酒店餐饮实习报告15篇

酒店餐饮实习报告1

　　我们实习的单位：xx餐厅地处经济技术开发区黄⾦地带，交通⼗分便利。

　　xxxx饮⾷有限公司占地⾯积近100平⽶，是开发区⼀家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的xx风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300⼈⽤餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派xx风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

　　xxxx饮⾷有限公司否认员⼯们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

　　⼀、准备⼯作

　　虽然我们只在酒店进⾏为期六个⽉的实习，但酒店还是按正规的实习⽣对我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：⼀是⼈事部的岗前培训，进⾏了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解；第⼆是消防安全意识培训，酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解；第三是业务技能培训，这⼀培训贯穿着我们实习的⼀个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，⼀个⽉的实习让我们对部门⼯作有了基本的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。餐厅主要承担的是团队客⼈和散的⽤餐，有时候也承办⼤型的宴会和其他活动，餐厅员⼯有将近20⼈，包括主管⼀名和若⼲领班及服务员数名，⼯作⽐较繁忙。　　⼆、实习过程

　　xx是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，主管还专门为我们每⼈安排了两名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。

　　我们的⼯作除了迎宾、摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。我们实习⽣的上班时间是8时⼯作制，⼀个⽉休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4⼩时和晚上4⼩时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个⽉都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈；⽽管理层中的⼏位经理也很和蔼，没有什么架⼦，但偶尔还的会对没有做好⼯作的下属发发脾⽓。　　以上是我在实习过程中的⼀些感受

酒店餐饮实习报告2　　⼀、实习岗位与内容

　　1、餐前准备：每天开⼯前都要确保头发、着装的整洁，并保持个⼈卫⽣;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使⽤，保持⼀整天的营业正常。

　　2、迎宾、问候客⼈：当⼀切准备⼯作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客⼈的到来。当客⼈来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

　　3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客⼈做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的⼀些⾃动服务，并提醒顾客保管好随⾝物品;最后将客⼈所点的菜品别开在点菜单上，每份⼀式⼆联，⼀联拿⾄电脑下单，⼀联⽤以上菜、结账及留底备查。

　　4、餐间服务： 随时留意顾客⽤餐情况和台⾯情况，如加⽔、换⾻碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

　　5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜⾊不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客⼈⽐较稀疏的地⽅上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台⾯上，当所有菜品全部出完后，要向客⼈说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢⽤！” 出菜品的顺序应是汤、⾁类、菜类，最后是主⾷。

　　6、结帐：核对账单⾦额，并向顾客报出消费⾦额“多谢您的消费是XX元”，收取相应⾦额，与顾客确认⼤钞后四位数字，及时找回剩余⾦额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑⼩票⾄收银台拿取。　　7、送客：客⼈起⾝要离开时，应提醒客⼈留意随⾝携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢⾛，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查⼀遍是否有客⼈落下的物品。

　　8、餐后整理⼯作：归整坐椅，清洁地⾯卫⽣，然后安全、迅速的收拾⼲净台⾯，并摆好餐位，迎接下批客⼈。

　　9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随⼿清洁，彻底清洁所有设备和表⾯，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备⽅⾯的问题。并在离开岗位时通知当更管理⼈员，当⾝着制服出现在⼤堂时，应保持微笑，做到提⾼品质的服务，给顾客留下深刻的印象。　　⼆、实习收获与体会

　　⼯作是⼀种美丽，也是⼀种快乐。当我为客⼈呈上热情的微笑，听到客⼈的道谢;当我们的服务获得客⼈对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客⼈露出满意的微笑。。。。。。我的内⼼仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的⼯作是⼀项美丽的事业，在⼯作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验⽣活。　　（⼀）实习收获　　1、服务意识的提⾼

　　对于酒店等服务⾏业来讲，服务质量⽆疑是企业的核⼼竞争⼒之⼀，是企业的⽣命线。⾼⽔平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。⽽且能够使顾客倍感尊荣，为企业树⽴良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了⾯对客⼈泛出微笑的好习惯;学会了⽤标准的礼仪礼貌待客，更明⽩了学好外语的重要性。　　2、服务⽔平的提⾼

　　经过了⼏个⽉的餐饮店⼯作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了⼀定的了解，礼貌是⼀个⼈综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开⼝向⼈问好，在向⼈问好的过程中还

　　要做到三到：⼝到，眼到，神到，⼀项都不能少。对于客⼈的要求，要尽全⼒去满⾜，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽⼒帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要⽤委婉的语⽓拒绝，寻求其他解决⽅法。　　（⼆）实习体会

　　1、餐饮服务业是社会⽂明的窗⼝

　　随着社会经济的迅猛发展和⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，酒店⾏业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模⼤⼩、档次⾼低、服务⽔平、管理质量等参差不齐，但从近⼏年餐饮⾏业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越⾼、服务质量越好，其经营效益也就越⾼。因为随着经济的发展，⼈们的道德素质、精神⽂明也不断提⾼，同时，对这个⾏业的需求和要求也越来越⾼，因此，越是⾼档次的餐饮店，越是宾客盈门。这

反映出餐饮服务业已成为社会⽂明的⼀个重要窗⼝。　　2、服务质量是酒店管理的核⼼

　　餐饮业的服务质量是餐饮店⽇常管理的中⼼⼯作，全体员⼯都要有质量意识，管理⼈员更要树⽴服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在⽇常管理中把质量真正当成企业的⽣命线。　　3、酒店⽂化是酒店经营的灵魂

　　酒店⾥⽆所不在的是服务⽂化、礼仪⽂化、地域⽂化、饮⾷⽂化、解困⽂化等等，在饭店⾥所有的⼯作⼈员都是主⼈，所有的客⼈来到店内都会对餐店和饭店⼈产⽣或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收⽂化或知识，他们还在遇到困难时向饭店⼈寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是⼀个到处充斥着⽂化和知识的场所。于是，在这⾥⼯作的⼈们必须更有知识、⽂化和涵养。客⼈在品尝⼀道菜式，⽽⽿边是服务员⼩姐⽤甜美的声⾳介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特⾊、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客⼈接收到⼀些新的知识和信息，让他们从另⼀个层⾯上觉得不虚此⾏。

　　在饭店的任何⼀个⾓落都是彬彬有礼的服务⼈员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客⼈⽆时⽆刻不受着礼仪⽂化的熏陶。处于社会中的个⼈永远都在受着周边⼈的影响，所谓⼈以群分，礼仪⽂化不仅使饭店⼈素质提⾼，也在有益地影响着客⼈，提升着整个社会的素质与涵养。还有⼀种称之为“解困⽂化”，也就是帮助客⼈解决难题的知识提供能⼒，⾦钥匙⽂化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

　　短短⼏个⽉的时间眨眼间过去，很快就结束了我的⼯作历程，回⾸竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们⼀起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步⼊社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的⼀个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次⼯作。经历此次⼯作，我学会了细⼼认真地去⽣活学习，学会了如何待⼈接物，在⽣活的道路上，不经风⾬怎见彩虹，今后我将珍惜每⼀次机会，勇敢地挑战⾃我，完善⾃我，让⾃⼰成熟起来。酒店餐饮实习报告3

　　20xx年1⽉中旬，按照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学⽣进⾏实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理⼆班的其中九名学⽣有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进⾏我们为期7个⽉的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免⼼⾥会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着⼀份兴奋⽽紧张的⼼情开始了我们的实习。实习的7个多⽉⾥，我感受颇多，受益⾮浅。　　⼀、酒店介绍

　　xx国际酒店20xx年开业，是xx⾸家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“⼈⽂郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加⼊了古典和现代的设计元素并融⼊了世界海洋⽂化，体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造⽂化氛围，将东⽅⽂化与世界海洋⽂化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊和海洋⽂化特⾊，为宾客营造⼀个温暖舒适的⽂化氛围。　　xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊，让宾客在享受美⾷之外还能体验⼀番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、⼤堂吧、会务、康乐及客房，采⽤现代化信息管理体系，使来宾在酒店内⼀边感受这⾥的郑和⽂化，⼀边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居⽣活带来⼀番别样的体验。　　⼆、准备⼯作

　　来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，⽽是培训部先给我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：　　⼀是⼈事部的岗前培训

　　进⾏了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解；

　　第⼆是消防安全意识培训

　　酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解；

　　第三是业务技能培训

　　这⼀培训贯穿着我们实习的7个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，7个⽉的实习让我们对部门⼯作有了深⼊的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为服务员的⼯作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的⼯作描述，很多时候会受到客⼈的刁难，⼼理上也要承受各种打击。在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的定流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排，庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，领班还专门为我们每⼈安排了1名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。

　　我们的⼯作除了中餐的⼀些摆台、折⼝布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8⼩时⼯作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息⼀天后来改成⼀天半。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放，但我认为我们中餐服务员的制服颜⾊太暗穿在⾝上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈。　　在服务过程中，我接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，⽽是认真反思我做的不对的地⽅，争取下次不再犯同样的错误，尽⼒为每⼀个客⼈都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客⼈，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出⼝，后来慢慢的我敢说了，⽽且可以和外国⼈进⾏简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。

　　四、实习收获与体会

　　⼯作是⼀种美丽，也是⼀种快乐。当我为客⼈呈上热情的微笑，听到客⼈的道谢；当我们的服务获得客⼈对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客⼈露出满意的微笑我的内⼼仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的⼯作是⼀项美丽的事业，在⼯作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验⽣活。　　（⼀）实习收获　　1、服务意识的提⾼

　　对于酒店等服务⾏业来讲，服务质量⽆疑是企业的核⼼竞争⼒之⼀，是企业的⽣命线。⾼⽔平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。⽽且能够使顾客倍感尊荣，为企业树⽴良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了⾯对客⼈泛泛出微笑的好习惯；学会了⽤标准的礼仪礼貌待客，更明⽩了学好外语的重要性。　　2、服务⽔平的提⾼

　　经过了⼏个⽉的餐饮店⼯作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了⼀定的了解，礼貌是⼀个⼈综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开⼝向⼈问好，在向⼈问好的过程中还要做到三到：⼝到，眼到，神到，⼀项都不能少。对于客⼈的要求，要尽全⼒去满⾜，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽⼒帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要⽤委婉的语⽓拒绝，寻求其他解决⽅法。　　（⼆）实习体会

