【案例1】 有个大学毕业生小赵，分到某大酒店公关部经过几年的艰苦奋斗，勤恳工作，被聘为科长。一次，酒店接待一位前来投资的大老板，经理把接待任务交给小赵，小赵认真准备，可是一不小心，客人主宾位弄错了，由于很忙，大家都未发现，等发现时已经迟了。结果这次投资项目告吹了，小赵也被调离了公关部。
【案例2】 热情夹菜客人尴尬
李先生请客，王女士和几位朋友一起应邀到餐馆吃饭。席间，李先生的夫人非常热情，不停地给大家夹菜。不管别人爱吃不爱吃，每上来一道菜，李夫人就用自己的筷子挨个给每个人的碟子里都夹上一筷子。没一会儿，王女士面前的碟子就盛满了。王女士不爱吃辣的，可没等她说碟子里就放进了水煮鱼。不吃吧，又有些浪费，吃又吃不了。王女士一时不知如何是好。 【案例3】 眉飞色舞忘了邻桌
几个老同学好久不见，相约一起吃饭，小王颇为兴奋，讲起这些年的经历眉飞色舞。边吃边说，越说声音越大，手里的筷子也随着他的声调上下挥舞。他一举起筷子舞动，旁边的人就不禁侧身避让。但小王还不察觉，照样说得很欢。无奈，两边的人只好悄悄将椅子向边上挪了挪。 一、 宴会礼仪
1、宴会是宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。
多交朋友，广结善缘，没有形式关系很难进展。宴会实际上吃是形式，交际是内容。 你自己请自己吃饭，你自己跟老婆孩子吃饭，跟爹妈吃饭这不是宴会。
2、宴会礼仪的来源:①来自于习俗。比如北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究，筷子竖放表示暂时停止吃饭，横放表示逐客之嫌，你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人，打住，该散了。南方吃鱼，不叫翻过来而叫正过来，船家习俗，有忌讳，翻船不吉利，不是船家不讲究这个。②来自于更好的吃饭（餐饮本身），比如，菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热。北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜，粤菜先喝汤的，广东女士的很大一个本事就是煲汤，要把汤给做好了，他是先喝汤，而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。我还是主张先喝汤比较好，先喝汤利于现代健康，第一保护了胃肠，第二呢胃里面给你填充了东西，这样的话你吃东西就比较少，少吃多餐，有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西。
3、宴会从规格上分四个大类：（1）国宴。在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。比如胡锦涛主席宴请普京总统，温家宝总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请他的总统。①宴会厅里必须悬挂国旗、设乐队、奏国歌。②国宴的请柬、 席卡、 菜单上都印有国徽。③席间， 宾主双方相互致辞、 祝酒， 由乐队演奏双方国家的民族乐曲。④国宴使用讲究的餐具，对菜肴的道数， 以及服务人员的装束仪态， 都有严格的规范要求。（2）正式宴会：国宴是最高规格的正式宴会。其他的正式宴会， 由于规格和标准都低于国宴。正式宴会， 除不挂国旗、 不奏国歌， 以及出席规格不同外， 其他方面与国宴相似。三个正式：①人员确定（不能加张桌子，再弄把椅子），位次都有讲究，哪张桌子上面坐谁。②菜单要确定。③时间是确定（早宴、午宴、晚宴），大型正式宴会——晚宴，晚宴相对放松，可以多说两句。但婚宴——午宴，第一次结婚应该是中午，朝阳，午日，说明阳光灿烂。（3）便宴：比如我大学同学从国外回来，难得一见，他到北京来看我，我就临时找几个亲朋故旧约一个地方大家吃一顿，规模比较小，菜比较简单，时间也比较短，也不搞菜单，但实际上还是社交。（4）家宴，就是把人放到家里来请他吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，不见外。
