技巧的培训、区域卫生的管理、矛盾冲突的解决、客户对服务和菜品的后评价工作等。在这一阶段，我的工作也得到了领班经理的全力支持，我也有更多的权限空间可以尝试优化服务流程、提升客户服务体验。

（二）生产实习工作总结

通过这一个多月的实践学习，我对工商管理理论在企业管理实践中的运用有了更深刻的了解。虽然这次实习的门店仅仅是一个拥有着不到20名员工的餐饮门店。但麻雀虽小，五脏俱全，每一个细节、每一个流程都投着企业管理的智慧。

整体总结一个多月的实习工作，让我了解了餐饮行业的很多知识，同时，我也更加深刻了解到餐饮行业运营过程中可能存在的潜在的问题和隐患。

1. 市场定位的问题。餐饮行业是一个同质化和多样化特点共存的市场。很多餐饮行业经营者存在着依靠直观感觉和经验来进行品牌定位、产品定位的问题。但仅凭经验和感觉，并不能够客观、科学的反应需求。往往就容易出现菜品不受欢迎、同质化严重被淘汰、产品更新慢不迎合市场等问题。如果企业内部加强对市场调研和风险管理，采取相应的措施，就可以防止或降低这种定位问题对经营的影响。

2. 产品质量问题。近两年，随着“科技与狠活”这一热门话题在互联网上的传播，餐饮行业的食品安全问题再次进入公众的视线。餐饮行业更加容易出现由于菜品质量低而导致的消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而造成消费者对企业的信任度下降等。新媒体时代信息的快速、透明化传播，需要餐饮行业更加重视产品质量，更加重视采用新的宣传模式展示自身产品质量，更加具有居安思危，警钟长鸣的意识。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在风险对经营活动的威胁。

3. 政策变化带来的影响。近两年，餐饮行业是受到疫情冲击的重点行业。在疫情的冲击下，很多墨守成规的餐饮公司纷纷因租金、人员、原材料压力关门、倒闭。但也有餐

饮公司另辟蹊径，通过外卖、社区、建立自身客户微信群等形式，主动拥抱新形势，接受新变化，采用新方式来打破政策限制，搭建自身渠道。这一变化反映出，餐饮行业依靠传统的堂食经营已经远远不能够满足现有的需求。餐饮行业经营者要有对周边新事物、新政策变化的敏感性，经常观察分析事物在时间运动中发展变化的规律和趋势，采用开放的心态去接受新事物，准确的把握住时机，以保证企业的经营正常。

除了以上对餐饮行业经营风险的深入理解以外，通过这一个多月的实习，结合自身所学的专业，我也有了以下几个方面的收获或感悟：

1. 通过运用市场营销学相关知识，我对***故事的营销流程进行了优化。具体方案是，在对包间服务员的工资考核方面，加入了一部分招牌菜品营销提成，并同领班经理一同拟定了一套营销话术，根据菜品特色和招待类型制定了营销的策略，力争达到在服务的同时实现“无感”销售。之后，在实习的第二阶段，我在所负责的区域内，进行了试点，取得了较好的效果。

2. 在员工管理方面，加入了班前会议流程。将前一天客户反馈服务情况好的、销售业绩好的经验和方法进行传导，甚至开展情景演练。通过这一措施，实现服务标准的统一化，服务员能力的提升。

3. 通过这一阶段的实习，我进一步锻炼了自身的小团队管理能力、沟通协调能力以及发现问题、解决问题的能力。特别是在实习的后期，在对餐厅相关运营了解的基础上，我总结了自身对这一阶段实习的感受以及对餐厅管理、运营方面的建议，与领班经理进行了沟通，得到认可的同时，我也提升了自身的能力。

4. 通过这一阶段的实习，我也发现自身存在着较多的不足。如社交能力欠缺，在包间服务过程中，对商务礼仪、酒桌文化等知识积累不够，处理、服务相对生硬；处理应急情况经验不足，如遇到客户纠纷、醉酒客户等复杂局面，自身处理问题尚不能冷静、有序应对，仍需锻炼。 四、生产实习的感想

不知不觉，我在这为期一个半月的实习生活就这么结束了。这短短的45天，我从一个新人小白到能够独立负责某一区域工作，这一过程让我感慨很多，也收获很多。这短短的一个月经历，在工作的过程中，我不断地严格要求自己，一方面要认认真真的把真本事学到手，另一方面也要扎扎实实的把自己的理论知识用出去。在工作期间，我最大的体会就是，作为一名服务行业的一员，最大的考验就是耐心，最大的努力就是用心。只有耐心，才能真正的以客户为中心，只有用心才能真正的发现问题、解决问题。这一阶段，我不仅仅是学到了一些餐厅运营的知识，更重要的是锻炼了自己的韧性，让自己明白了更多的道理，积累了更多的信心。我

相信，在以后的时光里，我还会面临更多的机会和挑战。我也相信这次的实践，会为我以后的学习和实践提供更多的支撑。