厨房出品质量标准
一、原料质量
1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。
2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。
3、用料合理，力求鲜活。
4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。
二、原料加工质量
剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生
涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。
原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。
同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。
做到整齐、规格、均匀、利落。
丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。
原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。
很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。
三、产品配料质量
1、厨房设配菜师。
2 、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。
3、产品配料合理，比例适当。
4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。
5、能够从产品配料上保证产品质量。
四、成品质量
1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要求。
2、厨房把好成品出菜质量关。
3、不合产品风味和质量标准的菜品不许上桌。
4、产品质量的客人满意程度不低于98%。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容