啤酒酿造与文化
目录
1.1 啤酒溯源已完成 成绩： 100.0分 .......................................................................................... 2 1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分 ........................................................................ 3 1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分 .............................................................. 4 2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做 ...................................................................................................... 6 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0分 .............. 7 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0分 ............ 9 2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 11 2.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0分 .................................................................... 12 3.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 14 3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成 成绩： 100.0分 ......................................................... 15 3.3 麦汁制备——2糖化已完成 成绩： 100.0分 ..................................................................... 17 3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成 成绩： 100.0分 ............................................................. 18 3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成 成绩： 100.0分 ..................................................... 19 3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0 ...................................................... 21 3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 22 3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0分 .................................................................... 23 3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 25 3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩： 100.0分 ...................................................... 26 4.1 啤酒的分类已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 28 4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 29 4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 30 4.4 比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 32 4.5 神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0分 ........................................................................ 33 4.6 德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 34 4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ................................................................................ 36 4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0分 .................................................................................. 37 5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 38 5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0分 .................................................................................... 40 5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0 ................................................................................. 41 5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0 ................................................................................. 42 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： .................................................................................... 44 5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩： ........................................................................................ 45 6.1 世界著名啤酒节已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 47 6.2 世界啤酒文化集锦已完成 成绩： 75.0分 .......................................................................... 48 6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 成绩： 100.0分 .................................................... 50 6.4世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0分 ........................................................................... 51
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1.1 啤酒溯源已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。 A、大麦芽 B、高粱 C、小麦 D、玉米
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 A、苏美人的祖先 B、古巴比伦人 C、古巴比伦人 D、古波斯人
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（） 我的答案：√
5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期
2
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（D）
Abc1000-2000年 B bc2000-3000年 C bc3000-4000年 D bc4000-6000年 答案：Ｄ
1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分
1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （） A、1900.0 B、1903.0 C、1912.0 D、1914.0
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （） A、秘鲁 B、阿根廷
3
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C、智利 D、委内瑞拉
