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食品工艺学课程
课程题目： 罐头的工厂设计 院 系： 专业班级： 学生姓名： 指导教师： 设计日期：
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设计
目 录
1.前言 ............................................................................................................................................... 3
1.1产品的特点性质 ................................................................................................................. 3 1.2 蔬菜类罐头的种类 ............................................................................................................ 4 1.3生产工艺及方法阐述 ......................................................................................................... 4 1.4发展史及发展前景 ............................................................................................................. 6 2.班产量的确定 ................................................................................................................................ 6
2.1蕨菜 ..................................................................................................................................... 7 2.2刺嫩芽 ................................................................................................................................. 7 2.3山芹菜 ................................................................................................................................. 7 3．生产工艺流程的论证 ................................................................................................................. 7
3.1蕨菜罐头的生产 ................................................................................................................. 7 3.2刺嫩芽罐头的生产 ............................................................................................................. 8 3.3山芹菜盐渍半成品生产 ..................................................................................................... 9 4．原辅料的计算 ........................................................................................................................... 10
4.1工艺参数的确定 ............................................................................................................... 10 4.2原辅料的计算 ................................................................................................................... 13 4.3原辅料用量的汇总 ........................................................................................................... 14 5.设备选型...................................................................................................................................... 16
5.1各设备型号及参数 ........................................................................................................... 16 5.2设备选择 ........................................................................................................................... 18 6．参考文献 ................................................................................................................................... 19
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摘要
本设计是以蕨菜,刺嫩芽,山芹菜三种肉质丰富,质地柔嫩而细致,粗纤维少,可食部分多,及色泽良好的天然山野菜为原料,生产袋装,罐装罐头或盐渍半成品等蔬菜制品.将已选择的原料依次进行以下加工工艺流程:挑选,分级以剔除腐烂,病虫害,畸形成熟度不足或过熟等不合格原料;清洗除去原料表面附着的尘土,泥沙,污物,残留农药及部分微生物;去皮,护色,切分等整理;装罐;排气,封口;杀菌,冷却;检验;标志,包装运输和储存等制成具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点的蔬菜罐头，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。本设计年处理6000吨上述三种山野菜,其主要设备包括:清洗设备，预煮设备，灌装设备，输送设备，杀菌设备，封罐设备，包装设备。
关键词:罐头、山野菜、工厂设计
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1.前言
1.1产品的特点性质
罐头食品风味良好，营养丰富，稳定性好，贮藏期较长。不仅可以满足人们日常生活的需要，而且是航海，勘探，军需等很好的食品。建国后，我国罐头食品发展很快，产量与品种也不断增加，在我国社会主义建设中起了一定的作用。蔬菜的营养价值是众所周知的。本设计采用的三种原料分别是蕨菜，刺嫩芽，山芹菜，它们具有各自的特点。蕨菜又名拳菜、龙头菜,为低等羊齿类蕨科植物。民问常采 用其嫩叶柄腌渍或鲜炒食用 ,肉质脆嫩,爽清,风味独特,营养丰富。据资料记载 ,每100克可食部分含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、脂肪0.4克、粗纤维1.3充 钙 2.4毫克 、磷 29毫克 、铁6.7毫克,Vc 35毫克、胡萝卜素 1.68 毫克。可作肥胖症、高血压病人的辅助药膳。对肠胃不适也有一定疗效 。蕨菜外销市场潜力很大 ,其腌渍制品咸蕨菜,是我国大宗出口的山野菜之一畅销 日本和港澳地区。我国有着非常丰富的天然蕨类植物资源 ,合理地进行资源开发利用既可丰富城乡人民生活又可增加外贸出口 ,改善农村山区经济。刺嫩芽 ( 又名刺龙芽 、刺老芽)是东北特产天然绿色植物龙芽楤木的嫩芽 ;其营养丰富 ,含有人体所需的多种氨基酸 、维生素 、纤维素和矿物元素 ,有很高的营养价值 。目前出售的刺嫩芽罐头都采用铜复绿和色素浸绿加工而成的玻璃瓶罐头 ,质量 、包装都存在一定的问题 。随着科技的发展和人们消费水平的提高 ,人们对微量元素锌日益重视 ,锌与氨基酸代谢及蛋白质合成密切相关 ,可促进人体的生长发育,维持嗅觉功能与维生素A 和维生素C代谢。我们于1995年下半年开始研究用锌复绿加工罐头的新方法,经反复试验与试生产,已获得成功。通过这种方法加工的软包装刺嫩芽,软硬适度,风味清爽独特,既能保天然的营养成份和色泽 ,而且完全符合国家卫生部标准,适合长途运输。山芹菜又以它在生长过程中良好的生态环境、无污染、不施加化学肥料、农药等优势作为无公害、有安全保障的 “天然健康食品”为国内外消费者所喜爱。山芹菜在我国资源丰富,主要产于我国东北地区。山芹菜富含蛋白质、矿物质和多种维生素。根据分析,每100
