马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展

食品与发酵，ｌｇ技　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第５３卷（第３期）Ｖｏｉ．５３，Ｎｏ．３　马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展　陆婷婷．李保国　（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海２０００９３）　摘　要：马铃薯全粉是解决“马铃薯主食化战略”的基础原料。本文对“马铃薯主食化”战略进行了简要介绍．重点对马　铃薯全粉营养价值、种类、加工现状以及马铃薯全粉面条应用现状与品质改良方法技术进行了总结．并对今后的应用　前景进行了展望。　关键词：马铃薯全粉；马铃薯面条；面条改良；研究进展　中图分类号：ＴＳ２１１．４　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１７）０３—０１０２—０００４　Ｐｏｔａｔｏ　Ｐｏｗｄｅｒ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　ＬＵ　Ｔｉｎｇ－ｔｉｎｇ，ＬＩ　Ｂａｏ－ｇｕｏ　（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｍｅｄｗｄ　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　ｆｏｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０００９３，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｔａｔｏ　ｐｏｗｄｅｒ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｔｏ　ｓｏｌｖｅ　ｔｈｅ”ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｐｌｅ　ｆｏｏｄ　ｓｔｒａｔｅｇｙ”．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｐｌｅ　ｆｏｏｄ”ｓｔｒａｔｅｇｙ　ｗａｓ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｏｗｄｅｒ　ａｎｄ　ｎｕｔｉｒｔｉｖｅ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｏｗｄｅｒ，　ａｌｌ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　ｐｏｗｄｅｒ，ｔｈｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｔａｔｏ　ｎｏｏｄｌｅｓ　ａｎｄ　ｎｏｏｄｌｅｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔａｉｌｅｄ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｆｕ—　ｔｕｒｅ　ｗａｓ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ　ｐｏｗｄｅｒ；ｐｏｔａｔｏ　ｎｏｏｄｌｅ；ｎｏｏｄｌｅ　ｍｏｄｉｆｉｅｄ；ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１７．０３—０２１　马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、荷兰薯，是茄科　茄属一年生草本植物。我国种植马铃薯历史悠久．是　世界上最大的马铃薯生产国家。种植区域主要分布　在黑龙江、吉林、山西、内蒙古、青海、甘肃、云南、贵　州、四川等广大地区。随着我国“马铃薯主食化战略”　薯全粉面条的进一步研究提供理论基础。　１　马铃薯主食化战略　２０１５年初农业部提出马铃薯主粮化战略．确定　将马铃薯发展为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主　粮，预计２０２０年５０％以上马铃薯将作为主食消费…。　的提出，马铃薯有望成为我国第四大主粮。