酒店西厨大厨岗位职责标准
2024-07-16
来源：星星旅游
酒店西厨大厨岗位职责标准 1、负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。 3、安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。 4、做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。 5、提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。 6、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。 7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。 8、参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 9、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。 10、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。 11、妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。