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克山芹菜中含胡萝卜素7.75毫克、维生素C39毫克、蛋白质2.4克,都约为胡萝卜的3倍。同时它是一种药食兼用的蔬菜,常用于结核 、瘰痨、於核、蛇蝎螯伤,以及肝阳上越的高血降症,湿热所致的尿血和乳糜尿血及经前腹痛,皮肤湿毒等症,对增进人体健康有重要作用。由于山芹菜的采收零散,鲜品又难以保存,一般都将其用盐腌渍后,以原料出口。为方便群众,增加效益将其加工成罐头以提高山芹菜的食用价值。罐头食品具有以下优点：①方便食品 ，随时随地，开罐即食。 ②节省时间，一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。③营养丰富 ，四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。④卫生健康，物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。⑤风味独佳，中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。 ⑥食用安全，技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。⑦便于携带，外出旅游，备则心安。⑧常温保存，不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。 ⑨价格低廉 ，“反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加 工味正、营养，价低廉。⑩节能环保，省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。
1.2 蔬菜类罐头的种类
按加工方法和要求不同，分成下列种类：
（1）清渍类蔬菜罐头：选 用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理，预煮漂洗，分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液而制成的罐头产品。
（2）醋渍类蔬菜罐头：选用新鲜或盐腌蔬菜原料，经加工修整，切块装罐，再加入香辛配料或醋酸，食盐混合液而制成的罐头产品。
（3）调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜或其他小配料，经切片，加工烹调后装罐而制成的罐头产品。
（4）盐渍蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块后装罐，再加入食盐，砂糖，味精等汤汁而制成的罐头产品。
1.3生产工艺及方法阐述
（1）蕨菜罐头生产
配方：蕨菜100kg,生抽4kg,味精3.5kg，食盐4kg，姜3kg,麻油1kg,麻辣酱
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18kg,砂糖3kg，酵母精300g,生粉1.2kg，蒜3kg，精炼豆油1kg
产品质量标准:色泽近似新鲜蕨菜应有的浅绿色或紫褐色。除具有调味料应有的 气、滋味外 ,还应有蕨菜罐头特有的气、滋味 ,无异味 。组织脆嫩 、口感爽滑、鲜香、微带辛辣。无明显可见杂质及其它山野菜无虫害及异物。 固形物含量不低于净重55%。 （2）刺嫩芽罐头的生产
固形物 :不低于净重的 80% 。氯化钠含量 :1～2% 。
汤汁配方：柠檬酸0.2％、精盐0.3％—0.5％、味素0.1％—0.3％、白糖0.3％—0.5％、开水98.5％—99.1％。将配好的注汤加热，当达80—85℃时，注入装好刺嫩芽的罐头瓶中。尽量注满罐，不留空隙。生产本产品杀菌冷却至关重要 ,把握不当 ,便会前功尽弃 。除有关前面各工序注意把关为其提供便利条件外 ,尚需注意做到下列几点:罐头应按工艺规定及时杀菌 ,防止密封后袋内微生物继续繁殖 ,降低袋内真空度和影响内容物的质量。杀菌开始时,要充分排除杀菌锅内空气 ,杀菌阶段要经常校对压力与温度 ,严格控制其准确性;压力要稳定 ,不能有大的波动 ,杀菌温度的误差尽量减小 ,一般不应超过±0.5 ℃ 。杀菌时一定要采用空气反压杀菌和冷却 ,因为在杀菌时,温度上升袋内气体膨胀 ,塑料袋张力较玻璃瓶和铁罐小 ,若没有反压 ,将导致塑料袋变形甚至破裂 。杀菌锅内空气反压力一定要比杀菌压力高出0.06 一 0.08 mPa 。 （3）山芹菜盐渍半成品生产
