马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展

２０１７年３月　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．３２．Ｎｏ．３　Ｍａｒ．２０１７　第３２卷第３期　马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展　王　丽　罗红霞　李淑荣　汪慧华　（北京农业职业学院，北京１０２４４２）　摘要　马铃薯营养价值丰富，近年来备受关注。本文综述了马铃薯淀粉、蛋白质的基本特性；分析了马　铃薯蛋白质及全粉提取制备方法；阐述了马铃薯蛋白质的水解物、马铃薯淀粉和全粉的应用情况；展望了马铃　薯淀粉、蛋白质及全粉加工利用目前存在的问题及未来的发展方向。　关键词马铃薯淀粉蛋白质马铃薯全粉加工利用　中图分类号：￥５３２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１７）０３—０１４１—０６　其在加工制品中的作用及变化机理，旨在为我国马　铃薯主粮化研究提供参考。　马铃薯（Ｓｏｌａｎｕｍ　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ　Ｌ．）是茄科茄属多年　生块茎草本植物，营养丰富，素有“地下苹果”和“第　二面包”之称。马铃薯是世界上重要的作物之一，是　仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物…。据联　合国粮农组织统计资料显示，２０１４年我国马铃薯种　植面积和产量均占世界的１／４左右，已经成为马铃　１　马铃薯淀粉的研究现状　１．１淀粉基本特性　淀粉特性包括支链淀粉含量、直链淀粉含量、糊　薯生产和消费第一的大国　Ｊ。马铃薯营养价值丰　富，不仅含有人体必需的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤　维等营养素，并含有磷、钙、铁、硫胺素、尼克酸、核黄　化特性（低谷黏度、最终黏度、回升值、峰值黏度、降　素等微量元素　Ｊ，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝　卜素和抗坏血酸　。日本学者研究发现，每周吃５—　６个土豆，可降低中风率。。Ｊ。　落值、起始糊化温度）、结晶度、分子质量大小及分　布、磷含量、颗粒大小等。马铃薯淀粉质量分数为　１５％左右（湿基），其中支链淀粉质量分数高达８０％　以上，其直链淀粉的聚合度也较高。马铃薯淀粉糊　的黏度峰值平均达３　０００　ＢＵ，明显高于玉米淀粉　（６００　ＢＵ）、木薯淀粉（１　０００　ＢＵ）和小麦淀粉（３００　ＢＵ）的糊浆黏度峰值。马铃薯淀粉由于具有较大的　颗粒（平均粒径为３０～４０　ｍ）而具有较高的膨胀　目前我国马铃薯大多以鲜食食用，与发达国家　８０％的加工转化率相比，我国马铃薯的工业化转化　率还很低　。这一方面说明我国马铃薯产业化的水　平很低，另一方面则说明了我国马铃薯产业拥有着　力＿８　Ｊ。其内部结构较弱，分子结构中含有磷酸基团，　几乎百分之百以共价键结合于淀粉中，磷酸基电荷　问相互排斥，利于胶化，从而促进了膨胀作用，并具　巨大的发展潜力。因此为了满足消费者吃饱吃好吃　得健康的需求，开发更加多元化的主粮产品，丰富百　有较高的透明度　。马铃薯品种繁杂，同一种属，虽　然晶型一致，但是结构仍有差别，例如支链淀粉含　量、结晶度、分子质量大小及分布、磷含量、颗粒大小　等，而这些差别又会导致性质方面的差别，从而导致　产品的不同。Ｓｉｎｇｈ等　对新西兰马铃薯淀粉的物　姓餐桌，改善居民膳食结构，农业部提出推进马铃薯　主粮化的战略思想。马铃薯主粮化势必需要研发营　养、健康、感官可以被消费者接受的主粮产品，而加　工过程中马铃薯主要成分的作用、变化机理及其与　产品品质特性之间关系将是研发出优质产品的必备　环节。综述国内外马铃薯淀粉、蛋白质及全粉加工　利用研究现状，分析马铃薯主要成分的基本特性及　基金项目：北京市教委课题（ＫＭ２０１６１２４４８００５），大学生课题　（ＸＹ—ＤＫＣ一１４—１２）　化性质与组成进行了相关性分析，结果显示直链淀　粉含量与膨润度和峰值黏度呈负相关，磷含量与透　光率和峰值黏度呈正相关。Ｋａｕｒ等　研究发现高　粒径淀粉具有较高的直链淀粉含量、较高的抗消化　性；糊化峰值黏度、最终黏度、破损值、回复值均高，　仅峰值温度稍低。　１．２淀粉品质与产品品质特性间关系　马铃薯淀粉中支链淀粉磷酸基团含量较高，相　收稿日期：２０１５—０８—１４　作者简介：王丽，女，１９８２年出生，讲师，农产品加工与质量安全　通讯作者：李淑荣，女，１９６８年出生，教授，粮油、果蔬产品加工与　质量检测　１４２　中国粮油学报　２０１７年第３期　邻磷酸基团之间斥力减弱了晶域内黏合程度，使得　马铃薯淀粉吸水性好，容易糊化膨胀，并具有较高峰　值黏度¨　。进而使得马铃薯淀粉在面制品、灌肠制　品中广泛应用。　１．２．１面制品中的应用　Ｓｉｎｇｈ等¨　分析比较了马铃薯淀粉及玉米淀粉　制作面条的品质特性，结果显示马铃薯淀粉制备的　面条比玉米淀粉面条具有更好的蒸煮质量、蒸煮损　失率、硬度和黏度。Ｋｉｍ等¨　采用２种豆类和３个　马铃薯品种的淀粉制备面条，分析了这些淀粉的理　化特性，面条的蒸煮品质和感官品质，结果发现马铃　薯淀粉与其他２种豆类相比较含有较少的直链淀粉　和较多的磷，糊化温度和最大黏度较低，但膨胀度和　溶解性显著高于其他淀粉。面条质构特性显示，马　铃薯面条与其他面条相比较具有较低的硬度、较高　的黏度值及较好的透明度。基于质构特性分析，马　铃薯淀粉更加适合加工面条。Ｋａｗａ￣ｉｔ等¨副研究表　明，马铃薯淀粉可以减少面条蒸煮时间，但蒸煮损失　较高。张翼飞　研究表明，马铃薯淀粉混合粉熟面　条的黏结性好，回复性较高，说明添加马铃薯淀粉能　有效提高面条品质。　１．２．２肉制品中的应用　马铃薯淀粉有较好的黏度、凝胶性、黏着性，可　以提高灌肠制品的出品率和质量，改善其品质，改进　其口感及风味。周亚军等¨　在灌肠制品中将添加的　玉米淀粉改为马铃薯淀粉，可大大减少淀粉的用量，　而提高主料肉的用量，这样既可提高灌肠的口味及　口感，又提高了产品档次。孑Ｌ保华等　在鱼丸中添　加了马铃薯淀粉，改善了鱼丸的流变学特性和感官　质量。