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（） A、希腊 B、埃及 C、古波斯 D、古巴比伦
我的答案：D 得分： 0.0分 答案： B
4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（） 我的答案：√
5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（） 错
1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） A、林德
4
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B、路易斯巴斯德 C、汉逊 D、鲁道夫二世
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） A、啤酒中含营养物 B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用 D、啤酒好喝
我的答案：C 得分： 25.0分
3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（） A、1516年 B、1800年 C、1812年 D、1870年
我的答案：A 得分： 25.0分
4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （） 我的答案：√
５．“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。
5
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答案：对
６．《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用（） Ａ大麦、水、酵母 Ｂ大麦、水、啤酒花 Ｃ大麦、水 答案：Ｂ
2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做
麦芽已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。 A、30-35%和7-9℃ B、35-40%和10-12℃ C、42-48%和12-20℃ D、48-52%和20-25℃ 我的答案：C 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。 A、二棱夏大麦 B、二棱冬大麦 C、四棱大麦 D、六棱大麦
我的答案：A 得分： 25.0分
6
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3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（） 我的答案：√
５．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（） Ａ６０－６５℃ Ｂ６５－７０℃ Ｃ７０－７５℃ Ｄ８０－８５℃ 答案：Ｄ
６．大麦处理成大麦芽需要（）个步骤？ Ａ２ Ｂ３ Ｃ５ 答案：Ｂ
2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】酒花品种主要分为（）。 A、苦型，香型，苦香兼优型
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B、苦型 C、香型 D、高α-酸型
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。 A、英国和法国 B、德国和美国 C、捷克和比利时 D、澳洲和新西兰
我的答案：B 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）
我的答案：√ 得分： 25.0分 ５．全世界的酒花品种大约为（） Ａ１５０．０ Ｂ２００．０ Ｃ２５０．０ Ｄ２７６以上 答案：Ｄ
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６．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（） Ａ１２％ Ｂ１５％ Ｃ１８％ 答案：Ａ
2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0分
1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（） A、煮沸锅中 B、回旋槽 C、主发酵 D、后发酵
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】酒花风味的主要来源是（）。 A、花苞片 B、α-酸 C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands 我的答案：D 得分： 25.0分
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3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。 A、α-酸 B、异-α-酸 C、β-酸 D、酒花香油
我的答案：D 得分： 0.0分 B
4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
５．酒花香油中主要含有：７０％碳氢化合物；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。 答案：对
６．为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？
Ａ酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 Ｂ增加啤酒的泡持性 Ｃ提高啤酒的非生物稳定性
Ｄ酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清 答案：ＡＢＣＤ
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2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。 A、0.5 B、0.7 C、0.8 D、0.9
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。 A、总硬度 B、永久硬度 C、暂时硬度 D、钙硬度
我的答案：C 得分： 25.0分
3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。 A、总硬度 B、残余碱度 C、镁硬度
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D、钙硬度
我的答案：B 得分： 25.0分
4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（） 我的答案：× 得分： 25.0分
５．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。（） 答案：错
６．下列不属于酿造用水处理方法的是（） Ａ煮沸法 Ｂ过滤法 Ｃ石灰水法 Ｄ反渗透 答案：Ｂ
2.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（） A、酵母类型 B、发酵温度 C、发酵时间 D、啤酒中酵母含量
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我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。 A、数量 B、新鲜度 C、纯种 D、培养时间
我的答案：C 得分： 25.0分
3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段。 A6 B5 C7 答案：A
５．根据生物学分类，酵母属于（） Ａ原生生物界 Ｂ真菌界
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Ｃ原核生物界 Ｄ植物界 答案：Ｂ
3.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （） A、酿造水 B、酵母 C、啤酒花 D、麦芽
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （） A、浅色比尔森 B、巧克力麦芽 C、结晶麦芽 D、焦香麦芽
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。 A、啤酒酵母
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B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母 D、酿造工艺
我的答案：C 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
５啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。 答案：对
６啤酒酵母主要分为（）类 A3 B2 C4 答案：B
3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
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A、太快 B、太粗 C、太慢 D、太细
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。 A、大 B、中 C、小 D、没影响
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
５．大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（） Ａ锤式粉碎机 Ｂ磨盘式 Ｃ对辊粉碎机 Ｄ浸渍式增湿粉碎机 答案：Ｄ
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６．粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。 答案：对