盐腌渍的山芹菜常失去鲜绿的颜色,而大大降低了其商品价值。如何在生产过程中最大限度保持其天然颜色 ,这是 关键问题。采用锌盐和亚硫酸钠溶液浸复绿法,是因为叶绿素本身是一种 光学敏化剂很容易受氧化而褪色,而亚硫酸钠本身有抗氧化作用,且其水溶液呈微碱性,有利于防止在酸性介质中褐色的脱镁叶绿素a和b的生成。同时由于锌盐的加入和较长时间的浸泡有利于生成较稳定的锌叶绿酸钠,从而保证复绿效果。为了破坏叶绿素酶活性,排除原料组织中空气,杀死部分附着于山芹菜中微生物,烫漂是很必要的。但加热会促使褐变,特别是酸性介质中。本试验加人亚硫酸钠并调PH =7.5 ～8.0的方法,这样既可防止褐变,又有利于生成较稳定的叶绿素钠。为改善山芹菜的风味,延长保质期,改善杀菌条件,在汤汁中加入一定量的柠檬酸,可使风味和杀菌条件大为改善,而不导致褪色,
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但必须注意酸的加人量,否则也会产生不良效果。
1.4发展史及发展前景
18世纪末，法国人尼古拉斯·阿培尔（Nicholas Appert）将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。阿培尔发明的保藏方法获得了成功。1810年，英国人彼得·杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的容器一定会更好，镀锡铁皮强度比玻璃高，重量轻，导热性优于玻璃，且密封性更好。1865年法国科学家巴斯德发现了微生物，才从理论上明白了罐藏的原理。1874年发明了从外界通入蒸汽的并配有控制装置的高压杀菌锅；1897年美国马克斯·阿姆斯兄弟发明了以液体橡胶制成密封胶密封的方法，诞生了卷封罐（卫生罐），为金属容器带来了技术上的革新。1920-1923年比奇洛和鲍尔根据微生物的耐热性和罐内食品的传热性，提出了用数学公式来确定罐藏食品的杀菌温度和时间。由于罐藏技术的不断进步，罐藏工业取得显著的进展，罐藏技术已经成为保藏食品的重要方法之一。
近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。在国外，水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普及，欧美等发达国家的食用消费水平更高，罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯。相比较而言，我国罐头消费水平还很低，目前全世界罐头年产量超过4500万吨，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
2.班产量的确定
根据任务书确定年处理量6000吨原料，利用率分别是蕨菜85％、刺嫩芽80%、
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山芹菜80 %，固形物含量分别是蕨菜60％、刺嫩芽80%、山芹菜46%来计 算。每年300工作日，每天有效工作8小时，每天生产一班,设计一个月上班25天， 一个月分三旬，一旬工作八天，其余几天用于放假与设备检修。每班处理量:6000÷300=20t，每班处理蕨菜10t，刺嫩芽5t,山芹菜5t(设备不均匀系数为0.7~0.8,此设计取k=0.75）
2.1蕨菜
年处理量: 10×300=3000t
蕨菜罐头年产量: 3000×85%÷60%=4250t 班产量=年产量/(k*班数*天数)
班产量为：4250÷(0.75×1×300)=18.889t
2.2刺嫩芽
年处理量: 5×300=1500t
刺嫩芽罐头年产量为：1500*80%/80%=1500t 班产量为：1500/（0.75*1*300）=6.667t；
2.3山芹菜
年处理量：5×300=1500t
山芹菜产品年产量：1500*80%=1200t 班产量为： 1200÷(0.75×1×300)=5.34t
3．生产工艺流程的论证
3.1蕨菜罐头的生产
3.1.1工艺流程： 原料选择 预煮 挑选,分级 装罐,注液 冷却 清洗 整理 排气 检验 7
封罐 包装 成品 杀菌 3.1.2操作要点：
⑴.原料选择。选取新鲜 、粗壮 、组织嫩脆、浅绿 色或紫褐色、无干枯、无腐烂、无病虫害、无污染 、适时采收的蕨菜，也可以用色泽鲜明、风味正常、组织嫩脆 、粗壮的咸蕨菜经过充分漂洗后作原料 。
⑵挑选，分级。按粗细分级，根据分级标准和罐型不同将蕨菜分股。