本文简述　“马铃薯主食化战略”的意义及影响，介绍了马铃薯　全粉、其面条的研究进展及其面条品质改良的研究　成果，并对今后的应用前景进行了展望，以期为马铃　收稿日期：２０１７—０２—１７　马铃薯主粮化战略，就是将马铃薯从副食消费向主　食消费转变，将其加工成适合人们消费习惯的面条、　馒头等主食，改善国民饮食结构。中国是马铃薯种植　大国，但西北地区马铃薯多为菜食，并未开发其经济　作者简介：陆婷婷（１９９２一），女，硕士。研究方向：食品科学与工程。　第５３卷（总第１９９期）　陆婷婷等：马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展　效益，通过加工增值可达原值的ｌ５—２Ｏ倍．有利于　增加经济欠发达地区农民收入。马铃薯相较于小　麦、水稻，水分利用率高。因此，推广种植马铃薯能　有效的节约水资源，有利于农业结构调整，推进农　业实现可持续发展。马铃薯主粮化战略对维护国家　粮食安全、加快贫困地区脱贫致富和农业可持续发　展具有多重意义，目前，国家已经出台了相应的政　策支持马铃薯主粮化，马铃薯主粮化途径的拓宽势　在必行。　２马铃薯全粉　马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料．经相关生　产工艺，脱水干燥而得到的细颗粒状、片屑状或粉末　状产品＿２］，鲜薯与全粉的产率为６：１。将鲜马铃薯转　变成马铃薯全粉，可以有效地解决马铃薯的不耐储　存、不方便运输，易发芽、霉烂等问题。马铃薯全粉是　实施马铃薯主粮化战略的一把金钥匙。　２．１营养价值　马铃薯全粉低脂肪、低糖分，涵盖了新鲜马铃　薯除薯皮之外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂　肪、纤维素、灰分、维生素、矿物质ｌ３］，最大程度的保　留了马铃薯中原有的高含量维生素Ｂ　、维生素Ｂ：、　维生素Ｃ和矿物质钙、钾、铁等营养成分。马铃薯的　蛋白含量丰富，以无水计８．４ｇ／ｌＯＯｇ，其中含有人体　需要但体内又不能合成的８种必需氨基酸，因此具　有较高的营养价值。马铃薯维生素Ｃ含量也很丰　富，享有“地下苹果”的美誉Ｅ４］。除了营养价值，马铃　薯还有良好的药用价值。如抗氧化作用、预防动脉　硬化、中和体内酸性物质等。马铃薯全粉很好的传　承了马铃薯的营养、药用价值．被誉为“十全十美的　食物”。　２．２种类　新鲜马铃薯经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预　煮、冷却、蒸煮、捣泥等生产工艺，经脱水干燥而得　到马铃薯全粉。由于脱水干燥的工艺差别，马铃薯　全粉分为颗粒全粉和雪花全粉。马铃薯颗粒全粉采　用热气流干燥工艺．产品主要以单个细胞或数个细　胞聚集形态存在的粉末状『５］．外观呈浅黄色沙粒　状。细胞结构破坏少．细胞的完整率一般在９０％以　上，但生产设备价格贵，出品率低，生产成本高。雪　花全粉则采用滚筒干燥工艺，产品外观呈乳白色、　片状、雪花状，细胞完整性不如颗粒全粉，保持养分　及风味物质大约在６０％左右，但其生产成本相对较　低。在食品生产应用中，两种全粉均有广泛的需求　量。由于全粉加工过程采用了回填、调制、微波烘干　等先进生产工艺，马铃薯块茎的细胞能最大限度　的得以保留．所以复水后马铃薯全粉呈现新鲜马　铃薯蒸熟后捣成的泥状，并且基本保持了新鲜马　铃薯的营养、风味和口感…，颗粒全粉复水后的口　感更胜一筹。　２．３加工现状　马铃薯全粉的加工是在第二次世界大战后发展　起来的．欧美发达国家马铃薯全粉产业成熟，品种　多、产量大，广泛应用于食品￣ｊｎ－ｒ等领域。我国是马　铃薯生产大国，产量约占全球年产量的１６—２０％。但　是．我国马铃薯主要产区多分布于贫困地区，缺乏足　够的资金投入，加工产业起步晚、产品单一，且多以　油炸薯条、薯片等休闲副食或菜食为主，还未形成一　个完整的加工利用体系，对于全粉的研究还不深入。　近年来，为推进“马铃薯主食化”战略，马铃薯全粉的　研究日益增加。金黎平认为不是所有的马铃薯都能加　工全粉．要想土豆变成主粮。必须要在马铃薯深加工　上下功夫，即马铃薯全粉专用品种　的筛选。因此，　金黎平团队从基因方面改良马铃薯块茎形状Ｅ６］．从　市场方面剖析马铃薯产业发展概况Ｅ７］，通过杂交Ｅ８　３、　模拟［９１等手段培育新的品种．以期从源头上解决马　铃薯全粉的品种问题。目前，关于马铃薯全粉的研究　多集中在加工工艺［１Ｏ－１１１，研究不同处理方法及其造　成不同品质的探讨［１２－１３］。孟庆琰等　利用近红外光　谱分析系统采集马铃薯全粉样本光谱信息，建立预　测模型，为马铃薯全粉的在线快速检测提供了理论　依据。吴卫国等Ｅｌ５］研究了不同工艺和马铃薯品种对　马铃薯颗粒全粉品质的影响。潘峰等ｎ　研究发现：　９０℃下蒸煮２０ｍｉｎ、６０℃鼓风干燥１２ｈ得到的马铃薯　颗粒全粉细胞破碎率小。