一些大型餐馆和饮食店为了提高就餐档次营造氛围，大量采用可燃装修。顶棚采用木龙骨吊顶和造型，墙面采用可燃的墙纸装修，地面采用可燃地毯铺地，同时布置大量可燃的装饰物品，大大增加了餐厅部分的火灾荷载，一量发生火灾，容易造成巨大的经济损失和群死群伤恶性事故。 2、火源较多，扑救困难
餐饮作为一种休闲、消遣和享受方式，一些客人会在用餐时吸烟，如果烟头处理不当，极易引起火灾。
餐厅内照明灯具表面的高温部分靠近可燃物时，特别是白炽灯表面温度很高，可能引燃可燃物。
厨房内电器设备和线路因雾气、水汽大，容易受潮，导致绝缘层老化，发生漏电、短路起火；还有线路设计不合理，电线长期过载或部分接地线过热，而熔断丝不熔断或者断路器不起动，从而引燃可燃物。
明火设备较多，厨房灶台，特别是煎炸时需要大火，火焰蹿得很高，一旦食用油溢出，就会发生燃烧。
厨房烟道内聚集大量油烟，如清洗不及时，遇到火星极易引起火灾，而且扑救很困难。 3、人员密集，疏散困难
餐馆、饮食店、食堂是人员密集的场所，客人的流动性
大，对建筑物疏散设施不熟悉。一些商家为方便管理，往往将一些安全出口的门锁上或在疏散走道上堆放杂物，减少了人员疏散出口的数量和宽度。发生火灾时，由于烟气比较大，极易造成人员的混乱，一旦发生拥堵，会给疏散带来很大的困难。
本汇编针对饭店等餐饮场所的消防安全标准化管理，通过明确消防安全职责，制定消防安全制度、操作规程，建立完善的消防安全管理体系和机制，实行标准化管理，定期开展消防安全评估，提高自防自救能力，保障消防安全。 本汇编分四部分，包括十项职责，二十二项制度，四项操作规程， 二十二类标准化管理表格记录。
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