一、单选题（第1～80题。请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（ ）
A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精 2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（ ）
A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献 3、（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（ ）
A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ
5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（ ）两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物 C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物 6、下列不作为营养强化剂的是（ ）
A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁 7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）
A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇 8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（ ） A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠
9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（ ）
A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
10、4岁儿童的理想体重大致为（ ）
A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg 11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）
A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围 12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（ ） A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当 B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等 C、为该营养素营养质量合格食物 D、长期食用会发生能量过剩
13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（ ）
A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸 14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（ ）来预防缺铁性贫血。 A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼 15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（ ）
A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d 16、维生素D可（ ）
A、促进维生素C吸收 B、促进铁吸收 C、促进视黄醇吸收 D、促进钙吸收
17、乳类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖
18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ） A、生重 B、熟重 C、可食部分生重 D、毛重 19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（ ）
A、尿核黄素测定 B、核黄素负荷试验
C、治疗试验 D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 20、下列食物中镁含量最丰富的是（ ）
A、菠菜 B、百米 C、南瓜子 D、猪肝 21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（ ）
A、钾 B、铁 C、硒 D、维生素B1 22、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。
A、骨骼 B、牙齿 C、头颅 D、心脏
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（ ）指标。
A、体重 B、身高 C、腰臀比 D、身高、体重、皮褶厚度
24、鸡蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、铁 C、锌 D、硒 25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（ ）
A、钙 B、铁 C、锌 D、以上都是 26、营养生理需要量是指（ ）
A、维持人体正常生长发育所需要的量 B、维持人体正常体温所需要的量 C、维持人体正常生理功能所需的最低数量 D、维持基础代谢所需要的量 27、学龄前儿童的能量需求应以（ ）作为衡量个体能量摄入量的依据。 A、体重的正常增长 B、此时期消化功能的状况 C、个体食欲的好坏 D、个体智力发展状况 28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（ ）
A、600mg B、800mg C、1000mg D、1200mg 29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包括（ ） A、钙 B、镁 C、铁 D、钾 30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入 B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水 C、烹调方法以煮或煨为佳 D、食物多样，应注意适量
31、下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（ ） A、碳水化合物主要以糖原的形式存在
B、蛋白质含量为7~8%，含有各种必需氨基酸 C、脂肪以饱和脂肪酸为主 D、钙的含量不高
