新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测

热带作物学报２０１２，３３（８）：１４８７—１４９３　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｔｒｏｐｉｃａｌ　Ｃｒｏｐｓ　新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测　徐诗涛　．２＇ｓ．陈秋波　．２　＇宋希强　，于旭东　，何荣晓　．一，胡翔宇　，　１海南大学农学院．海南海口　５７０２２８　２裹昱　掌，农业部华南作物基因资源与种质创制重点实验室　雾孝　誓　篓蠢霎海南儋州５’　７１７３７　３中国热带农业科学院橡胶研究所／农业部橡胶树生物学重点实验室，海南儋州　５７１７３７　４海南大学园艺园林学院．海南海口　５７０２２８　５海口地王花卉有限公司．海南海口　５７０２０３　摘要采用国家标准方法对鸟巢蕨嫩叶的营养成分进行测定．并与西芹、韭菜、生菜等７种对照栽培蔬菜进　行比较分析　结果表明：鸟巢蕨中主要营养成分粗蛋白、粗脂肪、总糖、粗纤维和灰分的含量分别为样品鲜重　的２．８２％、２．５９％、１．５６％、１．１６％和１．２１％。鸟巢蕨含有１８种氨基酸，接近ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐的理想蛋白模式标　准；鸟巢蕨的ｐ一胡萝ｈ素含量为１０．４　Ｉｘｇ／ｇ；维生素Ａ含量为９．９　ｇ幢，维生素Ｂ含量为０．７　Ｉ￣ｇ／ｇ；维生素Ｃ含　量为７９１．２　ｇ。鸟巢蕨的矿质元素含量丰富，Ｐ和Ｋ含量分别为８６０、４　９２１　ｇ儋，微量元素ｚｎ含量为５　ｇ，　Ｍｎ含量为９．９　，Ｃｕ含量为１９。１　ｔ￣ｇ／ｇ。鸟巢蕨的营养价值在多方面均优于７种对照蔬菜。鸟巢蕨是一种符合　现代营养学对健康食品要求的药食同源的功能性野生蔬菜　本研究为鸟巢蕨作为野生蔬菜栽培利用和野生资源　保护提供了一定的科学依据　关键词　鸟巢蕨；嫩叶；营养成分；检测；海南岛　中圈分类号　Ｑ９４９．３６　文献标识码Ａ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｓｐｌｅｎｉｕｍ　ｎｉｄｕｓ　Ｌ．Ｌｅａｖｅｓ　ｆｒｏｍ　Ｈａｉｎａｎ　Ｉｓｌａｎｄ　ｘｕ　Ｓｈｉｔａｏ　，　，ＣＨＥＮ　Ｑｉｕｂｏ　，ＳＯＮＧ　Ｘｉｑｉａｎｇ４，ＹＵ　Ｘｉｕｄｏｎｇ　，ＨＥ　Ｒｏｎｇｘｉａｏ　，ＨＵ　Ｘｉａｎｇｙｕ　，　１　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｈｕｒｅ，Ｈａｉｈｏｌｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｉｋｏｕ，日ａｉｎａｎ　５７Ｄ２２＆　ｉｎａ　２　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｒｏｐｉｃａｌ　Ｃｒｏｐ　Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ，Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｔｒｏｐｉｃａｌ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ￣Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｃｒｏｐ　Ｇｅｎｅ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ　Ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ　ｎ　Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎｏ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｄａｎｚｈｏｕ，Ｈａｉｎａｎ　５７１７３　７＇Ｃｈｉｎａ　３　Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｒｕｂｂｅｒ　Ｔｒｅｅ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｒｕｂｂｅｒ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｔｒｏｐｉｃａｌ　Ａｇｒｉｃａｈｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｄａｎｚｈｏｕ。Ｈａｉｎａｎ　５７１７７　７’Ｃｈｉｎａ　４　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｌａｎｄｓｃａｐｅ　Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ　Ｈａｉｈｏｌｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｉｋｏｕ。Ｈａｉｎａｎ　５７０２２８，Ｃｈｉｎａ　５　Ｈａｉｋｏｕ　Ｄｉｗａｎｇ　Ｒｏｒａ　Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｈａｉｋｏｕ．Ｈａｉｎａｎ　５７Ｏ２０３，Ｃｈｉｎａ　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｔｏ　ｅｖａｌｕａｔｅ　ｔｈｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｏｆ　ａ　ｗｉｌｄ　ｅｐｉｐｈｙｔｅ，Ａ　ｓｐｌｅｎｉｕｍ　ｎｉｄｕｓ　Ｌ．ａｓ　ａ　ｎｅｗ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｔｕｄｙ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｙｏｕｎｇ　ｓｈｏｏｔｓ　ａｎｄ　ｌｅａｖｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｌａｎｔ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｉｎ　Ｈａｉｎａｎ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｉｔ　ｗｉｔｈ　７　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ｉｎ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ．Ｎａｔｉｏｎａｌ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｆｏｒ　ｆｏｏｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ｅｍｐｌｏｙｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｔｕｄｙ．Ｏｕｒ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ．　１ｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｓｈｏｏｔｓ　ｗｅｒｅ　２．８２％ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ，２．５９％ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ，１．５９％ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ，１．１６％ｃｒｕｄｅ　ｆｉｂｒｅ　ｏｎ　ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ　ｂａｓｉｓ，ｏｆ　ｗｈｉｃｈ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｆａｔ　ｗａｓ　１．２～７．１　ａｎｄ　６．５～２５．９　ｔｉｍｅｓ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌｓ．Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ．　ｃｏｎｔａｉｎｅｄ　１８　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　１　１９．６　ｍｇ／ｇ，ｖｅｒｙ　ｃｌｏｓｅ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ　ｂｙ　ＦＡＯ　０．　Ａｄｄｉｔｉｏｎａｌｌｙ　Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ．ｃｏｎｔａｉｎｅｄ　ｇｌｕｔａｍｉｃ　ａｃｉｄ　ａｔ　２４．０　ｍｇ／ｇ　ａｎｄ　ａｓｐａｒｔｉｃ　ａｃｉｄ　１　１．８　ｍｇ／ｇ．ｗｈｉｃｈ　ｗｅｒｅ　ｂｅｌｉｅｖｅｄ　ｔｏ　ｅｎｈａｎｃｅ　ｔｈｅ　ｐａｌａｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｌａｎｔ　ｓｐｅｃｉｅｓ．Ｓｏｍｅ　９　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｗｉｔｈ　ｃｅｒｔａｉｎ　ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｔｏｔａｌｌｙ　７１．８　ｍｇ／ｇ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ．Ｔｈｅ　Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ　ｃｏｎｔａｉｎｅｄ　ｃａｒｏｔｅｎｅ　ａｔ　１０．４　ｇ，ｇ，ｖｉｔａｍｉｎ　Ａ　ａｔ　９．９　ｇ，ｇ，ａｎｄ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｂ　ａｔ　０．７　ｇ／ｇ，ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ａｔ　７９１．２　ｇ／ｇ．Ｓｏｍｅ　９　ｍｉｎｅｒａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｍａｃｒｏ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　Ｐ　ａｎｄ　Ｋ　ａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　８６０　｛；／ｇ　ａｎｄ　４　９２１　Ｉ．Ｌｇ／ｇ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ　ｔｒａｃｅ　ｍｉｎｅｒａｌｓ，ｅ．ｇ．，Ｚｎ　ａｔ　５　ｇ，Ｍｎ　ａｔ　９．９　ｐ￣ｇ／ｇ，Ｃｕ　ａｔ　ｌ９．１　ｇ．Ｉｔ　ｉｓ　ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ　ｃｏｎｃｌｕｄｅｄ　ｔｈａｔ　Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ　ｉｓ　ｏｆ　ｈｉｇｈ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ａｓ　ａ　ｎｅｗ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ｓａｔｉｓｆａｃｔｏｒｙ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ａｎｄ　ｍｅｄｉｃｉｎａＩ　ｉｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．Ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｔｕｄｙ　ｐｒｏｖｉｄｅｓ　ａ　ｇｏｏｄ　ｂａｓｉｓ　ｆｏｒ　Ａ．ｎｉｄｕｓ　Ｌ　ａｓ　ａ　收稿日期　２０１２－０２—１７　修回日期：２０１２—０７—０５　基金项目　中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所）资助项目（Ｎｏ．ＰＺＳ０８１）；海南省　科技厅重点科技计划（Ｎｏ．ＺＤＸＭ２０１１０００５）；海南省中药现代化专项（Ｎｏ．２０１１ＺＹ０１３）：海南省热带农业有害生物检测监控重点　实验室开放课题基金专项资助项目（Ｎｏ．ＰＤＣＴＡ１００１）；海南省２０１１自然科学基金（Ｎｏ．３１１０２１）。　作者简介　徐诗涛（１９６８年一），男，博士研究生。研究方向：作物生态学。｝通讯作者：陈秋波，Ｅｍａｉｌ：ｃａｔａｓｃｈｅｎｑｂ＠ｙａｈｏ０．ｃｏｎ．ｃａ。　—．１４８８—．　热带作物学报　第３３卷　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　ｕｓｅ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｗｉｌｄ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｌａｎｔ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｉｓ　ｓｔｒｏｎｇｌｙ　ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ　ｗｈｉｌｅ　ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｉｓ　ｔｒｉｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　Ｂｉｒｄ’Ｓ　ｎｅｓｔ　ｆｅｒｎ；Ｌｅａｖｅｓ；Ｄｉｅｔ；Ｍｉｎｅｒａｌｓ；Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ；Ｐｒｏｔｅｉｎ；Ｈａｉｎａｎ　Ｉｓｌａｎｄ　ｄｏｉ　１０．３９６９６．ｉｓｓｎ．１０００－２５６１．２０１２．０８．０３０　近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平　研究提供借鉴。　的提高，人们的膳食结构、生活方式和疾病病谱也　发生了相应变化。特别是近十年来．居民膳食结构　及生活方式发生了重要变化．人口老龄化与营养失　１材料与方法　１．１材料　鸟巢蕨植物嫩叶采集时间为２０１１年　调相关的疾病——富贵病（糖尿病、心血管病、肥　胖、肠道癌、便秘等）患病率不断增加　目前食品　结构和安全问题成为人们关注的焦点，人们的消费　观念发生了变化，从一般的色、香、味等感官品质　向营养保健功能方面转变，因此绿色、功能性食品　成为世界消费的主流．