　　1、餐饮服务业是社会⽂明的窗⼝

　　随着社会经济的迅猛发展和⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，酒店⾏业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模⼤⼩、档次⾼低、服务⽔平、管理质量等参差不齐，但从近⼏年餐饮⾏业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越⾼、服务质量越好，其经营效益也就越⾼。因为随着经济的发展，⼈们的道德素质、精神⽂明也不断提⾼，同时，对这个⾏业的需求和要求也越来越⾼，因此，越是⾼档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会⽂明的⼀个重要窗⼝。　　2、服务质量是酒店管理的核⼼

　　餐饮业的服务质量是餐饮店⽇常管理的中⼼⼯作，全体员⼯都要有质量意识，管理⼈员更要树⽴服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在⽇常管理中把质量真正当成企业的⽣命线。酒店餐饮实习报告4

　　1、有了寒假在清远聚龙湾的实习经历做铺垫，本次实习在⾦海湾实习基本上顺风顺⽔，⼀些问题、该注意的地⽅能关注到（如⼊职与离职⼿续的办理、最后⼀天的⼯作安排），并能及早准备、⼼中有数，且有时间实施，基本与事先预想的相同，没有出差错；

　　2、能虚⼼学习，积极倾听。不计较事情的琐碎，能从中挖掘值得学习的地⽅并进⾏迁徙应⽤（如：报表管理⼈⽣）；接触不同的⼈时能听多说少，听时能留意对⾃⼰有⽤的信息，说时能设法将话题引到⾃⼰想了解的事情上；

　　3、能多观察、勤思考。在酒店⾥⾏⾛不会眼睛直直地往前冲，能留意周围的情况，并有意识去推理与分析、思考个中的合理与不合理之处，虽不是每件事情都找到了解决的⽅法，但⾄少今后有朝⼀⽇⾃⼰开酒店，能学着去避免；

　　4、⼼态较好，能善始善终。没有请假旷⼯，没有迟到早退，没有抱怨或⼯作情绪化。　　其次，是不⾜之处：

　　1、待⼈接物稍嫌稚嫩，有时放不开。这正是从学⽣⾓⾊转⼊社会⾓⾊的⼀道坎，只有靠多实践来历练。⼀⽅⾯⾃⼰要多争取实习的机会，争取到了要好好谋划⼀番以弥补这点不⾜；另⼀⽅⾯也不要放过能与社会上的⼈说话、沟通、争论，甚⾄吵架的机会，要有敢于表达⾃⼰的声⾳的意识；

　　2、有收集资料、积累素材的打算，但准备不⾜、⽅向不明确，也没及时充电补缺，导致最后没时间来充分收集⾃⼰想要的材料（如：相关岗位的⽤⼈要求、职位晋升路线、⽣涯⼈物访谈等），没有利⽤好本次实习机会；

　　3、不够⾃信，有时⽼员⼯就同⼀问题多问⼏遍，就会怀疑⾃⼰是否正确，导致有时不够坚持（这个问题太难把握好⼀个度了，探索中）；

　　4、不够醒⽬，或者说应变能⼒不⾜。这固然跟⼯作经验有关，也可能是⾃⼰平时与⼈打交道还不够⽼练。所以平时还是应该多找机会有针对性地去提⾼。接下来我的实习⽬标不再是客房⽽是餐饮，意即在此。

　　在明确了优点及缺点后，接下来就是改进措施了：

　　1、实习前应明确实习⽬标，实习中应谨记实习⽬标，⼒求最⼤程度实现⽬标；

　　2、实践证明，对于我来说，边学边实践的学习效果是最好的。因此在实习的过程中应跟进阅读相关资料，保持敏感性，以便能及时发现问题，调整实习的重点，从⽽学到更多；

　　3、⾯对酒店的繁琐，仅有细⼼是不够的，还应更上⼀个层次，即周密。我要培养⼀种忙⽽不乱的作风，持之以恒的韧性（尤其是⾯对不能⽴刻解决、需要等待及定时查看的事务），不要⼀忙起来就忘了先前⼈家交代的事情。

　　本次实习还暴露出⾃⾝条件与酒店业⽤⼈标准的⼀些差距，故⽇后仍需在以下⽅⾯下功夫：　　1、培养沟通意识及沟通技巧；

　　2、提⾼应变能⼒；　　3、形成⾃⼰的核⼼竞争⼒。

　　另外，还有⼀些准备是现在就要做的，如：　　1、准备⼀个合适的⾃我介绍；

　　2、针对不同的⼈准备不同的话题/问题；　　3、积累对酒店业的独家看法

　　与此同时，在期间养成的12个好习惯，是我应该坚持下去的。

　　综上所述，相⽐寒假在清远的实习，本次实习最⼤的收获，就是让我体会到了作为⼀个酒店⼈的⾃豪感。在这样⼀个鱼龙混杂的⾏业，⾦海湾的管理能够做到规范、有秩序，员⼯之间能真诚相待、不欺负新⼯，确实需要付出许多不为⼈知的努⼒。这⽆疑为我的职业⽣涯树⽴了很好的榜样。我会永远记住这⼀个⽉的实习经历！也永远为曾在汕头市⾦海湾（嘉柏）⼤酒店实习过⽽⾃豪。

酒店餐饮实习报告5

　　实习时间：20xx年12⽉4⽇。　　实习地点：椒江耀国际⼤酒店。　　实习班级：旅管07_1。

　　实习单位：台州科技职业技术学院。　　实习⽼师：范晓东。

　　实习⽬的：为了更好地了解酒店餐饮的业务知识，提⾼餐饮操作的实践能⼒，以便⾃⼰更好深⼊地熟悉、了解酒店这个⾏业，为以后进⼊这个⾏业的我们作⼀个良好的开端。

　　实习过程及感受：12⽉4⽇，我们旅游管理07_1的全体同学怀着兴奋⽆⽐的⼼情参观了椒江豪华的耀达国际⼤酒店。她是⽬前台州第⼀家按照五星级标准建造的豪华商务酒店，10年5⽉被评为五星级，由⾹港佳兴集团有限公司与台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区发展总公司合资经营。酒店总⾯积达10万平⽅⽶，总投资5亿元。酒店楼⾼100⽶，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间，共410间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门前，感觉她好宏伟壮观，好光彩夺⽬，像个美丽的天使守护椒江这个欣 欣向荣的城市。 当天上午，我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下，⾃下⽽上地参观了耀达。在那⾥，我们看到了各种各样的精美菜肴，虽然它们的原料简单 ，与普通⽼百姓吃的没啥两样，但被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。像⼀种蔬菜做成⼀盆菜标⼏⼗块元，我也觉得物有所值。我从中了解到，⼀个菜的价值，不仅仅在于它本⾝值多少，⽽要加上它所处的环境，以及制作它所耗费的⼈⼒劳动。即⼀个成功的餐厅，要具备赏⼼悦⽬的就餐环境，精致可⼝的菜品，令⼈放⼼的卫⽣，以及舒适完美的服务，才能有令⼈满意的经济效益。这点，耀达做到了。

　　在⼀楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得富丽堂皇，很有中国⽓息，⼀个个⼩圆桌分布在整齐宽敞的⼤厅内，我仿佛能看到⼀个个充满温馨的家庭聚集在这⾥，尽享天伦之乐;像中餐宴会厅，规模⽐较⼤，有规律地分布着宴会餐桌，⼀付井然有序的样⼦，是参加宴会的⼈们进⾏交流、合作与共享宴会的场所;还有⼀个个的⼩包厢，是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节，宾客可以预订⼀个⾃⼰中意的包厢，⼀家⼈或者和亲朋好友⼀同就餐。包厢虽没有⼤厅那样宽敞，但⼩巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是给 结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场⾯喜⽓洋洋。⾄于多功能厅，规模相对庞⼤，可以集餐饮、集会、娱乐为⼀体，为宾客提供多种不同的服务。“民以⾷为天”，中餐固然是中国⼈饮⾷的⾸要选择，但随着对外开放以及经济全球化的影响，中西合作、交流⽇益增加，⼈们的⽣活⽔平逐年提⾼，消费档次也随之改变改变，因此西餐也成为现代社会的⼀种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅，⾥⾯设置完整，环境优美，舒适温馨，给⼈⼀种“宾⾄如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达⾥⾯设有ktv、酒吧，设置、设备在省内实属⼀流，在这⾥⼈们可以抛开⼯作的疲劳，尽情地娱乐，释放⼼灵。

中国⼈总喜欢把好的东西藏在最后⾯，作为压轴，耀达也不另外。在29层的空间⾥，分布着⼀个⽇本式的餐厅，即括苍厅。由于此餐厅分布在最⾼级，因此在这⾥，便有⼀种“⼀览众⼭⼩”的感觉，可以俯瞰四周优美的环境，⾮常赏⼼悦⽬。⾥⾯的设施呈现出⼀种呈⽇本的风格，墙上的壁画体现出⽇本⼤和民族的特⾊，真可谓别俱⼀格。从这我了解到，台州在改⾰开放30年发展迅速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作交流增加，以⾄许多外国⼈尤其是⽇本⼈前来做⽣意，然⽽耀达作为他们另外的⼀个家，为他们提供吃、住、娱等服务。。耀达餐厅的硬件设施堪称⼀流，软件条件更不逊⾊。在这富丽堂皇的⼤厅⾓落中，⼀张张微笑的脸庞给⼈留下了深刻的印象，也给⼈⼀种亲切感。还有他们热情的态度，娴熟的服务，让宾客有种舍不得⾛的感觉。在服务⾏业，最重要的是态度。耀达出⾊的服务⽔平为外界赢得良好的⼝碑。　　因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五星级标准，⾃XX年5⽉25⽇营业以来，成为台州市中⼼⼀道亮丽的风景线。 虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这⾥，我领略到了中国饮⾷⽂化的博⼤精深;了解了现代社会⼈民的饮⾷⽅式;感受到了上层的服务理念。最后，⾮常感谢让参加实习的⽼师个陪同经理，也衷⼼祝愿耀达的事业更上⼀层楼!