贲宁　在鸡肉火腿中加入了马铃薯淀粉，制　成了弹性好、切片性好的产品。　２　马铃薯蛋白质的研究现状　２．１　蛋白质的基本特性　马铃薯中蛋白质质量分数大约在３％左右（鲜　重），但蛋白质的营养价值非常高并且过敏原较　少　。马铃薯蛋白质中含有３０％～４０％的贮藏蛋白　（分子质量为３９～４５　ｋｕ），５０％的蛋白酶抑制剂（分　子质量为４—２５　ｋｕ），１０％～２０％的多酚氧化酶等其　他蛋白质（分子质量均大于４０　ｋｕ），其中马铃薯贮藏　蛋白中约含２５％的球蛋白（Ｔｕｂｅｒｉｎ）和４０％的糖蛋　白（Ｐａｒａｔｉｎ）［２１　３。马铃薯贮藏蛋白主要分为酸性和　碱性２个组分，酸性组分的主要成分为糖蛋白，碱性　组分的主要成分为蛋白酶抑制剂　。Ｔｈｏｍａｓｌ２　通　过Ｏｓｂｏｒｎｅ法进行提取工艺优化后制备得到的马铃　薯球蛋白存在３个等电点，分别为５．８３、６．０和６．７。　经ＳＤＳ—ＰＡＧＥ　显示，球蛋白含２条主要的蛋白条　带，其分子质量分别为２２　ｋｕ和２５　ｋｕ。　马铃薯蛋白中氨基酸的组成比例比较平衡，具　有较高的营养价值。马铃薯是块茎类作物中蛋白质　含量最高的，它能供给人体大量的黏体蛋白质　。　马铃薯的蛋白质富含其他粮食作为缺乏的赖氨酸和　缬氨酸　。氨基酸评分为８８．０，并有报道马铃薯蛋　白粉的营养价值明显优于豆粕＿２　。侯飞娜等　分　析了２２个马铃薯品种的蛋白质营养品质，结果表　明，马铃薯全粉中平均必需氨基酸质量占总氨基酸　质量的４１．９２％，高于ＷＨＯ／ＦＡＯ推荐的必需氨基酸　组成模式（３６％），接近标准鸡蛋蛋白。　２．２　蛋白质的提取制备方法及功能特性　目前关于马铃薯蛋白质的提取方法较多，如超　滤法、沉淀法、磁性壳聚糖微球吸附、絮凝法等；干燥　方法包括烘箱干燥技术、冷冻干燥技术、喷雾干燥技　术、真空干燥技术等。姚佳　采用海藻酸钠为絮凝　剂回收马铃薯生产淀粉废水中的蛋白质，结果显示　马铃薯蛋白质的回收率为７０．９３％。Ｃｌａｕｓｓｅｎ等　０＿　比较分析了冷冻干燥技术、喷雾干燥技术、真空干燥　技术对马铃薯蛋白粉的颜色、含水量、密度、复水性、　吸附等温线、特定酶活性、溶解性、蛋白质变性程度　的影响，结果发现冷冻干燥技术相对于另外２种干　燥技术来说更加温和。程宇等　采用等电点沉淀、　乙醇沉淀、硫酸铵沉淀法制备马铃薯蛋白质，结果表　明等电点沉淀法制备的马铃薯蛋白起泡性质较好。　并且马铃薯全蛋白与大豆分离蛋白、蛋清粉的乳化　性、起泡性相当。马铃薯蛋白质中的酸性蛋白组分　的表面疏水性、吸油能力、乳化性明显高于碱性蛋白　组分，而起泡性低于碱性蛋白组分　。而糖蛋白的　起泡性比蛋白酶抑制剂差，但前者泡沫稳定性较　好　。　２．３马铃薯蛋白水解物　马铃薯蛋白中氨基酸的组成比例比较平衡，具　有较高的营养价值，在食品工业中有一定的应用前　景　。工业上回收马铃薯蛋白的高温热处理导致马　铃薯蛋白溶解度降低，使马铃薯蛋白的功能性质受　到了影响。通过酶解的方法可以提高马铃薯蛋白的　溶解度，同时酶解还提高了马铃薯蛋白的功能性质　如抗氧化能力和ＡＣＥ的抑制能力　。Ｃｈｅｎｇ　等　分析了马铃薯蛋白质水解物在油滴和大豆油水　第３２卷第３期　王　丽等　马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展　１４３　包油乳化液中的抑制油脂氧化效果，结果显示添加　马铃薯蛋白质水解液和丙二醛对于乳化液在３７％保　存７ｄ过氧化物的生成量分别为５３．４％和７０．８％，有　效地抑制了过氧化物的生成。Ｐｉｈｌａｎｔｏ等　采用碱　性蛋白酶、中性蛋白酶和益瑞蛋白酶水解或自溶马　铃薯蛋白及其副产物为小肽。这些肽类具有较高的　ＡＣＥ抑制活性（ＩＣ∞＝０．０１８—０．０８６）。并采用半透　膜分离提取这些短肽，研究结果表明马铃薯蛋白是　开发具有生物活性物质的良好原料。　３马铃薯全粉　３．１　马铃薯全粉的制备　马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新　鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预　煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的　细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全　粉。在马铃薯全粉加工过程中，干物质含量高的出　粉率高，薯肉白的全粉色泽浅，芽眼多又深的出品率　低，还原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色泽深，龙　葵素含量高的，去毒素的难度大，工艺复杂。因此，生　产马铃薯全粉需选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原　糖含量低和龙葵素含量少的品种。目前关于马铃薯的　加工处于起步阶段，仅有少数研究者对全粉加工工艺　进行优化，并对不同加工工艺得到产品的基本功能特　性进行了比较分析。如吴卫国等　比较分析了制片、　制泥和微波工艺对不同品种马铃薯全粉的吸油力、冻　融稳定性、吸水力进行了比较分析，优化了最优加工工　艺。沈晓平等　研究结果表明，雪花全粉的游离淀粉　率、相对黏度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指　标均高于颗粒全粉，复水速度则低于颗粒全粉。　３．２马铃薯全粉产品　目前关于马铃薯全粉产品的研究处于起步阶　段，仅有少数研究者对全粉的添加量进行优化，并初　步分析了产品的品质特性。王春香　。。分析了马铃薯　粉、小麦粉及二者不同比例混合后的粉质特性的变　化情况，通过天然添加剂改善马铃薯面团的加工性　能，当马铃薯全粉添加量为３５％时，马铃薯方便面具　有较好的品质。孙平等　研究了马铃薯全粉酥性饼　干，优化了全粉添加量、白砂糖、色拉油、酥松剂等添　加量对酥性饼干感官品质的影响，结果表明全粉添　加量为３０％时，饼干的品质最好。陈代园　对马铃　薯淀粉添加量对面包的烘焙特性、质构特性及感官　特性的影响进行分析，结果表明添加１５％左右的马　铃薯粉制作马铃薯面包，可获得较为理想的产品。　４　讨论与展望　４．１　马铃薯品质与产品品质之间关系机理尚待　研究　４．