餐饮部岗位职责说明
餐饮部经理岗位职责 直接上司：执行总经理 直辖下属：餐饮部主管
工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。
工作职责：
1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；
2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公 共关系；
3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全； 5、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；
6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；
7、 严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；
8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行； 9、抓好服务质量：
(1) 要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；
(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；
(3) 检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准； 10、定期对餐厅物品进行盘点；
11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；
协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；12、 13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序； 14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；
15、参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）； 16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层
次有深切的了解，以便不断改变经营手法；
17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐
厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）；
18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。
餐饮部主管岗位职责
直接上司：餐饮部经理 直辖下属：餐饮部领班
工作概述: 餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。
工作职责：
1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要
求；
2、 每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况； 3、 每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准； 4、 每天负责与员工开简短的餐前餐后小训； 5、 检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；
6、 经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题；
7、 长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工
树立合作精神，推动营业指标；
8、 处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。
9、 多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反
馈；
10、 与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务； 11、 严格控制服务用品的浪费；
12、 检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况；。 13、 参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略； 14、 根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；
15、 要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给
餐饮部经理；
16、 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪； 17、 定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；
18、 每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。
餐饮部领班岗位职责
直接上司:餐饮部主管 直辖下属:餐饮部服务员
工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。 工作职责：
1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要
求；
2、 组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清
洁等）；
3、 接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成； 4、 负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准； 5、 安排员工做好布草交收存放工作；
6、 落实安全生产，防火措施，物品保管工作； 7、 客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；
8、 要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不
能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人； 9、 主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；
10、 要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行
动；
11、 勤做客人台上的各类服务工作；
12、 领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；
13、 客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部
主管处理，不能知而不理，以示我们关心客人；
14、 主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案；
15、 领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以
及用具。 传菜部领班岗位职责
直接上司：餐饮部主管 直辖下属：餐饮部传菜员
工作概述：餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。
工作职责：
1、 提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单； 2、 检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品； 3、 分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，食品）； 4、 负责核对点心，菜式的数量，分量，台号是否相符；
5、 随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面
前；
6、 负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）； 7、 每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充；
8、 监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）； 9、 下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品； 10、 注意保管消防器材，人离开不能留下火种；
11、 下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示餐饮
部主管后方可离开 ；
12、 每月做员工考勤交给餐饮部经理；
13、 每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐饮部经理； 14、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者；
餐饮部服务员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
直辖下属：餐饮部服务员实习生
工作概述：餐饮部服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量，跟整体的酒店服务形象有着密切关系。
工作职责：
1、 殷勤服务客人，向客人推销食品以及酒水饮料； 2、 熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成；
3、 熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额； 4、 按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换； 5、 按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）； 6、 帮助督促带领练习生；
7、 服从分配到不同岗位以及轮班工作； 8、 保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁； 9、 工作准时，不要给人一种坏印象； 10、 礼貌工作，微笑服务；
11、 当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助；
12、 客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再
光临；
13、 配合领班的工作安排，提供最优质的服务；
14、 在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨； 15、 具有超前意识，为客人提供个性化服务。
餐饮部传菜员岗位职责
直接上司：传菜部领班 直辖下属：传菜部实习生
工作概述：餐饮部传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。
工作职责：
1、 把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌； 2、 清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量； 3、 掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配； 4、 掌握牢固的托盘技巧；
5、 对餐厅台号，桌子位置要熟记； 6、 了解厨房出品程序；
7、 负责工作场地，点心车，用具等的清洁； 8、 对餐厅用具，使用，保管有足够常识； 9、 掌握木夹清洁处理方法； 10、 服从工作安排及岗位分配；
11、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确； 12、工作时注意安全生产。
餐饮部迎宾岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：餐饮部迎宾是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。
工作职责：
1、 使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
欢迎下次再光临；
2、 将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解
释；
3、 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称，用餐人数，
用餐时间，订餐标准联系方式，所订房间名称或台号等并复术给客人听；
4、 熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问；
5、 负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等； 6、 尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感； 7、 负责做好指定范围公共卫生；
8、 时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。
餐饮部吧员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：在上级的领导下，负责完成吧台内各项日常工作；
工作职责：
1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存； 2、各种酒水明码实价，字迹清晰美观；
3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等； 4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等； 7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记； 8、认真细致地填写每日销售报表
洗完工岗位职责
直属上级：餐饮部领班 工作职责：
1、在领班领导下，负责指定区域的洗涤清洁工作；
2、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准； 3、领取必要的清洁用品、消毒用品，做好洗涤前的各项准备工作；
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；
5、按操作规程进行餐具洗涤，做好一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放； 6、清洗时保持接稳、倒渣、分类、渗泡、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角；
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压； 10、良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 11、完成上级领导安排的其它工作。
餐饮部PA岗位职责
工作概述：公共卫生部服务员是公共卫生部的实际操作员工，公共卫生部服务员应具有岗位必需的清洁工作技巧和认真、负责的工作态度。公共卫生部服务员的工作直接向领班负责。
工作职责：
1、 遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度； 2、 服从并认真完成上司分配的各项任务； 3、 随时保持酒店的环境卫生清洁； 4、 礼貌待客；
5、 爱护酒店财物，正确使用和妥善保管清洁工具； 6、 发现酒店设施遗失或损坏立即报告领班； 7、 完成上级安排的其他工作；
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