青岛崂山野菜资源多样性研究

第２８巷第２期　曲阜师范大学学报　Ｖｏ１．２８　Ｎｏ．２　２ｏ０２年４月　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｑｕｆｕ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ａｐｔ　２００２　青岛崂山野菜资源多样性研究　侯元同　（作者：男．３７　．副教授．硕士；曲阜师范大学生物系．２７３１６５，山东省曲阜市）　摘要：食用野菜已成为当今社会的一种时尚，野菜已越来越多地登上了大雅之堂．为此．在全面考察的　基础上，对崂山野菜的种类组成、区系成分、生活型、食用部位、营养成分和药用价值、处理和食用方法等进行　了深＾、细致的研究，以期为崂山野菜资源的开发利用提供可靠、详实的依据．　关键词：青岛崂山；野菜资源；多样性　中图分类号：Ｑ９４９．９１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１—５３３７（２００２）０２—００８９—０４　野生蔬菜，简称野菜，是指不经过人工栽培，直　类较多经过我们全面考察、研究得知崂山野菜种类　接生长于自然界中的、可供蔬食的植物与一般栽培　组成（见表１）．　蔬菜相比，具有生长无污染、矿质营养丰富、生命力　表１　青岛崂山野菜种类组成一览表　强的优点，故历来受到人们的青睬，是人们喜欢食用　的佳品，如蕨的幼叶称拳头菜或蕨菜，是一种高级野　菜；薄荷、霞草的幼芽放开发为山珍名菜；荠菜、反枝　苋等的幼嫩茎叶是绝好的早春野菜等等．并且，有不　少野菜本身就是中草药，具有较高的药用价值，能够　医治多种疾病故野菜更是身价百倍．因此，我们在　十多年全面野外考察的基础上，对崂山野生蔬菜的　３野菜区系成分分析　种类组成、区系成分、生活型、食用部位和食用方法　对于崂山野菜的区系成分，我们根据“中国种子　等进行了深入、细致的研究．以期为崂山的野生植物　植物属分布区类型”，“‘中国种子植物属的分布区类　资源的开发利用提供全面、可靠、详实的科学依据　型’的增订和勘误”（吴征镒，１９９１、１９９３）和（中国种　１　自然地理状况　子植物科属词典）（侯宽昭，１９８２，第二修订版；１９９８，　重印）的有关方法来划分的（见表２）．　崂山地处华北，位于北纬３６。０３　～２３　与表径１２０。　表２青岛崂山野菜分布区类型统计表　０７　－－４３　、山东半岛南部的黄海之滨、青岛市　东４０　ｋｍ　处．最高峰崂顶，海拔ｌ１３３　ｍ，是崂山山脉的总分水岭．　分　类　月数　籍　鼓　毵　山脉四向走开，东、南部陡削峻簇．濒临黄海；东北部沿　海伸展，山岭起伏；西部山势徐缓，丘陵连绵，～直延伸　至胶州湾畔．山区总面积达３８６　．蜡山地理位置优　越，南北没有高山相阻，东西又与海洋相通，雨量及大　气湿度较高，特别是山南与山豁避风处，终日有海洋水　蒸汽弥漫空间，空气潮湿，蒸发量低，适于各种植物生　长、繁殖，所以野生植物资源丰富．　２野菜种类组成　青岛崂山地理位置独特，自然环境优越，野菜种　・收稿日期：２００１　０９—１８　维普资讯 http://www.cqvip.com

曲阜师范大学学报（自然科学版）　２００２年　由表可知，在青岛崂山野菜区系成分中，温带性　菜生长于大自然，经过长期的自然选择，而存留下来　质的成分占大多数，７０个属，７３　９％；９５个种，７４．　的，具有很强的生命力，是植物中的佼佼者．与外界自　８％；兼有少量的热带成分，２５个属，２６　１％；３２个种，　然环境相适应，植物生长到一定程度，木质化程度较　２５．２％；世界分布成分亦占有相当部分，有２４属，４８　高．并不象栽培蔬菜，经过人Ｙ＿￣ｌｌ化、选择，使其某一器　种．还有部分海滨常见种类，如海滨山黧豆（　＾　“　官肉质发达，以供食用所以，野生蔬菜多食用幼嫩茎　姗　）、珊瑚菜（Ｇｌ￣ｎｉａ　ｔｌｔｔｏｒａｌｉｓ）等．　叶．如蕨（Ｐｔｅｒｉｄｉ￣ｍ口　以ｍ　Ⅵ１ｒ．如　剁　Ｈ）、猪毛　菜（＆￡出ｃｏｌｔｌｎａ）、藜（Ｇ￣＇ｕｍ　ｍ）、地肤　４野菜生活型统计　（Ｋｏｄ￣ｉａ　ｓ￣ｐａｒｌａ）、野苋菜（Ａｍ，ｍ　Ⅲ　）．）