酒店餐饮实习报告6

　　由于学校与酒店合作的关系，在⼤⼀、⼤⼆这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼⿊啤酒节和万圣节欢乐⾕实习，以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。　　实习之德国慕尼⿊啤酒节

　　⼀共参加过两届啤酒节，还记得第⼀次是在2013年11⽉。啤酒节的⼯作环境相对轻松⾃由，整个晚上是以乐队表演和⾃助餐的形式进⾏的，客⼈们可以畅饮啤酒，⼈到啤到。作为服务⼈员，我们不被要求要⽤托盘送啤酒，双⼿拿杯⼦就可以了，有时候两个⼿⼀共可以拿得起8杯啤酒，也觉得⾃⼰挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是⼀些简单的场地布置：摆桌⼦、分餐具、弄纸⼱花、准备⾃助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客⼈⼊座后，我们主要任务就是⾃助餐服务、倒啤酒和调动客⼈的积极性，融⼊到现场⽓氛。

　　⼀开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒⽓泡冒出来的度，总是倒太多导致⽓泡溢出来洒在桌上，甚⾄溢到客⼈的⼿机上、⾝上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客⼈都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客⼈留给我印象最深刻的也有两个：

　　有⼀桌全是德国⼈，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后⼀次帮他们买的时候他们，他们还给了我⼩费。这是⼈⽣中第⼀次收到⼩费，⼀开始很不好意思拿，⼀再的推脱，那个德国⼈硬塞到我⼝袋⾥，我也不再好拒绝，内⼼还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是⼀种⿎励，起码是对我服务的⼀种肯定。最后他⾛的时候还亲了我的脸颊，⼀直和我说\"Thank you\其实觉得⾃⼰做的不过是分内之事，却得到别⼈如此的肯定，那时的我很是开⼼。　　还有⼀个做IT的⼩哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了⼀杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第⼆天我收到了他的短信，短信上写着\"昨天谢谢你了，⼩妹妹！\" 收到短信的那刻内⼼很是感激，看到⾃⼰的服务能够带给别⼈快乐，真得很感谢有这么多⼈满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客⼈对我的包容。

　　两届啤酒节，我们学校的李⾈⽼师都也有参加，每次看到⽼师来的时候，都很开⼼，真得有种母亲来看⼉⼥的亲切满⾜感，真得很感谢⽼师对我们学⽣的⽀持。

　　第⼀届啤酒节是由⼀个师姐作为负责⼈带领着我们，那时的着装要求是⼥⽣要求穿⾼跟鞋，对于很多从来没穿过⾼跟鞋的⼤⼀学⽣来说，这简直是煎熬，每天⼯作⼗个⼩时左右本来就已经是⼀种挑战，再加上要穿上⾼跟鞋，很多同学实习了⼏天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之⽽来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个⼈发了⼀个短信，短信中是这样说的：其实我知道⼤家都很累，也许以前从来都没有这么⾟苦过，但是这就是社会现实，⼯作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是⾟苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这⼀关以后的路才会更好⾛⼀点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履⾏这个承诺，也是做⼈最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完⼋天的啤酒节让我

受益的远远不⽌这些。

　　第⼆节啤酒节我成为了我们学校的实习负责⼈，有了上⼀届的经验我也能⽐较好的完成这次实习，然后作为负责⼈我的责任就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店⽅发现同学们中存在的问题，我作为⼀个中间⼈要统筹兼顾。

　　或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和⼀份责任。　　实习之万圣节

　　威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐⾕设了⼀个长达⼀个⽉的外卖摊档为景区游客提供\"⿁餐\期间我也有在那边做过外卖实习。⾸先，为了和欢乐⾕整个\"诡异\"的⽓氛吻合，我们每天都会化不同的⿁妆，以此来吸引顾客。

　　做外卖摊档与在酒店⾥⾯最⼤的不同应该就是没有太多规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们⼜扮⿁、⼜学⿁叫… 反正是各种吓⼈来吸引客⼈，其实也是相当有趣的。每天最后会打出每⽇的营业额，看着那些数字，我们会为⼀点点的进步⽽喜悦，也会为不太满意⽽想更多的宣传⽅式推出我们的产品。

　　或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客⼈更加乐意去购买你的产品。

　　实习之宴会厅

　　⼀般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，⼈⼿不够时，我们也会去实习帮忙。宴会服务，我觉得真得是⼀个很锻炼⼈的⼯作。

　　还记得⼀开始做的那⼏次，真的是什么状况都出现了，例如：盘⼦超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌⼦上。帮客⼈收盘⼦的时候托盘没有拿稳，差⼀点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客⼈。有时候提供的饮料品种太多，分不清楚给客⼈倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客⼈很尴尬等等问题。

　　同时也感到⾃⼰是幸运的，出现了这么多问题，⽽每次客⼈们都很好⼈地原谅我甚⾄帮助我完成我的⼯作。如今⾃⼰已经可以熟练地完成这些⼯作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我⾃⼰也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能⼩瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要⼀定的磨练经验，⽐如上菜的时候什么菜要朝什么⽅向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微⼩的细节上⾯都是⼤有讲究的。

　　或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信\"业精于勤\"的道理。　　尾声

　　当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多⼈都说做酒店是越做情商越⾼，很认可这个说法。或许现代很多⼈看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

　　做酒店让我学会更加感恩、更加在意别⼈的感受，并且更加细腻化。同时，\"术业有专攻\"、\"业精于勤\"、\"持之以恒\"这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何⾏业都是从基层开始，这没有什么丢⼈不丢⼈的，作为年轻⼈，我们唯有脚踏实地、⼀步⼀步地向前努⼒，才能⾛得更远。

　　我永远不会忘记，在⼀次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么⾟苦这么累，你怎么还做得这么开⼼？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：因为热爱这个⾏业，就算是在⼯作都是⼀种快乐，所以⾃然就不会觉得⾟苦了。

　　这个答案，作为酒店⼈的我⼀辈⼦都不会忘。

酒店餐饮实习报告7

　　对酒店餐饮服务的初步认识　　1、实践意义

　　实习的这段时间⾥，我初步认识了酒店餐饮服务⼯作的内容、要求和实质，提⾼了服务意识和动⼿实践能⼒，可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客⼈需要服务的时候我们及时出现在他们⾝边，秉承\"顾客就是上帝\"的原则，细⼼做好他们交待的事情，⼩⾄倒⼀杯开⽔，⼤到对菜品的不满意。

　　另外⾮常重要的⼀点是关于管理的，通过和前辈的交流以及接触不同类型的⼈，增加⾃⼰的社会交际能⼒。学习到⼀定的管理能⼒，俗话说\"知⼈善⽤，此乃王道\"。　　2、实践⼯作　　2.1单位和岗位介绍

　　今年暑假期间，我进⼊我校燕晗⼭酒店餐饮部实践餐饮服务⼯作，完成了我的第三学期实习。　　2.2⼯作中遇到的事件

　　\"细节决定成败\"。刚开始实习的时候，部长教导我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘⼦等，我原本以为这些琐事是如此简单明了，但是后来⾃⼰亲⾝实践才知道，每⼀项细节都是要靠细⼼和耐⼼做好的，才能确保顾客们在⽤餐时候能够满意。

　　员⼯对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。我们认真听从部长的指导，通过⾃⼰处理⼀系列服务⼯作的⼤⼩问题，我认识到了重要的三点：⼀、要积极主动、热情耐⼼、周到⾼效地为顾客服务；⼆、要灵活处理发⽣的问题，⾃⼰不能处理的，要及时报告上级处理；三、服务⼯作没有⼩事，对待服务⼯作必须持⼗分认真的态度，把每项⼯作都做好。另外，在⼯作时要注重⾃⼰的形象和⾔⾏举⽌，特别是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满意度为先。因为在⾃⼰岗位上\"我\"不仅仅是代表⾃⼰，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。

　　每天都应该反思⾃⼰的⼯作。作为⼀名酒店餐饮部的服务⽣，实在是有太多的要去思考，哪些⽅⾯要去做好的了。在这⾥，我每天静下来休息的时候，会仔细想想今天⾃⼰做得不⾜的地⽅，虽然没有古⼈的\"吾⽇三省吾⾝\"，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今天接待客⼈的时候有没有礼貌，有没有把⾃⼰的⼯作做到位了，有没有关于⾃⼰的⼯作的便捷和⾼效率的⽅法。　　2.3⼯作改进建议

　　关于这个提⾼⼯作效率的⽅法，我认为很有必要去学习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠得⼜稳⼜美观，这些都是有⼩技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中渐渐熟练起来，同时也跟⼀同实习的同学分享了这些⽅法。我发现，只有掌握了相应的技巧，⼲起⼯作来才能得⼼应⼿，事半功倍。

　　还有⼀点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出⾃⼰的想法，从⽽改良⼯作⽅法。所以，想要做好酒店餐饮服务⼯作，需要的不仅仅是良好的服务态度，以及细⼼和耐⼼，更需要技巧或者创新。

　　3、实践⼼得

　　\"⽆规矩不能成⽅圆\"，进⼊酒店餐饮部实习，即是作为酒店的⼀名员⼯，就必须认真学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。⽐如说要按酒店规定统⼀着装，注意个⼈的仪容仪表；⼯作时间不能擅离职守；不得与客⼈发⽣争执，出现问题及时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的⼯作安排，尽⼼尽⼒做好⾃⼰的⼯作。实习期间，餐饮部长耐⼼教导我们遵循服务流程和端正服务态度，希望我们注重服务过程的细节，按酒店要求提供优质服务。同时，她也希望我们能学到更多以后在⼯作岗位上需要⽤到的知识和技能，更重要的是为⼈处世之道。

　　⼯作环境对员⼯的影响是极其关键的。和我⼀同实习的还有我们班上的同学，⽆论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，⼏乎没有发⽣过什么⽭盾与争执。⼯作时，我们会各⾃做好⾃⼰的本分⼯作，遇到问题时互相帮助；私底下，我们会分享和交流实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得⼗分融洽，