１．１马铃薯全粉中淀粉与产品的关系有待进一　步完善　从根本上讲，淀粉的组成和结构是造成不同种　类淀粉性质差异的基础。如，直链和支链淀粉的比　例可以影响淀粉的糊化度、膨胀特性等，是影响产品　质量的重要因素；支链淀粉分支链的长度分布影响　了淀粉的黏度特性；淀粉颗粒的粒径会影响面团的　拉伸特性等。目前关于小麦淀粉对面条、馒头等制　品的研究较多，如Ｎｏｄａ等　对日本１７个小麦品种　的淀粉理化特性与面条品质进行了相关性分析，得　出直链淀粉含量与面条感官评价的硬度、弹性、光滑　性呈极显著负相关，相关系数分别为一０．８２、一０．６８　和一０．６９（Ｐ＜０．０１）。Ｋａｗａｌｊｉｔ等　研究表明，马铃　薯淀粉含量可以降低面条蒸煮时间，增加煮制面条的　吸水率、干物质损失率和蛋白损失率。但是并未开展　马铃薯产品加工过程中淀粉品质特性的变化情况分　析，马铃薯中淀粉品质特性与产品品质特性之间的关　系研究鲜有涉及，因此很难通过淀粉特性优化产品品　质，难以制作质量上乘的产品，因此马铃薯淀粉的变化　机理及其与产品品质之间关系需要进一步研究。　４．１．２马铃薯全粉中蛋白质品质特性与产品品质　间的关系有待进一步研究　目前关于马铃薯蛋白质的研究主要集中在分离　提取　、功能性质　、营养价值　］、酶抑制剂的特　性　Ｊ、蛋白质对其他成分特点的影响　。如Ｋａｐｏｏｒ　等　分析了蛋白质的营养价值、蛋白质的种类、蛋白　质的分级及氨基酸组成。ＬＣｋｒａ等　研究了ＣＭＣ络　合法和扩大床吸附层析（ＥＢＡ）法制备马铃薯蛋白　质，并研究了功能性质及流变学特性。陈文婷　研　究了不同类型的氨基酸对马铃薯淀粉的溶解度、膨　胀度、糊透明度、凝沉性、冻融稳定性、色度、质构特　性、流变特性以及微观结构的影响，结果表明不同种　类的氨基酸对马铃薯淀粉品质特性影响显著。目前　关于马铃薯蛋白质结构和性质的研究很多，多数是　对不同品种马铃薯蛋白质进行分离提取，或者是对　其蛋白质种类的鉴定，初步分析了氨基酸对淀粉品　质特性的影响，但是对蛋白质与加工制品之间关系　的研究较少涉及。　１４４　中国粮油学报　２０１７年第３期　４．２　马铃薯加工专用品种的研究尚需探索　马铃薯可以加工成淀粉、炸薯片、炸薯条和其他　化工材料，已成为重要的工业和副食品原料，不同的　产品对原料品质有不同的需求，因此生产上需要选　用专用型品种。目前，作为淀粉加工的品种，淀粉质　量分数应大于１５％以上，主要品种有陇薯３号、晋薯　２号、高原４号、高原７号、克新１２号等；炸薯片和炸　薯条的马铃薯品种要求还原糖质量分数低于０．４％，　当还原糖低于０．２％时可生产出浅颜色的优质产品，　常用的品种包括春薯５号、大西洋、克新１号、斯诺登　等。鲜薯食用和鲜薯出口型品种外观很重要，一般　要求块茎为椭圆型，黄皮黄肉、薯皮薄，光滑，芽眼浅　的品种，生长期多数是早熟种。主要品种包括费乌　瑞它、青薯１６８、中薯２号、中薯４号、晋薯７号等。　但是关于加工面条、馒头等主粮产品的专用型品种　及对专用品种品质特性的研究较少，从而影响了我　国马铃薯主粮化的步伐，制约了我国马铃薯主粮化　产业的发展。　参考文献　［１］Ｃａｍｉｒｅ　Ｍ　Ｅ，Ｋｕｂｏｗ　Ｓ，Ｄｏｎｎｅｌｌｙ　Ｄ　Ｊ，ｅｔ　ａ１．Ｐｏｔａｔｏｅｓ　ａｎｄ　ｈｕ—　ｍａｎ　ｈｅａｌｔｈ『Ｊ］．Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉ—　ｔｉｏｎ，２００９，４９（１Ｏ）：８２３—８４０　ｌ２　ＪＦＡＯ，ｈｔｔｐ：／／ｆａｏｓｔａｔ３．ｆａｏ．ｏｒｇ／ｄｏｗｎｌｏａｄ／Ｑ／ＱＣ／Ｅ，２０１５　［３］Ｂｕｒｌｉｎｇａｍｅ　Ｇ，Ｍｏｕｉｌｌ６　Ｂ，Ｃｈａｒｒｏｎｄｉ￣ｒｅ　Ｒ．Ｎｕｔｉｒｅｎｔｓ，ｂｉｏａｃ—　Ｈｉｖｅ　ｎｏｎ—ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｎｔｉ—ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｉｎ　ｐｏｔａｔｏｅｓ［Ｊ］．　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，２００９，２２：４９４—　５０２　［４］Ｌｅｏ　Ｌ，Ｌｅｏｎｅ　Ａ，Ｌｏｎｇｏ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｉｎ“ｅａｒｌｙ　ｐｏｔａｔｏｅｓ”［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉ—　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００８，５６：４１５４—４１６３　［５］巩慧玲，赵萍，杨俊峰．马铃薯块茎贮藏期间蛋白质和维　生素Ｃ含量的变化［Ｊ］．西北农业学报，２００４，１３（１）：４５—　５１　Ｇｏｎｇ　ｈｕｌｌｉｎｇ，Ｚｈａｏ　Ｐｉｎｇ，Ｙａｎｇ　Ｊｕｎ￣ｎｇ．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎ—　ｔｅｎｔ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｄｕｒｉｎｇ　Ｐｏｔａｔｏ　ｓｔｏｒａｇｅ　［Ｊ］．Ａｃｔａ　Ａｇｒｉｅｕｌｔｕｒａｅ　Ｂｏｒｅａｌｉ—Ｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓ　Ｓｉｎｉｃａ，２００４，　１３（１）：４５—５１　［６］Ｋｏｎｉｎｇｓｖｅｌｓ　Ｇ．Ｐｈｙｓｉｅｏ—ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｄ］．Ｗａｇｅｎｉｎｇｅｎ：Ｗａｇｅｎｉｎｇｅｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉ—　ｔｙ，２００１　［７］张攀峰．不同品种马铃薯淀粉结构与性质的研究［Ｄ］．　广州：华南理工大学，２０１２　Ｚｈａｎｇ　Ｐａｎｆｅｎｇ．Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈｅｓ［Ｄ］．