⑶清洗。将处理好的原料放在流动水中冲洗其中的泥沙、残渣 、虫及部分微生物等杂质。水质必须符合GB5749要求。在此水流量必须能使原料翻动利用彻底清洗 。时间为 10 ～20 min 。
⑷整理。尽量选取嫩茎部分 ,过老或纤维较多部分弃去 ,并将花蕾叶等部分打去 ,也可保留花蕾部分留下 ,然后切成碎段或一定长度、或整条 。如不能马上处理需将原料全部浸泡在清洁水中并加 0.2 % 的焦亚硫酸氢钠。
⑸预煮。新鲜蕨菜要进行预煮 ,咸蕨菜不 必预煮,预煮采用 0.1 % 的柠檬酸和 0.5 %氯化钙溶液(菜液比 1 :1.5 ) 煮沸3～5 分钟 ,预煮过程要适时翻动, 使 受热均匀。
⑹装罐，注液。用流动的干净水浸泡、冲洗以上原料 15～20 min,漂洗至水中 p H 值为 6.5 ～7,无SO2气味。根据不同口味要求 ,可调成咸味 、咸甜味 、酸辣味、麻辣味 等调味汤汁。基本配比为:盐 2～4,糖 2～4,味精 l～3,水至 10 0.调味抖需用热水溶解并混合均匀后过滤 ,去除杂质后备用。迅速将以上处理好的原料按标准装罐 ,尽量减少停留时间,避免空气及其它环节 再次污染 。即时往瓶中注入 8 0～8 5℃温开水 ,并在水中加入0.2 % 柠檬酸来增加杀菌效果及调节风味。
⑺排气密封。装罐后放入排气箱排气,中心温度达75℃ 以上后立即封罐 ,也可采用真空封罐 ,真空度380-400毫米汞柱 。
⑻ 杀菌、冷却。封罐后要及时杀菌,从封罐至杀菌间隔不得超过 20 min 。杀菌完后逐步冷却至37℃左右即可出笼抹罐。杀菌冷却水要求符合饮用标准。 ⑼擦罐入库。杀菌完成后取出,擦干罐身表面水分 ,抽样检验合格后包装入库贮存或出厂销售 。
3.2刺嫩芽罐头的生产
3.2.1工艺流程 原材料验收
挑选去萼片 8
脱盐 预煮
处理 装袋 包装入库 抽气 封袋 杀菌冷却 3.2.2操作要点 ⑴原辅材料验收。
食盐 :精盐洁白干燥 ,含氯化钠 96 % 以上 。 盐酸：氯化锌为分析纯 。
刺嫩芽：盐渍两个月以上 ,长 5～1 0cm,直径1Cm 以上 ,无腐烂 、无病虫害 、无黑褐斑的雌性完整刺嫩芽 。
⑵挑选、去萼片。除去不合格刺嫩芽和杂草 、毛发等杂物 ,并将合格菜扒去萼片 ,装入脱盐池内 。
⑶脱盐。将扒去萼片的刺嫩芽用流动水冲洗脱盐24小时,把盐份全部脱掉。 ⑷预煮。水加热到8 0 ℃时 ,将氯化锌加入调至200pm,用盐酸调至p H 值为3当预煮液到 100 ℃时加入脱盐刺嫩芽预煮10 ～15min ,立即捞出 ,放入冷却水中急速冷却 。
⑸处理装罐。将预煮后的刺嫩芽再次剔除杂质 ,并将合格芽切去根部 、削平 ,芽叶不能脱落 。称重 ，大小搭配 ,摆放三排 :第一排放入尼龙复合塑料袋最底部 ,根部朝下 ,摆放整齐 ,为最长菜 ;第二排放在塑料袋中部 ,压在第一排上 ;第三排放在塑料袋口部 ,压在第二排上 。为最短芽 。注意装芽离口部要有 2 cm 距离 ,防止抽真空封口时芽叶夹在封口处 ,密封不好 。装好芽后 ,注入10 0 克盐度为 2% 的食盐汁 ,注汁后袋内中心温度不低于 80℃ ,否则细菌便会繁殖 ,降低真空度 ,从而影响产品的质量 。
⑹抽气封口。封袋时封口机真空度控制在一0.07 m P a ,热合时间3秒 ;根据情况掌握好热合时间 ,时间短封不上口 ,时间长尼龙塑料袋会变焦 ,密封不好 。注意检查罐头的外观质量 ,剔除真空度低 、封口不严密等不合格袋 ,摆放在杀菌笼内 。
⑺ 杀菌冷却。封袋后要尽快杀菌 ,从封袋到杀菌停留时间不得超过40分钟 。杀菌公式 :5′～1 0′～5′/1 1 8 ℃反 压杀菌(反压0.15～O.18 m Pa
3.3山芹菜盐渍半成品生产
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3.3.1工艺流程
封池 成品 原料 清洗 晾晒 盐腌 倒池 3.3.2操作要点
⑴原 料。作为腌制的原料很多,但蔬菜品质与成品质量有密切关系。一般要求蔬菜成熟度适宜，新鲜，肉质紧密，粗纤维少，无病虫害。根据蔬菜的特点进行去根，去皮，去叶等处理工作。
⑵清洗。除去原料表面附着的泥沙，污物，残留农药，以保持卫生和减少腐烂。 ⑶晾晒。使蔬菜萎蔫，处理时不致折断和减少用盐量。
⑷腌制。分干腌法和湿腌法两种，本设计采用湿腌法，是用原料20%~25%的食盐溶液将原料淹没，采用分次加盐，以提高腌制效果。
⑸倒池。将盐渍品上下翻倒或将盐水用泵抽出回淋于原料上，其作用主要是让原料均匀吸收盐分，排除原料呼吸热和不良风味。
⑹封池。将原有盐水补加食盐至20%左右，盖上竹席和放上竹条，压上石头，使盐水淹没原料，这样就可以较长期储存。在夏季则需要提高食盐浓度至25%。
4．原辅料的计算
4.1工艺参数的确定
4.1.1山芹菜盐渍品工艺损耗量计算：
山芹菜盐渍品： 每班所需原料为：4t 清洗：4*16%=0.64t
晾晒：4*7%=0.28t 腌制：4*4.2%=0.168t 倒池：4*1.3%=0.052t