野菜被誉为菜中珍品．倍受　人们青睐。海南有丰富的热带雨林，黎、苗百姓长　期居住在深山中．形成了独特的药食同源的饮食文　ｌ０～ｌ２月．分别采集于海南大学园艺园林学院基地　和农学院基地、中国热带农业科学院热带作物品种　资源研究所基地３个不同地点　每个地点采集１０　个样品．采集部位为靠近生长中心点部位抽出的长　约１Ｏ　１５　ａｍ的嫩叶，从基部切取．这３个基地的　原始材料均来源于海南自然保护区热带雨林中　采　集后立即送往海南大学园艺园林学院重点生理实验　室进行保鲜处理。分拣食用嫩叶部分，洗净烘干　（８０℃），用粉碎机粉碎。过６０目筛，置干燥器内　化。因此．合理利用和开发雨林中的自然资源成为　海南发展的重要课题　本研究对海南雨林中鸟巢蕨　资源进行研究，了解其营养成分．目的是充分了解　备用。鲜样混合均匀、切碎，测其含水量。　对照蔬菜有西芹（Ａｐｉｕｍ　ｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ）、韭菜（Ａｆ—　ｌｉｕｍ　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ　Ｒｏｔｔ１）、夏菠菜（Ｔｅｔｒａｇｏｎｉａ　ｅｘｐａｎｓａ）、　蕹菜Ｉｐｏｍｏｅａ　ａｑｕａｔｉｃ　Ｆｏｒｋｓ）、生菜（Ｌａｃｔｕｃａ　ｓ￣ｉｖａ　和合理利用自然资源，指导人们完善膳食结构、提　高健康状况、丰富人们生活，以促进本地黎族百姓　利用药用资源进行野生蔬菜的开发利用．丰富营养　结构．对促进旅游的发展具有重要意义。　鸟巢蕨Ａｓｐｌｅｎｉｕｍ　ｎｉｄｕｓ　Ｌ（Ｂｉｒｄ’Ｓ　ｎｅｓｔ　ｆｅｒｎ）属铁　角蕨科　ｓｐｌｅｎｉａｃｅａｅ），巢蕨属（Ｎｅｏｔｔｏｐｔｅｒｉｓ　Ｊ．Ｓｍ．），　ｖａｒ．ｃａｐｉｔａｔａ）、大葱（Ａｌｌｉｕｍ　ｔｕｌｏｓｕｍ）、油麦菜　（Ｌａｃｔｕｃ口ｓａｔｉｖ０　ｌｏｎｇｉｆｏｌｉａ），其数据均来自中国　疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国　食物成分表））【ｌｌ】。　１．２方法　多年生大型附生植物．在台湾称为山苏花ｆｌ１。鸟巢蕨　主要分布于世界热带、亚热带地区的雨林中，着生　１．２．１　测定项目及方法　水分：采用重量法　于阴湿的树干或岩石细缝上．我国主要分布于海　南、台湾、广西及云南等地的原始雨林中圆。已有　资料表明．鸟巢蕨一度是台湾花莲地区原居住民的　（ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３）：灰分：采用干灰化法（ＧＢ／　Ｔ５００９．４—２００３）；蛋白质：采用微量凯氏定氮法　（ＧＢ／Ｔ５００９一．５—２００３）；脂肪：采用索氏抽提法　（ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３）：粗纤维：采用中性洗涤剂法　（ＧＢ５００９．１０—２００３）：总糖按“１００一（水分＋灰分＋粗　食用野菜『３１．被视为上等的野菜佳肴［４１。由于病虫　害少．无需喷洒农药．属于健康的清洁蔬菜。经　台湾省农政机构大力推广后。广受台湾大众欢迎，　目前在台湾省已有大面积专业栽培的供应市场闱。　国际上对鸟巢蕨的研究主要着眼于其生态特性与作　用方面［６　．国内学者则集中于观赏花卉方面【９＿ｌ叫，　蛋白＋粗脂肪）”计算：矿物质及微量元素：样品　经酸化消化法处理．采用原子发射光谱仪（ＩＣＰ）和　原子分光光度计（ＡＡＳ）测定：氨基酸：样品用标准　蛋白水解法处理．采用日立Ｌ一８９００氨基酸自动分　但其食用营养成分的全面分析则未见报道。囿于　此．与台湾省相比．其作为蔬菜的开发与推广在国　内几个热带省份尚无明显进展　以鸟巢蕨叶片为研　究材料．测定可食用部分嫩叶中的营养成分。并以　７种普通栽培蔬菜的相应含量为对照，对其营养价　值进行分析和评价。为鸟巢蕨在海南的合理开发利　用提供理论依据．同时也为海南本地民族植物学的　析仪进行测定（ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４—２００３）；胱氨酸：采　用过甲酸氧化法：色氨酸：采用４．２　ｍｏＬ　ＮａＯＨ水　解．其余氨基以６　ｍｏＬ　ＨＣＬ水解测定；维生素Ｃ：　采用２。４一二硝基苯肼法（ＧＢ／Ｔ１２３９２—１９９０）；维生　素Ｂ２：采用ＨＰＬＣ法（ＧＢ／Ｔ　５４１３．１２—１９９７）；维生　素Ａ：采用ＨＰＬＣ法（ＧＢ／Ｔ　１２３８８—１９９０）；３－胡萝　卜素：采用ＨＰＬＣ法（ＧＢ／Ｔ　５００９．８３—２００３／第一　第８期　徐诗涛等：新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测　一１４８９－　法）　每个样品平行做３份．结果取其平均值。　因．可能由于鸟巢蕨是附生植物，无机养分的来源　１．２．