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ：Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｕｎｉ—　ｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２　［８］Ｎｏｄａ　Ｔ，Ｔｏｈｎｏｏｋａ　Ｔ，Ｔａｙａ　Ｓ，ｅｌ　ａ１．Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈｅｓ　ａｎｄ　ｗｈｉｔｅ　ｓａｌｔｅｄ　ｎｏｏｄｌｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｉｎ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｗｈｅａｔ　ｆｌｏｕｒｓ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，　２００１，７８（４）：３９５—３９９　［９］Ｗｉｋｍａｎ　Ｊ，Ｂｌｅｎｎｏｗ　Ａ，Ｂｕｌｅｏｎ　Ａ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ａｍｙｌ—　ｏｐｅｃｔｉｎ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｄｅｇｒｅｅ　ｏｆ　ｐｈｏｓｐｈｏｒｙｌａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｍｏｌｅｅ—　ｕｌａｒ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ　ｌｉｎｔｎｅｒｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｐｏｌｙｍｅｒｓ，　２０１４，１０１（３）：２５７—２７１　［１０］Ｓｉｎｇｈ　Ｊ，ＭｃＣａｒｔｈｙ　Ｏ　Ｊ，Ｓｉｎｇｈ　Ｈ．Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　Ｎｅｗ　Ｚｅａｌａｎｄ　Ｔａｅｗａ（Ｍａｏｒｉ　ｐｏｔａｔｏ）ｓｔａｒｃｈｅｓ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，２００６，６４　（４）：５６９—５８ｌ　［１１］Ｋａｕｒ　Ａ，Ｓｉｎｇｈ　Ｎ，Ｅｚｅｋｉｅｌ　Ｒ，ｅｔ　ａ１．Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ，ｔｈｅｒ—　ｍａｌ　ａｎｄ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈｅｓ　ｓｅｐａｒａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｄｉｆｆｅｒ—　ｅｎｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｃｕｌｔｉｖａｒｓ　ｇｒｏｗｎ　ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｌｏｃａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００７，１０１（２）：６４３—６５１　［１２］Ｎｏｄａ　Ｔ，Ｆｕｊｉｋａｍｉ　Ｓ，Ｍｉｕｒａ　Ｈ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｔｅｘｔｕｒａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｋｏｒｅａｎ　ｓｔｙｌｅ　ｃｏｌｄ　ｎｏｏｄｌｅｓ　ｍａｄｅ　ｆｒｏｍ　ｗｈｅａｔ　ｆｌｏｕｒ　ａｎｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ　ｂｌｅｎｄｓ　［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２００６，１　２：　２７８—２８３　［１３］Ｓｉｎｇｈ　Ｎ，Ｓｉｎｇｈ　Ｊ，Ｓｏｄｈｉ　Ｎ　Ｓ．Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ，ｔｈｅｒｍａｌ，　ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ　ａｎｄ　ｎｏｏｄｌｅ—ｍａｋｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ａｎｄ　ｃｏｒｎ　ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ａｇｒｉ—　ｃｕｌｔｕｒｅ，２００２，８２：１３７６—１３８３　［１４］Ｋｉｍ　Ｙ　Ｓ，Ｗｉｅｓｅｎｂｏｒｎ　Ｄ　Ｐ，Ｌｏｒｅｎｚｅｎ　Ｊ　Ｈ，ｅｔ　ａ１．Ｓｕｉｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｅｄｉｂｌｅ　ｂｅａｎ　ａｎｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈｅｓ　ｆｏｒ　ｓｔａｒｃｈ　ｎｏｏｄｌｅｓ『Ｊ］．　Ｃｅｒｅａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，１９９６，７３（３）：３０２—３０８　［１５］Ｋａｗａｌｊｉｔ　Ｓ　Ｓ，Ｍａｎｉｎｄｅｒ　Ｋ　Ｍ．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｎｏｏｄｌｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ａｎｄ　ｒｉｃｅ　ｓｔａｒｃｈｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｂｌｅｎｄｓ　ｉｎ　ｒｅｌａｔｉｏｎ　ｔｏ　ｔｈｅｉｒ　ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ，ｐａｓｔｉｎｇ　ａｎｄ　ｇｅｌ　ｔｅｘｔｕｒａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｊ］．　