澳洲牛肉为何闻名世界

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来源：《中国食品》 2015年第17期

文 彭海容

澳大利亚优质、美味的牛肉闻名全球，近年来，澳大利亚对华牛肉贸易额也在不断增长，是我国牛肉的第一大进口来源，占我国从世界进口份额的58.6%。

肉牛产业作为澳大利亚最突出农牧业产业之一，在出口市场上占据重要地位并享有较高声誉。按出口量计算，澳大利亚是世界第二大牛肉出口国，其牛肉和活牛出口为全球红肉供应做出了较大的贡献。2012 - 2013年，澳大利亚牛肉出口额超过48亿澳元，而活牛的出口额则高达5.89亿澳元。澳大利亚牛肉的主要出口国家和地区包括美国、日本、韩国、中国、印尼和欧盟。而其种牛和屠宰牛的主要出口目的地包括印尼、中东、中国和俄罗斯。

澳大利亚牛肉产业竞争优势

澳大利亚肉牛产业链条长、多样化，分布区域涵盖了该国约一半的地域，并拥有40多个不同的肉牛品种。这种多样性意味着澳大利亚的肉牛生产对气候和地域环境具有更强的适应性，技术易于推广，牛种易于引用。

澳大利亚牛肉产品出口历史较长，满足世界各地的不同需求，产品范围从优质的牛肉品种和特定部位的产品到草饲、谷饲、有机和清真牛肉类产品，以及大宗的汉堡肉产品。

除了高效的牧场饲养生产系统，澳大利亚肉牛产业在如何有效利用谷物以及草料来保障动物营养与生产方面具有丰富的经验。此外，澳大利亚肉牛产业在家畜遗传研究、有种开发和繁殖技术方面也具有很大优势。

澳大利亚在肉牛供应链的每一个环节建立了完备的质量控制和管理体系，流程覆盖肉牛生产商、行业机构、肉类加工企业、咨询公司和研究机构等。澳大利亚长期以来一直注重使用创新和技术来提高农业经营效益、增强动物的健康和福利，以及优化活牛和牛肉的产量和质量，经过实践取得了良好效果。

澳大利亚牛肉产业特点

1．草场和放牧管理，污水、废料和土壤管理以及农学服务

澳大利亚的肉牛产业主要是以放牧饲养为主，这就需要其肉牛饲养从业者具有管理各种类型土地的专业知识，从而实现最佳盈利能力和农业企业的可持续发展。实践中，他们通过将草场管理系统用于天然草场，改良草场和饲料作物的管理，提高了草场的持久性，并为土壤提供充足的营养来保障牧草的生长。

澳大利亚肉牛养殖企业以及专业服务商还提供草场和放牧管理产品和技术服务，包括牧草和饲料作物种子、肥料、草场、土壤和放牧管理咨询等。同时，他们还具有丰富的污水和排泄物管理经验，特别是在利用生物技术进行废物处理方面。此外，澳大利亚在牛饲料、添加剂、农业咨询服务以及关于动物健康和营养管理方面也具有优势，并提供相应咨询服务。

澳大利亚肉牛营养研究也为提高肉牛生产效率和可持续性发挥了重要作用。研究中心和商业公司与肉牛生产商合作，致力于草场管理、牲畜饲养和补饲方面的研究，从而提高牛肉产出率并降低成本。

2.遗传、育种和相关的繁殖业务

澳大利亚肉牛产业一直致力于新的遗传基因和繁殖能力的研究运用，以提高肉牛生产，优化畜群质量、表现性能，改善畜群健康，并培育出能够适应澳大利亚多样性气候和各类养殖环境的肉牛品种。

具体包括：育种目标和预期育种价值、种畜评估和选育；精液采集和处理；人工授精，多排卵胚胎移植；胚胎冷冻；育种计划的制定和管理；遗传物质和设备供应；繁殖咨询服务和培训。