她就像我们的⼤姐姐⼀样，不但耐⼼地教导我们关于⼯作的东西，⽽且关⼼着我们⽇常的实习⼯作和学习，以及⽣活上的⼀些问题。另外就是如今⼀直在酒店⼯作的前辈姐姐们，她们都⾮常关⼼和照顾我们，我们在遇到疑惑时会及时为我们解答。

　　⼀个企业的凝聚⼒在于员⼯的团结，团结就是⼒量，这种精神⼒量会使⼈将⼯作做得更好。例如，从传菜这件⼩事来看，菜品传递到每⼀个⼈的⼿中，其中有⼀个⼈出了差错都不⾏，所以⼤家都会尽⼒在集体中表现得更出⾊。因此，我们⼯作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出⾃⼰的⼀份⼒量。我懂得了，处理好同事之间的关系也是⼯作内容的⼀部分，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮⾏业必不可少的宝贵品质。

　　热爱你的⼯作。当你热爱⾃⼰的⼯作，你就会快乐地、更容易地做好你的⼯作。⼀个⼈是否有所作为，不在于他从事何种职业，⽽在于他是否尽⼼尽⼒把所从事的⼯作做好。可能很多⼈觉得做餐饮服务员很卑微，没有意义，可是我觉得我们是尚未深⼊接触社会的⼤学⽣，我们就应该从基层的⼯作做起，不能眼⾼⼿低。基层的⼯作更容易让我们懂得踏⼊社会的艰⾟，更加珍惜在校学习的机会。同时，酒店实习可以积累我们的⼯作经验，每天进步⼀点点，积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累⼀点点⼩⽽成⼤器的。只要你热爱你的⼯作，你就可能将平凡的⼯作做得不同凡响。⽽如今社会上的企业最需要的⼈就是热爱⼯作的⼈。　　4、总结

　　综上，酒店实习是对我的⼀次综合能⼒的培养和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深⼊细致地认真观察、实践，使⾃⼰的动⼿能⼒得到提⾼。学会处理好⼈与⼈之间的关系，尤其是和⾃⼰同事之间的关系！处理好关系，才能让⾃⼰更好的适应不同的环境，也能让⾃⼰得到很多⼈的帮助　　⾮常感谢学校和酒店能够给我们创造这样珍贵的实习机会，让我们接触更多书本以外的宝贵知识。这次的暑期实习，在以后的学习⽣活中，将对我有很⼤的帮助。我会注重细节，不轻视每⼀件事的细微之处，因为往往事情的结果就在这样⼀个不起眼的细节处决定成败。今后的⼯作中，我会⼲⼀⾏，爱⼀⾏。我会乐观⾃信，坚定⾃⼰的信念，坚定⾃⼰的⽬标，让⾃⼰在通往理想的道路上，踏实地⾛好每⼀步。

酒店餐饮实习报告8　　⼀、实习岗位与内容

　　班次：我们西餐厅总共分为三个班次早班，两头班，和中班。

　　早班：由于西餐厅是⼀个酒店的宾客的早餐⽤餐地点，所以早班会⽐较累很⾟苦要早上五点就起来准备餐前⾃助餐的餐具，我们酒店晚上定期杀⾍消毒，所以早班进⾏饭覆盖在桌⾯上的塑料膜，和咖啡杯，确保客⼈的餐桌餐具⼲净整齐，⾃助早餐收餐的时候负责翻台⾯，中午零点的台⾯和早餐是不⼀样的，早餐⽤半圆台垫，餐具有⼑叉勺筷⼦，中午零点则是⽅形绸缎桌布餐具只有⼑叉。

　　两头班：这是三个班中最⾟苦的⼀个班因为既要早上忙接待早餐翻台⾯，⼜要晚上接待⾃助餐。晚餐⾃助结束后进⾏早餐的翻台。

　　中班：由于刚到西餐厅的时候不熟MIRC机点单，所以我们都不能上这个班，因为中班接早班的零点⼜负责晚上的⾃助餐对于不熟悉餐厅流程的我们是不能上这个班经过后来半个⽉学习熟悉MIRC机⾥的英⽂会如何输单

　　岗位：⼀个餐厅的服务员都各职其职不光是单纯的收拾餐具整理台⾯，我们也有分⼯有负责BUFFE台的，放餐牌和补充餐具的，有负责PASS台的专门接受负责看台的回收过来的脏餐餐具，有负责看台A区B区外场的客⼈桌⾯和客⼈离开收拾餐台，有负责专门咖啡茶，有迎宾员专门负责引领客⼈餐位的。每天我们负责什么有什么⼯作主管都会写在后厨的⼩⿊板上。

　　1．上班时候我们要穿好⾃⼰的⼯服，确保我的⾐服⼲净整洁，在右胸带好属于我们名字的⼯牌　　2、迎宾、问候客⼈：我们早餐是六点开餐，要在营业时间前站在岗位上迎接客⼈的到来。客⼈来都是问早上好，打招呼，接着询问您是需要咖啡还是茶

　　3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。客⼈迷茫吃什么的时候，可以向客⼈推荐

　　4、餐间服务：时刻在留意客⼈是否有脏餐具是否要收和换　　5、出餐服务：核对客⼈菜品出餐，有需要帮客⼈换⽤餐的餐具

　　6、结帐：核对账单⾦额，并向顾客报出消费⾦，告诉客⼈可以选择刷卡，付现⾦或者签房帐　　7、送客：客⼈起⾝要离开时，应提醒客⼈留意随⾝携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢⾛，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查⼀遍是否有客⼈落下的物品。

　　8、餐后整理⼯作：归整坐椅，清洁地⾯卫⽣，然后安全、迅速的收拾⼲净台⾯，并摆好餐位，迎接下批客⼈。

　　9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随⼿清洁，彻底清洁所有设备和表⾯，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备⽅⾯的问题。并在离开岗位时通知当更管理⼈员，当⾝着制服出现在⼤堂时，应保持微笑，做到提⾼品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

　　10、每天中午我们经理或者主管都会开会总结今天的服务⽔平，和⼯作中的不⾜从⽽提⾼我们的服务意识和服务⽔平

　　⼆、实习收获与体会

　　随着三亚国际旅游岛的发展我们酒店会接触到⼀些外国宾客，不得不说外国宾客真的很有礼貌，和中国宾客相⽐不会浪费⾷物，⽽且⽤餐⾮常⼲净，如果服务得到外国宾客的认可会给我们⼩费，钱虽然不多但是对我们⼯作的⼀种肯定。⼯作中虽然苦虽然累，但是我们的服务给客⼈带来舒适和舒⼼，就会强烈的满⾜感和欣慰，⾃⼰付出有所回报　　（⼀）实习收获　　1、⾃⼰服务意识的提⾼

　　对于酒店等服务⾏业来讲,服务质量⽆疑是企业的核⼼竞争⼒之⼀,是企业的⽣命线.⾼⽔平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.⽽且能够使顾客倍感尊荣,为企业树⽴良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了⾯对客⼈泛出微笑的好习惯；学会了⽤标准的礼仪礼貌待客，更明⽩了学好外语的重要性。　　2、服务⽔平的提⾼

　　经过了⼏个⽉的餐饮店⼯作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了⼀定的了解，礼貌是⼀个⼈综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开⼝向⼈问好，在向⼈问好的过程中还要做到三到：⼝到，眼到，神到，⼀项都不能少。对于客⼈的要求，要尽全⼒去满⾜，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽⼒帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要⽤委婉的语⽓拒绝，寻求其他解决⽅法。　　（⼆）实习体会

　　在三亚这半年⾥，学会的如果和客⼈更好的沟通，也发现客⼈通常⾮常通情达理，不像以前所想象的⼀些刁蛮会蛮不讲理，学会控制⾃⼰的情绪，如果⽤粗俗的语⾔⾏动去解决问题，反⽽会事与愿违，反⽽越搞越糟，学会更好的服务技能，认识了各国的红酒，如何开红酒，开⾹槟。学会了吃意⼤利⾯和披萨的时候配的奶酪粉还有辣椒仔，我们餐厅从周⼀到周⽇每⼀天晚餐⾃助的主题都不⼀样，见识了各国的西餐美⾷像周⼀是东西⽅美⾷集汇，周⼆情迷意⼤利，周三⾄尊烧烤，周四欧洲风情，周五BBQ周六美极海鲜周⽇是探秘东南亚，我们主厨是法国⼈从他⾝上学会了认识对待⾃⼰⾝边的事情采取认真积极的态度。是我以前所⽋缺的，在亚龙湾铂尔曼度假酒店是半年是我宝贵的财富，以后的⼯作⽣活中会把在此期间学习的到的东西学以致⽤，以后更出⾊的完成⼯作。酒店餐饮实习报告9　　⼀、引⾔

　　随着学校⽣活结束，我们即将⾯临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能⼒和对社会的进⼀步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希

尔顿逸林酒店餐饮部进⾏了为期两个⽉的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和⼯作经验，学会了很多的为⼈处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等⽅⾯都得到了很好的锻炼，为以后的⼯作和⽣活打下了夯实的基础。　　⼆、实习时间和实习单位　　1.实习时间

　　20xx年10⽉31⽇-20xx年01⽉04⽇　　2.实习单位

　　重庆江北希尔顿逸林酒店

　　重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观⾳桥洋河⼀路协信⼤厦B栋，是⼀座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为⼀体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、⾼效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有⼤、中、⼩会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举⾏会议的理想场所。　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，主管还专门为我们每⼈安排了⼀名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。　　我们的⼯作除了迎宾、摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。我们实习⽣的上班时间是⼋⼩时⼯作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午⼗点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过⽼⼟⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬;在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈。　　在服务过程中，我们接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，由希尔顿是⼀所⽼牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的⼤半数客⼈都是外国⼈，在服务的过程中，我们提⾼了英语⼝语⽔平，增长了见识，开阔了视野。　　四、实习岗位与内容　　1.实习岗位　　餐饮部　　2.实习内容

　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：　　(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　(2)酒店所能提供的主要服务项⽬、特⾊服务及各服务项⽬的分布。　　(3)酒店各服务项⽬的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系⽅式。

　　(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、⽂化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的⽅式、途径。

　　(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关⾼层管理⼈员的情况。　　(6)酒店的管理⽬标、服务宗旨及其相关⽂化。