２氨基酸的组成　以１８种氨基酸总量包括必　依靠所截获枯落物的分解而获得，所以尽量多地储　需氨基酸（赖氨基、亮氨基、异亮氨酸、蛋氨酸、　藏无机养分以供自身生长之需，而不让这些无机养　苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴　分在雨季随着经常发生的暴雨大雨产生的茎流流　儿必须）、鲜味氨基酸（丙氨酸、精氨酸、天门冬氨　失：另一方面可能是为了生存和竞争，鸟巢蕨以根　酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸）、药用氨基酸（蛋氨　部储藏水分．而叶片多储藏无机养分。实际上，除　酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨　了雨水以外．鸟巢蕨也可截获雾水．因此水分的来　酸、酪氨酸、精氨酸、天门冬氨酸）、非极性氨基　源相对无机养分来讲更为容易和可靠一些。这可能　酸（含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋　是鸟巢蕨在长期进化过程中形成的一种生态特性，　氨酸、色氨酸、脯氨酸和丙氨酸）、不带电荷的极　但有待进一步研究证实　性氨基酸（含甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、胱氨酸、　鸟巢蕨的粗蛋白含量为２．８２％．比７种对照蔬　酪氨酸）、带负电荷的极性氨基酸（天门冬氨酸和谷　菜均高，分别为西芹（０．４％）、油麦菜（１．１０％）、生　氨酸）、带正电荷的极性氨基酸（组氨酸、赖氨酸和　菜和大葱（１．６％）的７．０５、２．５６、１．７６倍，且为对照　精氨酸）占氨基酸总量的百分比作为氨基酸组成的　蔬菜中粗蛋白含量最高的韭菜（２．４０％）的１．１８倍。　指标＿１１］．比较鸟巢蕨中氨基酸组成的差异　因此．食用鸟巢蕨可为人类提供宝贵的植物性蛋　１．２．３氨基酸分数计算　将氨基酸数据（占干样）　白．有益于人体健康［１７３。因此，鸟巢蕨具有较高的　乘以６２．５换算成每克氮中含氨基酸毫克数后【ｌ２］．　营养保健作用．还可用来提取植物蛋白．为人们膳　根据ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９７３年）建议的每克氨基酸评分标　食或动物饲料中植物性蛋白提供新的来源　准模式旧和中国预防医学科学院营养与食品卫生研　鸟巢蕨的粗脂肪含量高达２．５９％．而对照７种　究所提出的鸡蛋蛋白模式进行比较㈣．对鸟巢蕨中　常见蔬菜的粗脂肪含量为０．１０～０．４０　鸟巢蕨的粗　的各氨基酸进行评分　脂肪含量分别为夏菠菜（０．１０％）、西芹和蕹菜　１．２．４蛋白能效比测评　根据Ａｌｓｍｅｙｅｒ等［１５１１９７４　（０．２０％）、大葱（０．３０％）、韭菜、生菜和油麦菜　年报道的蛋白能效比预测（Ｐ—　职．Ｐｒｅｄｉｃｔｅｄ　（０．４０　）的２５．９、１２．９５、８．６３、６．４８倍（见表１）　Ｐｒｏｔｅｉｎ　ＥｆｆｉｃｉｅｎＣｖ　Ｒａｔｉｏ）回归方程之一计算．可反　脂类物质的主要功能是组成生物膜、提供能量、作　映其蛋白质的利用效能。公式如下：　为脂溶性物质的溶剂　植物中所含脂肪多为不饱和　尸－砸　＝一０．４６９＋０．４５４（Ｌｅｕ）－０．１０５（Ｚｙｒ）　脂肪酸．它们是合成前列腺素的基础物质．具有在　人体内防止血栓形成、扩张血管、降压、降血脂及　２结果与分析　抗动脉粥样硬化等多种生物活性旧　鸟巢蕨的脂肪究　２．１　鸟巢蕨中的主要营养成分分析　竟含有多大比例的不饱和脂肪酸．有待分析研究　由表１可知．鸟巢蕨可食嫩叶的含水量为　鸟巢蕨的总糖含量为１．５６％．除了比生菜　９０．６６％．比７种对照栽培蔬菜均低：相应的灰分　（１．１％）高以外，比其它６种对照蔬菜均低。分别　含量也较高（１．２ｌ％），仅略低于蕹菜（１．３０％）。灰　为大葱（５．８０％）、韭菜（４．５％）、蕹菜（４．０％）的　分是食品中无机成分总量的一项指标　．较高的灰　２６．９％、３４．７％、３９％。因此，鸟巢蕨对于低糖需　分含量说明鸟巢蕨含有丰富的无机元素　究其原　求的人群尤为合适　表１　鸟巢蕨与对照栽培蔬菜的主要营养成分质量分数比较　单位：，％　说明：　为３个熏复的均值。　一ｌ４９０一　热带作物学报　第３３卷　鸟巢蕨的粗纤维含量为１．１６％．仅略高于生菜　（１．１０％），低于其它６种对照蔬菜。一方面说明鸟　巢蕨与生菜一样鲜嫩可口．另一方面说明食用鸟巢　蕨也可为人体提供一定量的膳食纤维。据研究．膳　食纤维被认定为第七营养素．在维护人体健康方面　起着不可缺少的作用　膳食纤维在人体肠道内能吸　收水分，刺激肠道蠕动．可预防和治疗动脉硬化和　冠心病等　ｆｉ，血管疾病　２．２鸟巢蕨中的氨基酸　鸟巢蕨中的氨基酸含量见表２　鸟巢蕨干物质　中共测出１８种氨基酸．可见其氨基酸种类相当齐　全，氨基酸总量为１１９．６　ｍｇ／ｇ。由表３可知，鸟巢　蕨中含９种必需氨基酸，即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨　酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨　酸、组氨酸，合计含量为４６　ｍｇ／ｇ；２种鲜昧氨基　酸包括谷氨酸和天门冬氨酸．