4、从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。从时间上分：早宴、午宴、晚宴。按餐具分：混餐式、分餐式、自助式
5、宴会准备：明确目的意义范围形式；时间地点规格；确定邀请方式：口头、书面（信函、请柬） 6、赴宴礼仪：明确答复、适当修饰、准时到达、不能缺席 二、中餐礼仪
1、摆放——座 ⑤座位卡双面都写上客人的名字
①面门为上原则②座次排列右高左低原则，两人并排，右高左低。③中座为尊，三人同坐，中间高于两边。④主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉。翻译一般都安排在主宾右侧。 （1）圆形桌
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客1 3 客 客5 主1 客2 客1 客4 客5 客6 客4 主1 客2 主人1 主宾 主宾夫 客6 主3 主1夫 客7 门口 一个主人 主2 门口 2个主人 客3 客1 主2 门口 客2 以主人和女主人为基准 （2）方形桌
主1 客3 主宾 客 5 客6 4 客主宾夫 主1夫 门口
主人夫人
主人 5 1 主人 3 7 1 5 3 7 8 4 主夫 2 6 8 6 门口 4 主夫 2 2、摆放——桌：原则：面门定位，以右为尊，以远为上，观景为佳，临墙为好
【情况1】1桌不用说。 1 2 1 2 门口 1 2 3 门口 门口 【情况2】2桌时，竖向排列，以远为上。 横向排列，以右为上。
【情况3】3桌及以上时，除了要注意面门定位，以右为尊，以远为上，还要注意离主桌越近，桌次越高。 横向排列，以中为尊。
【情况4】3桌及以上时，①面门定位，以中为上，以右为尊，以远为上，还要注意离主桌越近，桌次越高。②多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。 ③三桌：横向排列，以中为尊。前后排列，以远为上。④主人面门而坐，并在主桌。⑤各桌都有主人方的人在坐，即各卓主人 1 2 3 1 2 3
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门口 2
门口
1 2 4
门口
2
5 三、餐具摆放
2 1 3 2 4 门口 2 1 3 4 6 门口 7 9 门口 8 5 4 6 3 5 4 门口 1 3 5 1 3 饮料杯、啤酒（黄酒）杯、白酒杯 小餐碗、味碟、小茶杯 水盂yú（洗手盅） 筷子旁边有个长把勺子（匙） 盘子 公筷 母勺 左勺、右筷；左茶右酒 餐巾 西餐的水杯，红酒，白酒，依次越小
中餐 西餐
中餐用湿毛巾，只用来擦嘴，不擦脸或脖子。
西餐中用餐巾。餐巾的使用方法：①餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴和手上油渍，必须等大家坐定后，才可使用餐巾。②餐巾对折，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装衬衫领口。避免垫
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在餐盘下面。③切忌用餐巾擦拭餐具，主人会认为你嫌餐具不干净。④不可擤鼻涕或擦脸⑤餐中到洗手间暂时离席，应将餐巾放在椅子上。（西餐时，放在桌子上说明不吃了），若主人将餐巾放在桌子上，则表示宴会结束。
水盂yú：上一道用手取得食品时，如鸡、龙虾、水果等通常送上一个水盂，里面有水，上面飘着玫瑰花瓣或柠檬片，（洗指碗），用餐巾擦干。 四、上菜顺序
先凉后热，先炒后烧。冷菜拼盘（凉拌三丝）——热炒（炒虾）—主菜（通常４，６,８个偶数）—汤类—主食—清蒸类—青菜—点心（馅饼、包子）—水果（切成块）。（南方、北方喝汤顺序不一样） 如何点菜：我国经典的点菜方式“四菜一汤”。先问客人有无忌口（注意回民），？荤？素？（特色菜）冷菜，虾，蟹，鱼点齐（炒炖炸），？道家禽（鸡，鸭），？道蔬菜（爽口），？道豆制品，汤，点心（随意），酒饮料。
鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊（不要将鸡头对着客人） 新菜、主菜应转到贵宾面前 转菜的方向——顺时针 禁止当宾客夹菜时转动菜盘
筷子的使用：①忌敲筷。因为传说在古代，如果在饭内下了毒药，边敲碗边念咒语，会使毒性发出。因此，用筷子敲碗是一种很不礼貌的行为。②忌掷（掷）筷 ③忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。④忌插筷。因为只有在供死者祭品时，才把筷子直插着。⑤忌舞筷：说话时，不要把筷子当作道具，在餐桌乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。⑥忌舔筷⑦忌移筷，拿筷子把远处碗移到自己边⑧忌和筷：在夹菜时，不能用筷子在菜盘里和来和去，上下乱翻；遇到别人也来夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。⑨忌迷筷，总是吃，就不放下筷子⑩忌指筷，你呀，你呀。忌架筷。忌泪筷（夹菜汤滴在别的菜里）。忌一只筷子插盘子的食物或菜。另外，把筷子直搁，表示暂时中止进餐；把筷子横放，表示已经吃饱，不再用餐。与年长者同桌进餐时，不能先横筷，否则会被认为失礼。勺子盛汤，不要太满，不要用嘴吹。 五、注意
<1>①先请客人依次入座，从椅子左边进入，入座后不要弄出响声来，不要起身走动，有事情和主人打招呼。②进餐时就近取菜，不要翻菜，捡菜，不中意的菜不要放回盘。闭口嚼，吃饭、喝汤不要出声，喝汤用勺子舀，不要端着碗喝。用公筷给客人或长辈夹菜③避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气，喝酒易随意，敬酒以礼到为宜，切忌劝酒，猜拳④吃骨头，鱼刺，不要直接吐到盘子，或地上，要用手接着，拿到自己盘子旁边。⑤适时和客人聊天，不能只顾吃 喝⑥剔牙用手挡住,不要叼牙签，塞住牙，尽量别用牙签，可以到洗手间处理⑦离席帮长着或女士拖拉座椅⑧对主人感谢，并邀请其改日到你家做客等。不吸烟，不当众整理服饰。
<2>家居用餐礼仪①长辈先动筷②吃饭有吃相，小狗吃法，不要趴在桌子上吃，应该端起饭碗。1只手拿筷子吃饭，1只手搭在腿上（不正确吃法）③让菜不夹菜，若夹菜用公筷④用餐文雅，乱翻菜，舔筷，呱唧呱唧声⑤添饭讲究，不要说：“你还要饭吗？”⑥吐出骨头处理⑦细嚼慢咽，不能狼吐虎咽，大口吃菜，大口吞咽
<3>饮酒礼仪: ①甄酒礼仪，酒当众启封，主人为客人甄酒。客人应端起酒杯，致谢，必要时起身站立；有时也可回应“叩指礼”右手拇指食指中指捏在一起向下口桌面。服务员倒酒不必谢。斟酒要一视同仁；顺序可从自己座位顺时针，也可先为尊长、嘉宾斟酒。“酒满茶半”，甄茶时茶壶嘴不要对着客人 ②祝酒词（餐前），主人或主宾郑重其事发表一篇言论，其他人员停止用餐，洗耳恭听 ③敬酒细节：双手捧杯。只有领导可在宴席中一人敬多人。自己敬别人，不碰杯，自己喝多少视情况而定，如果碰杯（我干了，你随意，来源：古罗马,武士，酒有毒，碰杯互相倾注）不要比对方喝得少。敬酒没有特殊人，应按顺时针。否则先敬领导尊长、嘉宾，杯沿可比对方杯沿略低。女士出席宴会，先将口红擦掉，不要涂过浓的香水，免盖过菜的味道。 中途道别的礼仪：
1，说明情况 在宴请开始前就向主人说明情况。选好时机 忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后。最好是在宴会告一段落，如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。3，减少影响 不要大张旗鼓与宾客一一道别，悄悄地；主人也不必离席远送。
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六、西餐礼仪
