签了离职协议还可以仲裁。如果已经就离职补偿达成一致，且明确表示放弃其他权利，双方再无其他争议的，虽然可以申请仲裁，但仲裁会面临败诉的风险。即程序上的权利还是有的，但是实体上的权利视为双方已经达成一致了，劳动者不能反悔。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（三）》 第十条 劳动者与用人单位就解除或者终止劳动合同办理相关手续；支付薪资报酬、加班费、经济补偿或赔偿金等达成的协议，不违反法律、行政法规的强制性规章，且不存在欺诈、胁迫或者乘人之危情形的，应当认定有效。,法律依据,《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（三）》第十条 劳动者与用人单位就解除或者终止劳动合同办理相关手续；支付薪资报酬、加班费、经济补偿或赔偿金等达成的协议，不违反法律、行政法规的强制性规章，且不存在欺诈、胁迫或者乘人之危情形的，应当认定有效。
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