口头协议干活不给钱，最好先与对方协商处理。如果与对方协商不成，搜集好证据去法院起诉。但在实务中，这类证据很难搜集，因此最好与对方签订书面的劳动合同。
法律依据：《劳动法》第十九条劳动合同应当以书面形式订立，并具备以下条款:(一)劳动合同期限;(二)工作内容;(三)劳动保护和劳动条件;(四)劳动报酬;(五)劳动纪律;(六)劳动合同终止的条件;(七)违反劳动合同的责任。
劳动合同除前款规定的必备条款外，当事人可以协商约定其他内容。
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