3.动物健康、福利和生物安全

在澳大利亚，动物健康、福利和生物安全被视为畜牧业生产的重要组成部分。

澳大利亚从未发生过重大的牛疫情事件，例如口蹄疫和疯牛病以及许多破坏力很大的农业害虫。依赖畜牧行业与各级政府之间建立的伙伴关系，澳大利亚肉牛产业维持了高水准的动物健康水平。此外，澳大利亚政府还在全国各地建立了许多监测点（属于该国虫媒病毒检测计划的组成部分），监测牛疾病的存在状况或爆发疫情的可能性，如蓝舌病、赤羽病和牛流行热病毒等。

在行业和政府的管理和监督下，每个牧场负责制定并执行牧场生物安全计划。动物福利实践旨在确保牛从出生到屠宰过程中的健康和福利。澳大利亚在保护牲畜出口福利方面的一个重要举措就是出口供应链保障体系(ESCAS)，包括对整个供应链中动物福利、控制、可追溯性以及独立审计的要求。

4.质量保证、安全和可追溯系统

澳大利亚牛肉以其高品质和安全性在全球享有较高的声誉，这得益于涵盖供应链各个环节的严格食品安全体系，即从牧场到餐桌，确保消费者始终获得质量上乘的产品。

澳大利亚肉类和畜牧业协会(MLA)与牛羊肉相关行业建立了广泛的合作关系，并监督确保产业供应链各个环节均采用一系列安全计划。在肉牛产业方面，这些计划涵盖各个环节，从初生牛犊的鉴定·直到屠宰，涉及药品和农业化学品的使用控制、牲畜运输和销售系统，以及牛肉质量安全体系。

5.教育和研究

教育和研发在确保澳大利亚养牛业的健康发展、提高澳大利亚牛肉和活牛出口的国际竞争力中起到了至关重要的作用。

澳大利亚具有涵盖整个肉牛产业各个方面的教育和培训，从而为国内肉牛和畜牧业生产提供熟练技能劳动力，并为国际客户提供相关技能和知识。

澳大利亚大学和应用技术学院在以下领域开设高等和职业教育：动物科学、兽医学技术、肉类加工等相关领域，并针对肉牛生产养殖场各个方面开展研究。

澳大利亚肉类和畜牧业协会(MLA)长期致力于与澳大利亚牛羊肉产业相关的牧场饲养管理和牧场生产以外相关领域的研发，并与该国政府和行业机构在研究项目上展开合作。

联邦科学与工业研究组织(CSIRO)则是澳大利亚的国家级科研机构，也参与了大量的与肉牛产业和澳大利亚农业和食品生产应用相关的研发项目。

6.设备、技术和设计

澳大利亚公司设计和制造了一系列应用于集约化和粗放型肉牛生产系统的设备和器材，包括牛只的处理、育肥场、养殖场管理、兽医治疗、动物治疗及肉类加工中使用的设备和系统。

此外，澳大利亚在设计符合其出口供应链保障体系(ESCAS)要求的育肥场，以及动物副产品加工场方面也具有丰富的经验。

未来澳大利亚牛肉对华出口仍然乐观

凭借标准化的有序竞争，以及低成本和价格优势，澳大利亚牛肉迅速进入中国市场，并在全国范围迅速铺开。目前，消费者市场还在迅速增长，国内的一线城市对高端进口牛肉的需求越来越大。这一方面是由于进口牛肉开始布局中国零售市场；另一方面则因中国拥有巨大的消费潜力。潜力不仅来源于中国牛肉供应短缺的市场现状，也来源于中国消费水平的迅速提升。

专家预测，未来澳大利亚对华出口牛肉量必然上升。虽然短时间内可能受到国际价格以及行情波动影响，但是从结构性需求来考虑，澳大利亚依然是中国补充国产牛肉供应不足的最佳窗口。

澳农业部也认为，从中期来看，中国经济的相对强劲增长将支撑牛肉消费量，中国国内生产会逐步难以满足需求，进口量将加大。澳农业资源经济局(ABARES)预期，自2016 - 2017年，澳对华牛肉出口将重拾增长势头。澳政府相信，随着中澳自由贸易协议签署并生效，澳牛肉在中国市场的竞争力会增强。但之前出现的“低潮”意味着澳生产商在捕捉中国市场牛肉消费热潮上还须做足功夫。