ＬＷＴ—Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，４３：１２８９一　ｌ２９３　［１６］张翼飞．淀粉对鲜湿面条质构的影响研究［Ｊ］．安徽农　学通报，２０１１，１７（２２）：９５—９７　Ｚｈａｎｇ　Ｙｉｆｅｉ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｆｌｅｓｈ　ｗｅｔ　ｎｏｏｄｌｅｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｂｙ　ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ａｎｈｕｉ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉ—　ｅｎｃｅ　Ｂｕｌｌｅｔｉｎ，２０１１，１７（２２）：９５—９７　［１７］周亚军，王淑杰，张爱媛，等．不同种类淀粉在灌肠制品　中的应用研究［Ｊ］．食品科技，２００３（３）：６６—６７　Ｚｈｏｕ　Ｙａｊｕｎ，Ｗａｎｇ　Ｓｈｕｊｉｅ，Ｚｈａｎｇ　Ａｉｙｕａｎ，ｅｔ　ａ１．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ｉｎ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｎｅｍａ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００３（３）：６６—６７　［１８］孑Ｌ保华，王辉兰，王明丽．鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研　究［Ｊ］．食品工业科技，２０００，２１（２）：２４３—２４５　Ｋｏｎｇ　Ｂａｏｈｕａ，Ｗａｎｇ　Ｈｕｉｌａｎ，Ｗａｎｇ　Ｍｉｎｇｌｉ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｆｏｒｍｕｌａ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　ｓｉｌｖｅｒ　ｃａｒｐ　ｆｉｓｈ　ｂａｌｌｓ　［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｙｒ，２０００，２１　第３２卷第３期　王丽等马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展　１４５　（２）：２４３—２４５　［１９］贲宁．鸡肉火腿的加工［Ｊ］．肉类工业，２００５，２９３（９）：８　Ｂｅｎ　Ｎｉｎｇ．Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｈａｍ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ［Ｊ］．Ｍｅａｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，　２００５，２９３（９）：８　［２０］Ｆｒｉｅｄｍａｎ　Ｍ．Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，ａｎｄ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｒｏｌｅ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ：Ａ　ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌａ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，１９９７，４５：１５２３—１５４０　［２１］Ｂａｒｔａ　Ｊ，Ｈｅｒｍａｎｏｖａ　Ｖ，Ｄｉｖｉｓ　Ｊ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｌｏｗ—ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ａｄｄｉｔｉｖｅｓ　ｏｎ　ｐｅｒｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｒｅｇｉｍｅｓｆ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００８，３１（４）：５３３—５４７　［２２］Ｒａｌｅｔ　Ｍ　Ｃ，Ｇｕｅｇｕｅｎ　Ｊ．Ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ：　ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ，ｔｈｅｒｍａｌ　ｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　［Ｊ］．ＬｗＴ—Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０００，３３（５）：　３８０—３８７　［２３］Ｔｈｏｍａｓ　Ｓ　Ｓ．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ［Ｊ］．Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９７９，５６（９）：４１５—４２０　［２４］Ｇｏｒｉｎｓｔｅｉｎ　Ｓ，Ｙａｍａｇａｔａ　Ｓ，Ｈａｄｚｉｙｅｖ　Ｄ．Ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｔｉｃ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｉｎ　ｒａｗ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｐｏｔａｔｏｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｃｈｅｍ．　