其含量最高．分别为　２４．０、ｌ１．８　ｍｇ／ｇ．合计３５．８Ｏ　ｍｇ／ｓ；９种药用氨基　酸，即蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、谷氨　酸、甘氨酸、酪氨酸、精氨酸和天门冬氨酸，其合　计含量为７７．４　ｍｇ／ｇ。　不同分类的氨基酸含量的百分数见表３。鸟巢　蕨中ｌ８种氨基酸总量为１１９．６　ｍｇ／ｇ．其中必须氨　基酸（ＥＡＡ）（婴儿必须）为４６　ｍｇ／ｇ，占总量的　表２鸟巢蕨的氨基酸含量　说明：　为人体必需氨基酸，≠｝为药用氨基酸。　表３鸟巢蕨氨基酸组成情况表　３８．４６％。与推荐婴儿３９％、儿童２６％及成人１１％　必须氨基酸理想比例非常贴近【ｌ８Ｊ　鲜昧氨基酸含量　占总量５２．６８％．药用氨基酸含量占６４．７２％，具有　较大的开发价值　氨基酸能效预测比为３．５，高于　花生（２．５５）［柳、胡瓜（２．２）　和莲子（２．９９），表明蛋　白质易利用【２”　由表４可知．氨基酸评分中蛋氨酸最低，仅有　７９．５５．属限制性氨基酸，其余氨基酸评分均在１００　以上．说明必需氨基酸的构成较为合理，含量丰　富．营养价值大　其中鲜味氨基酸含量丰富，占氨　基酸总量的５２．６８％左右．说明鸟巢蕨作为蔬菜开　发．具有较好的可口性，并能增强食欲。同时，谷　氨酸能在人体内与血氨结合形成对机体无害的谷氨　酰胺．解除组织代谢过程中产生的氨毒作用，并参　与脑组织代谢。使脑机能活跃旧。可见，鸟巢蕨具　有良好的营养保健作用　２．３鸟巢蕨中的矿物质含量　鸟巢蕨含有Ｃａ、Ｐ、Ｋ、Ｎａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ、　Ｃｕ和Ｍｎ等９种矿质元素（见表５）。其中，鸟巢　蕨含量高于其它７种对照蔬菜的有Ｐ（８６０　Ｉ．Ｌｇ／ｇ）、　Ｋ（４　９２１　ｇ／ｇ）、Ｍｇ（４９３　Ｉ￣ｇ／ｇ）、Ｚｎ（５．０　ｇ／ｇ）、　Ｃｕ（１９．１　ｇ）和Ｍｎ（９．９　ｇ）；鸟巢蕨的Ｆｅ含量　（６．８　ｔ￣ｇ／ｇ）仅低于蕹菜（１０．０　ｔ￣ｇ／ｇ）、夏菠菜（８．０　如）　和韭菜（７．０　ｇ／ｇ），而高于其它５种对照蔬菜；鸟　巢蕨的Ｃａ含量（３６２　ｇ，ｇ）仅高于西芹（３６０　Ｉ￣ｇ／ｇ）　和生菜（１４０　ｇ／ｇ），而低于其它５种对照蔬菜；鸟　巢蕨的Ｎａ含量（４ｌ　ｇ／ｇ）低于所有对照蔬菜，仅为　夏菠菜（４　４５２　ｔｚｇ／ｇ）的９．２　，为西芹（３　１３３　ｌｘｇ／ｇ）　的１３％　与Ｎａ的情况完全相反，鸟巢蕨的Ｋ含　量（４　９２１　￣／ｇ）高于所有对照蔬菜，分别为西芹　（１５０　Ｉ．ｚｇ／ｇ）、生菜（９１０　Ｉｘｇ／ｇ）、夏菠菜（１　０７０　ｇ／ｇ）　的３２．８、５．４、４．６倍。综上所述，鸟巢蕨属于典型　的高Ｋ低Ｎａ植物　高钾低钠有利于维持机体的　第８期　徐诗涛等：新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测　一１４９１一　ｐＨ平衡，有助于预防和治疗高血压病症［ｚｚ１．也可　抗癌、抗心血管病的能力。鸟巢蕨的Ｃｕ含量为　减少高血压病人的用药剂量　鸟巢蕨的Ｐ含量分　１９．１　，大幅度高于所有对照蔬菜，分别为生菜　别为生菜（１２０　ｇ　）、夏菠菜和大葱（２５０　ｇ，ｇ）的　（ｏ．１　酰）、西芹和油麦菜（Ｑ２Ｉ＊ｅＣｇ）、大葱（Ｑ３　）、　７．１７、３．４倍．说明鸟巢蕨是补充Ｐ的一种理想蔬　夏菠菜（０．４　ｇ）、韭菜和蕹菜（０．５　ｇ）的１９１、　菜。另外一个值得注意的是．鸟巢蕨含有人体必　９５．５、６３．７、４７．８、３８．２倍。ｃｕ也是人体需要的一　需的微量元素Ｍｇ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ等。其中Ｚｎ为　种微量元素．所测得的鸟巢蕨的Ｃｕ含量比国家标　５　ｐ￣ｇ／ｇ，分别为西芹（１．０　ｐ￣ｇ／ｇ）、生菜的５、４．１７　准高出９．１　ｐ￣ｇ／ｇ，值得注意和探讨。究其原因，是　倍，锌在人体生长发育中起重要作用　鸟巢蕨的　否因鸟巢蕨对Ｃｕ等微量元素有较强的富集能力．　Ｍｎ含量为９．９．，ｇ／ｇ，高于所有对照蔬菜．分别为　有待进一步研究　生菜和油麦菜（０．６￣ｇ／ｇ）、韭菜（２．１　ｔｚｇ／ｇ）、大葱　２．４鸟巢蕨中的维生素含量　（３．４　ｇ／ｇ）的ｌ６．５、４．７１、２．９ｌ倍。锰具有抗癌、抗　由表６可见，鸟巢蕨所含各类维生素中，Ｂ一　心血管病的作用　。因此．食用鸟巢蕨可提高人体　胡萝卜素含量为１０．４．￣ｇ／ｇ．仅比蕹菜（１７．１４　Ｉｘｇ／ｇ）　表４鸟巢蕨必需氨基酸含量与模式标准比较单位：ｍ＃ｇＮ　表６鸟巢蕨与对照栽培蔬菜维生素含量比较　单位：ｗｇ／ｇ　种类　３－胡萝ｈ素　维生素Ａ　维生素Ｂ　鸟巢蕨　西芹　韭菜　夏菠菜　蕹菜　生菜　大葱　油麦菜　一ｌ４９２－　热带作物学报　第３３卷　和韭菜（１５．９６　ｇ／ｇ）低，比其它５种对照蔬菜均高。　分别为含量最低的生菜（０．２６　ｇ／ｇ）、西芹的４０、　３５．９倍。鸟巢蕨的ｖ　含量为９．