（1）刀叉汤匙(chi)使用。刀（食用刀、鱼刀、肉刀（锯齿）、水果刀；食用叉、鱼叉、肉叉）。汤匙是用来喝汤的，不用来进食。
一般一座只摆放三幅刀叉。左手叉，右手刀，双胳膊下沉，不是左右张口。如何持刀叉，食指按在刀背上，（避免拿筷子式）左撇子，可以按自己的习惯。中途暂停用餐，将刀叉对成“一”字或“八”字，刀刃朝左，叉背朝上。切东西，不要声太大。刀叉落到，服务员换之，不用自己捡。
面包的吃法：先用左手撕小块，用刀子沾黄油，在放到右手，拿到嘴边，不可用叉子叉，不可整个咬。 汤匙的用法：不要出声，不要舀的太满，不要用嘴吹。
（2）正式西餐上菜顺序。吃一道，撤了再上一道，每道一般只有一种。①头盘：即第一道菜也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、什锦冷盘、奶油鸡酥盒等；②汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤gé lí 、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤 ③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。讲究专用的调味汁④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
（3）撤盘时机：①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
（4）撤换餐具和烟灰缸：①每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；②待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；③当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；④撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。其他顺序同中餐。⑤撤换烟灰缸同中餐
（5）酒水饮用。餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、味美思。佐餐酒：（半）干葡萄酒。餐后酒：助消化的酒水。最有名的餐后酒，白兰地酒。
红酒≠葡萄酒。葡萄酒：葡萄汁作为原料酿成的酒。分成四个大类：白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒（例如香槟）和加烈葡萄酒（西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。）。按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型；红葡萄酒在我国的普及程度最高，因此在一定程度上，人们在葡萄酒和红酒之间画上了等号。但事实上，红酒只是葡萄酒的一部分。
喝红酒的礼仪：熟悉酒庄名字和品牌，张裕酒庄的高级解百纳干红葡萄酒，中国最高级的葡萄酒。
注重红酒的年份，红酒的年份很重要，但不是年份越长越好，而是看哪个年份葡萄品质高，那年的葡萄酒才好，并且只有上品的极少数葡萄酒才可以长期储存，一般的葡萄酒的最佳饮用时期只有三到五年。 确认所点红酒，监控开瓶过程。接触酒酒塞一面应该湿润，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能竖放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。
要品酒。三部曲：1.看酒中有没有木屑杂质，手摇摇杯的底座，挂杯，泪痕，粘稠，葡萄酒颜色比标准色度表偏深，呈褐黄色，（不成熟的葡萄酒呈紫红色）2.闻，坏没坏，酒的香味。3.尝，喝一小口，舌头搅动，口感是否柔和。喝清纯的感觉，不加雪碧，柠檬，含糖；红酒已经把糖分处理，现在你又加进来了。 （6）纪念物品。①主人会给小纪念品或鲜花②主人可以说些赞扬小礼品的话，但不必郑重感谢礼物③外国访问者有时把菜单（有时附主人签名）带走④其余东西，糖果，水果，香烟等不要拿走