32、下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（ ） A、维生素A B、烟酸 C、维生素C D、维生素E 33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（ ）
A、唾液分泌较多 B、胃容量极小，故喂奶后易出现呕吐 C、脂肪消化与吸收能力较强 D、胃排空母乳的时间为2~3小时 34、发芽马铃薯引起食物中毒的成分是（ ）
A、红细胞凝集素 B、龙葵素 C、皂素 D、秋水仙碱 35、大豆类食品氨基酸含量较低的是（ ）
A、蛋氨酸+胱氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 36、下列保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）
A、膳食纤维 B、大豆多肽 C、植物甾醇 D、中草药中的生物碱
37、食品中的丙烯酰胺主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。 A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素 38、引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）
A、米饭 B、水果 C、鱼禽、奶蛋类 D、蔬菜 39、下列选项中干扰钙吸收的膳食因素是（ ）
A、维生素D B、乳糖 C、脂肪酸 D、精氨酸
40、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量为（ ） A、4g B、16g C、25g D、32g 41、下面关于多糖的叙述正确的是（ ） A、多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类 B、淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉 C、多糖均可被人体消化吸收利用
D、目前尚无循证医学的证据证实活性多糖的功能 42、下面不符合婴儿添加辅食标准的是（ ）
A、6月龄 B、吃完200ml奶后不到4h又饿了 C、可以坐起来了 D、体重增长已达到出生时的2倍
43、24小时回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 A、群体的食物消费状况 B、家庭中个体的食物消费状况 C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况 44、食品营养强化的目的是（ ）
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、掩盖天然食物的不良风味 C、延长食品保质期 D、治疗高血压等慢性病 45、食用未充分煮熟的豆浆引起的食物中毒属于（ ）
A、亚硝酸盐中毒 B、有机磷中毒 C、植物性食物中毒 D、霉菌毒素中毒 46、食品中检测出大肠杆菌表明食品曾受到（ ）的污染。
A、水源 B、人和动物粪便 C、加工器械 D、原料 47、以下说法正确的是（ ）
A、《食品添加剂卫生管理方法》适用于所有食品的生产经营和使用 B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C、国家疾病预防控制中心主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作 D、以上都对
48．胆汁可促进 （ D ）
A.钙、铁的吸收 B.蛋白质的消化 C.糖的吸收 D.维生素A的吸收
49．烟酸缺乏早期的症状为（ A ）。
（A）疲乏、食欲不振、消化不良 （B）皮肤色素沉着 （C）明显浮肿 （D）以上都错误 50．关于谷类食物下列不正确的是（ B ）。
（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
（B）胚芽不含有脂溶性维生素
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 （D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
51．食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到(D)，从而出现卫生问题。 （A） 生物性有害物质的污染 （B） 化学性有害物质的污染 （C） 物理性等有害物质的污染 （D） 以上选项都正确
52．孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ D ）。 （A）体重 （B）激素与代谢 （C）消化系统功能 （D）肝脏功能 53．关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是( A ) （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
54．提倡老年人应多吃些鱼，从营养学角度考虑，主要是因为（ C ）。 （A）优质蛋白质含量高 （C）鱼的不饱和脂肪酸较多 （B）鱼的饱和脂肪酸较多 （D）鱼的口感好 55．描述“青少年膳食指南”错误的选项是（D）。 （A）多吃谷类，供给充足的能量（B）避免盲目节食
（C）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（D）饮酒应限量 56．苯中毒人员的膳食原则不正确的是（ A ）。 （A）减少蛋白质摄入 （B）增加维生素摄入
（C）减少脂肪摄入 （D）增加碳水化合物摄入
57、一般认为，正常成年人中餐能量摄入占全天能量的适宜比例为（ ） A、20% B、30% C、40% D、50% 58、下列不属于发酵食品的是（ ）
A、豆豉 B、酸奶 C、腐竹 D、奶酪 59、一般人群《膳食指南》中提到“吃动平衡”是指（ ） A、人体可自我调节食欲，吃饱即可保持健康体重 B、 尽可能加大身体活动量
C、通过食量与身体活动量的平衡，保持健康体重 D、多吃多动
60、根据国际身体活动问卷（IPAG），每周6天少于30min/d的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）
A、不足 B、中等 C、充分 D、极限 61、关于可耐受最高摄入量，下列说法不正确的是（ ）
A、是一个建议的摄入水平 B、此水平摄入量对于几乎所有的个体均不损害健康。 C、是每日摄入量的安全上限。 D、营养素没有制定UL，并不意味阗过多摄入没有潜在的危险。
62．耐力性运动随运动时间的延长，（C）供能比例增加。 （A）肌酸（B）糖（C）脂肪（D）蛋白质 63．α-亚麻酸属于( A )。
（A）n-3系不饱和脂肪酸 （B）n-6系不饱和脂肪酸 （C）n-7系不饱和脂肪酸 （D）n-9系不饱和脂肪酸 64．人体含量最多的微量元素是( A )。
（A）铁 （B）锌 （C）钙 （D）镁 65．使用人参的注意事项是（A ）。
（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g
（C）保健补虚时应坚持每天连服每周休息1-2天（D）人参服用剂量不受季节限制 66．罗汉果的主要药理作用不包括（C）。
（A）止咳、脱水（B）保肝降酶作用（C）升高血糖作用（D）润肠通便 67、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。 (A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加 68、枸杞子可用于治疗( C )。
(A) 感冒发烧 (B) 大便干结 (C) 头晕目眩 (D) 咳嗽痰多 69．描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（D）。
（A）保健食品营养强化食品均可长期服用（B）保健食品不需要以食物为载体 （C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食品允许有一定的毒副作用 70．低聚糖不具有的功能是（ B ）。
（A）防止腹泻 （B）提高记忆力 （C）防止便秘 （D）改善血糖值 71、社区营养目的不包括( B )
（A） 开展营养调查、干预、监测和教育等社区营养工作提高社区人群的营养知识水平 （B） 改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区餐饮行业人群的就业能力
（C） 为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据 （D） 改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量 72、不属于核黄素功能的是（ ） (A) 参与体内生物氧化与能量代谢 (B)与烟酸的形成有关系
(C)使维生素B6转化成磷酸吡多醛 (D) 维持皮肤和细胞的完整性
73、目前我国多数学者认为营养教育是通过（ ）达到改善营养状况的目的的 （A） 改变人们的吃饭习惯 （B） 改变人们的生活规律 （C） 改变人们的活动方式 （D） 改变人们的饮食行为
74、与糖尿病的发病机制有关的因素，下列哪一项是不正确的（ ） （A） 胰岛素分泌不正常 （B） 胰岛素抵抗 （C） 低血压 （D） 肥胖
75、不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（ ）
（A） 质量等级 （B）产品保持期（C）辐射食品 （D）食用方法 76、亚硝酸盐对食品的污染属于（ ） （A） 生物性污染 （B） 化学性污染 （C） 物理性污染 （D） 以上都不对 77、大豆异黄酮的作用不包括（ ） （A） 具有雌性激素样作用 （B） 抑制骨质疏松
（C） 预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
（D） 保护肾脏
78、描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ） （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B） 母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量 （C） 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D） 母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
79、下列关于鱼类的说法不正确的是（ ）
（A） 鱼类蛋白质含量约为15-20%，平均为18%左右 （B） 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上 （C） 鱼类的矿物质含量丰富，约占6-8%
（D） 钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源
80、关于保健中药食品的主要性能的说法，不正确的是（） A、“四气”指寒、热、温、凉四种药性 B、升降浮沉指药物的四种作用趋势。
C、五味就是味觉器官所感知的真实味道 D、保健中药食品的性能包括：四性、五味、升降浮沉、归经等。 二、判断题
81、职业道德对企业起到增强竞争力的作用。（ ）
82、膳食营养指导和管理的工作内容包括膳食调查、体格测量、实验室检查和营养缺乏病的临床检查。（）
83、不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此不建议食用。 （ ） 84、谷类碳水化合物含量在60-70%，主要集中在胚乳的淀粉细胞内。（ ）
85、社区健康教育可以改变个体各群体行为、生活方式和社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人们的生活质量和文明程度( )
86、无公害农产品的生产过程中允许使用农药化肥。（） 87、鲜黄花菜中毒的原因是黄花菜含有龙葵素。（ ） 88、鸡蛋中维生素B1的损失最少的烹饪方式是煎蛋。（ ）
89、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在孕前的基础加200kcal。（ ） 90、痛风患者建议大量饮水，每日不少于2000ml。（ ） 91、除大豆之外 ，动物性蛋白营养比植物性蛋白营养高。（ ） 92、高胰岛素血症可增加食欲、促进脂肪的合成和沉淀。（ ） 93、骨质疏松重要的预防措施是钙和维生素D摄入不足。（ ） 94、硒对心脏有保护作用，缺可能导致克山病。（ ） 95、结肠吸收水的能力很强，是水吸收的主要场所。（ ）
96、中学生应该加强体育锻炼，经常进行高强度大负荷的抗阻运动。（ ） 97、老年人代谢降低、活动量减少，所以能量和维生素的需要量均低于成人。（ ） 98、社区营养服务的对象包括进行家庭营养支持的昏迷病人。（ ） 99、高胆固醇血症的膳食防治包括摄取含胆固醇高的食物。（ ） 100、血浆白蛋白水平是评价营养状况有效的指标。（ ）
选择题参考答案： 1.A 2.C 3.B 4.A5.A6.C 7.A8.C 9.C10.C 11.A 12.D13.B 14.C 15.C 16.D17.C 18.A19.B 20.D 21.C 22.A 23.B 24.B25.D 26.C 27.A 28.C 29.C 30.A 31.B 32.A 33.D
34.B35.A 36.B 37.A 38.C 39.C 40.C 41.A 42.B 43.C 44.A 45.C 46.B 47.D48.D 49.A 50.B 51.D52.D 53.A 54.C 55.D 56.A 57.C 58.C 59.C 60.A 61.A 62.C 63.A64.A 65.A 66.C 67.A 68.C 69.D 70.B 71.B 72.D73.D 74.C 75.D 76.B 77.D 78.C79.C 80.C
81.√82.√ 83.×84.× 85.× 86.√ 87.× 88.×89.× 90.√ 91.√ 92.√ 93.× 94.√ 95.× 96.×97.× 98.√99.× 100. √
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