、马齿苋　根据［￣ｕｃｅ生活型系统，统计、分析崂山的野菜　（Ｐｏｒｔｕｌ￣ｚａ　ｏｌｅｒａｃｍ）、荠菜（Ｇ枷姚ｂｕｒｓａ一加咖睹）、诸　的生活型（见表３）．　葛菜（ｏ耐耐ｒｑ　ｍ　ｍ　）、胡枝子（Ｌ　ｂｉ一　表３青岛崤山野菜生活型一览表　∞　）、歪头菜（Ｖｋｌａ　ｕ￣Ｓｊｕｇａ）、海滨山黧豆（Ｌａｔｈｙ￣ｓ　ｊａｐｏｌｆｃｕｓ）栾树（Ｋｏｅｌｒｅｕｔｅｒｉａ　ｐａ，ｕ￣ａｔａ）、ｊ枣木（Ａ　缸　ｃｈｂ￣ｕ／ｓ）、水芹（ＯｅｎａＴ￣ｔｈｅ　ｍ　）、打碗花（Ｇ　姆缸　ｈＭｅｍａ￣）、薄荷（ｔｃＬｏｎｄ￣ａ　嘶）、车前（Ｐｌａｎｔａｇｏ　ａ．￣ｉｃａ）、水蔓青（Ｖａｖｒｄｃａ　ｔｉ，￣ｉＳｄｌａ　ｂ印．ｄｉｌｏｔａ．　）、马兰（Ｋｄｉｍｅｒｈ　，ｊ　∞）、茵陈蒿（Ａｒｔ￣ｉａ　ｃａｖｉｌ．　１ａｒｉｓ）、刺儿菜（Ｇｒｓｉｕｍ∞斑　）、鸦葱（＆　ｍ　由表３可知，在青岛崂山野生蔬菜中，草本类型　ｓｓｐ）、苦葜菜（Ｉ∞由ｓｓｐ．）等．　为主，１６０种，占９１．４％．落叶木本类型较少，１４种，占　５．２根状茎还有食用根状茎的有６种，占３．４％．　８．６％．亦说明青岛崂山野菜区系以温带成分为主　如地笋（Ｌｙｏｐｕｓ　ｌｕｃｉｄｕｓ）、黄精（Ｐｏｌｙｇｏｎａｔｕｍ　ｓｉｂｉｒ・　ｉｃｕｍ）、玉竹（Ｐｏｌｙｇｏｎａｔｕｍ　ｏｄｏｒａｔｕｍ）等．　５野菜食用部位分析　５．３根根为食用部位的有４种，占２．３％．如桔　梗（Ｐｌａｔｙｃｏｄｏｎ　ｇｒａｎｄ　０ｒ“５）、荠蓖（Ａｄｅｎｏｐｈｏｒａ　青岛崂山野生蔬菜食用部位（见表４）　ｔｒａｄｅｔｉｏｉｄｅｓ）等．　表４青岛崤山野菜食用部位统计表　５．４花食用花的有７种，４．０％如黄花菜（Ｈ　．　ｒｏｃａｌｌｉｓ　ｓｓｐ．）、刺槐（Ｓａｂｉｒｄａ地“　ｗ　：ｅ　）等．　５．５果食用果的有３种，占１．７％．如枸杞（Ｌｙａ．　“ｍ　ｃｈｉｎｅｎｓｅ）等．　６营养成分及药用价值　５．１　幼嫩茎叶在青岛崂山野生蔬菜中，食用部位　对于青岛崂山１７５种野菜，我们仅列举部分野　以幼嫩茎叶为主，１５９个种，占９０．９％．这是因为野生蔬　菜的营养成分和药用价值（见表５）　表５崤山部分野菜营养价值和药用价值一览表　维普资讯 http://www.cqvip.com

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９２　曲阜师范大学学报（自然科学版）　２００２阜　７处理、食用方法的探讨　根据营养成分含量的不同，应当采取不同的烹　调方法．　参考文献：　［１］陈汉斌．李法曾．山东植物志（上、下卷）［Ｍ］青岛：青岛　出版社．１９８９．１９９４．　７．１食用根或根状茎植物　淀粉和糖类植物一般　［２］山东经济植物编写组山东经济植物［Ｍ］济南：山东人　民出版社１９７８．　采用水煮法，然后食用；而地笋的块茎、桔梗、荠苊的　根则要淹制成咸菜，长期食用；黄精、玉竹的根状茎　经过蒸煮后，制成黄精饼、玉兰丸等，食疗俱佳．　［３］侯宽昭．中国种子植物科属词典［Ｍ］北京：科学出版　社．１９９８．　［４］吴征镒中国种子植物属分布区类型［Ｊ］云南植物研　究．１９９１．增刊（ＩＶ）：ｌ～ｌ３９．　７　２食用幼嫩茎叶的植物　食用幼嫩茎叶的植　物，由于本身存在大量的草酸钙，直接食用时口感发　涩，因而一般先用热水烫煮一下，然后即可凉拌、炒　食、煲汤和作馅包饺子食用．如马齿苋食用时，先用　［５］吴征镒”中国种子植物属舶分布区类型”舶增订和勘误　［Ｊ］．云南植物研究，１９９３．增刊（ＩＶ）：１４１－－１７８．　［６　王宗训为什么要研究利用植物［Ｊ］植物杂志，１９８１，　（１）：２２－－２３　热水煮，然后拌蒜泥与盐、味精即可食用，等亦可以　洗净、晒干储存，以备后用．此类野菜的煮烫过程不　宜过长，否则维生索、胡萝　索等多种营养成分就会　［７］李法曾，姚敦义山东野生植物资源及开发利用［Ｊ］．山　东植物研究，１９９５，３３３　３３８．　被破坏而降低食用价值　７．３食用花的类型食用花的类型如黄花菜等，微　有毒，应先用水煮，去毒，然后凉拌、炒肉或炖汤食　之；或晾干，称金针菜，春冬季食用；亦可供应市场　［８］李寿乔，邵小明美味野菜［Ｍ］北京：新时代出版社，　１９９５　ｌ～ｌ６ｌ　［９］朱立新．中国野菜开发与利用［Ｍ］北京：金盾出版扯，　ｌ９９６　ｌ～２４９．　ＳＴＵＤＹ　ＯＮ　ｒＩＨＥ　ＷＩＬＤ　ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　ＲＥＳＯＵＲＣＥＳ　ＦＲ０Ｍ　ＬＡ０ＳＨＡＮ　ＭＯＵＮＴＡＩＮ　ＩＮ　ＱＩＮＧＤＡＯ　ＨＯＵ　Ｙｕａｎ—ｔｏｎｇ　（Ｄ印ａｒⅡ砌１ｃ。ｉ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｑｕｆｕ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２７３１６５，Ｑｕ　，ｓｌⅦ诅Ｄｎｇ，ＰＲＣ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅａｔｉｎｇ　ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｉｓ　ｆａｓｈｉｏｎａｂｌｅ　ｉｎ　ｃｕｒｒｅｎｔ　ｔｉｍｅｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ａｐｐｅａｌｓ　ｔｏ　ｒｅｆｉｎｅｄ　ｔａｓｔｅ　ｍ。ｒｅ　ａｎｄ　ｍｏｒｅ　Ｔｈｅ　ｋｉｎｄｓ　ｅｏｍｐｏｓｅｓ，ｆｌｏｒｉｓｔｉｃ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｌｉｖｉｎｇ・ｔｙｐｅｓ，ｅｄｉｂｌｅ　ｐａｒｔｓ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｅｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，　ｍｅｄｉｃａｌ　ｖａ１ｕｅ　ａｎｄ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　０ｆ　ｔｈｅ　ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｆｒｏｍ　Ｌａｏｓｈａｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｉｎ　Ｑｉｎｇｄａｏ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｉｎ　ｇｒｅａｔ　ｄｅ　ｒａｉｌ．ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｏｖｅｒａｌｌ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｗｉｌｄ　ｐｌａｎｔ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ｆｒｏｍ　Ｌａ（￣ｓｈａｎ　ｎ￣）ｕｎｔａｉｎ　ｉｎ　Ｑｉｎｇｄａｏ，ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｒｏ　Ｄｍｖｉｄｅ　ｔｈｅ　ｒｅ“ａｂｌｅ，ｆｕｌｌ　ａｎｄ　ａｃｃｕｒａｔｅ　ｂａｓｉｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　０ｆ　ｔｈｅ　ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ｆｒｏｍ　Ｌａ￣ｈａｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｉｎ　Ｑｉｎｇｄａｏ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌａｃｓｈａｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｉｎ　Ｑｉｎｇｄａｏ；ｗｉｌｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ；ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ－