福鼎白茶文化

福鼎白茶文化

文/本刊记者 赵必焕 林维莉

提及白茶，知道的人不多，市场上也不多见。然而，在嗜茶爱茶的北宋皇帝徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”（赵佶《大观茶论》）。白茶是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。

白茶属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。

任何一种新茶类，都脱胎于古老茶类，白茶亦然。白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同观点，有人认为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙），设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，同现在的白茶制法并不相同；也有人认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要从茶叶制作方法上加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。

也有学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。

白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前

后），但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。

茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶，像宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料，采用自然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，这才是真正意义上的传统白茶。

白茶加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记载：由于当时红茶市场不畅，而导致大量积压，政和县的茶农就改制白茶外销，从此白茶即成为一种正式的茶类；而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现在。

白茶，目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。

茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。

政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。

“福鼎白茶”中的珍品白毫银针，茶如其名，满披白色茸毫，闪烁如银，外形圆紧匀直光润油亮，芽长近寸，毫锋毕露，银装素裹，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌。

白毫银针于1891年开始对外出口，海外携万金来购白毫银针的豪贾巨富说：“英女王伊丽莎白对白毫银针情有独钟，特别指定要饮此茶。不少茶商将白毫银针匀入白琳功夫（福鼎红茶极品）贩运国外，英伦三岛喝惯麦片牛奶的洋人，除了叹服福鼎茶叶的清洌，更生发出对中国茶文化魅力的敬服和心仪。

1982年白毫银针荣膺全国名茶第一名，三度被商业部授予“中国名茶”称号，茶艺专家誉为“中国茶叶之代表”。2004年，被福建省人民政府确认为福建省名牌产品。

“中国十大名茶”的排名榜，似乎有诸多版本。无论坐次如何排定，淡雅可人的福鼎白毫银针都可堪与杭州西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、都匀毛尖相媲美相辉映。

福建名优茶发展的问题与对策

福建是中国产茶第一大省，产量为全国之冠，茶树品种名列前茅，其良种数量、良种普及率均居全国第一。茶叶是福建农业的重要产品，茶产业已成为福建农业经济发展的重要产业，茶叶出口是福建创汇的重要来源之一，近年稳居全国第二位，茶叶生产是福建农民创收的重要渠道。

目前，福建省茶产业已进入了一个繁荣时期，茶经济、茶科研、茶文化都获得了前所未有的发展。然而，大的机遇同时也是大的挑战，福建省茶产业也面临着不少问题。

问题：抗衡力不强

纵观福建茶叶生产，目前不少问题已或隐或现，若不引起重视，必将制约福建省茶产业的发展。

——缺乏有影响力品牌。目前，福建茶叶虽然品种多，铁观音、大红袍有一定的知名度，还有其他一些名茶，但却尚未形成具有影响力的品牌。其实福建的白茶、红茶也十分优秀，具有市场竞争力，应重视这些产品的开发，引导市场热点，激发白茶、红茶消费。

——茶企规模偏小。尽管近年福建茶叶年产量已达20万吨，但仍是千家万户的生产格局，把工夫做到基地的龙头企业少。各小企业单打独斗，各自为营，形不成规模。在激烈的市场竞争中，无法与国际企业及规模较大的企业抗衡，当然，也就不可能在市场中占有一席之地。

——加工水平较低。纵观福建的茶叶加工态势，水平低下的现状显而易见。一是加工

工艺落后，不少企业仍然采取传统的加工工艺，几十年不变，很少应用先进的加工技术；二是生产设备陈旧，缺乏创新，影响了茶叶的加工质量。

——部分产品农残偏高。茶叶的农药残留量问题，一直困扰着茶叶生产和茶农，不仅关系到茶叶的销售，而且影响了福建名优茶的发展。

对策：实现“六个化”

一是实现品牌化。品牌是企业的核心，是产品质量和品位的标志。谁拥有消费者信任的品牌，谁就能拥有广大市场。近年来，福建名优茶发展强劲，名优茶产量和产值分别占茶叶产量和产值的35%和80%。全省有32家企业通过有机食品认证，获得绿色食品标志使用权的有31个产品，获得无公害认证的产品有28个。同时，也产生了一批知名的茶叶品牌，如“安溪铁观音”、“武夷岩茶”被评为全国十大名茶，并先后获得地理标志产品保护；“品品香福鼎白茶”、“武夷星大红袍”获评中国名牌农产品，还涌现了“八马”、“日春”、“春伦”、“绿雪芽”、“品品香”等一批知名品牌。各产区的企业应该想办法利用地区优势，从品质、规模、安全等方面下工夫，打响自己的地方品牌，这是创新的热点和经济增长点。

二是实现规模化。规模是企业扩张的基础，是企业实力的体现，是企业具备发展后劲的保证。目前福建茶业企业的现状是普遍规模小、集群分散。要加大名优茶产业化的力度，政府应加强扶持和壮大龙头企业、开发茶叶交易市场、建立物流配送中心等。要实现规模化生产，就要把龙头企业做大做强，也可以采取强强结盟的做法，组成跨省乃至跨国集团。

三是实现科技化。科技是企业的核心竞争力，也是企业的第一生产力。针对目前福建茶叶生产科技含量低的问题，要加快科技创新步伐，做到创新理念、创新工艺、创新设备、

创新技术、创新品种等“五个创新”，着力提高名优茶生产的质量和效益。在这方面，安溪做出了表率，他们引进台湾的先进加工技术，大大提高了生产效益，使每位茶农人均年收入达到5000元。

四是实现外向化。外向化是企业参与市场竞争提升品牌知名度的最有效手段，也是企业与国际接轨的手段。福建茶业品牌众多，但真正能够跻身国内外市场的微乎其微。就以名优茶的出口来看，2006年福建创汇4850万美元，居全国第二，但和茶叶的营销总值170亿元相比，只占1/40，外销空间仍然很大。

五是实现精细化。精细农业，是农业现代化的基本要求，也是农业企业必须实现的目标。要实现这个目标，名优茶生产必须做到“三个精细”：一是茶园要精细管理，除了对老茶园进行改造外，还应选用优良的茶树品种，采用喷灌等技术，提升产品的品质。二是茶叶加工要精细，要更新理念，运用先进技术和设备，开发出更便捷、更人性化的新产品，引导茶叶新的消费形势，创造新的增长点。三是茶叶包装要精细而不浪费，要在包装的设计、装潢、材料、造型等方面精心研究，体现人文理念、人文关怀、人文色彩，但决不能过度包装。

六是实现安全化。产品质量安全，是企业的生命，也是福建名优茶品牌立于不败之地的保证。当前，茶叶农残超标，化肥施用过量、病虫害严重等问题，已严重威胁产品的质量安全和声誉。为此，必须采取强有力的措施加以解决。