浅谈中国茶文化

维普资讯 http://www.cqvip.com 二Ｏ０七年第二期　茶叶科学技术　茶史文化　浅谈中　国林馥茗　（福建农林大学园艺系茶文化　福州３５０００２）　摘要我国是茶树发源地，也是发现和利用茶叶最早的国家。历史悠久，茶文化源远流长。中国饮茶之久、　茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好、堪称世界之最。中国茶文化有４０００多年的历史，内容广泛，它　包括自然科学、人文科学，既有物质的、又有精神的。茶文化是物质文明和精神文明的结合。“清茶一杯”、“客　来敬茗”，既有物质上的享受，又“精行俭德”，陶冶情操。代表了高雅朴实的民族风尚。茶文化是华夏优秀　文化的一个重要组成部分。其内涵十分丰富。一个茶字可以写一部文化史，可写一部外交史，又可写一部诗　史，还可写一部禅史。　中国是茶的故乡。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，　文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶　为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可　见茶已深入人民各阶层。茶文化从广议上讲，分为茶的自然　科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中　所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上　讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。　茶文化如此博大精深，以下就是对其所做的概括介绍。　文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，使中国茶文化　初现端倪。随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问　世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定　的精神、社会作用。　３唐代茶文化的形成时期　唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文　化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的　１茶文化启蒙的时期　很多书籍把茶的发现时间定为公元前２７３７—２６９７年，其　历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，　益意思”记录了茶的医学价值。西汉将茶的产地县命名为　“荼陵”，即湖南的茶陵。三国魏代《广雅》中最早记载了　饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏　出之。茶以物质形式出现而渗透至其它人文科学而形成茶文　化。　形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴　起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，　及其在７８０年所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》　非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其　中，概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，　把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神，奠定了　中国茶文化的理论基础。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶　述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化　的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，　故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、　选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、　寺院茶礼、文人茶道。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶　文化。　２晋代、南北朝茶文化的萌芽时期　茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋　南北朝时，一些有眼光的政治家便提出　以茶养廉　，以对抗　当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐　兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多　兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清　淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，　而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。　所以后期出现了许多茶人。汉代文人倡饮茶之举为茶进入文　化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领　４宋代茶文化的兴盛时期　宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在　文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教　徒的“千人社”等。其文化较唐朝进一步向上向下拓展。一　方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗　茶之风的兴起。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立　域都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗　奢侈之风的工具；在词赋家那里，茶是引发思维以助清兴的　手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的　４９　茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇　帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于　下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献　维普资讯 http://www.cqvip.com 茶史文化　茶叶科学技术　二Ｏ０七年第二期　名茶与美感　龚永新　（湖北省宜昌市广播电视大学４４３０００）　日常生活中，人们对美的需求是多方面的，而品饮名茶，　中国人有一句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，　正是获得美感的一条重要途径。因而，通过名茶的消费，体　同时人们也把茶与饭复合成“茶饭”一词，泛指一日三餐，　验获得的美感，既是对生活的一种享受，也为生活增添了一　这说明茶与人的生活密切相关。虽然，茶树生长受土壤、气　份乐趣。　候的限制较多，但我国仍有１９个省（区）产茶，有些地区　甚至以茶叶的生产作为主导产业，而人们对茶叶的消费，则　１　美感是人们对名茶的共同感受　是真正意义上的“国饮”。　作者简介：龚永新（１９５５一），男，湖北兴山人。现任湖北省宜昌市广播电视党委书记、校长、教授，教育部高等　学校高职高专农林牧渔教学指导委员会委员。主要从事茶学、茶文化学的教学与研究工作。　◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆　茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚　茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶　时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了　图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的　采制烹点的一系列变化。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并　款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式　讲究色香味的统一。到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的　行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。　普及、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的，但　很难溶进思想感情。由于宋代著名茶人大多数是著名文人，　６现代茶文化的发展时期　加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、　新中国成立后，我国茶叶从１９４９的年产７５００Ｔ发展到　范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等　１９９８年的９２余万Ｔ。茶物质财富的大量增加为我国茶文化　文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家　的发展提供了坚实的基础，１９８２年，在杭州成立了第一个　有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯　以宏扬茶文化为宗旨的社会团体一“茶人之家”，１９８３年　精神文化直接关连部分。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为　湖北成立“陆羽茶文化研究会”，１９９０年“中国茶人联谊　增进友谊、社会交际的手段，（北宋汴京民俗，有人搬进新　会”在北京成立，１９９３年“中国国际茶文化研究会”在湖　居，左右邻居要彼此　献茶　；邻居间请喝茶叫　支茶　。）这　洲成立，１９９１年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。　时，茶已成为民间礼节。宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和　１９９８年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴　文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，　起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第九届，　失去了唐朝茶文化的思想精神。　吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主　５明、清茶文化的普及时期　产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷山市的岩茶节、云　南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶　元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。　叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。　文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现　如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶　自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗　嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫　暗契合，即茶艺简约，返朴归真。在由元到明朝中期的茶文　廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃　化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，　莱迪牧师称茶为：　健康之液，灵魂之饮　。在法国人眼里，　以茶表现自己的苦节。晚明到清初，精细的茶文化再次出现，　茶是　最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品　。在Ｅｔ本，茶不　制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶　仅被视为是　万病之药　，是　原子时代的饮料　，而且在日本　人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。这段时期　人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的　还出现了蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮　范围，发展升华为一种优雅的文化艺￣ｊ￣－－茶道。随着社会的　泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹　发展和进步，中国茶文化这颗璀璨明珠将更加绚丽多彩。　５０