公司名称 产品描述：面包 公司地址 销售和储存方法：
对前一工序 确定潜在危害 栏判断提出的依据 物理危害：（杂质、含砂量、磁性物质） 生产过程中控制不好 化学危害：（重金属、农残） 灰分≤0.07%； 粗细度CB36号筛全部通过， CB42号不通过率≤10%； 含砂量﹤0.02%； 磁性金属物﹤0.003%； Pb≤0.2%mg/Kg； As≤0.1 mg/Kg； Cd≤0.1%mg/Kg； Hg≤0.02%mg/Kg， 磷化物≤0.05mg/Kg 面粉（低筋） 原料小麦带入 溴甲烷≤5mg/Kg 甲基嘧啶磷≤5mg/Kg 溴氰菊酯≤0.5mg/Kg 六六六磷化物≤0.05mg/Kg 林丹磷化物≤0.05mg/Kg 滴滴涕磷化物≤0.05mg/Kg 氯化苦磷化物≤2mg/Kg 生物危害：（致病菌） 原料小麦（陈化粮）带入 物理危害：无 化学危害：酸碱、过氧化值 色拉油 生产过程中（精炼）控制不严 生物危害：无 物理危害：无 化学危害：（重金鸡蛋 属） 生物危害：无 白砂糖 物理危害：（黑点、杂质） 饲料带入 生产过程、运 无机砷≤0.05mg/Kg 铅≤0.2mg/Kg 总汞≤0.05mg/Kg 肉眼看不见 GB317 中 很少 否 GB10277 中 很少 否 酸价≤0.3mg/KOH/g， 过氧化值≤10mep/Kg 黄曲霉素B1≤20微克/ Kg GB1653 GB2716 中 很少 否 脱氧雪腐镰刀箘烯醇≤1000微克/千克； 玉米赤酶烯酮≤60微克/千克 GB2715-2005 GB2715-2005 高 经常 是 GB8608 中 很少 否 可接受水平 依据 严重 程度 危害评估 发生 频率 是否 显着 中 很少 否 输过程 化学危害：（重金属） 原料带入 生物危害：（致病菌） 物理危害：（无） 化学危害：（化残） 纯牛奶 生物危害：（致病菌） 生产过程控制不严 饲料带入 生产过程控制不严 物理危害：（无） 化学危害：（重金属、化残） 黄油 原材料带入、生产过程控制不严格 生物危害：（致病菌） 物理危害：（无） 酵母 化学危害：（无） 硫酸钙（酸度调节剂）GB2760规定最大使用量10g/Kg 菌落总数70cfu/g，大肠杆菌＜30MPN/g霉菌数25cfu/g致病菌不得检出 姜黄（着色剂）最大使用量0.5g/Kg， 菌落总数70cfu/g，大肠杆菌＜ 高 很少 否 铜≤1.0mg/Kg； 镍≤1.0mg/Kg； 黄曲霉素B1≤10微克/ Kg ZBX14010-87 高 经常 是 商业无菌 GB5408.2 高 很少 否 硝酸盐≤11.0 mg/Kg； 亚硝酸盐≤0.2 mg/Kg； 黄曲霉毒素≤5.0 μg/Kg GB5408.2 高 很少 否 砷 铅 GB13104 高 经常 是 菌落总数、大肠杆菌、致病菌、酵母菌、霉菌、螨 GB13104 中 很少 否 生物危害：（无） 物理危害：（无） 化学危害：（化残） 添加剂超量或面包改良剂 生物危害：（病原体） 者吵范围使用 生产过程控制不严 物理危害：（无） 化学危害：（化残） 添加剂吉士粉 超范围或超量使用 生物危害：（致病生产过GB2760 高 经常 是 GB2760 高 经常 是 高 很少 否 菌） 物理危害：（异物及机械杂质） 塑料包装 化学危害：（重金属） 生物危害(致病菌) 物理危害：（异物） 面粉过筛 化学危害(无) 生物危害：（致病菌） 物理危害:(无) 鸡蛋清洗消毒打蛋 化学危害：（无） 生物危害（病原体） 物理危害：（无） 程控制不严 在生产、运输、储存过程中混入 本身特性 30MPN/g霉菌数25cfu/g致病菌没有检出 肉眼看不见 经验 中 很少 否 GB/T15267 地面上的杂质、编织绳、铁片 原料本身及地面带入 面包改良剂每公斤配料添加2g±0.1g 吉士粉每公斤配料添加10g±1g GB2760 高 经常 是 中 中 很少 很少 否 否 低 很少 否 原料本身带入 配料 化学危害（添加剂） 添加剂超量或者超范围使用 原料本身带入 原料本身带入 原料本身带入 C生物危害（病原体） 物理危害（无） 搅拌 化学危害（无） 生物危害 （病原体） 成型 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害 （病原体） 中 中 中 很少 很少 很少 否 否 否 烘醒发 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害 （病原体） 原材料本身带入 菌落总数1500cfu/g，大肠杆菌＜30MPN/g霉菌数100cfu/g致病菌没有检出 中 很少 否 烘烘烤 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害 （病原体） 烘 中 很少 是 原料本身带入 S冷却 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害（无） 内包装 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害（无） 储存运输 物理危害（无） 化学危害（无） 生物危害（无） 面包HACCP计划
监控 关键控制序号 点 CCP 原料CCP1 验收验面粉 显着 危害 如关键限制 监控 什么 Pb≤0.2%mg/Kg； As≤0.1 mg/Kg； Cd≤0.1%mg/Kg； Hg≤0.02%mg/Kg， 供方检验报告 何 监控 农残、重金属 检查原材料每半年检验一次 库管员和化验员共同验农残和重金属超标时拒不合格产品拒收记录 一年复查一次CCP记录 纠偏频率 人员 措施 记录 验证 收 磷化物≤0.05mg/Kg 溴甲烷≤5mg/Kg 甲基嘧啶磷≤5mg/Kg 溴氰菊酯≤0.5mg/Kg 六六六磷化物≤0.05mg/Kg 林丹磷化物≤0.05mg/Kg 滴滴涕磷化物≤0.05mg/Kg 氯化苦磷化物≤2mg/Kg 的检验报告 收 收 检查原色拉油 过氧化值超标 酸价≤0.3mg/KOH/g， 过氧化值≤10mep/Kg 供方检验报告 材料的检验报告 检查原黄油 重金属、化残 铜≤1.0mg/Kg； 镍≤1.0mg/Kg； 黄曲霉素B1≤10微克/ Kg 供方检验报告 材料的检验报告 检查原无机砷≤鸡蛋 重金属 0.05mg/Kg 铅≤0.2mg/Kg 总汞≤0.05mg/Kg 供方检验报告 材料的检验报告 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 重金属超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 重金属超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 过氧化值超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 检查原白砂糖 重金属 无机砷≤0. 5mg/Kg 铅≤1.0mg/Kg 铜≤2.0mg/Kg 材供方检验报告 料的检验报告 检查原纯牛奶 硝酸盐≤11.0 硝酸盐 mg/Kg； 亚硝酸盐≤0.2 mg/Kg； 供方检验报告 材料的检验报告 检查原小苏打 添加剂验收 吉士粉 化残 材重金属 砷≤0.0001% 重金属≤0.0005% 供方检验报告 料的检验报告 检查原材姜黄（着色剂）最大使用量0.5g/Kg， 供方检验报告 料的检验报告 添加剂超CCP2 配料 量或者超范围面包改良剂每公斤配料添加2g±0.1g 吉士粉每公斤配料添加10g±1g 称量准确度 称量记录 每周检查一次 车间主任和品控员 称量错误拒绝进入下道不合格产品记录 每周复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 化残超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 重金属超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 硝酸盐超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 每半年检验一次 库管员和化验员共同验收 重金属超标时拒收 不合格产品拒收记录 每月复查一次CCP记录 使用 菌落总数病原CCP3 烘烤 体危害 1500cfu/g，大肠杆菌＜30MPN/g霉菌数100cfu/g致病菌没有检出
上火200℃，下火180℃，12±0.5分钟 烘烤记录 每周检查一次 车间主任和品控员 工序 不合格产品拒绝进入下道工序 不合格产品记录 每周复查一次CCP记录
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容