ｉｓｔｒｙ，１９８８，１２：３７—４９　［２５］谢庆华，吴毅歆．马铃薯品种营养成分分析测定［Ｊ］．云　南师范大学学报，２００２，２２（２）：５０—５２　Ｘｉｅ　Ｑｉａｎｇｈｕａ，Ｗｕ　Ｙｉｘｉｎ．Ａｎａｌｙｚｅ　ｔｏ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙｕｎｎａｎ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００２，　２２（２）：５０—５２　［２６］Ｒｅｘｅｎ　Ｂ．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｆ　Ｐｒｏｔｅｉｎ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ［Ｊ］．Ｐｏｔａｔｏ　Ｒｅ—　ｓｅａｒｃｈ，１９７６，１９：１８９—２０２　［２７］Ｆｅｎｎｅｍａ　Ｏ　Ｒ．食品化学［Ｍ］．第３版．王璋，许时婴，江　波，等译．北京：中国轻工业出版社，２００３：３０２—３１３　Ｆｅｎｎｅｍａ　Ｏ　Ｒ．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ［Ｍ］．３ｒｄ　Ｅｄｉｔｉｏｎ．Ｗａｎｇ　Ｚｈａｎｇ，Ｘｕ　Ｓｈｉｙｉｎｇ，Ｊｉａｎｇ　Ｂｏ，ｅｔ　ａ１．Ｂｅｉｊｉｎｇ：Ｃｈｉｎａ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｐｒｅｓｓ，２００３：３０２—３１３　［２８］侯飞娜，木泰华，孙红男，等．不同品种马铃薯全粉蛋白　质营养品质评价［Ｊ］．食品科技，２０１５，４０（０３）：４９—５６　Ｈｏｕ　Ｆｅｉｎａ，Ｍｕ　Ｔａｉｈｕａ，Ｓｕｎ　Ｈｏｎｇｎａｎ，ｅｔ　ａ１．Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｆｌｏｕｒｓ　ｆｒｏｍ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｃｕｈｉｖａｒｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５，４０　（０３）：４９—５６　［２９］姚佳．马铃薯蛋白高效提取分离技术及其功能特性的研　究［Ｄ］．长春：吉林农业大学，２０１３　Ｙａｏ　Ｊｉａ．Ｈｉｇｈｌｙ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ［Ｄ］．Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ：Ｊｉｌｉｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　２０１３　［３０］Ｃｌａｕｓｓｅｎ　Ｃ，Ｓｔｒｃｍｍｅｎ　Ｉ，Ｅｇｅｌａｎｄｓｄａｌ　Ｂ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｒｙｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｎ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ　ｏｆ　ａ　ｎａｔｉｖｅ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ［Ｊ］．Ｄｒｙｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００７，２５：１１０１—　１１０８　［３１］程宇，程珂，陈力宏，等．不同方法制备马铃薯蛋白的结　构及功能性质研究［Ｊ］．食品科技，２０１５，４０（２）：２２８—　２３２　Ｃｈｅｎｇ　Ｙｕ，Ｃｈｅｎｇ　Ｋｅ，Ｃｈｅｎ　Ｌｉｈｏｎｇ，ｅｔ　ａ１．Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｕｓｉｎｇ　ｄｉｆｆｅｒ—　ｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５，４０　（２）：２２８—２３２　［３２］崔竹梅，黄海珊，琴欢欢，等．马铃薯蛋白组分的分离提　取和功能性质研究［Ｊ］．食品科学，２０１１，３２（３）：７６—８０　Ｃｕｉ　Ｚｈｕｍｅｉ，Ｈｕａｎ　Ｈａｉｓｈａｎ，Ｑｉｎ　Ｈｕａｎｈｕａｎ，ｅｔ　ａ１．Ｉｓｏｌａ—　ｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｆｒａｃｔｉｏｎｓ『Ｊ　１．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ．　ｅｎｃｅ，２０１１，３２（３）：７６—８０　［３３］Ｖａｎ　Ｋｏｎｉｎｇｓｖｅｌｄ　Ｇ　Ａ，Ｗａｌｓｔｒａ　Ｐ，Ｇｒｎｐｐｅｎ　Ｈ，ｅｔ　ａ１．Ｆｏｒ—　ｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏａｍ　ｍａｄｅ　ｗｉｔｈ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓ—　ｔｙｒ，２００２，５０：７６５１—７６５９　［３４］张泽生，刘素稳，郭宝芹，等．马铃薯蛋白质的营养评价　［Ｊ］．食品科技，２００７（１１）：２１９—２２１　Ｚｈａｎｇ　Ｚｅｓｈｅｎｇ，Ｌｉｕ　Ｓｕｗｅｎ，Ｇｕｏ　Ｂａｏｑｉｎ，ｅｔ　ａ１．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｎｏｌｏｇｙ，２００７（１１）：２１９—２２１　［３５］Ｗａｎｇ　Ｌ　Ｌ，Ｘｉｏｎｇ　Ｙ　Ｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｉｐｉｄ　ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｃｏｏｋｅｄ　ｂｅｅｆ　ｐａｔｔｉｅｓ　ｂｙ　ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｓ　ｒｅｌａｔｅｄ　ｔｏ　ｉｔｓ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ａｎｄ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００５，５３（２３）：９１８６—　９１９２　［３６］Ｐｉｈｌａｎｔｏ　Ａ，Ａｋｋａｎｅｎ　Ｓ，Ｋｏｒｈｏｎｅｎ　Ｈ　Ｊ．