９　ｇ／ｇ，比７种对照蔬　产业［２９１。鸟巢蕨含有丰富和齐全的必需氨基酸和药　用氨基酸，可视为一种具有药用功能的野生蔬菜　来加以开发利用．包括直接食用来发挥其药用价　值．或提取用于临床营养支持或治疗某些疾病的　氨基酸　菜均高，分别为生菜（０．０４　）、西芹（０．０５　ｇ儋）、　大葱（０．Ｉ１　ｇ，ｇ）的２４７．５、１９８、９０倍，并且为对　照蔬菜中Ｖ　含量最高的蕹菜（２．８６　ｇ／ｇ）的３．４６　倍。维生素Ａ具有促进生长发育和提高机体抵抗　力的作用。鸟巢蕨的Ｖ　含量为０７　ｔ￣ｇ／ｇ，虽低于韭　菜、夏菠菜、大葱，但比西芹和生菜高．与蕹菜相　当。维生素Ｃ含量为７９１．２　Ｉ￣ｇ／ｇ．比其它对照蔬菜　综上所述．可见鸟巢蕨营养成分较齐全．营养　成分构成合理、丰富，含有人体必需的各种氨基　酸、矿物质与微量元素、维生素等，含量普遍高于　普通栽培蔬菜．具有良好的营养与医疗保健价值．　是一种符合现代营养学关于营养保健功能和健康食　高２～３倍　因此．食用鸟巢蕨可有效补充人体必　需的维生素　３讨论与结论　３．１　鸟巢蕨主要营养成分的药用效能　蔬菜营养成分的药用价值主要取决于其营养成　分的种类和含量　鸟巢蕨的主要营养物质（包括蛋　白质、脂肪）均高于７种对照蔬菜：鸟巢蕨的总糖　含量仅比生菜略高一点．但低于其它６种对照蔬　菜：高蛋白、高脂肪和低糖适于预防糖尿病或做糖　尿病患者的选用蔬菜　鸟巢蕨含有９种矿物元素和　丰富的维生素．其中维生素Ａ的含量很高．维生　素Ａ在维持肠道粘膜上皮屏障功能的完整性、调　节粘膜反应及抗感染中起重要作用［２４１　Ｚｎ是体内　多种酶的组分．能维护消化系统和皮肤健康．保护　夜间视力．可预防青少年发育迟缓、性成熟抑制和　智力低下等症状㈤　鸟巢蕨的Ｎａ／Ｋ比为０．００８　３．　远远小于推荐的１．因此食用后对人体预防高血压　效果较好［２ｏｌ　这表明鸟巢蕨可作为具有营养保健功　能的功能食品　海南中部山区的少数民族有利用鸟　巢蕨治病的历史．这可能与鸟巢蕨含有上述营养成　分有关。至于鸟巢蕨作为药用植物．其有效成分和　机理等有待进行专门和深入的研究　３．２鸟巢蕨氨基酸组分的药用效能　众所周知．氨基酸具有营养学作用，但关于氨　基酸的药理学作用了解的人并不太多．目前正不断　引起人们的兴趣　蔬菜氨基酸组分的药用价值取　决于其是否含有药用氨基酸及其量的大小。鸟巢蕨　除了含有人体必需的８种氨基酸以外．还含有９种　药用氨基酸，即蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨　酸、谷氨酸、甘氨酸、酪氨酸、精氨酸和天门冬氨　酸．可见几种必需氨基酸也在此范围，其含量占氨　基酸总量的６４．７２％　氨基酸还具有调控基因表达　的作用［２７１　由于氨基酸的药理作用［２８　１．国际国内　都已经把生产和应用氨基酸作为医药行业的一个新　品要求的药食同源的野生蔬菜，值得开发利用。为　达到资源可持续利用和环境可持续发展的双赢。需　进行栽培及相关研究　采样结果局部揭示鸟巢蕨部　分养分含量．为更加全面科学了解鸟巢蕨的养分含　量．亟待进行全面的研究与分析　致谢感谢蒙真铖同学对相关成分分析的帮助．感谢　余文刚博士和杨光穗研究员对实验的支持。感谢王进强先　生对野外考察的帮助．感谢霸王岭自然保护区和黎母山保　护区提供考察协助。　参考文献　［１］郭城孟．蕨类图鉴［Ｍ】．台北：远流山版事业公司，２００１：４２３．　［２］吴兆洪．中国植物志（第四卷第二分册）［Ｍ］．北京：科学出版　社．１９９９：２６５．　［３］丌　Ｃ：Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ　Ｃｅｎｔｅｒ，Ｎｅｗｌｙ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｃｒｏｐｓ．Ｃｒｏｐｓ．ＰＴ　２００４—２８．　Ｉ４１叶德铭，李哞．台湾山苏花孢子发芽与配子体发育之研究ｌＪ１．　中国园艺，１９８９，３６（１）：４３—４５．　［５１吴思莹．采后处理对台湾山苏品质之影响【Ｄ］．台湾：屏东科技　大学．２００９．　［６］Ｆａｙｌｅ　Ｍ　Ｔ，Ｅｌｌｗｏｏｄ　Ｍ　Ｆ，Ｔｕｒｎｅｒ　Ｃ　Ｅ，ｅｔ　Ｂｉｒｄ’Ｓ　ｎｅｓｔ　ｆｅｒｎｓ：ｉｓｌａｎｄｓ　ｏｆ　ｂｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒａｉｎｆｏｒｅｓｔ　ｃａｎｏ　ＰＹ［ＪＪ＿　Ａｎｔｅｎｎａ，２００８，３２（１）：３４—３７．　［７］Ｋａｒａｓａｗａ　Ｓ．Ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　ｏｒｉｂａｔｉｄ－ｍｉｔｅ　ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ（Ａｃａｒｉ：　Ｏｒｉｂａｔｉｄａ）ｉｎ　ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ　ｓｏｉｌｓＩＪ１．Ｅｄａｐｈｏｌｏｇｉａ，２００６（７９）：２７—４０．　［８］徐诗涛，宋希强，陈秋波，等．