我的家乡在甘肃天水，那里素有“陇上小江南”的美称。不仅有几千年的古文化底蕴，更有那独具魅力的特色小吃。
那里的小吃很多，有浆水面、呱呱、凉粉、凉皮……让人数不胜数，而且味道鲜美，辛辣酸甜，样样齐备。但是让我最记忆犹新、过口不忘的是酿皮。
酿皮是天水著名的风味小吃，各县区卖酿皮的小馆、小摊随吃可见，还有推车挑担、走街窜户、沿街叫卖的。这种凉吃的食品，在炎热的夏天别提有多受欢迎了。
去年暑假，我和姥姥一起回了老家，有幸见到了酿皮的制作过程。一到家，姥姥便念叨着家乡的小吃，想吃酿皮。姨姥姥一听便自告奋勇要亲手做给姥姥吃。我一听，便来了兴致，缠着姨姥姥问酿皮怎么做，姥姥笑着说：“待会儿你看了不就知道了。”我急不可耐，可心急吃不了热豆腐呀！只能按捺下冲动的心情，渐渐等着。
过来一会儿，天渐渐黑了，想着一会儿就能吃到美味的酿皮子，我恨不得让时间快进！在我望眼欲穿时，姨姥姥终于进了厨房，我立即跟了进去，想揭开酿皮的庐山真面目。
只见她往盆里挖了几碗面，然后给面粉里加上凉水，使劲揉，面粉就揉成了硬团。接着，又给面团加一点凉水，把它在清水中揉搓，清水变稠，稠水倒入另一个盆中。再参加凉水，再揉搓，再倒入……如此反复，面团就缩得像拳头一般大小了，上面坑坑洼洼，像一块蜂窝煤，这就是面筋。面糊糊也快盛满一盆了。
做完这一切，姨姥姥走出了厨房。这样就能吃了吗？怎么跟我见到的酿皮不太一样？我一头雾水，赶紧去问姥姥。“你不懂！那
个面糊糊必须沉淀沉淀，待水和面别离后，蒸熟了才能吃呢！所以明天早上才能做。”姥姥笑着解释说。我恍然大悟。
第二天早上，姨姥姥又闪身进了厨房，我又跟了进去，生怕错过任何一个细节。只见姨姥姥把盆里上浮的清水倒掉，只留下沉淀好的白色糊糊。她往蒸盘上抹了点油，以免粘锅，把面糊舀一勺倒进去蒸，蒸一会儿，就熟了。蒸熟后的酿皮是圆圆的一片，黄里透亮，像一块水晶。姨姥姥用刀把它切成粗细均匀的条，把蒸好的面筋切成薄薄的片片，这就是我见过的酿皮的样子了。
姨姥姥把酿皮子装入碗里，撒上几片面筋，浇上油泼辣椒、盐、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再撒一小撮青菜在上面。啊！我的口水一下子涌了出来，迫不及待地挑了一筷子放入口中，渐渐品味着。这酿皮爽滑利口，非常筋道，非常好吃。酸辣中带着微微的甜。辣，舌尖最先感觉到，然后便充满了全身，让我精神一振。这甜，淡淡的，不似糖那样浓郁，只是带有一丝，假设有假设无，不仔细感受，很难感觉得到。酸，不是话梅那样酸，而是沁人心脾的酸，马上就把甜味盖住了。随即，蒜泥的浓香、芝麻酱的清香铺天盖地，席卷而来，你只觉得味蕾不够用，无法一一言表。 我一连吃了好几碗，肚子已经饱了，却仍止不住馋欲。 如今，我妈妈也会给我做酿皮。每当我吃到酿皮，总会回忆起我的家乡。这些简单的食材能变成如此好吃的美味，和家乡人民的勤劳智慧是分不开的。
什么时候还能再回家乡吃酿皮呢？
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