3.3 麦汁制备——2糖化已完成 成绩： 100.0分
１【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。 A、α—氨基氮 B、Zn离子浓度 C、可发酵性糖 D、矿物质含量
我的答案：C 得分： 33.3分
2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（） 我的答案：√ 得分： 33.3分
3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （） 我的答案：× 得分： 33.3分
４．醪液中（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 Ａ、α—淀粉酶 Ｂ、β-淀粉酶 Ｃ、蛋白酶
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Ｄ、葡聚糖酶 答案：ＢＣ Ｂ
６．麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。 答案：错
3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。 A、63℃一65℃ B、65℃一68℃ C、76℃一78℃ D、80℃以上
我的答案：C 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。 A、回流 B、快速过滤 C、连续耕糟 D、提高洗糟水温度
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的
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工艺改进是（）。 A、缩小料水比 B、扩大料水比 C、提高糖化温度 D、加快过滤速度
我的答案：A 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）
我的答案：√ 得分： 25.0分 影响过滤速度的因素包括四大类。 答案：对
５．啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这样有利于洗槽。（） 答案：错
3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。 A、二氧化硫
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B、二甲基硫（DMS） C、亚硫酸盐 D、硫化氢
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。 A、冷凝固物 B、温凝固物 C、热凝固物 D、麦胶
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。 A、直火加热式 B、电加热管式 C、过热水加热式 D、蒸汽加热式
我的答案：D 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）
我的答案：× 得分： 25.0分
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５．啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （） 答案：错
６．第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么？ A有效的提高多酚的利用率 B有效的提高蛋白质的利用率 答案：A
3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。 A、蛋白质 B、酒花 C、麦槽 D、麦芽糖
我的答案：A 得分： 33.3分
2【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（） 我的答案：√ 得分： 33.3分
3【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）
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我的答案：√ 得分： 33.3分
４．啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是（冷麦汁进罐前） ５．啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（） Ａ麦汁煮沸 Ｂ冷麦汁进罐前 Ｃ啤酒过滤 Ｄ灌装 答案：Ｂ
６．回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点 A分离效果好 B快 C方便使用 答案：AB
3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） A、α—淀粉酶 B、β—淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶
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我的答案：B 得分： 33.3分
2【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （） 我的答案：√ 得分： 33.3分
3【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（） 我的答案：× 得分： 33.3分
４．酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。 答案：对
3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。 A、助滤剂 B、添加剂 C、澄清剂 D、粘合剂
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要
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求。而不影响啤酒风味。 A、0.21μm B、0.45μm C、0.8μm D、1.0μm
我的答案：B 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）
我的答案：× 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
过滤分离的三种效应包括１筛分或表面效应２．深度效应３．吸附效应。 答案：对
５．生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（） Ａ硅藻土过滤 Ｂ纸板过滤 Ｃ错流过滤 Ｄ无菌膜过滤 答案：Ｄ
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3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。 A、常压 B、等压 C、常温 D、真空
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。 A、冷灌装8℃以下 B、常温灌装20℃以下 C、20-40℃ D、热灌装60℃以上 我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
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易拉罐装啤酒的缺点是什么 Ａ啤酒口味差 Ｂ不便于携带 Ｃ不好打开 答案：Ａ
５．啤酒灌装容器中（）使用最多。 Ａ易拉罐 Ｂ玻璃瓶 Ｃ ＰＥＴ塑料瓶 Ｄ ５升宴会桶 答案：Ｂ
3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。 A、热水 B、酸 C、碱 D、表面活性剂
我的答案：B 得分： 33.3分
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2【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。 A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、次氯酸钠 D、氢氧化钠和磷酸纳 我的答案：D 得分： 33.3分
3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （） 我的答案：√ 得分： 33.3分
４．啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（） 答案：对
５．影响清洗的因素有哪些 Ａ清洗的温度 Ｂ清洗的时间 Ｃ清洗剂 Ｄ机械作用的影响 答案：ＡＢＣＤ
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4.1 啤酒的分类已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （） A、美式IPA B、比尔森啤酒 C、英式艾尔啤酒 D、小麦啤酒
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？ （） A、淡色拉格 B、小麦啤酒 C、棕色啤酒 D、黑啤酒
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。 A、麦芽香味突出 B、添加了香型酒花 C、苦味值高 D、酵母的不同
我的答案：C 得分： 25.0分
4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
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５．上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（） 答案：对
６．精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒。 答案：错
4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。 A、郁金香杯 B、筒式杯 C、比尔森杯 D、笛型杯