ＡＣＥ—ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ（Ｓｏｌａｎｕｍ　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ）　［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２００８，１０９（１）：１０４—１１２　［３７］Ｃｈｅｎｇ　Ｙ，Ｘｉｏｎｇ　Ｙ　Ｌ，Ｃｈｅｎ　Ｊ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　ｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ　ｉｎ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｏｉｌ——ｉｎ——　ｗａｔｅｒ　ｅｍｕｌｓｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２０１０，１２０：１０１—１０８　［３８］吴卫国，谭兴和，熊兴耀，等．不同工艺和马铃薯品种对　马铃薯颗粒全粉品质的影响［Ｊ］．中国粮油学报，２００６，　２１（６）：９８—１０２　Ｗｕ　Ｗｅｉｇｕｏ，Ｔａｎ　Ｘｉｎｇｈｅ，Ｘｉｏｎｇ　Ｘｉｎｇｙａｏ，ｅｔ　ａ１．Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｖｓ　ｐｒｏｐｅｒｔｙ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅｓ　『Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，　２００６，２１（６）：９８—１０２　［３９］沈晓平，卢晓黎，闫志农．工艺方法对马铃薯全粉品质的　影响［Ｊ］．食品科学，２００４，２５（１０）：１０８—１１２　Ｓｈｅｎ　Ｘｉａｏｐｉｎｇ，Ｌｕ　Ｘｉａｏｌｉ，Ｙａｎ　Ｚｈｉｎｏｎｇ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅｓ　ａｎｄ　ｐｏ—　ｔａｔｏ　ｆｌａｋｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００４，２５（１０）：１０８—１１２　［４０］王春香．马铃薯方便面的试验研究［Ｄ］．杨凌：西北农林　科技大学，２００５　Ｗａｎｇ　Ｃｈｕｎｘｉａｎｇ．Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｎｏｏｄｌｅ　ｔｅｓｔ［Ｄ］．　Ｙａｎｇｌｉｎｇ：Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　１４６　２Ｏ０５　中国粮油学报　２０１７年第３期　ｏｆ　ｗｅａｎｅｄ　ｐｉｇｌｅｔｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｎｕｔｉｅｎｔｒ　ｄｉｇｅｓｔｉ—　［４１］孙平，周清贞，杨明明，等．马铃薯全粉酥性饼干的研制　［Ｊ］．食品科技，２０１０，３５（９）：２０１—２０４　Ｓｕｎ　Ｐｉｎｇ，Ｚｈｏｕ　Ｑｉｎｇｚｈｅｎ，Ｙａｎｇ　Ｍｉｎｇｍｉｎｇ，ｅｔ　ａ１．Ｄｅｖｅｌｏｐ—　ｂｉｌｉｔｙ，ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ　ｍｉｃｒｏｂｅｓ　ａｎｄ　ｉｍｍｕｎｉｔｙ［Ｊ］．　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｏｕｔｌｏｏｋ，２００８，１９：２７—３１　［４５］方玲．不同氨基酸对马铃薯淀粉特性影响的研究［Ｄ］．　武汉：华中农业大学，２０１２　Ｆａｎｇ　Ｌｉｎｇ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｍｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅｓ　ｃｏｏｋｉｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈ—　ｎｏｌｏｇｙ，２０１０，３５（９）：２０１—２０４　［４２］陈代园．马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究［Ｄ］．　福州：福建农林大学，２０１３　Ｃｈｅｎ　Ｄａｉｙｕａｎ．Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｃｒｉｔｉｃａｌ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｈｅｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｄ］．Ｗｕｈａｎ：Ｈｕａｚｈｏｎｇ　Ａｇｎｃｕｌ—　ｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１２　［４６］Ｋａｐｏｏｒ　Ａ　Ｃ，Ｄｅｓｂｏｒｏｕｇｈ　Ｓ　Ｈ，Ｌｉ　Ｐ　Ｈ．Ｐｏｔａｔｏ　ｔｕｂｅｒ　ｐｒｏ—　ｔｅｉｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｎｕｔｉｒｔｉｏｎａｌ　ｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｐｏｔａｔｏ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，　１９７５，１８：４６９—４７８　ｆｒｏｚｅｎ　ｄｏｕｇｈ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｂｒｅａｄ［Ｄ］．