巢蕨属植物在热带雨林生态系　统中的功能与作用Ⅲ．热带作物学报，２０１２，３３（４）：７６７—　７７０．　ｆ９１黄瑞海，张春凤，韩行舟，等．巢蕨盆栽与观赏Ⅲ．北方园　艺，２００７，３０（２）：５６—５７．　［１Ｏ］曾宋君．华南观赏蕨类植物ｆＪ］．广东园林，１９９７，１８（３）：３２－　３７．　『１１１中国疾病预防控制中心营养与食品安全所．中国食物成分表　２００４［Ｍ１．北京：北京大学医学出版社．２００５：３５１．　［１２］吕￣４ｔｌｔ，李太武，苏秀榕．５种可食性海洋动物氨基酸成分的　比较分析Ｉｊ１．宁波大学学报（理工版），２００７，２０（３）：３１５—　３ｌ９．　【１３］ＦＡＯ／ＷＨＯ．Ｅｎｅｒｇｙ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ．ＦＡＯ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｍｅｅｔｉｎｇ　Ｒｅｐｏｒｔ　Ｓｅｒｉｅｓ［Ｊ］．Ｒｏｍａ：ＦＡＯ，１９７３：５２—６３．　第８期　徐诗涛等：新型食用蔬菜鸟巢蕨嫩叶营养成分检测　研究进展　．生命科学，２０１２，２４（１）：３２—３６　——１４９３——　营养与食品卫生研究所　食物成分表（全　【１４】中国预防医学科学院　国代表值）（Ｍ】．北京：　人民卫生出版社．１９９１　ｆ１５］Ａｌｓｍｅｙｅｒ　Ｒ　Ｈ，Ｇｕｎｉｉｇｈａｍ　Ａ　Ｅ，Ｈａｐｐｉｅｈ　Ｍ　Ｌ．Ｅｑｕａｔｉｏｎｓ　ｐｒｅｄｉｃｔｅｄ（ＰＥＲ）ｆｒｏｍ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　１９７４（２８）：３４～３８．　［２５】吴法先．微量元素与食物『Ｊ］．山西食品发酵，１９８６，６（１）：２Ｏ．　［２６１徐琪寿．氨基酸药理学研究进展【Ｊ】．氨基酸和生物化学，　１９９６，１８（１）：３０－３２．　【２７】余传隆．氨基酸与人类健康ＩＪＪ．氨基酸和生物资源，１９９９，２１　（４）：４—８．　［１６］许丽丽，赵嘉玟．三种菜用型甘薯茎尖的营养成分分析［Ｊｌ＿湖　北农业科学，２０１０．５５（２）：３００—３０２．　［２８］张梅红，王基伟．氨基酸药用现状［Ｊ１．中国生化药物杂志，　２００２，２３（４）：２１３—２１４．　口７］杨暹，郭巨先，刘玉涛．华南特产蔬菜菜心的营养成分及营　养评ｆｒ［ｉＪ］．食品科技，２００２，２７（９）：７４—７６．　［１８］ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＵ．Ｅｎｅｒｇｙ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ［Ｍ］．Ｇｅｎｅｖａ：　Ｔｅｃｈｎｉａｃｌ　Ｒｅｐｏｒｔ　Ｓｅｒｉｅｓ　Ｎｏ．２７５，１　９８５：２０４．　［２９１李伟．氨基酸药用市场初探［Ｊ］．上海医药情报研究，２００２，　２０（１）：２４—２９．　［３０］谷朝安，马　涛，王宇．甘氨酸保护作用机制与相关疾病探　【１９］Ｅｍｍａｎｕｅｌ　Ｉ　Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ　ａｎｄ　ｒｏａｓｔｉｎｇ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒａｗ　ｇｒｏｕｎｄｎｕｔ（Ａｒａｃｈｉｓ　ｈｙｐｏｇａｅａ）ｓｅｅｄｓ【ＪＪ．　Ａｃｔａ　Ｓｃｉ　Ｐｏｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌ　Ａｌｉｍｅｎｔ，２０１０，９（２）：２０１—２１６．　［２０］Ｏｌａｏｆｅ　Ｏ，Ｆａｌｅｙｅ　Ｆ　Ｊ，Ａｄｅｎｉｊｉ　Ａ　Ａ，ｅｔ　ａ１．Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｒｏｘｉｍａｔｅ　ａｎａｎｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｂｏｔｔｌｅ，　Ｌａｇｅｎａｒｉａ　Ｓｃｉｅｅｒａｒｉａ　ｌＪｊ．Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　Ａｇｒｊｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００９，７（８）：５３４—５４３．　［２１］蔡联辉，曾虹燕，王亚举，等．莲子蛋白质的氨基酸组成及其　营养评价　．营养学报，２０１０，３２（５）：５０３—５０６．　［２２］韩梅，赵淑春，杨利民，等．泽兰营养成３Ｊ－￣［Ｊ］．吉林农　业大学学报，１９９８，２０（２）：３５—３７．　【２３］高　健．营养与疾病［Ｍ］．北京：科学技术文献出版社，１９８１：　８２．　［２４］刘　霞，李廷玉，陈　洁．维生素Ａ缺乏影响肠道屏障功能的　讨［Ｊ】．北京医学，２００５，２７（９）：５６０—５６３．　ｆ３１］张　京，戴兆来．肠道必需氨基酸代谢及其功能的研究进　展［Ｊ】．肠外与肠内营养，２０１０，１７（１）：５５～５９．　责任编辑：黄东杰