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。 A、有利于泡沫形成 B、判断啤酒泡沫和颜色 C、突出香气 D、增加愉悦感
我的答案：B 得分： 25.0分
3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
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A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫 C、酒花香气 D、方便持杯
我的答案：B 得分： 25.0分
4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（） 我的答案：× 得分： 25.0分
５．每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（） 答案：对
６．啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来。 答案；错
4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（） A、酯类和高级醇 B、焦糖 C、纸板味 D、蜂蜜味
我的答案：A 得分： 25.0分
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2【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。 A、麦芽味 B、双乙酰味 C、橘香 D、乙酸乙酯
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（） 我的答案：× 得分： 25.0分
５．下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？ Ａ烟熏 Ｂ坚果 Ｃ杏仁 Ｄ薄荷 答案：Ｄ
６．啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气。 答案：错
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4.4 比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。 A、特种麦芽 B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮 D、香型酒花
我的答案：C 得分： 25.0分
2【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。 A、啤酒的种类多 B、啤酒酒精度高 C、啤酒便宜 D、大多为艾尔啤酒
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。 A、8-10% B、10-12% C、12-14% D、15-29%
我的答案：D 得分： 25.0分
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4【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （） 我的答案：× 得分： 25.0分
在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。 答案：对
５．酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（） 答案：对
4.5 神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。 A、Westvleteren B、Chimay C、Orval D、La Trappe
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。 A、Westvleteren 12 B、Chimay蓝帽 C、Rochefort罗斯福
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D、Achel 阿诗
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）
我的答案：√ 得分： 25.0分
５．下列关于修道院啤酒的说法中，正确是（） Ａ它是著名的艾尔啤酒 Ｂ它受到啤酒产区的限定 Ｃ它是比利时啤酒的代表 Ｄ它是Ａｂｂｅｙ啤酒的代表 答案：Ｂ
６．到目前为止，全世界只有１１家修道院符合资格，全在比利时。 答案：错
4.6 德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】德国的啤酒闻名是由于（）。 A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》 B、它的啤酒浓度高
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C、它的啤酒麦芽香气突出 D、它的啤酒种类多
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。 A、小麦啤酒 B、烟熏啤酒
C、科尔施啤酒（Kölsch） D、出口型啤酒
我的答案：C 得分： 25.0分
3【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
5.德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（） Ａ比尔森啤酒 Ｂ棕色啤酒 Ｃ黑啤酒
Ｄ带酵母的小麦啤酒 答案：Ｄ
６．《啤酒纯净法》的颁布是哪一年
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A 1488年 B 1516年 C 1551年 D 1791年 答案：B
4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （） A、60.0 B、70.0 C、80.0 D、90.0
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。 A、发酵后期的酒花干投技术 B、特种酿造酵母 C、特种麦芽 D、添加香型酒花
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美
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国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
５．美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（） Ａ小型 Ｂ独立 Ｃ传统
Ｄ使用大麦以外的谷物 答案：Ｄ
６．早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。 答案：对
4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0分
1【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（）。 A、道德 B、风俗习惯 C、法律 D、宗教
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
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A、小麦啤酒 B、大麦烈性啤酒 C、比尔森 D、帝王世涛和波特
我的答案：D 得分： 25.0分
3【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （） 我的答案：× 得分： 0.0分 正确答案：对
4【判断题】吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
5.印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。 A德国 B印度 C美国 D英国 正确答案：D
6.凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》。 答案：对
5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑
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制癌症细胞生长的作用？ （） A、黄腐酚 B、酒花树脂 C、α-酸 D、酒花油
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？ （） A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、矿物质
我的答案：C 得分： 25.0分
3【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（） A、酒花多酚 B、花色素 C、维生素 D、酒精
我的答案：D 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （） 我的答案：× 得分： 25.0分
5.啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡。6.啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（）
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对 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………
答案：对
5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（） A、清淡 B、清蒸鱼 C、沙拉 D、浓郁的食物
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。 A、沙拉、海鲜 B、熏鱼 C、烤肉 D、酱肘子
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。 A、烤肉 B、鱼 C、蔬菜 D、烟熏食物
我的答案：B 得分： 25.0分
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4【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
5.配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系。 答案：错
6.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（） 答案：对
5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （） A、泡沫 B、颜色 C、香气
D、外观、风味和口感特征 我的答案：D 得分： 25.0分 2【单选题】
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （） A、0-1 B、1-2
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C、2-3 D、4-5
我的答案：C 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
5.洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（） A 100-200 B 120-150 C 150-180 D 180-220 答案：D
6.啤酒鉴赏分为专业品评和日常品鉴。 答案：对
5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒中的香气主要指（）。
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A、麦芽香、酒花香 B、发酵产生的酯香 C、水果香 D、焦糖香
我的答案：A 得分： 33.3分
2【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（） A、100.0 B、150.0 C、250.0 D、300.0
我的答案：C 得分： 33.3分
3【单选题】舌头能感受的基本味觉是（）。 A、质感、黏度 B、杀口力
C、涩感、辛辣、温度 D、甜、酸、咸、苦、鲜味 我的答案：D 得分： 33.3分 4.以下哪项属于正确评价啤酒的选项 A 啤酒的外观 B 啤酒的颜色 C 啤酒的口感
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答案：AC
5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。 A、糖化和发酵系统 B、制冷系统 C、售酒设备 D、运输设备
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（）。 A、场地 B、酿酒设备 C、售酒设备 D、名称和LOGO
我的答案：D 得分： 25.0分
3【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？（） A、售酒冷库 B、不锈钢桶 C、二氧化碳钢瓶 D、糖化锅
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我的答案：D 得分： 25.0分
4【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 （）
我的答案：× 得分： 25.0分
５．精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（） 答案：对
６．构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求 Ａ了解客户在哪里生活或者工作 Ｂ了解周边交通状况，出行是否方便 Ｃ店面是否容易被发现 答案：ＡＢＣ
5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。 A、啤酒质量 B、啤酒文化的普及度 C、啤酒种类 D、消费者的口味
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。 A、大麦芽
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B、啤酒花 C、酿造水 D、酵母
我的答案：B 得分： 25.0分
3【判断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （）
我的答案：√ 得分： 25.0分
５．美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。 Ａ美式ＩＰＡ Ｂ淡色艾尔 Ｃ窖藏啤酒 Ｄ美式小麦 答案：Ａ
６．精酿啤酒的定义 Ａ小规模 Ｂ独立性 Ｃ传统性 Ｄ髙档性 答案：ＡＢＣ
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6.1 世界著名啤酒节已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”求的传统（）优质啤酒。 A、巴伐利亚 B、德国著名品牌 C、小麦啤酒 D、慕尼黑本地
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。 A、美国丹佛啤酒节 B、德国慕尼黑啤酒节 C、英国啤酒节 D、青岛啤酒节
我的答案：B 得分： 25.0分
3【单选题】青岛国际啤酒节始创于哪一年？（） A、1989年 B、1990年 C、1991年 D、1993年
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要 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………
我的答案：C 得分： 25.0分
4【判断题】在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
5.世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（） 答案：对
6.被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节 A慕尼黑啤酒节 B美国啤酒节 C中国青岛啤酒节 D英国啤酒节 答案：C
6.2 世界啤酒文化集锦已完成 成绩： 75.0分
1【单选题】啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。 A、防滑 B、付账凭证 C、吸水
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D、广告宣传
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。 A、17.0 B、19.0 C、21.0 D、24.0
我的答案：C 得分： 0.0分 D 答案：B
3【判断题】酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）
我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）
我的答案：√ 得分： 25.0分
5.啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（） A注册商标 B产品名称 C生厂商 D价格 答案：D
6.下列哪项是判断格调的指标之一 A杯垫
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B酒标 答案：A
6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
A、慕尼黑工业大学 B、柏林工业大学 C、汉堡大学
D、德国杜门斯啤酒学院 我的答案：C 得分： 33.3分
2【单选题】中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。 A、齐鲁工业大学 B、江南大学 C、华东理工大学 D、天津科技大学
我的答案：A 得分： 33.3分
3【判断题】1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （） 我的答案：√ 得分： 33.3分
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４．【判断题】德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）我的答案：√
５．慕尼黑工业大学特色专业是酿造与饮料技术。 答案：对
6.4世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0分
1【单选题】世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？ A、德国 B、美国 C、英国 D、比利时
我的答案：B 得分： 0.0分
2【单选题】美国最权威的啤酒专业协会是： A、ASBC美国化学家酿造协会 B、MBAA美国酿酒师协会 C、美国精酿啤酒协会BA D、美国家酿啤酒协会 我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？ A、德国
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B、比利时 C、美国 D、英国
我的答案：D 得分： 0.0分 答案： A
4【判断题】德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。 我的答案：√ 得分： 25.0分
５．EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。 答案：对
６．美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众。 答案：对
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）（1.0分） 答案：对
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