全粉品质最优。　３马铃薯全粉主食化　马铃薯全粉主食产业化，就是要以营养为指导，　重点研发适合中国人饮食习惯的马铃薯全粉面条、　馒头等主食产品，从而实现马铃薯主食化。　３．１　面条　面条是亚洲人民日常生活中最常见的主食之　一。传统的面条是用谷物或豆类通过研磨成粉状加　水和成面团．之后或者压或擀制成片再切，或者使用　揉、拉、捏、挤等手法，制成条状或小片状，最后经煮、　炒、烩、炸而成的一种食品。随着经济发展，人们对于　食品的需求早已不再是仅仅满足食饱，而是对营养　性、功能性和保健性提出了更高的要求。目前，面条　１０４　食品与发酵科技　２０１７年第３期　加工主要以小麦粉为原料。营养成分单一，不能满足　消费者对主食产品日益增长的营养健康需求。马铃　薯全粉与小麦粉混合制成的面条营养丰富、口感爽　弹，既具有马铃薯全粉的高蛋白质、高膳食纤维、高　矿物质、高维生素以及低脂肪特点。又丰富了国民饮　食的多样性．具有广阔的发展空间。郭祥想等［１’］将马　铃薯全粉与小麦粉混合制成鲜湿面，产品具有浓郁　的马铃薯香味，而且其蒸煮品质和质构特性均较好，　马铃薯全粉的添加量可达１５％。王春香　引将马铃薯　以全粉的形式与小麦粉混合制成马铃薯面条，分析　其理化指标及品质．在复合添加剂的协调下确定了　马铃薯全粉的最佳添加量为３５％。　３．２馒头　馒头是一种典型的蒸煮食品。表面洁白光滑，咀　嚼起来松软，有弹性，味道清香微甜，是我国的传统　美食。深受北方人民喜爱。馒头通常情况下是以小麦　粉、水及发酵剂为原料制成的面制品［１　。但是．由于　在小麦的加工过程中过度的追求精加工，导致馒头　中众多营养素的丢失　］．因此其营养特性可以通过　用其他谷物或作物（如马铃薯）作为替代粉得以改　善¨２　。２０１５年６月１日，第一代马铃薯主食产品——　３０％马铃薯全粉馒头在北京少数超市悄然露面。与　一般馒头相比．马铃薯馒头颜色略微发黄，细看有粗　纤维构成的暗纹。口感略干。馒头这类发酵食品的优　劣主要取决于面团发酵形成二氧化碳的数量和保持　二氧化碳的能力，前者取决于酵母，而后者则取决于　面筋的数量和质量。马铃薯全粉中淀粉含量较高，不　能形成面筋网络。所以全粉的添加使得面粉中面筋　蛋白被稀释。由于缺失面筋蛋白，马铃薯馒头需要攻　克的最大问题就是发酵难、成型难、整形难、易开裂、　口感差。侯飞娜　通过对马铃薯馒头色泽、比体积和　高径比、气孑Ｌ结构分析、质构分析这几个指标的分　析，从而考察马铃薯馒头的品质，进而建立马铃薯全　粉品种与馒头的联系，筛选出适合制作马铃薯馒头　的专用品种。　４面条品质改良的研究现状　面制品性质与面筋蛋白密切相关．马铃薯全粉　的添加会使得面筋蛋白被稀释，造成面条断条、弹性　降低、面条蒸煮损失升高等不良影响。现阶段，文献　关于马铃薯全粉面条品质改良涉及甚少。主要通过　添加改良剂、采用挤压加工工艺手段对其面条品质　进行改良，现将其进行总结，为高添加量的马铃薯面　条制作奠定基础。　４．１添加剂改艮面制品　在面团发酵阶段，面筋是面团的骨架，形成一个　稳定组织基础。面筋蛋白作为小麦粉的主要储藏蛋　白．由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。马铃薯全粉中淀　粉含量较高，蛋白主要是球蛋白和白蛋白，不能形成　面筋网络，所以全粉的添加使得面粉的面筋立体网　络结构被影响，很难做出高添加量的马铃薯面条，可　以通过添加面制品改良剂来改善面条品质。面制品　改良剂根据所起作用的不同大致可以分为乳化剂　类、氧化还原剂类、无机盐类、维持面团网络结构类、　酶制剂类、增稠剂类等。常用的改良剂有食用盐、食　用碱、谷朊粉、卡拉胶等。杨钠通过单因素试验和响　应面设计，得出马铃薯全粉面条最佳配方：马铃薯全　粉１０％、食用盐１．５％、水４２％。王春香研究表明，当　添加剂褐藻酸钠为０．３％、谷朊粉为５％、复合磷酸盐　为Ｏ．３％时．是生产马铃薯方便面的最佳用量。寇兴　凯等∞　低蛋白高粱面条的品质改良研究发现：海藻　酸钠１％、复合磷酸盐０．３％、食盐０．３％、食用碱０．２％，　此配方经传统工艺可得到质量较好的高粱面条。吴　港城等　研究结果表明：当超微蛋白粉、食盐、木薯　淀粉、海藻酸钠、谷朊粉复合添加时可得到最佳面条　品质。　４．２挤压工艺改良面制品　挤压是一种强制物料通过模板从而成型的操　作过程。因为食品是需要熟化后才能够使用，所以　食品挤压是一个复杂的加工过程。食品挤压加工集　合了物料混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化　及成型于一体　］。挤压过程中，物料在机筒中处于　高压、高温状态，其蛋白、淀粉、脂肪均会受到一定　程度的影响。