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原料选择 4
清洗，—16% 晾晒，—7% 腌制，—4.2%
倒池，—1.3%
4.1.2 刺嫩芽罐头：
每班所需原料为：4t 挑选: 4*13%=0.52t 脱盐：4*9%=0.36t 预煮：4*5.2%=0.208t 处理：4*4.1%=0.164t 修整、装袋：4*3%=0.12t
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3.36 3.08 2.912 2.86
原料验收 挑选去萼片，—13% 脱盐，—9% 预煮，—5.2% 处理，—4.1% 装袋，—3 % 抽气 汤汁 封袋 杀菌、冷却
4.1.3蕨菜罐头工艺损耗计算： 每班所需原料为：8.5t 挑选: 8.5*15%=1.275t 清洗：8.5*11%=0.935t 整理：8.5*6.6%=0.561t 预煮：8.5*4%=0.34t
修整、装罐：8.5*3.4%=0.289t
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4 3.48 3.12 2.912 2.748 2.628 2.628 2.628 2.628
原料选择 挑选、分级，—15% 清洗，—11% 整理，—6.6% 预煮，—4% 装罐，注液，—3.4% 排气 汤汁 封罐 杀菌、冷却 4.2原辅料的计算
4.2.1蕨菜罐头原辅料用量计算：净重500g ⑴原料蕨菜：
每班投入量：10*85%=8.5t 每年投入量：8.5*300=2550t (2)辅料量计算:
蕨菜罐头每班汤汁：18.889/60%*40%=12.593t 生抽：4/100*18.889=0.763t 味精：3.5/100*18.889=0.701t 食盐：4/100*18.889=0.763t
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8.5 7.225 6.29 5.729 5.389 5.1 5.1 5.1 5.1
姜：3/100*18.889=0.576t 麻油：1/100*18.889=0.196t 麻辣酱：18/100*18.889=3.452t 砂糖：3/100*18.889=0.576t 酵母精：0.3/100*18.889=0.057t 生粉： 1.2/100*18.889=0.227t 蒜粉：3/100*18.889=0.576t 精炼豆油：1/100*18.889=0.196t 水：4.512t
4.2.2刺嫩芽罐头原辅料用量计算 ⑴原料刺嫩芽： 每班投入量：5*80%=4t 每年投入量：4t*300=1200t ⑵辅料计算：
刺嫩芽罐头每班汤汁：6.667/80%*20%=1.67t 柠檬酸：1.67*0.2%=0.004t 精盐： 1.67*0.5%=0.008t 味素：1.67*0.3%=0.005t 白糖：1.67*0.5%=0.008t 开水： 1.67*99.1%=1.655t
4.2.3山芹菜盐渍品原辅料用量计算： ⑴原料山芹菜： 每班投入量：5*80%=4t 每年投入量：4*300t=1200t ⑵辅料量计算： 食盐：4*20%=0.8t 水：4*10%=0.4t
4.3原辅料用量的汇总
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原料(t) 蕨菜 生抽 味精 食盐 姜 麻油 麻辣酱 砂糖 酵母精 生粉 蒜粉 精炼豆油 水 每班用量（t） 8.5 0.763 0.701 0.763 0.576 0.195 3.452 0.576 0.057 0.227 0.576 0.195 4.512 4 0.004 0.008 0.005 0.008 1.655 4 0.8 0.4 每年用量（t） 2550 228.9 210.3 228.9 172.8 58.5 1035.6 172.8 17.1 68.1 172.8 58.5 1353.6 1200 1.2 2.4 1.5 2.4 496.5 1200 240 120 蕨菜 罐头 辅料(t) 原料(t) 刺嫩芽 柠檬酸 精盐 味素 白糖 开水 刺嫩 芽罐辅料(t) 头 盐渍原料(t) 山芹 菜
辅料(t) 山芹菜 食盐 水 15
5.设备选型
5.1各设备型号及参数
⑴清洗机的选择
名称：CQX-5000型清洗机 功率：3.37KW/380V 产量：2000-2500kg/h 机重：260kg
外形尺寸：5200x1010x1550mm
特点：采用高压喷淋清洗，清洗能力大，效果好，且不损伤物料，特别适合
娇嫩蔬果，杂质多、难去除的食品清洗，可与筛板、网带式清洗组合使用 。 ⑵灌装机的选择
