安格斯牛、和牛改良秦川牛育肥效果分析

７６　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｖｏ１．２９　Ｎｏ．５　２０１０　安格斯牛、和牛改良秦川牛育肥效果分析　王建安，尹万林　（宝鸡市陈仓区畜牧兽医中心，陕西宝鸡７２１３００；２．宝鸡市畜牧兽医中心）　［中图分类号］￥８１５．４　［文献标识码］　Ｂ　［文章编号］　１００４－６７０４（２０１０）０５－００７６－０２　为充分发挥和利用秦川牛种质资源优势，迅速　克服秦川牛泌乳量低、生长发育缓慢、产肉量少的缺　陷，实现生产优质高档“雪花牛肉”。宝鸡市于２００６　年开始开展了《优质肉牛杂交改良技术应用研究与　示范》项目，该项目以秦川牛杂交改良为基础，以直　线育肥、生产优质高档牛肉一“雪花牛肉”为目标，　以充分利用当地优良的秦川牛品种资源、饲草资源、　人力资源。提高肉牛产业的经济效益社会效益和生　态效益，促进农民增收和当地经济快速发展。　１经济杂交和改良区域　１．１以陈仓区的西部山区、眉县、渭滨和金台的山　区为主，引进红安格斯、日本和牛冻精进行三元杂交　的经济杂交区，生产目前市场急需、价位高，适应铁　板烧肉、火锅、烧烤和爆炒等烹饪方式，也是人们目　前追求脂肪与肌肉相间“雪花肉”的优质高档牛肉。　１．２以麟游、风翔、岐山和陈仓的川塬四县区为主，　因母牛个体较大，引进利木赞冻精进行改良的改良　选育区，培育符合未来人们追求少脂肪、精瘦肉的西　式牛排、快餐等优质高档牛肉。　２杂交改良效果　秦安Ｆ１代具有生长发育快，肉用体型明显，适　应性强，特别是在泌乳量、采食速度和后躯发育等方　面表现突出，较好的改善了秦川牛泌乳量少、生长缓　慢和后躯欠发达的缺陷，杂交优势十分显著。　２．１外貌体型　２．１．１　秦安Ｆ　母牛与和牛杂交后代，出生时被毛　为淡褐色、黑色，成年为黑色，有角而短，头方而正，　耳小而耳廓较园，四肢较长，胸腹、背和后躯具有肉　用体型。　２．１．２秦利Ｆ　代被毛紫红色、红色，眼和嘴四周，　以及尾内侧和两股之间（从肛门至阴囊前）皮肤色　［收稿日期］２０１０－０６－２５　［作者简介］王建安（１９５６－），男，陕西武功人，本科，畜牧师　从事畜牧兽医技术推广工作。　浅而无被毛，无角，头方而宽，体躯较长，后躯肌肉丰　满，四肢粗短，肉用特征显著。　２．２生长发育　杂交后代和秦川牛测定数据均来源于秦宝牧业　岐山牛场的生产记录，安格斯纯种牛采用资料数据，　秦川牛从市场购买８～１０月龄犊牛，经防疫、驱虫和　割骟后，围栏散养。　２．２．１秦安Ｆ　公犊出生重２７．１５　ｋｇ，母犊２３．７８　ｋｇ，与秦川牛出生重差异不显著；哺乳期公犊日增重　１．０４　ｋｇ，母犊０．９０　ｋｇ，与国外纯种安格斯牛报道相　符；断奶至１２月龄生长速度均高于秦川牛，差异极　显著，但未能达到纯种安格斯牛水平。成年Ｆ１代体　重与安格斯牛一致，体高和胸围两项指标高于安格　斯牛，经ｔ检验，差异不显著；与秦川牛相比较，育肥　出栏体重达到７３８．１４±４６．１３　ｋｇ，差异极显著（Ｐ＜　０．０１），胸围２２８．９２±１１．Ｏ１　ｅｍ，差异显著（Ｐ＜　０．０５），体高和体直长低于秦川牛，差异不显著（Ｐ＞　０．０５）。　２．２．２秦安Ｆ，与和牛杂交生产的Ｆ　代在体重、体　尺等主要生长指标明显高于秦川牛，差异极显著，也　高于秦安Ｆ，代，其原因是因日本和牛属于大型肉　牛，秦安Ｆ．代母牛泌乳性能高于秦川牛母牛（未实　测泌乳量）。　３育肥效果　３．１饲养技术与措施　３．１．１　育肥前期（４个月）　以青于草、酒糟和配合　饲料为主，其中青于草自由采食，配合饲料中　ＣＰ１６％，ＮＥｍ７．２　Ｍｅａｌ，ＮＥｇ４．５４　Ｍｅａｌ，精饲料控制　饲喂，占体重的０．５％～１．０％。　３．１．２育肥中期（４～６个月）　以青贮为主，少量　的麦草，控制粗饲草采食量；精饲料ＣＰ１４％，ＮＥｍ　７．３３　Ｍｃａｌ，ＮＥｇ４．６６　Ｍｅａｌ，自由采食。　３．１．３育肥后期（６～８个月）　粗饲草为单一麦　草，日采食量控制在３　ｋｇ／头，精饲料ＣＰ１２％，　ＮＥｍ８．０４　Ｍｅａｌ，ＮＥｇ５．１４　Ｍｅａｌ，自由采食。在日粮　畜牧兽医杂志　第２９卷　第５期　２０１０年　７７　中能量饲料以大麦为主，蛋白质饲料以棉粕为主，严　量很高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸和风味系游离氨　基酸含量高，必需脂肪酸和必需游离氨基酸含量高，　特别指出含有高浓度的共轭亚油酸，属于功能食品　型牛肉。　