　　(7)参加公司的岗位培训，熟悉⾃⼰的⼯作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解⼯作对象、具体任务、⼯作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。　　(8)熟悉菜牌、酒⽔牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。　　五、希尔顿酒店存在的不⾜

　　以上是我在实习过程中的⼀些感受，进⽽也谈谈在这⼀个⽉来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的⼀些问题的个⼈看法。　　1.各项规章制度及其落实不是特别到位

　　所有⾼星级酒店的管理制度其实是⼤同⼩异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个⼈认为贯彻的就不是很好，⽐如酒店规定在酒店公共区域员⼯⼀定要⽤普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员⼯的主要交流⽅式，甚⾄是在有客⼈的情况下，使⽤重庆话的员⼯⼤有⼈在，毕竟希尔顿是⼀个涉外的⾼星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建⽴⼀套规范的服务执⾏和监督机制是酒店管理的⼀个当务之急。　　2.对餐厅厅卫⽣的管理和监督不是很到位

　　曾经在⽹上看过⼀个调查，有70%的⼈对酒店的餐饮卫⽣不放⼼。在餐厅实习的两个⽉的时间⾥，通过⾃⼰的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，⽽且员⼯的卫⽣意识也并不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。　　3.没有建⽴⼀套公开透明的激励机制和晋升制度

　　据我了解，很多⽼员⼯⼯作的时间已经很长了，个⼈服务意识和技能也达到了⾮常⾼的⽔平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，⽽个别员⼯表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中⼏乎名存实亡。

　　4.没有树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化

　　⼀个民族有它⾃⼰的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃⼰的企业⽂化。在两个⽉的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有⼀个深⼊⼈⼼的⽂化核⼼(可能是我⼯作的时间太短了)，即员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似乎很多员⼯纯粹是为了⾃⼰的⽣活⽽⼯作，⼯作的积极性不够，⽽且⼯作缺少创造性。

　　5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

　　⼀个企业要进步，要发展离不开⼀个好的管理团体。⽽我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾⼼⽃⾓我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们⾝上推，整天不是吵架就是⽃嘴，乌烟瘴⽓⼀团糟。⽽经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前都是⼀个酒店做服务员的，所以她们便有些⽓不过。总之，那是⼀个⼥⼈的战场。　　6.菜品及其服务不是很到位

　　据我所知，现在中餐厅的⼤多数⼈，包括⽼总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从⼤世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品⽅⾯都是照搬照抄，没有⼀点创新意识。

酒店餐饮实习报告10

　　20xx年x⽉，我在xx酒店进⾏了为期⼀年的实习，毕竟这次实习是我第⼀次踏⼊社会，⾯对贵族华丽⼤堂，整洁有序的⼯作，知道⾯对我的会是什么样的挑战？　　第⼀，初步的收获

　　记得我们在⼈事部经过⼀个星期的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的⼀些理论知识就要真正运⽤到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获！

　　我第⼀次做客情就是婚宴，当时真的很胆⼩，不敢去询问客⼈的要求，后来师傅和主管说了，⼀定要放开⾃⼰⼼中的“怕”，主动去做，最重要的⼀点就是“勤”！要勤快，脑⼦动得快⼀点也就可以了，到后来每次⼀有客⼈来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，⽤最真诚的微笑去迎接客⼈，使我⾃⼰更加充满了信⼼！也许在酒店实习不免会遇到这样那样的⿇烦，什么样的客⼈都会遇到，关键是要看⾃⼰怎么去对待了，我想只要⽤⼀颗真诚、上进的⼼，⽆论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！

　　还记得酒店组织了⼀次“我爱泓昇苑”的主题演讲⽐赛，⼀直以来我都不敢去表达⾃⼰⼼中的感受，曾经简单的⼀次⾃我介绍都不敢表达，后来在⼤家的⿎励下报名参加了⽐赛，当时⽐赛时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我⿎⾜了勇⽓将演讲进⾏到最后！那时的我已经不在乎结果了，因为那⼀刻我感觉我战胜了我⾃⼰，终于跨出了第⼀步，那是⼀个属于我⾃⼰的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我⾃⼰！　　第⼆，中餐厅的全⾯学习

　　在中餐厅的这⼀年，⼈的接触⾯也⼴了，从⼀⽣下来认识到⾃⼰的⽗母，实习什么都有任你选上了学，认识⽼师、同学，⽽现在的我到了xxx酒店⼜认识了同事、领导以及所熟悉的客⼈等，随着更深地接触，觉得陌⽣⼈⽐认识的⼈还要多，所以说不和陌⽣⼈打交道是不可能的，⼈在这个世界上就⽣活在⼀个⼈际关系圈⾥。所以我也逐渐认识到了，要想在酒店⼲得好，有⼏点是必须要有的：⼀是素质要好，有⼀定的⽂化基础，也要有⼀定的⼯作经验，⼯作认真，⼀丝不苟。⼆是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有⼀定的管理能⼒。四是要能⼲，深受到领导以及客⼈的喜爱。如果真的能做到以上⼏点，我想你也许就是⼀位优秀的初级管理者了，还有⼈⽣存于社会上，也不能太过于表现⾃⼰。其实，只要⽤⼀颗炽热、真诚的⼼去对待你⾝边的每⼀个⼈或是每⼀件事，那就可以问⼼⽆愧了。

　　酒店⾥要学到的东西很多，⽐如说餐桌上的礼仪，和客⼈打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么⾯对客⼈的不同要求。在中餐厅，接触这⽅⾯的知识相对于其他部门⽽⾔还是⽐较多的。当我们去做⼀桌客情，看着客⼈⼊座，⼀些客套话，和⼀些敬酒⽅⾯的，都会学到⼀点点，还有⼀些⽐较重要的就是⼈与⼈之间的交往，就是所谓的“为⼈处世”，要懂得尊重⼈。刚来到酒店，接触到最多的就是班级⾥的同学，再后来就是部门经理、主管，有⼀本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案：能满⾜领导终极期望的⼈常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的⼈⽐较多，⽽⼯作中的关注点绝⼤多数只是在于尽善尽美地想法⼦完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给⾃⼰的事，还应该积极地站在领导的⾓度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，⽽且还主动帮领导想好答案或解决⽅案，所以说，要想真正的在社会上⽴⾜就要懂得学会积极主动。

　　在实习的过程中，看着那些被动的⼈被领导看不起，就像酒店⾥或者⼀些⼤型企业⾥组织和带动的⼀些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，⽽有些⼈吩咐⼲什么就⼲什么，⼀点主见意识都没有，这样的⼈就永远得不到领导的重视，⽽且也没有多⼤的出息。当出现⼀些问实习什么都有任你选题时，你⾃⼰若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在⼼⾥⽽不说，那样就是不懂得好好把握机会，从⽽⾃⼰就会处于很渺⼩的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店⾥，在每个领导或是同事⾯前话也不能太多，那样也会贬低⾃⼰的⾝价，凡事装个⼼眼，做⼈也许就是这样吧，也算是磨练⾃⼰。酒店餐饮实习报告11

　随着学校⽣活结束，我们即将⾯临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能⼒和对社会的.进⼀步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在沈阳黎明国际酒店餐饮部进⾏了为期两个⽉的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和⼯作经验，学会了很多的为⼈处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等⽅⾯都得到了很好的锻炼，为以后的⼯作和⽣活打下了夯实的基础。

　　⼀、实习单位

　　沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托⾹港天伦国际酒店管理集团经营管理的⼀家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中⼼，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美⾷的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门⾖捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千⼈以上的⼤型活动，⽓派不同凡响。四楼的阳光康乐中⼼提供先进完善的健⾝、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千⼈以上的⼤型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。

　　实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅⼯作。中餐厅是酒店餐饮部门中⽐较⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，感觉就像⽆头苍蝇，不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领导和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的事⽼员⼯对我们很友好，不过这都得⼒于我们平常⾟勤的⼯作。

　　我们的⼯作除了摆台、叠⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁⼯，每天上下班第⼀件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运⼯，搬桌⼦椅⼦、上下转盘、拆卸桌⼦。我们实习⽣的上班时间是8⼩时⼯作制，每周休息两天，⼏乎每天都是两头班即上午三⼩时，下午五个⼩时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每⽉都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。　　⼆、实习内容

　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：　　(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　(2)酒店所能提供的主要服务项⽬、特⾊服务及各服务项⽬的分布。　　(3)酒店各服务项⽬的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系⽅式。

　　(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、⽂化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的⽅式、途径。

　　(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关⾼层管理⼈员的情况。　　(6)酒店的管理⽬标、服务宗旨及其相关⽂化。

　　(7)参加公司的岗位培训，熟悉⾃⼰的⼯作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解⼯作对象、具体任务、⼯作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。　　(8)熟悉菜牌、酒⽔牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。　　中餐的服务程序：

　　1.从迎客——给客⼈拉椅让座——铺⼝布、撤筷⼦套——派⽑⼱——问茶斟茶——点菜——问酒⽔斟酒⽔——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、⽑⼱，上⽔果，拿酱料，装⽩饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，⽽且在⼯作中天天都可以遇到，但每位客⼈的需求是不尽相同的，要想给客⼈个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客⼈从细节上提供优质的服务。

　　2.酒⽔知识。在酒店⾥，有很多的酒⽔，以前虽然在书本上学习了⼀些，但对他的了解并不是很深，⾃从来酒店以后，学习到了很多酒⽔⽅⾯的知识，有红酒、烧酒、⽩酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之⼀，⽩酒⼋分满，⽩兰地斟⼀撇等，⼜如红酒⾥可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威⼠忌可以加苏打⽔、矿泉⽔、冰块等的⼀些专业知识。

　　3.酱料的搭配。在酒店⾥，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客⼈，如乳猪有乳猪酱和砂糖，⽩切兔有蒜茸酱，⼩笼包应跟陈醋、⽩灼虾要跟椒圈豉油和洗⼿盅等，这些都是我们在服务客⼈时应当知道的。

　　4.珍贵菜肴。以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这⾥以后，由于经常可以看见可⼈⾷⽤这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、⽹上查⼀些关于它们的知识。

