厨房出品质量标准(总2页)
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厨房出品质量标准
一、原料质量
1、各厨房原料的选择同产品风味相适
应。 2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。 3、用料合理，力求鲜
活。 4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。 二、原料加工质量 1、
剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料
营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生 2、 3、
涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。 原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需
要。 4、
同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有
标准，合理下刀，物尽其用。 5、 6、
做到整齐、规格、均匀、利落。
丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要
求，便于原料烹调入味。 7、
原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求
的原料不作配菜使用。
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8、 很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的
现象发生。 三、产品配料质量
1、厨房设配菜师。
2 、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。 3、产品配料合理，比例适当。 4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。 5、能够从产品配料上保证产品质量。 四、成品质量
1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要求。 2、厨房把好成品出菜质量关。
3、不合产品风味和质量标准的菜品不许上桌。 4、产品质量的客人满意程度不低于98%。
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