白酒生产操作规程及控制
一、白酒的勾兑 1、原酒评定等级 确定原酒的成分 2、选用调味酒
分析、检测调味酒的成分 3、基础酒的小样组合
a)选酒：根据原酒的感官和理化检验结果,先挑选具有优异感官特征的酒编为一组.
b)挑选能够补偿彼此缺陷的酒编为一组. c)挑选有一定特征的酒作为“搭酒”.
d)选定酒样后，根据检验的指标，进行勾兑，三种酒计量要准确，并做好记录. 4、批量勾兑
小样勾兑合格后，将数据下达灌装车间，车间按比例将酒打入勾兑容器，充分搅匀，取样和小样比较，如有差异，应查明原因，进行必要的调整。 5、调味
仔细鉴定勾兑后的酒，加入适量的调味酒搅匀、取样检验、品尝，达标后灌装。
二、过滤
酒液在装瓶之前，要进行过滤，确保酒液无杂质，定期检查过滤机，每天检查一次，发现问题及时处理。 三、包装
1、酒瓶容封严密 2、标识准确
3、包装品符合卫生规定
白酒生产工艺流程图
酒 基 勾 兑 品 尝 打 度 过 滤
入库 成品检验 半成品检验 灌装 检 验
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