　　5.服务细节。如从客⼈右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需证得客⼈的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主⼈或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请⽰客⼈，上齐菜品后，要向客⼈说明;不能说客⼈要⼏碗饭，应该说给客⼈装⼏碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客⼈;两个煲不能放⼀块;看菜单，备好相应的餐具;汽⽔不能说成是饮料。　　6.布⼱的盘点及清洗。

　　由于我所在的中餐⽣意⼀直很好，⼀天需要⽤很多的台布、⼝布、⽑⼱等，这都需要专⼈负责盘点，之后送洗⾐房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过⼀段时间，在这⾥，我们和洗⾐房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布⼱，收布⼱，在此过程中，我也学到了关于布⼱的管理以及布⼱的分配和布⼱的流程等相关知识。

　　在服务过程中，我们接触到形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中，我们提⾼了英语⼝语⽔平，增长率见识，开阔了视野。

　　三、看法和总结：

　　虽然⾃⼰实习的是最基层的⼯作，但⾃⼰学到了很多的东西，因为酒店是⼀个特殊的⾏业，想做管理⼈员，就必须有⼀定的⼯作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为⼀个管理者，如果对基层不了解，他就不能做⼀个好的管理者。

　　1、对意志⼒的锻炼 记得刚来酒店的时候，由于⾃⼰从来没有做过这个⾏业，对很多的东西都不懂还有就是语⾔⽅⾯的障碍，使得⾃⼰的实习进展的不是很顺利，经常得到别⼈的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚⼼的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他⽅法解决。我坚信⼀点就是，正是因为我不懂，我才来这⾥学习的，我是来学经验，是来取经的。从这⼀次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能⼒也将增强，这也将是我⼈⽣的财富。

　　2、服务技能增强 在整个实习过程中，使得⾃⼰所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上⾛⼊了实际操作中，书上理论性的东西换成了⾃⼰的技能。⽆论是摆台还是为客⼈提供服务，技能都有了很⼤提⾼。如经常能遇到抽烟的客⼈，⽽在这时候看到顾客⼿上拿着⼀包烟，我就把烟缸送上去，他会⾮常⾼兴，因为我已先声夺⼈。再如，当我看见顾客倒茶⽔时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加⽔，这些都是实践锻炼出来的能。

　　3、对饭店管理流程有了⽐较清晰的认识 在学校的时候，书本上的知识⽼是机械化的，⽽在⾃⼰的⼯作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对⾃⼰以前不怎么熟悉的⼈⼒资源部、市场营销部、前厅部的⼯作有了重新的认识，对以后⾃⼰从事这些部门的⼯作将会有很⼤的帮助。因为⾃⼰主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有⽐较深刻的认识，⽆论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，⼈员的分配都有了⽐较清晰的认识。　　四、实习的体会：

　　1、从学⽣变成了社会⼈ 从⼩学到⼤学，学校、⽼师、同学伴随⾃⼰成长了⼗⼏年。在学校，⼤家都是学⽣，⼤都有着共同的语⾔，可以合作到⼀块，⽽⾛出学校就不⼀样了，⾃⼰不再⾯对的是单⼀的⼈群，⽽是形形⾊⾊，不同年龄、不同国家、不同习俗的⼈了 ,在很多时候缺乏有效的沟通，⽽通过⾃⼰的实习，已经算是⼀个初⼊社会的⼈了，更多的去考虑和他们之间的沟通，⽆论是同事,还是领导，或是客⼈，只有有了良好的沟通，才会顺利的⼯作。也为⾃⼰以后步⼊社会进⾏社交活动积累了经验。　　2、微笑服务是⼀把⾦钥匙 记得有⼀次，客⼈问我要⼀碗菜⼲粥，⽽我却记错了，我拿成了⽑根粥，这已经盖了印了。等我端到客⼈⾯前时，我微笑着说：“先⽣，这是给您的⽑根粥”!客⼈然后说：“不是呀，

我要得不是⽑根粥，我要的是菜⼲粥!”这是我才明⽩我拿错了，我连忙微笑着给客⼈道歉，这时客⼈笑这说;“算了，⽑根粥就⽑根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的⼒量。

　　3、员⼯是企业⽂化的宣传者 员⼯是赢得顾客的法宝，尤其是基层员⼯，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的⼀切需要都需要他们来为其提供，只有树⽴好了员⼯这⾯旗⼦，才会赢得顾客，才能提⾼顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建⽴了良好的友谊，他们⼀来，就知道其喝什么茶，吃些什么点⼼，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树⽴了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的⼝碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。

　　五、总结

　　酒店实习的⽇⼦结束了，这次酒店实习也是本⼈的第⼀次专业见习。总的来说，在这些⽇⼦⾥⾃⼰确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整⾃⼰的⼼态，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为⼀个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个⽉的⼯作中，我深刻地体会到了酒店⾏业的艰⾟，也看到酒店发展的前景，更加明⽩了⾃⼰以后学习的⽅向和侧重点。最后感谢⽼师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。

酒店餐饮实习报告12

　　为期8个⽉的实习⽣活转眼之间就要结束了，回想起实习⽇⼦⾥的点点滴滴，我感触颇多，受益匪浅。

　　20xx年暑假，在社会环境的要求下，在校领导的努⼒下，学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台，我们07届⽣态旅游，酒店管理专业的⼋⼗多名学⽣进⼊远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会，⼀切对我来说都是陌⽣的，新奇的！

　　如我所愿，我被分配到了花园⼭庄的江南⾷府，与我⼀起分到这家酒店的还有其他⼗五们同学，分到了不同的部门和岗位。第⼆天，酒店就对我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为⼆块：⼀是岗前培训，包括室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解，第⼆是消防安全意识培训，酒店特别安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解。

　　我们实习的花园⼭庄是⼀所成⽴于20xx年的四星级酒店，酒店管理先进，客源市场⼴阔，其餐饮部⼤致他成⼀楼江南⾷府，⼤堂吧，⼆楼包厢，三楼聚仕轩，我和三位同学的⼯作岗位就是江南⾷府，它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅，有的时候也接待婚宴，餐厅员⼯将近⼆⼗⼈，包括⼆位领班及服务员数名。

　　江南⾷府是酒店餐饮部⼀年四季最为繁忙的区域，在刚⾛进⼯作岗位的⼏天⾥我就领教过了，因为以前在学校，没有开过这门课，所以现在⼀切对我们来说都有是陌⽣的，茫然的，我就像⽆头苍蝇，[完全不能领会⼯作的流程和要领。只是听从领班的安排和他们⼿把⼿的教导，庆幸的是基本的⽼员⼯对我们都特别的友好，领班还专门为我们第个新员⼯安排了1个师傅，负责引导我们的⼯作，在她们耐⼼⽽认真的指导下，1个星期后，我们就正式单独上岗了。

　　刚开始1个⼈单独做服务之际，还是会紧张。有时都不敢看客⼈的眼睛，上菜时也很少按要求报菜名，⼏乎都是⽆声服务，后来，渐渐对⼀切都熟悉起来，做服务时胆⼦也变⼤了，可以回答客⼈⽤餐过程中遇到的问题了，在同事忙之际也能抽出时间去帮忙了，其实看到客⼈在⾃⼰服务的区域⽤餐，⽽⾃⼰可以游刃有余的应付时，的确是⼀件快乐的事，在服务过程中风们接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的表扬，也因为客⼈服务的不够，受到过领班的批评。

　　记得有⼀次，四⼈⽤餐，其中⼀位客⼈不知是渴了还是其他原因，⼤杯的⽔喝的很快就没了，我马上给他加满，没过⼀会⼜喝完了，我⼜微笑的⾛过去给他加满，前后加过⼏次⽔，后来客⼈⾛之际笑着对我说：⼩姑娘，今天谢谢你，你很有耐⼼，也很细⼼。虽然只是很平常的⼏句句话，但我的⼼⾥还是很开⼼，因为⾃⼰的⼯作得到了客⼈的认可，这也是对⾃⼰的1种肯定，让我对⼯作信⼼增添了不少。

　　下半年，酒店的⽣意⼀般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员⼯主管更是⼏次抽时间给我们培训做婚宴的⼀些相关知识，别看讲的内容很简单，但真的做起来，⼀些细节的东西也就不那么容易了，因为婚宴时，新⼈两⽅亲戚素质不等，⾝份不同，经历有别，所以在⼀些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架。

　　⼗⽉的⼀天，酒店的婚宴接待量达到最⼤。⼈数达到历史最膨胀点，可以说能接的地⽅都拉出来接了，再加上我们江南⾷府的⼈相⽐其他区域来说是最多的，这就决定了我们区域有⼈要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌⽣，我的⼼⾥还是很担⼼，怕⾃⼰做不好。去之后，发现⼀⼈看三桌，难度不⼤也不⼩，看了⼀下菜单，基本没什么问题，⼼⾥的⼀块⽯头才落了地，但是就在快结束之际，主管⾛到我的⾯前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客⼈的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发⽣了什么事，⼤⽓也不敢出。眼泪开始在我眼眶⾥打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客⼈是要打包的，⽽你在没有征求客⼈同意的前提下就把菜给倒了，⽐较在意的客⼈是会不⾼兴的，⼀不⾼兴，投诉起来，就要求打折，⽽⼀场婚宴做下来，⾟⾟苦苦，最重要的就是买单了，在最后关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很⼤的，⼤家的努⼒也打了折扣，是很不划算的！主管的⼀席话惊醒了我们，也给我们上了很深的⼀课，也让我看到了⾃⼰在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它因素！

　　慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客⼈的格外关注，更或者是在⾃⼰不忙时协助其它同事⼯作，这⼀切都变的简单⽽且熟练起来，在⾯对客⼈的⼀些⼩的投诉时，⾃⼰也可以较好的解决，胆⼦变⼤了，⼈也变的⽐以前有耐⼼了，细⼼了，在酒店做了⼀段时间后，发现⾃⼰的个⼈素质也有所提⾼，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与交流。

