1浓香型：凡是香气大，窖香浓郁的为川派，其中多粮香香气馥郁、丰满、○香气浓烈；单粮浓香香气且净；以口感醇、绵甜、净、爽为显著特点的为江淮派
2品酒时，酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。○3后味长短，是否干净，也是要掌握的主要区分点。○4绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为○甜的自然，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，知识醇甜或者甜味不突出，这种酒酒体显单薄、味短、陈味不够
5香味协调，好的酒是复合香气，自然感炝，香味协调，且能持久。○6浓香型白酒中最容易品出的是不良口味的泥臭味、涩味。○清香型：
1主体香以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气、幽雅、○舒适，细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。
2由于酒度较高，入口有明显的辣感，且较持久，○3口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。○4尝过几口后，甜味表现出来，尝过第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，○饮后有余香。
5酒体突出请、爽、绵、甜、净的风格特征○凤香型：
1闻香以醇香为主，配有乙酸乙酯加己酸乙酯的混合香气，异戊醇含量高，○苦杏仁味十分明显。
2入口后有挺拔感，就是香气网上窜，○3凤香型白酒在清香型白酒品评中，就要找出它含有己酸乙酯的特点○4诸味协调，一般指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，搭配协调○5有酒海储存带来的特殊口味○酱香型：
1空杯留香长、香气优雅。○2微黄透明○3酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香○4酒的酸度高，是形成酒体醇厚，丰满、口味细腻幽雅的重要因素。○米香型：
1以乳酸乙酯和乙酸乙酯鸡适量的β-苯乙醇为主体的复合香气较明显○2口味显甜，有发闷的感觉。○3后味稍短，但爽净。优质酒后味怡畅。○4口味柔和刺激小，香气上似米酒香味。放置时间长易出现酒体浑浊。○药香型：
1香气浓郁，酒香、药香谐调、舒适○2入口丰满○3酒的酸度高，后味长○4大小曲并用，既有大曲酒的浓郁芳香，醇厚味长，又有小曲酒的绵柔、○醇和的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味
5药香型中丁酸与丁酸乙酯含量高，其味道比较突出○豉香型：
1突出豉香，有特别明显的油脂香气○2酒度低，入口醇和，余味爽净，后味长○3香气与米香型类似，但是缺少蜜香、甜感○芝麻香：
1闻香以芝麻香的复合香气为主，有明显的陈味○2入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（类似炒芝麻的香气），后味○有轻微的焦香，酱香，味醇厚特香型：
1清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。入口类似庚酸乙酯（大米饭的香○气），香味突出
2口味柔和，有粘稠感，糖的甜味明显○3正丙醇含量大，其香味明显○4类似菜籽油刚入锅时的香气○兼香型
1酱中带浓：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；味较细腻○后味较长。
2浓中带酱：闻香以浓香为主，带有明显的酱香；入口绵甜较甘爽，以浓○味为主，浓酱协调，后味带有酱味，味柔顺，细腻！老白干：
1香气以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、似清香型，○但香气每那么浓郁，微带粮香，香气比较广。
2入口醇厚，口感比较丰富，又能融合在一起，不暴，不刺激○馥郁香型：
1闻香浓香带有酱香，且又舒适的芳香，诸香协调○2入口有绵甜感，柔和细腻，余味长且净○各类白酒的辨识技巧
1、酱香型、芝麻香型、芝兼浓香型的区分
1酱香型白酒酱香突出、色泽微黄、略有焦香，空杯留香。○
2芝麻香白酒有类似炒芝麻的香气，○这是由于其酒中的呋喃类化合物具有甜
样的焦香气味，极易与吡嗪类化合物融合行程独特的焦香
3芝兼浓香型白酒的芝麻香在浓香味道的衬托下更加明显，但是细闻之下，○
芝麻香不够纯粹、还有酱香就的味道。
这三种酒都有焦香味，最好的辨别方法是空杯留香法，酱香型白酒空杯留香持久，酱香浓郁；芝麻香型白酒空杯有淡淡芝麻香味或者无味道；芝兼浓香型白酒空杯有窖泥的臭味。2、大清范畴中几类白酒的区分
大曲清香：绵甜爽净，给人的感觉像大家闺秀般含蓄柔和、留香持久；汾酒香气较宝丰酒饱满，香气持久，宝丰酒乍闻有点酒精味道。宝丰酒由于本身清香味道略寡淡，是品评难点，需更加注重“快速”品评
小曲清香：小曲发酵本身清香味道不够纯正，但仍旧香气怡人，犹如小家碧玉般温柔甜美。