（7）注意：①应等全体客人面前都上了菜，等女主人示意后才可用餐②餐巾铺在大腿上，可用一角擦拭嘴或手③餐桌上食物多数应用刀叉去取，只有小萝卜，水果，干果，糖果，炸土豆片，玉米，田鸡腿，面包等可用手拿着吃。④喝水时，应先咽下口中食物。喝茶或咖啡不要把汤匙放在杯子中。⑤不要拧鼻涕，打嗝，剔牙 ⑥进餐时保持沉默是不礼貌的，应在口中没有咀嚼食物时，交谈。⑦当服务员依次为客人上菜时，走到你的左边时，才轮到你取菜。⑧餐结束，餐巾放在桌上，不要照原来样子折好，除非主人留你
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吃下顿饭。太好吃了，没空折了⑨吃西餐，不能拒绝对方的敬酒，即使不会喝，也要端起酒杯回敬对方。忌饮酒举杯一饮而尽，懂得品酒的色、香、味。⑩刀叉掉在地上，不要伏下身捡，应请服务员更换。忌交谈时，挥舞刀叉。
七、工作餐 规模较小，通常在中午举行
八、自助餐（亦称冷餐会）礼仪——混餐制、分餐（一人一小锅，涮肉。每道菜每人分一小份）、自助餐 （1） 自助餐的特点：可以免排座次；可以节省费用；可以各取所需；可以招待多人 ，上千人 （2） 自助餐的安排 凭券入场
备餐的时间，大都安排商务活动之后（开业剪彩庆典）， 作为附属环节，只限开始时间，不限吃的时间，但用餐时间不宜长于1小时。
用餐者可以随到随吃，用餐者自己觉得吃好了， 在与主人打过招呼之后， 随时都可以离去。通常， 自助餐是无人出面正式宣告结束的。
地点：露天，室内：星级酒店（三星以上都有），专营自助餐的酒店
（3）注意9点： 巡视全场 排队取菜、 循序取菜、 量力而行（不剩）、 多次取菜、 避免外带、 送回餐具、 照顾他人， 积极交际。 九、鸡尾酒会
酒会， 又称鸡尾酒会。鸡尾酒是一种由多种酒加上果汁、 香料等配制而成的混合饮料。鸡尾酒会规模大小不一。较大的， 要发请柬 （一般不须回复） ； 较小的， 电话邀请就可以了。
鸡尾酒会以酒水为重。供应的各种饮料， 通常有葡萄酒、 香槟、 威士忌、 杜松子酒、 伏特加等。略备一点小食品：点心、面包、香肠等。
鸡尾酒会通常在下午5-7点举行，国际上大多在大型活动前搞鸡尾酒会。 有限时的， 也有不限时的。宾客可以略有迟到和早退 （但不宜过分） 的自由， 席间不设 “主宾席” 和座位。左手拿杯子，右手握手。
十、茶会， 也称茶话会， 是以茶会友的一种简便的招待形式。茶会多为机关、 群众团体为纪念或庆祝活动所采用。茶会通常在较为讲究的厅堂、 会客间、 会议室等场所举行。会场布置有茶会主题的标语或标志。设茶几、 座椅， 偶而用座位牌， 是为与会的贵宾或领导而设， 其他的参加者可以随意就座。时间多在下午举行 （也有上午举行的） 邀请方式不限柬请， 电话或当面口头通知都可以。
茶会既然是请客人品茶， 故对茶叶、 茶具的选择， 应有所讲究。常用的茶具， 有陶具、 瓷具和紫砂具， 少用玻璃器皿。沏茶前， 最好先征求客人的意愿： 是绿茶、 红茶还是花茶。接待外宾时， 可根据不同国家的饮茶习惯加以选择， 如美国人爱喝袋泡茶， 欧洲人爱饮红茶， 日本人则喜欢乌龙茶等。 沏茶选水， 温度不宜太高； 为客人沏茶， 不宜过满， 续水次数也不宜过频。
茶会一般只备水果、 炒熟的各类瓜籽， 或风味点心和小吃。 席间还可根据茶会内容， 安排一些短小的文艺节目， 或邀请宾客即席表演助兴， 使茶会气氛更加喜庆、 热烈。
“叩指礼”来源于喝茶
传说乾隆皇帝微服私访下江南，来到淞江（上海西南部），带了两个太监，到一茶馆喝茶。茶老板倒茶时一连三撒，茶杯倒满，但没有滴水溅出。乾隆问：掌柜的，你倒茶为何不多不少正好三下？掌柜说：客官，这是我们茶馆的行规，叫凤凰三点头。乾隆一听夺过老板的水杯，给太监倒茶，也要学“凤凰三点头”。太监吓坏了，但是不敢称呼皇帝万岁万万岁，只好急中生智，忙在桌子上“扣手”代替“叩首”。
宴请礼仪 6
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