格控制精饲料中玉米和ＶＡ，禁喂青绿饲草，出栏前　６０　ｄ适当增加ＶＥ。　３．２管理技术与措施　３．２．１　实行围栏散养　在育肥前期的生长阶段给　予充分运动空间，促进生长发育。　５结论分析　５．１生长性能　３．２．２实行分群阶段饲养在１０月龄根据个体生　长发育情况，以月龄、畜别、体重和体况分群，育肥前　期即将结束时，完成由大群向小群（１０头）过渡，小　杂交代牛在生长发育和肉用性能等方面具有明　显的杂交优势，出生重小，而生长发育快，育肥后出　群保持稳定，只出不进；限制运动。　３．２．３建立档案定期称重、测量体尺，建立育肥　牛个体档案。　３．２．４　自由饮水保持水槽２４　ｈ有水，一周清洗　一次水槽。　３．２．５　自由采食育肥后期麦草和精饲料自由采　食。　４育肥效果　４．１屠宰分割效果　４．１．１　育肥期　秦安Ｆ　、和牛Ｆ，和纯种秦川牛按　照直线育肥牛饲养管理模式，育肥期分别为１６个　月、２１个月和２５．５个月，比秦川牛缩短了９．５和　４．５个月。　４．２．２产肉性能比较杂交代育肥期日增重、出栏　体重和Ａ级以上胴体比例接近纯种安格斯和日本　和牛。与秦ＪｉＩ牛比较，Ｆ　和和牛Ｆ　犍牛在日增重、　宰前重、胴体重、净肉重、屠宰率和胴体分级７项指　标差异极显著。　和牛Ｆ，犍牛在出栏重、日增重和宰前重３项指　标略低于秦安Ｆ．代，差异不显著；而其它１０项指标　均高于秦安Ｆ　代，其中胴体重、净肉重、高档优质肉　３项指标差异显著，胴体分级差异极显著。Ｆ　母牛　各项指标均高于秦川牛，其中Ａ级以上胴体达到　３６．３６％，高档优质肉１１５．９３　ｋｇ，此两项指标接近Ｆ　代犍牛。　４．２肉品质　４．２．１肉品的物理性状经中国农大肉牛研究中心　检验性测试，秦安Ｆ　代采取直线育肥方式取得了　“胴体的产肉率和胴体品质已经达到日本和牛胴体　的质量标准，在剪切力、滴水损失（保水率）、熟肉率　等肉质的物理性状上，表现出了不亚于日本和牛肉　的优秀性状，尤其是判断嫩度的剪切力值，除了颈部　肌肉和肋条肉之外，所有的部位均在７　ｋｇ以下，相　当于１８月龄牛肉的嫩度。　４．２．２营养成分分析表明：蛋白质、钙、铁、锌含　栏体重比秦ＪｉＩ牛分别增加了２０３．３　ｋｇ和２００．６　ｋｇ，　母牛比秦川犍牛增加了７２　ｋｇ；育肥期缩短了４．５　和９．５个月；Ｆ　、Ｆ　牛代育肥期日增重分别达到　０．８９和０．７６　ｋｇ，高于秦川牛的０．５１　ｋｇ，与国外报　道的纯种安格斯和日本和牛水平相一致。同时，利　用安格斯牛较好的改善了秦川牛泌乳量和采食　速度。　５．２产肉性能　Ｆ　、Ｆ　代育肥牛屠宰率分别达到６１．４６％和　６３．７９％，比秦川牛高４．Ｏ４和６．３７个百分点，达到　了纯种安格斯和日本和牛的生产水平；平均净肉重　分别达到３２８．９４　ｋｇ和３５６．１４　ｋｇ，比秦ＪｉＩ牛头均多　产净肉分别为１２７．９６　ｋｇ和１５５．１４　ｋｇ，特别是达到　Ａ级以上的胴体分别高２４．９２和３０．６５个百分点。　５．３营养成分　各部位肉的蛋白质、钙、铁、锌含量高，胆固醇和　脂肪含量低，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高锌和　高铁特征；不饱和脂肪酸和风味系游离氨基酸含量　高，总不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例远远超过　了１．３：１，最低是３．４５：１，个别部位高达５．０５：１，　平均是４．２２：１，特别是含有高浓度的共轭亚油酸具　有很高的营养价值；多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡｓ）含量　是黑毛和牛肉和日本进口牛肉的２—３倍，牛肉的风　味和口感已达到了日本黑毛和牛肉的水平；各部位　肉的必需脂肪酸和必需游离氨基酸含量高，风味系　游离氨基酸含量很高，是黑毛和牛肉的１．５～２．０　倍。　５．４牛肉品质　剪切力、滴水损失（保水率）、熟肉率等肉质的　物理性状检测结果，都表现出了不亚于日本和牛肉　的优秀性状，尤其是判断嫩度的剪切力值，除了颈部　肌肉和肋条肉之外，所有的部位均在７　ｋｇ．ｆ以下，相　当于ｌ８月龄牛肉的嫩度；肌肉鲜红，脂肪洁白，肾脏　脂肪致密、雪白而硬度较高，眼肉、西冷、肩肉和肋间　肉的脂肪与肌肉相间，呈现“雪花”状，若生食，入口　滑腻，稍嚼而咽，余香回味，风味独特。