宴会厅备餐服务台摆放指导标准
发散范围：酒店总经理 /餐饮总监
拟订：酒店餐饮部
文件编码： 1-R-G-03-04 赞同：酒店总经理
校正日期： 2016/11/25
做什么
1. 备餐服务台准备工作
怎么做
1） 依照宴会的形式、标准、性质、参加 宴会的贵宾身份等情况部署操作台； 2） 依照铺台标准在宴会厅工作操作台 上铺好台布 , 并围好台裙；
3） 把围好台裙的工作操作台放置在宴 会厅内合理的地址；
4） 切勿将工作操作台与墙面和软包装 靠得太近；
5） 依照宴会菜肴的数量、 宴会人数， 列 出所需的餐具、用具的种类、名称和数 量，并且分类进行准备；
6） 准备备用餐具， 数量是所需餐具总数 的 20％左右；
7） 将餐具、用具、酒水类、托盘整齐地 分类摆放在工作操作台上；
为什么
为宴会开始做好充分的准备， 从
而提高工作效率和工作质量
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