名称：KGJ-18、24灌装机
特点：该机适用于对固体混合物中各种物料的定量灌装，采用气动控制下料
阀门，使之定量准确；用凸轮托罐机构，解决其他厂家满地洒料的现象；运用振动器使下料更为方便。目前该机为国内最先进的自动高速灌装机，是国内大多生产厂首选设备。 主要技术参数： 灌装头数：18/24头 生产能力： 50～400罐/分 适用罐径：Φ52～99mm 适用罐高：62～135mm 功 率：1.5KW 重 量：1500kg
外形尺寸：1900×1100×1800mm 单位名称:浙江炜驰轻工机械有限公司 ⑶杀菌机的选择
名称：JSR-160常压杀菌机
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厂家：昆山亿鸿食品机械有限公司
说明：JSR-160常压杀菌机主要对各种马口铁罐头巴氏杀菌，由热水箱、冷水箱、外加热水箱、自动蒸汽加温系统、热水循环泵组成。杀菌机性能稳定、操作方便，在杀菌全程中由电子温控，变频器调速、并配有多个温控显示，使杀菌的性能更加完善，杀菌效果更佳。 ⑷空罐清洗机的选择
名称：空罐清洗机 型号：LH4B1
洗罐能力：60～140罐/min 功率：1.65KW 质量：400㎏
外形尺寸（长×高×宽/ mm）：2800×560×910 ⑸真空封罐机
设备型号：HS8C-2 生产能力：42～148罐/min 适用罐高：67～266㎜ 适用管径：φ38～160㎜ 适用罐盖直径：φ7～89㎜ 配套动力：1.85kw 设备重量：1000㎏
外形尺寸（长×高×宽/㎜）：2600×1100×2000 ⑹立式多功能薄膜连续封口机
该立式封口机型适用于液体、膏体类的塑料袋、铝箔袋封口；本设备具有封
口牢固、功效高；结构简单、紧凑，体积小；造型美观，技术先进，功耗低；操作维修保养方便等优点。该封口机可配压花轮和印字轮，随需要更换字型，能在封口同时印上出厂日期，保质期，保存期等标志，封口花纹及标志字迹清晰美观。
设备型号：YSFS-900L 电源功率：220V 50Hz 520W
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封口宽度：标准8mm (5-14mm可调) 封口材料：厚0.03--0.80mm可热塑膜 封口长度：0-无限大
封袋高度：最低120mm 最高300mm 印制字数：≤39个字
封袋能力：最大55袋/分(100mm) 封口速度：0～12m/min 输送带尺寸：775×140mm 温度范围：最大300度
外形尺寸（长×高×宽/ mm）：810×370×620 重量：20kg ⑺预煮机的选择 名称：螺旋预煮机 规格：6500×1250×2000mm 功率：2.2KW 生产能力：2~5t/h
公司名称：山东瑞帆食品机械有限公司
5.2设备选择
设备选型一览表
序号 设备名称 1 清 洗机 规格型号 CQX-5000型 设备生产能力 数量 清洗能力：2000~2500kg/h 电机1台 功率:3.37kW 2 螺旋预煮SPT-5 机 生产能力:3~5t/h 电机功1台 率:2.2kW 耗用热水量:0.32t/h 耗水量:320kg/h 3 棍杠式杀JSR-160 菌机 杀菌温度 ≤98℃ 耗用水量:0.4t/h电机功率:1.5kW 18
3台
4 空罐清洗LH4B1 机 60～140罐/min 电机功率:1.65kW 1台 5 6 灌装机 KGJ-18、24 50~400罐/min电机功率:1.5kW 1台 真空封罐HS8C-2 机 生产能力：42～148 罐/min电机功1台 率:1.85kW 最大55袋/min(100mm) 电机功2台 率:0.52kW 电机功率:0.75kW 1台 7 真空封口YSFS-900L 机 8 装罐输送LW-SS 机
6．参考文献
[1]周山涛.果品贮藏加工学[M].北京：中国农业出版社，1996.87页 [2]杨运华.食品罐藏工艺学实验指导[M].北京：中国农业出版社，1996.56页 [3] 董全.果蔬加工工艺学[M].西南师范大学出版社,2007.12.103页
[4] 薛效贤，薛芹．鲜果品加工技术及工艺配方[M].科学技术文献出版社，2005.591页.
[5] 张佰清，李勇，食品机械与设备[M]郑州：郑州大学出版社，2012.1. 377页
[6] 赵丽秀，罐头制品质量检验[M]北京：中国计量出版社，2006.7. 4页 [7] 田呈瑞，轻工科技兴农[M]北京：中国轻工业出版社，2000.9. 63页 [8]毕阳，葛永红，蔬菜制品加工工艺与配方[M]北京：化学工业出版社，2006.8 23页
[9] 蒋立新，蒋卓玲，蕨菜罐头加工工艺[J]食品科学 Food Science 1994.6(总174) 43页
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