蔬菜水果分类分类及验收标准

数量验收标准

验收标准

1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。 1．2 送货品种必须与订货品种一致。

1．3 不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除

不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、 分类及验收标准

2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 品名 肉白萝卜 质青萝卜 根红萝卜 类 等 块沙葛 根山葛 类 粉葛 淮山等 品 名 地 土豆 下 茎 莲藕 马蹄 生姜 芋头 地 莴笋 上 茎 水笋 萝卜苗 菜心 红菜苔 竹笋 质量验收标准 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。 质 量 验 收 标 准 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 无泥土、无腐烂、蒂结少 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽 外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 扣称标准 1-2% 扣秤标准 1-2% 2% 品 名 普 上海青、菠菜、通菜、质量验收标准 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；扣称 标准 3-5% 通 叶 菜 香辛叶菜 大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心 芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等 葱 韭菜 韭黄 蒜苔 2% 结椰菜 球绍菜 叶京包 菜 西生菜等 1-2% 鳞洋葱、百合 叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新茎鲜、紧实、饱满、无异味 菜 品名 质量验收标准 折扣标准 白菜花 个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫 2% 西菜花 咬、无霉变，无农药残留 韭菜花、霸王水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、 2% 花、黄花菜、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残南瓜花 留。 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标准 瓢 南瓜 冬外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜 1-2% 果 瓜 丝瓜 肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，类 苦瓜 毛无农药残留 瓜 青瓜 水瓜等 浆茄类 皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙果部有小刺，无农药残留 类 西红柿 着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留 椒类 果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留 荚豆角 玉无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽果豆 鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留 类 豌豆 荷兰豆 四季豆等 叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留。 青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土 新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败 青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断 叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑点，无农药残留 2% 品名 质量验收标准 扣称标准 1-2% 蘑菇 草菇 平色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀菇 金针菇 香株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，其中鲜香菇 茶树菇等 菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出为宜 黑木耳 耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，无虫蛀、无霉烂 银耳 干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形，无蒂头，无杂质 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标准 1-2% 芽绿豆芽、黄芽茎鲜嫩，色清洁白净，跟呈白色，头呈淡菜 豆芽 黄，无折断,无变色变质 海海带 裙菜 具有本品种特有清香味，无异味，不易断裂，洋包装完好，盒装以齐盒边 菜 野马齿苋 紫厥具有本品种特有质地和风味，无污染，无虫菜 菜 眼，无腐烂，茎部不折断 药益母草 鱼腥具有本品种特有质地和风味，叶片完整清晰，菜 草 无污染，无折断损伤 树无绿香 枸杞清绿、不干枯、不折断 菜 菜 注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

水果分类及验收标准

1． 数量验收标准

1.1 送货品种必须与订货品种一致 购 部。

按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。 1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以

上的按20%抽查。

2． 类及质量验收标准 品名 质量验收标准 扣秤标准 1-3% 鸭梨 果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面酥梨 新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身 沙梨 结实，味道爽甜。 啤梨 品名 质量验收标准（一级水果） 扣秤标准 1-3% 青苹果 具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有秦冠 光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极加力果 少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损红富士 伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，新西兰 无苦涩味，无木栓化组织。 华盛顿 品名 柑蜜柑 类 广柑 芦柑 桔红柑 类 蜜柑 橙进口橙 类 脐橙、 锦橙 柚沙田柚 类 平山柚 柠檬 质量验收标准 果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。 果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。 大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。 扣秤标准 1-5% 1-3% 果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸甜合适，大小均匀。 色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。 品名 质量验收标准 香蕉 果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均芭蕉 匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑皇帝蕉 斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥 品名 质量验收标准 国产葡萄 具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上青提 无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微红提 抖动，果实不抖落或抖落极少 黑提 品名 杨桃毛桃 水蜜桃 蟠桃等 质量验收标准 具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮 扣秤标准 1-3% 扣秤标准 1-3% 扣秤标准 1-3% 品名 质量验收标准 黑布林 皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无皱缩，无红布李等 压痕，不软塌，具有本品种应有色泽 品名 质量验收标准 西黑美人 具有本品种应有的形状，大小均匀，果色清新瓜 黄肉瓜 光亮，条纹清晰，果皮无伤痕，无水份腐烂，有籽、无无干疤，无虫眼，无病斑，果柄茸毛脱落，脐籽瓜 部凹陷，水份大，甜度高，切开鲜艳光泽，无异味及黑瓤。 扣秤标准 1-3% 扣秤标准 逐个挑选，未成熟，顾客要求退货，退给供应商，另扣1-3%，以采购与供应商协商为准。（如：包退价格与不哈密瓜 香瓜 白兰瓜 瓜形端正，呈椭圆或橄榄形。瓜身坚实微软，果皮无伤及其无腐烂，切开色泽鲜艳光润，大小均匀，香气浓郁。 外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害，大小均匀。 外形端正，大小均匀，绿色全部消退，阳面呈白色，着地处呈鲜黄，瓜面光滑细腻，手弹微有弹性，无任何损伤。 质量验收标准 果粒个大、均匀、饱满，手捏时坚实不塌瘪，皮色呈红、褐等色,具有光泽。果面无虫蛀，无风干，无腐烂，无破损，无裂嘴。 色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生虫，无裂口，无腐烂软塌，无损伤，果形饱满。 具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，有一定硬度，果实结实，无黑斑，无灰斑，无冻害。 果柄及果柄叶呈青色，果面色泽深有光泽，果身微软，不坚硬；无汁液外渗，无病虫害及其它伤害，大小均匀。 果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。无腐烂，无软塌，无皱缩，大小均匀。 色泽鲜红、水灵，无烂斑，无病虫害及其它伤害，大小均匀，蒂部有青色。 果身白或带紫色，有光泽，手感光滑硬朗，无虫蛀，无黑斑凹陷，无萎缩，大小均匀。 果形、色泽良好，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀，果身结实不软塌，无异常气味或滋味。 具有本品种应有的特征，大枣鲜红或深紫，小枣红中带黄，有光泽，果面清洁，无霉烂，无病虫，无破损，手捏手感紧实、不粘，无霉味，无酒味，无腐败味，无苦味。 果实个大，壳薄，大小均匀，果壳色明洁净、光滑，果壳无虫孔，无病疤，无破损，无霉斑，果仁饱满，味香甜，无异味，无酸败味。 果皮鲜红，稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀。 外形完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味。果身坚实，无潮湿溢汁、溢胶；无霜害，无日烧，无腐烂，无药害及其它伤害。 果实橙黄，新鲜洁净，无异常气味或滋味，有一定硬度，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害。 包退价格） 逐一挑选，另扣2% 逐一挑选，另扣2% 品名 板栗 扣秤标准 1-3% 榴莲 芒果 山竹 逐个挑选，另扣1-3%。 1-3% 1-2% 火龙果 草莓 人参果 番石榴 红枣 1-3% 核桃 荔枝 菠萝 枇杷 椰子 桂圆 果身重，果面无异常外部水分，无破裂，以只为单位。 果色棕黄，果粒均匀，果身较平滑有光泽，果肉不粘手，易剥落，有韧性；无霉烂，无黑斑。 注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。