　　8个⽉的实习就这样结束了，这些⽇⼦⾥我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了⼀些课堂上很难学到的东西，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何调整好⾃⼰的⼼态，更让我了解到做为1个员⼯应该具有的执⾏⼒。餐饮部经理特地到别处参加有关执⾏⼒的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员⼈培训他所领悟到的内容。执⾏⼒反映1个⼈能⼒的强弱，放⼤到1个团队中，就更能体现出来了，也可以看到1个团队的精神，这个团队领导者的能⼒和素质。执⾏⼒与制度，⼯资⽆关。后来他把我们分成⼏个⼩组，做了1个游戏，但输的那⼀组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的1个结果，我们都在⼼⾥暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做⼀百20个俯卧撑，当我们的组长做到⼋10个之际，我们⼤家⼀起喊加油，直到组长做完最后的⼏10个，看到组长因坚持⽽通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪⽔。像经理说的，作为1个领导者，他就要承担相应的责任，虽然⼤家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为1个真正的管理者！酒店餐饮实习报告13

　　实习单位：⼴西桂林市桂林宾馆

　　实习时间：XX年xx⽉xx⽇⾄XX年xx⽉xx⽇　　实习内容：餐饮部中餐厅服务员

　　XX年暑假，在政管系多名⽼师的努⼒联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学⽣有幸进⼊桂林宾馆，进⾏我们为期⼀个⽉的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的⾯试，初次接触社会的我们第⼀次感受到了竞争的激烈，也看到了⾃⾝存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底⼦较好，我和同⾏六名同学顺利通过了酒店⼈事部门的⾯试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅⼯作，带着⼀份兴奋⽽紧张的⼼情我们⾛进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的⼀个多⽉⾥，我感受颇多，受益⾮浅。　　⼀、准备⼯作

　　虽然我们只在酒店进⾏为期⼀个⽉的实习，但酒店还是按正规的实习⽣对我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：⼀是⼈事部的岗前培训，进⾏了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解；

　　第⼆是消防安全意识培训，酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解。

　　第三是业务技能培训，这⼀培训贯穿着我们实习的⼀个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，⼀个⽉的实习让我们对部门⼯作有了基本的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。

　　我们实习的单位——桂林宾馆是⼀所成⽴于1987年的⽼牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场⼴阔。其餐饮部⼤致分成如下⼏个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和⾃助餐厅），我和同⾏3名同学的⼯作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最⼤的也是最主要的⼀个餐厅，主要承担的是团队客⼈和散的⽤餐，有时候也承办⼤型的宴会和其他活动，餐厅员⼯有将近20⼈，包括主管⼀名和若⼲领班及服务员数名，⼯作⽐较繁忙。　　⼆、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，主管还专门为我们每⼈安排了两名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。　　我们的⼯作除了迎宾、摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。我们实习⽣的上班时间是7⼩时⼯作制，每周休息⼀天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半⼩时和晚上3个半⼩时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈；⽽管理层中的⼏位经理也很和蔼，没有什么架⼦，但偶尔还的会对没有做好⼯作的下属发发脾⽓。　　在服务过程中，我们接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，由于桂林宾馆是⼀所⽼牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的⼤半数客⼈都是外国⼈，在服务的过程中，我们提⾼了英语⼝语⽔平，增长了见识，开阔了视野。　　三、⼼得看法

　　以上是我在实习过程中的⼀些感受，进⽽也谈谈在这⼀个⽉来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的⼀些问题的个⼈看法：

　　1、各项规章制度落实不是个性到位。所有⾼星级酒店的管理制度其实是⼤同⼩异的，关键是要看谁落实的怎样样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个⼈认为贯彻的就不是很好，⽐如酒店规定在酒店公共区域员⼯必须要⽤普通话交流，但是实际状况是桂柳话还是员⼯的主要交流⽅式，甚⾄是在有客⼈的状况下，使⽤桂柳话的员⼯⼤有⼈在，毕竟桂林宾馆是⼀个涉外的⾼星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建⽴⼀套规范的服务执⾏和监督机制是酒店管理的⼀个当务之急。

　　2、加强对餐厅卫⽣的管理和监督。以前在⽹上看过⼀个调查，有70%的⼈对酒店的餐饮卫⽣不放⼼。在餐厅实习的⼀个⽉的时光⾥，透过⾃我的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，⽽且员⼯的卫⽣意识也并不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。

　　3、建⽴⼀套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多⽼员⼯⼯作的时光已经很长了，个⼈服务意识和技能也到达了⼗分⾼的⽔平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，⽽个别员⼯表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励⽅式值得我们管理者借鉴。

　　4、树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化。⼀个民族有它⾃我的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃我的企业⽂化。在⼀个⽉的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有⼀个深⼊⼈⼼的⽂化核⼼(可能是我⼯作的时光太短了)，即员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似乎很多员⼯纯粹是为了⾃我的⽣活⽽⼯作，⼯作的⽤⼼性不够，⽽且⼯作缺少创造性。　　四、总结

　　酒店实习的⽇⼦结束了，这次酒店实习也是本⼈的第⼀次专业见习。总的来说，在这些⽇⼦⾥⾃我确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整⾃我的⼼态，如何处理好⾃我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为⼀个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是，在⼀个⽉的⼯作中，我深刻地体会到了酒店⾏业的艰⾟，也看到酒店发展的前景，更加明⽩了⾃我以后学习的⽅向和侧重点。

　　最后感谢⽼师的帮忙，感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

　　以上就是我此次暑期社会实践的⼀些感受和想法，请领导审阅。酒店餐饮实习报告14

　　在刚过去的20xx年底，酒店⾏业的知名公众号——百强餐饮研究中⼼发布了\"20xx年什么样的餐饮企业将会推出舞台？\"⼀⽂，该⽂鞭辟⼊⾥地阐述了当今国内中⼩餐饮主导型酒店（即只提供餐饮没有提供住房等其他服务的酒店）的发展困境。学⽣看后不禁联想起20xx年暑假曾实习过的⼀家中档型餐饮酒店。当时，我在⼀家海鲜酒楼（惠州市锦源海鲜酒家）担任服务实习⽣⼀职，这家酒店规模不⼤，只有餐饮服务，是专门做潮汕海鲜特⾊美⾷。⿇雀虽⼩，但名⽓很⼤，有着强⼤的\"粉丝团\"。

　　⽽这⼀份实习，带给了我两份重要的收获，⼀是锻炼，⼆是反思。也许这份实习远远没有在⼤型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但⼀定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第⼀线的实践是最具价值和说服⼒的，我们能看到⼀家企业的实际运营，能直接与客⼈接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。　　在实习初期，我先是跟着⽼员⼯和直属上司去熟悉各区的⼯作环境和⼯作流程，了解了⼀家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第⼀天正式实习的晚上是在b区（酒店共分为a、b、c三个区）的⼀间⼤包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有点紧张。以前的我是⼀名客⼈，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少⼯作。⽽如今，我站在客⼈旁边，为他们提供⼒所能及的服务，感受完全不⼀样。　　⼀、经历新鲜，见识增长

　　⾝为⼀线基层员⼯，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的⼈，遇见、感受不同的事，每天的⼯作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发⽣。我能与不同⽣活背景的客⼈交流，有中学教师、有医⽣护⼠、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以⼤致了解他们每个⼈的⽓质和性格。有⼀句话说得虽然通俗，但也很有道理：\"顾客就是上帝，你需要做的只是察⾔观⾊\"。的确，每位顾客都有⾃⼰的个性，我们不能以单⼀刻板的态度去⾯对、去服务全部客⼈，需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书育⼈，待⼈谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要注意不能⼼急⼼切，餐桌礼仪更要做的周到。

　　除了与客⼈交流增长了⾃⼰的见识外，与⾃⼰的部门主管、同事在⼯作之余交流更是给我的实习⼯作增添了不少见识。与主管交流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到⽣活的酸甜苦辣，间接地了解了不同⽣活背景的⼈的思想观念和⽣活追求，这些体会都是平时眼看⽿听⽆形的阅历，需要⾃⼰⽤⼼体会。　　⼆、⼩餐桌，⼤学问

　　餐桌上也讲究艺术，⽂明礼仪和服务礼仪⼀样都不能缺，⾊⾹味俱全，包括美⾷，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送⽔递⽑⼱，实则这些服务礼仪是⼀家酒店⽆形的名⽚，会给客⼈

最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是⼀张靓丽的名⽚；服务礼仪缺失，那就是引起负⾯效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、⼲净的服务，⽆论是餐饮，还是住宿。如今社会⼤众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单⼀的餐饮或者是住宿提供，⽽是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是⼤众式的餐饮服务，但是其服务质量是同⾏业中排名前列的。例如，家私的摆放要成\"梅花\"型，给⼈⼀种对称美的感觉；斟茶倒⽔要站在客⼈的右⼿边，⽽⽑⼱碟的摆放则是要在客⼈左⼿边；筷⼦不能离餐碗有两个⼿指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜⾊的菜式不能相隔太近，⽅便让不同位置的客⼈品尝到不同的菜式，以⽰对客⼈的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的服务⽐较到位，酒店信誉和⼝碑⾮常不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相⽐，锦源在这⽅⾯还是有不⼩的差距，与\"⼈性化\"、\"私⼈定制化\"的服务还有⼀段距离。

　　三、酒店发展，仍需努⼒

　　要说锦源酒店的营业优势，那⽆疑是菜式特⾊鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特⾊，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客⾮常之多，⽆论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到\"回头客\"。久⽽久之、员⼯和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的发展。

　　但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来⽇益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，⼈们不仅只追求⽣存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，⽽酒店业尤其餐饮业则会向⼤众休闲化⽅向发展，可以以六词\"休闲、体验、服务\"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费⼼理，将定位与发展趋势相结合，融⼊整个⼤时代的发展潮流当中，保持⾃⾝特⾊，做到⼀枝独秀。如今，餐饮业有两⼤发展特点：

　　1、⽣态化，回归⾃然，寻找乡⼟⽓息

　　现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归⾃然。因此农家餐馆⾏业现在是发展迅速且规模正不断扩⼤，在都市城郊俨然成为了⼀道独特的风景线。　　2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。

　　⼤家肯定对\"海底捞\"、\"俏江南\"、\"黄记煌\"\"厨⼦印象\"等知名连锁餐饮企业有所⽿闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店⾯不⼤，但店⾯设计、装饰主题⾮常有个性和特⾊，有的⾛简约风，有的⾛怀旧风，还有的⾛俏⽪风，对餐饮服务的重视程度也是⾮常⾼。虽然海底捞都以⽕锅系列为主，主打的菜⾊与⼀般的⽕锅料理并⽆显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和⼀般家常主厨的⽅式⼤同⼩异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美⾷品牌更具吸引⼒。