Ｆｕｚｈｏｕ：Ｆｕｊｉａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌ—　ｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１　３　［４３］李玉珍，肖怀秋，兰立新．大豆分离蛋白功能特性及其在　食品工业中的应用［Ｊ］．中国食品添加剂，２００８，１：１２１—　１２２　［４７］Ｌｃｋｒａ　Ｓ，Ｈｅｌｌａｎｄ　Ｍ　Ｈ，Ｃｌａｕｓｓｅｎ　Ｉ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｈａｒ—　ａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ａ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎ—　ｃｅｎｔｒａｔｅ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｌａｒｇｅ—ｓｃａｌｅ　ｅｘｐａｎｄｅｄ　ｂｅｄ　ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ　Ｌｉ　Ｙｕｚｈｅｎ，Ｘｉａｏ　Ｈｕａｉｑｉｕ，Ｌａｎ　Ｌｉｘｉｎ．Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒ—　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ［Ｊ］．ＬｗＴ—Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　２００８，４１（６）：１０８９—１０９９　ｉｚａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ＳＰＩ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｙ［Ｊ］．ｒ　Ｃｈｉｎａ　Ｆｏｏｄ　Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ，２００８，ｌ：１２１—１２２　［４８］陈文婷．带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉特性影响的研究　［Ｄ］．武汉：华中农业大学，２０１４　Ｃｈｅｎ　Ｗｅｎｔｉｎｇ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｔａｋｅ　ｃｈａｒｇｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｍｉｎｏ　［４４］付建福．马铃薯蛋白作为一种新型的抗菌剂对断奶仔猪　生产性能、营养物质消化率、肠道中微生物和免疫力的　影响［Ｊ］．科技视野，２００８，１９：２７—３１　Ｆｕ　Ｊｉａｎｆｕ．Ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｓ　ａ　ｎｅｗ　ｔｙｐｅ　ｏｆ　ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ａｇｅｎｔ　ａｃｉｄｓ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｄ］．Ｗｕｈａｎ：　Ｈｕａｚｈｏｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１４．　Ｒｅｖｉｅｗ　ｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｓｔａｒｃｈ，　Ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　Ｗｈｏｌｅ　Ｐｏｗｄｅｒ　Ｗａｎｇ　Ｌｉ　Ｌｕｏ　Ｈｏｎｇｘｉａ　Ｌｉ　Ｓｈｕｒｏｎｇ　Ｗａｎｇ　Ｈｕｉｈｕａ　（Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１　０２４４２）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｐｏｔａｔｏ　ｈａｓ　ａｔｔｒａｃｔｅｄ　ａｔｔｅｎｔｉｏｎ　ｂｙ　ｉｔｓ　ｒｉｃｈ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｈｅ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｗｈｏｌｅ　ｐｏｗｄｅｒ，ａｎｄ　ｅｘｐｌａｉｎｅｄ　ｔｈｅ　ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ，ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄ　ｗｈｏｌｅ　ｐｏｗｄｅｒ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｔｉｉｃ　ｐｒｏｂｌｅｍｓ　ｉｎ　ｆ，ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｋｅｙ　ｉｓｓｕｅｓ　ｏｆ　ｐｏｔａｔｏ　ｓｔａｒｃｈ，ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｗｈｏｌｅ　ｐｏｗｄｅｒ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　ｐｒｏｐｏｓｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　ｐｏｔａｔｏ，ｓｔａｒｃｈ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｐｏｔａｔｏ　ｇｒａｎｕｌｅｓ，ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