老白干：小麦清茬曲为发酵剂，有大曲清香酒乙酸乙酯为主的闻香特点，能闻到高级醇的味道。
二锅头：有股酱菜味，并略带杂味；3、兼香型白酒
区分兼香型白酒就是分辨其香气中更加偏重酱香还是浓香。口子窖乍闻是浓香、后有酱味，是浓兼酱；白云边乍闻是酱香出头，但酸味明显，后有浓香味道，是酱香兼浓香。4、不同香型白酒的特点
○1浓香
多粮浓香——五粮液：整体放香很浓，己酸乙酯呈香明显，细闻可
以文件粮食味，稍有似胶皮烧焦的气味。单粮浓香——泸州老窖：己酸乙酯的气味明显，气味较单一纯正，后味（空杯）有窖泥味。
○2清香
汾酒——乙酸乙酯的气味浓烈，酒体干净，酒精味似乎比宝丰明显，
放香饱满，入口有协调柔和。宝丰酒——香气自然淡雅，酒精味不明显，香气欠饱满，入口有酸涩感，没有汾酒协调。小曲清香——闻着似甜丝丝的糖浆味，入口有药（似甘草片）苦味。麸曲清香——气味很浓烈、很杂，似乎有种生瓜子味，和其他清香型比较特别。老白干——整体气味很刺激，入口整个口腔都是灼辣感，标准酒样的老白干带点生面粉的气味，和其他清香型区别就是入口的酒精的刺激感强。
5、正确区分酱香型和芝麻香型白酒
所谓酱香型就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱油味。酒液微黄透明，香气优雅细腻，入口醇甜、绵柔、具有明显的酸味，回味悠长，其空杯留香持久。芝麻香是处于浓香、清香、酱香3个香型为三角的中心位置的一盒香型，其典型性是表现在香气和口感上有着一种独特细腻、清炒芝麻的香气6、凤香型
凤香型酒中异戊醇含量高，所以最为主要的特点就是入口后有明显的“苦杏仁味”，若是在大清内，它会表现出明显的“浓香”感，而在浓香酒真知灼见又会呈现“清香”感，即所谓“清而不淡，浓而不艳”。7、清香型、米香型、豉香型白酒的判别要点
清香型白酒闻香上是香气清雅、很纯、久闻有股甜甜的香气；入口净，后味回甜。米香型白酒闻香感觉后香有蜜感，清香则是甜，而且米香型白酒倒入酒杯久置如意产生浑浊。豉香型白酒香气感觉与米香型类似，但没有米香型清爽，有油腻感，同时，豉香型白酒酒度低是其明显判断依据。8、老白干
老白干首先在闻香上酒能明确的感觉出较明显的乙酸乙酯的香味，然后仔细地反角可以问出淡淡大枣的甜香。因此可以判断此为老白干香型白酒。另外老白干香型闻香上有较明显的粮香。9、浓香型
浓香型白酒判断依据就是其浓郁的窖香味，多粮浓香不但有窖香，还有些许粮香，香气丰满、馥郁；单粮浓香则为纯正的窖香，窖香纯、净，有绵甜感有陈香味；而江淮牌则是窖香比较适中、淡雅。10、酱香和芝麻香白酒的分片要点：
酱香型白酒主要判断依据主要有三点：一是颜色（一般为浅黄色）；二是闻香有焦香；三是空杯留香持久。判断芝麻香酒，首先颜色，不是酱香就是芝麻香；其次香气也似酱香但更像糊香；再次就是入口有苦涩感，有浓香感觉不如酱香细腻。
11、特香型白酒
特香型白酒闻香有油菜籽的气味，类似菜籽油刚倒入热锅一瞬间冒出的气味；特香型白酒入口不是很干净，稍有糟味；特香型白酒与兼香型白酒最大的区别就是兼香型白酒酸辣感明显，刺激性较强，而特香型白酒相对而言比较闷，且入口有淡淡的甜味。12、药香型白酒
药香型白酒中丁酸与丁酸乙酯的含量高，，入口有浓香酒的感觉，酒体中有药香，后味稍有苦味！12、凤香型白酒
55度纯凤香白酒，香气比较协调，收敛，喝下去有苦杏仁味，稍带点海子
味。
绵柔凤香：兼香型白酒，凤中带浓，浓中带凤，香气较55°凤型大，喝下去有点甜甜的感觉。
凤型基酒：凤香型原酒，香味较55°凤型香艳，喝起来也比55°凤型爆辣。13、芝兼浓与芝麻香的区别
芝麻香有一种轻微的酱香感觉，类似炒芝麻的香气。芝麻香喝下去有点酸、涩，后味稍微有点苦；芝兼浓的芝麻味比芝麻香的芝麻味大，后味有点浓香酒的味道，要嘻嘻体会。芝麻香空杯闻香就是淡淡的芝麻味，而芝兼浓空杯闻香能问出窖泥臭味。
14、品评55°凤型、45°绵柔凤香、45度陈年凤香、40.8°太白酒的要点
155°凤型○
乙酸乙酯香味较明显，有淡淡的青草味，较愉悦，闻香有苦杏
和55°凤型相比，酒体偏浓，己酸乙酯味较明显。气味比较闷，与45°绵柔凤香接近，但味弱于绵柔，有
仁味（异戊醇）
245°绵柔凤香○
345°陈年凤香○
酱味，芝麻香味比较复杂。
440.8太白○
放香不好，入口甜，后味短。
15、如何区分同一香型但不同厂家的酒
清香型中汾酒酒体特别纯净，一清到底，没有杂味，细品起来醇香自然，给人以舒适的感觉。相比之下，二锅头喝起来后味就比较杂，味淡、闷、有混涩感。泸州老窖和习酒浓香型相比，习酒有明显的窖泥臭，而泸州老窖没有。16、区分泸州老窖和剑南春的技巧
泸州老窖多是单粮浓香，而剑南春是复合浓香。剑南春白酒己酸乙酯味很突出，很浓，香气比较复杂，细闻有粮食味。泸州老窖白酒己酸乙酯好像没有剑南春突出，比较单调，但是窖香特别浓郁，喝下去有回甜感。17、凤型白酒各个阶段酒质的区别
凤型基酒品评时，破窖酒香味突出，乙酸乙酯味突出，与汾酒相似；园窖酒粮食味突出；顶窖酒香味突出，香气奔放，有醇香味；插窖酒味淡，无杂味；挑窖酒有股麻油的味道，酸味重！
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