　　⽽锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融⼊⾃⼰的营业发展当中。论⽣态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的⼤众餐馆明显，如今许多游客青睐⾃驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这⼀⽅⾯锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源⼜相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然⾛传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究⽓派⽽⾮创新，与⽐较出名的\"海底捞\"、\"厨⼦印象\"就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍然是⾛⾼档星级消费路线，⽽不是⼤众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了⼀些问题，客源相对固定，没有拓展，⽽且在中央的\"⼋项规定\"出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不⼩的冲击，发展前景可以说是不容乐观，定位改⾰可谓势在必⾏。

　　四、没有完善酒店管理模式，服务不周到

　　的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中许多知识都是细节，⾮常需要服务⼈员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对⼀线员⼯的管理却有⼀些问题，并不是锦源的每⼀位员⼯都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员⼯没有为顾客提供最周到的服务，除了员⼯⾃⾝原因，很⼤程度上与酒店管理模式不完善呈正⽐关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员⼯的激励作⽤不明显，导致员⼯缺乏热情积极的⼯作态度，这⼜会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营

业业绩和发展态势。百强餐饮研究中⼼的⼀⽂便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明⽂规定，只有\"习惯法\"的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的⾸要因素。

　　锦源的管理模式虽然有⼀个较为常⽤的作业程序，称为sop（standardoperationprocedure）即标准作业程序，就是将某⼀项⼯作的标准操作步骤和要求以统⼀的格式描述出来，⽤于指导和规范⽇常⼯作。说得更通俗⼀些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进⾏细化，量化和优化。锦源酒楼将⼤厅和房间分为4个区（a、b、c和⼤厅），每⼀个区都有⼀个管理经理、⼀个营业主任和⼀个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不⼤，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特别明确，管理⽅式有失公平，只凭主管等管理⼈员的⼝头决策，管理⼿段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚⾄在有些时候会缺乏⼈性化，没有考虑员⼯⼯作的感受，以⾄于激励作⽤⼤⼤降低，员⼯态度也出现消极现象。

　　另⼀⽅⾯，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个⼈经验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之⼀。在我实习的最后⼀周，厨房区的主厨领班向酒店的执⾏经理反映⾷材采购情况，提及某类海鲜因为反季节⽽质量不⾼等原因，很多客⼈并不是特别喜欢，建议接下来半个⽉时间都减少该类海鲜供应，可是执⾏经理⼀味认为该海鲜赚取的⽑利润⾼，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客⼈点菜时多加推荐。最后，那⼀周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客⼈点此类海鲜，最后不得已执⾏经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员⼯菜以解决掉，损失⼤⼩可想⽽知。⽽此时学⽣⼼⾥明⽩，锦源的发展已经到了⼀个⽣死存亡的节点上。

　　可以说，⼀家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极⼤。酒店管理⼀定要有⼀个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正⾯的影响。　　因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学⽣提出了两点个⼈建议：

　　1、⼤胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦源酒店的客源来分析，⼤多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名⽽来，因此酒店除了要继续保持菜式特⾊鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕⽂化为特⾊的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向⼤众休闲化发展。

　　2、激励员⼯，完善酒店管理模式⽅法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有⼀定的差距，但是服务⼯作不能落后和懈怠。服务时酒店的⼀张⽆形名⽚，具有多⽶诺⾻牌效应，牵⼀发⽽动全⾝，酒店员⼯⾯对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚⾄三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最⼤限度地发挥员⼯的积极性和创造性，多⿎励员⼯提建议提看法，管理⼈员和⼀线员⼯多交流，平⽇可适当举办活动，联络感情，增强员⼯归属感和集体荣誉感。　　五、收获与感恩

　　如果要⽤⼀词来表达我的实习感受，那就是\"感恩\"。感恩这两个⽉的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族⼀样有规律地上班时间和周末双休⽇，但却体验了⼀般劳动者不能体会到的⽣活滋味；感谢⽗母的⽀持，上司的关⼼、⽼师的⿎励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店⼯作不适应的状况下更快熟悉⼯作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩⼈⽣给予我了这份宝贵的感悟，⼀线的实践经历让我⼼智更加成熟、思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前⾏，去学习更多、体验更多、收获更多，完善⾃⼰，也奉献社会。

　　⽽从宏观⽅⾯考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着⼤众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业⾛上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。

酒店餐饮实习报告15　　待⼈如⼰

　　此次我的实习单位是⼴州四季酒店的⽇本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先⽣在1961年创⽴的，其\"待⼈如⼰\"的理念⼀直影响着之后世界各地的四季酒店的创⽴，此篇报告就是对这⼀理念进⾏具体性分析。

　　在⼈性化⽅⾯，不管是对客服务还是员⼯管理我觉得四季酒店在酒店⾏业做得还是⽐较值得称赞的。

　　在对客服务⽅⾯：

　　1.跟客⼈讲话要保持适当距离，上菜时要从客⼈的旁边上，尽量避免打断客⼈，给客⼈送披肩要亲⾃为客⼈披上，就像家⼈⼀样，要随时站在客⼈的⾓度想想他们需要什么，要给客⼈家⼀般的温暖。　　2.给客⼈以惊喜，做超出客⼈期望的事情：举个例⼦来说，⼀个外国客⼈独⾃坐在好⼏个客⼈旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些⼩菜免费赠送给客⼈，⽽且有时候由于疏忽导致客⼈久等也会送甜品之类弥补客⼈，这些细节问题也确实让我体会到了四季这家五星级酒店的⼈性化。

　　3.当天⽣⽇的客⼈可以凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着⽣⽇歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客⼈往往是⾮常⾼兴的；

　　4.餐厅有⼀个包房，属于⽐较私密的空间，所以我们上菜时⼀般都不直接进去，⽽是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；

　　5.服务员给客⼈下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确⽆误地将菜上给客⼈；要记下客⼈的喜好特别是常客以提供更加优质的服务，有特殊需求的客⼈更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通知给餐厅微信群⾥的每个⼈，上菜时要考虑客⼈桌上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间；

　　6.卫⽣⽅⾯，餐厅也是极其注重的，⽆论是椅⼦的扶⼿或是桌脚椅⾓都要求没有油渍；像擦杯⼦这种看似简单的事，酒店的要求也很⾼，要没有⼿印和⽔渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视，有⼀点点脏、破的⼝布都不可以滥竽充数给客⼈，要区分好的和坏的⼝布，严格把关。　　在员⼯管理⽅⾯：

　　我觉得酒店的同事⼤多对⾃⼰的⼯作质量要求很⾼，我和⼀个送餐部的同事聊过天，他说过：⽆论什么时候什么地点，只要客⼈需要，我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉得说是什么动⼒促使员⼯有这样的理念，我想不单单只是因为薪酬福利和理念培训吧。

　　1.在对实习员⼯⽅⾯：为了让我能尽快上⼿，餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。因为\"四季没有实习⽣\⼀旦开始⼯作就要做到跟普通员⼯⼀样的服务标准。所以在餐厅的前段⽇⼦，我都只能在后厨做些琐碎的⼯作。过了⼏天由于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到厨房传菜。由于⽇本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有⼀定的要求，因此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样，我的⼤部分时间都在厨房帮忙，听同事说他当初也是在厨房传了⼀个⽉的菜才能去看区，接待客⼈的，所以直到最后⼀两天我才有了机会去看区，做⼀些基本的接待客⼈⼯作，例如帮客⼈倒茶，解答客⼈疑问，帮客⼈收碗碟，收桌⼦擦桌⼦等等，⽽不像其他酒店⼀样⼀上岗就做对客服务的⼯作。

　　2.要对员⼯经常表⽰赞赏和肯定：餐厅经理在最后⼀天的实习⽣感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习⽣，还当众邀请我们参加餐厅过⼏天的聚会。听到她这么肯定我们，⼼⾥还是⽆⽐满⾜的，感觉这些天的努⼒⼯作都是有回报的了。

　　3.员⼯之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第⼀天上班的实习⽣们⼀起吃饭，联络感情。第⼀天⼯作时冷厨师傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的⼝感免得客⼈问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习⽣做了甜到腻的栗⼦忌廉焦糖。

　　4.宽容：有⼀天我不⼩⼼摔了⼏个杯⼦，不但没有受到责怪，同事也安慰我说每个⼈都犯过这种错，以后⼩⼼就好。

　　5.细⼼对员⼯：员⼯休息室设置了躺椅供员⼯休息，在⼈⼒资源部放了⽑毯满⾜员⼯需要；为满⾜⼥性需要也准备了特殊时期⽤品。酒店不时地会向员⼯提供培训机会，让基层员⼯向酒店⾼层学习英语及服务技巧。

　　6.定期考核：我们餐厅有定时的⼩会议，除了交待⽇常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒⽔知识的了解，这点我特别欣赏。

　　7.制度化⽅⾯，餐厅是要求⼤家将⼩费上交，然后利⽤休息时间⼀起去外⾯玩以联络感情，有时客⼈跑单也可以⽤这钱垫上，同时也避免了⼩费收取的不公导致的不开⼼，因为⼩费⼤多是在客⼈结账的时候

给的，像我也没收过⼩费；

　　8.领导重视基层员⼯：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每⼀个⼈，像餐饮部副总监Nick⼀看到我们两个实习⽣的陌⽣⾯孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得⾃⼰虽然作为实习⽣也很受到重视。

　　建议：我们实习⽣经常遇到的情况是下班时间不准时，总是被延长的问题，在四季还好，⼀般是延长⼗⼏⼆⼗分钟左右。听说有些酒店经常是⽆故⽆偿加班的，这样确实让我们⽆法理解。我问过酒店同事，他说他们加班只要不⾜⼀个⼩时都不算加班⼯资的，这样未免不太⼈性化，虽然久⽽久之员⼯就不太在意下班时间不会着急下班对酒店是有利的，可是对员⼯利益来说可能就有些损害了。【酒店餐饮实习报告15篇】