Ｍｅｒｃｉｅｒ等　研究发现挤压温度高，蛋　白质的变性程度大，组织化程度好。淀粉的变化主　要是糊化与降解．一定程度的糊化有利于淀粉与蛋　白更好的结合。Ｋｕｍａｒ等　发现提高套筒温度和螺　杆转速可缩短物料滞留时间，同时可增加物料的混　合程度。徐颖等人通过食品挤压工艺制作玉米面　条，将玉米的添加量达到ｌ５％，高于压延工艺所制　成的面条。　５结束语　在国家“马铃薯主食化”的战略指导下，马铃薯　全粉凭借其自身高维生素、高蛋白质、高膳食纤维、　低脂肪的特性正受到越来越多人们的喜爱。马铃薯　主食化对改善人们饮食结构，保证健康饮食有重要　意义。目前马铃薯主食化应用中，马铃薯全粉的添加　第５３卷（总第１９９期）　陆婷婷等：马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展　１０５　量远低于主食化需求，今后应提高添加量，通过挤压　工艺及添加不同改良剂对面条品质进行改良．研发　出高品质的马铃薯全粉面条。现阶段，对于马铃薯　全粉与小麦粉混合制成面条这一过程的机理探究　几乎空白，多停留在混合粉面条的品质分析上，今　后应探究马铃薯全粉不同添加量对制面过程中内　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｎ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｐｉｇｍｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｒｅｔｅｎｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｐｒｅｔｒｅａｔｅｄ　ｏｒａｎｇｅ　ａｎｄ　ｐｕｒｐｌｅ—　ｌｆｅｓｈｅｄ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｆｌｏｕｒｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，５３（４）：１８１１－１８２２．　［１４］孟庆琰，何建国，刘贵珊，等。基于近红外光谱技术的马　铃薯全粉蛋白是无损检测［Ｊ］．食品科技，２０１５，４Ｏ（３）：　２８７—２９１．　部机理的影响，为高品质马铃薯全粉面条的研发提　供理论基础。　参考文献　［Ｉ］　王华艺．农发行支持马铃薯主粮化研究［Ｊ］．调查研究，　２０１６（１）：４２—４４．　［１５］吴卫国，谭兴和，熊兴耀，等．不同工艺和马铃薯品种对　马铃薯颗粒全粉品质的影响［Ｊ］．中国粮油报，２００６，２１　（６）：９８—１ｏ２．　［１６］潘峰，杨清香，葛亮，等马铃薯颗粒全粉加工工艺研究［Ｊ］．　食品科技．２００８（９）：２８—３０．　［１７］郭祥想，李雪琴，张佳佳．马铃薯全粉一小麦粉混合粉性　［２］　李福利．浅议马铃薯全粉［Ｊ］．内蒙古农业科技，２０１２（１）：　１３３—１３４．　质及其对面条品质的影响［Ｊ］．河南工业大学学报，　２０１５，３６（６）：２１－２５．　［１８］王春香制作马铃薯面条［Ｊ］．农村实用科技信息，２００８　（６）：３３．　［３］丛小甫．中国马铃薯全粉加工业现状［Ｊ］．食品科学，２００２　（８）：３４８—３５２．　［４］　ＣＡＭＩＲＥ　ＭＥ，ＫＵＢ０ｗ　Ｓ，ＤＯＮＮＥＬＬＹ　ＤＪ，ｅｔ　ａ１．　Ｐｏｔａｔｏｅｓ　ａｎｄ　ｈｕｍａｎ　ｈｅａｌｔｈ［Ｊ］．Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　ｉｎ　Ｆ０ｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００９，４９（１０）：８２３—８４０．　［１９］ＲＯＳＥＬＬ　ＣＭ．Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｄｏｕｇｈｓ　ａｎｄ　ｂｒｅａｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　Ｉｎ　Ｒ．Ｐ．Ｖｉｃｔｏｒ，Ｗ．Ｒｏｎａｌｄ　Ｒｏｓｓ，＆Ｂ．Ｐ．Ｖｉｎｏｏｄ　（Ｅｄｓ．），Ｈｏｕｒ　ａｎｄ　ｂｒｅａｄｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｆｏｒｔｉ　ｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｈｅａｌｈ　ａｎｄ　ｄｉｔｓｅａｓｅ　ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ（ＰＰ．