会所服务标准表

项目环节 2、准备工作 流程 1、签到上岗 1）签到。 标准 2）穿好工作服，化妆并整理好仪容仪表。 1）清点各种餐具用具，并按类整理，分别存放，要整齐清洁，对破损的，丢失的要报告，登记，对不够周转的要申报配备。 1)按摆台标准要求进行摆台（按铺台布、摆转盘、骨碟、汤准备工作 3、摆台 碗汤匙、茶碟茶杯、双筷公勺、牙签、红酒杯、白酒杯、直身杯、烟缸、席巾花程序和标准依次摆台）。 2)确保台、椅、饰物摆设等摆放整齐，美观统一，无破损餐具上桌。 1) 做好开水、茶叶、开瓶器、打火机、笔、餐用具、调味品等各项准备工作； 1) 按斟倒茶水的技能标准 1) 征询确认顾客进餐人数，整理餐具 1）上香巾前先在私筷的右侧摆上香巾托，用专用香巾夹从主宾位开始依次配送香巾“您好，请用香巾” 2）如气温较低或顾客的要求，香巾提前加热后再上； 1）主动询问客户是否需要酒水及酒水品种和饮料等。 2）按酒水服务标准：取瓶水、示瓶、开瓶、斟倒、添加。 1）按上菜服务标准：准备、上菜、摆菜。 1）按传菜服务标准：准备、传菜。 1）按托盘服务标准：整理、装盘、托盘、行走、卸盘 1）按巡台服务标准：勤清理台面、勤换烟缸、勤撤空盘、勤换骨碟 1）按分菜服务标准：准备、分菜。 1）按分菜服务标准：准备、服务。 1）按分菜服务标准：收台。 1）按上茶程序要求为客人斟倒热茶 1）帮助客人取外套及物品，提醒客人带走随身物品，主动帮客人拿东西并将客人送到会所门口，保持面带微笑并有送声。 1）按照公司要求做好服务人数、顾客资料等的记录工作 1）下班：请示领导同意后下班。 2）做好区域内清洁卫生及水电等的关闭节能工作 4、餐前准备 接待服务 1、斟茶续茶 1、增撤餐具 2、上香巾 1、酒水服务 2、上菜服务 6、传菜服务 3、托盘服务 4、巡台服务 5、分菜服务 7、甜食、水果服务 8、收台工作 1、饭后茶 2、送客服务 就座服务 用餐服务 餐后工作 3、记录 4、下班