３ｅ１４）．Ｓａｎ　Ｄｉｅｇｏ：　Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ，２０１　１．　［５］王瑜，王澎，李国龙，等．土豆变主粮品种须先行国家　马铃薯产业技术体系首席专家金黎平为您解读：不是　所有马铃薯都能加工全粉［Ｊ］．农村经济与科技（农业产　业化），２０１５（１）：４３—４４．　［２０］汪磊，李飞，朱波，等．莜麦馒头配方研究［Ｊ］．中国粮油　学报，２０１０，２８（１）：２７—３０．　［６］朱文文，徐建飞，金黎平，等．马铃薯块茎形状基因ＣＡＰＳ　标记的开发与验证［Ｊ］．作物学报，２０１５，４１（１０）：１５２９—　１５３６．　［２１］ＶＩＬＬＡＲＩＮ０　ＣＢ，ＪＡＹＡＳＥＮＡ　Ｖ，ＣＯＯＲＥＹ　Ｒ，ｅｔ　ａ１．　，ｒｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ　ｓｗｅｅｔ　ｌｕｐｉｎ　ｖａｒｉｅｔｙ　ｏｎ　ｐｈｙｓｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｆｌｏｕｒｓ　ａｎｄ　ｂｒｅａｄｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５（６０）：４３５—４４３．　［７］金黎平．种子市场巡礼：中国马铃薯报告［Ｊ］．种子科技，　２０１３，３１（３）：３０．　［２２］侯飞娜．马铃薯全粉营养特性分析及马铃薯——小麦复　合馒头专用品种筛选研究［Ｄ］．乌鲁木齐：新疆农业大　学。２０１５：７．　［８］徐建飞，段绍光，庞万福，等．马铃薯品种中薯３号杂交　后代熟性分析［Ｊ］．华北农学报，２０１５，３０（Ａ１）：９２—９６．　［９］邓珍，徐建飞，段绍光，等．ＰＥＧ一８０００模拟干旱胁迫对　ｌ１个马铃薯品种的组培苗生长指标的影响［Ｊ］．华北农　业报，２０１４，２９（５）：９９—１０６．　［２３］寇兴凯，宗爱珍，杜方岭，等．低蛋白高粱面条的品质改　良研究［Ｊ］．粮食与饲料工业，２０１６，６（１）：３９＿４５．　［２４］吴港城，张憨，王玉川，等．高品质面条工艺优化配方ＥＪ］．　食品与生物技术学报，２０１５，３４（２）：２１５—２２３．　［１０］黄洪嫒，罗二波，秦礼康．紫色马铃薯颗粒全粉生产工艺　优化［Ｊ］．食品科学，２０１１，３２（２２）：１３５—１４２．　［１１］崔璐璐，林长彬，徐怀德，等．紫马铃薯颗粒全粉生产工　艺优化［Ｊ］．食品工业科技，２０１４，３５（５）：２２１—２２４，２２８．　［２５］刘兴信．挤压技术在谷物加工中的应用［Ｊ］．粮食与食品　加工，２００７，１４（４）：５－１０．　［２６］杜双奎，魏益民，张波．挤压膨化过程中物料组份的变化　［１２］ＧＡＮＩＹＡＴ　Ｏ，ＯＬＡＴＵＮＤＥ　Ｌ，ＦＯＬＡＫＥ　Ｏ，ｅｔ　ａ１．Ｑｕａｌｉｔｙ　ａｔｔｉｒｂｕｔｅｓ　ｏｆ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｆｌｏｕｒ　ａｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ　ｂｙ　分析［Ｊ］．中国粮油学报，２００５，２０（３）：３９—４３．　［２７］ＫＵＭＡＲ　Ａ，ＧＡＮＪＹＡＬ　ＧＭ，ＪＯＮＥＳ　ＤＤ，ｅｔ　ａ１．Ｄｉｇｉｔａｌ　ｉｍａｇｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｆｏｒ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ　ｏｆ　ｒｅｓｉｄｅｎｃｅ　ｔｉｍｅ　ｖａｒｉｅｔｙ，ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｄｒｙｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　＆Ｎｕｔｉｒｔｉｏｎ，２０１６，４（４）：６２３—６３５．　ｄｉｓｔｉｒｂｕｔｉｏｎ　ｉｎ　ａ　ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｅｘｔｎｌｄｅｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００６（７５）：２３７—２４４．　［１３］ＲＵＴＴＡＲＡＴｒＡＮＡＭ０ＮＧＫ０Ｌ　Ｋ，ＣＨＩＴＴＲＡＫ０ＲＮ　Ｓ，　ＷＥＥＲＡＷＡ　ｒ』　ＮＡＫ０ＲＮ　Ｍ．　ｅｔ　ａ１．　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｒｙｉｎｇ