浅谈食品科学专业大学生实践教学基地的建设

朱国贤彭元怀

摘要：本文以岭南师范学院食品科学专业大学生实践教学基地的建设为例，分析了食品专业实践教学基地建设存在的问题，提出了实践教学基地建设的建议，以及选择实践教学基地的原则，这将对同类院校实践教学基地建设提供借鉴。

关键词：实践教学基地食品科学专业实践教学中图分类号：G647文献标识码：CDOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2016.23.012

实践教学是高等院校人才培养计划中的重要组成部分，大学生实践教学基地是实践教学环节的重要场所，是巩固理论知识、训练职业技能、全面提高综合素质的实践性学习与训练平台。高校食品科学工程专业建设校外实践教学基地不仅可以巩固理论知识，有效地提高学生的实践技能，而且还能提高学生就业竞争力，缩短工作适应期，同时还可以提高整体办学水平，扩大学校影响力和辐射能力。虽然大学生实践教学基地的建设对于人才培养和学科发展有举足轻重的作用，然而目前实践教学基地建设过程中遇到一系列问题，如企事业单位不太欢迎学生去实习、实习持续时间较短、实践计划性不强、实践实际效果不高等等。结合食品科学专业实践教学基地建设，谈谈个人的体会。1食品科学专业实践教学基地建设存在的问题1.1学校对实践教学基地建设工作重视程度不足

对于高校来说，学术是根本。因此，高校普遍存在重视科学研究，因而无形中对教学不太重视、尤其是实践教学的问题。另外社会对于高校的评价非常注重学术水平、科研指标，而不太看重学校的实践教学质量。这样在客观上导致专业实践教学、实践教学基地的建设工作未从根本上做到科学组织、统筹策划，基地的建设工作未能达到如期发展，从而严重影响实践教学的效果。1.2基地企业同样对实践教学基地建设工作重视程度不足

目前我国经济处于高速发展时期，行业、企业之间的竞争非常激烈，企业面临生存的危机越来越明显，企业必须以增加经济效益为目标。而学校追求的是学科建设和学术提高，这样，学校与企业之间从本质上就存在差异，因而双方在合作上造成困难也在所难免。另外基地的建设，企业也要花大量的人力、物力和财力才能建设好实践教学基地，但培养效果却不明显，这降低了企业对实践基地建设的兴趣。食品科学工程专业现有的基地，大多是通过带队教师的个人关系或者是企业内部领导层有校友的原因才得以建立。一些已经联系好的基地，由于现实条件和其它的原因，学校和企业之间的欠缺沟通，导致学校和企业的合作只能

停留在表面上，未能做到真正的落实。1.3实践教学基地建设的经费严重不足

要建设好校外实践教学基地，需要一定的资金支持，例如食品专业的带队实践教师及学生的交通费、住宿费；支付给企业的管理费、培训费用；学生的自身的安全设备，若有可能在实践基地建设学生宿舍等等，这些费用均由学校来承担。而学校的经费有限，且学校有众多实践基地，显然实践经费严重不足，且物价及消费水平逐年大幅度提高，这样实践教学各个环节因资金问题难以正常进行。

1.4学生自身的热情不高

基地建设的最大的受益者，应该是参加实践教学活动的主体——学生。但是学生总体对活动表现热情不高，淡然处之。当然，学生自身也有自己的考虑：①思想上对活动缺乏足够的重视。一部分学生认为理论指导实践，非常重视理论知识的学习，实践活动届时在工作单位可以重新实习，因此他们在实践过程中采取“应付”的态度，不愿意投入过多精力。②就业形势严峻。实践教学活动一般在大四进行，一些学生为自己将来能够找到一份称心如意的工作而花费大量的时间和精力，他们忙于见工，东奔西跑，根本就无法安心参加活动。③考研想法。部份学生为了继续深造，丰富自己的知识，选择了考研。他们为了能够顺利考取研究生而争分夺秒地进行复习，其他活动都放在次要地位，从而严重影响了实践效果。1.5指导教师方面的不足

实践指导教师既要有理论知识，又有工程知识，在整个实践过程中发挥着主导作用，一般来说委派年轻教师来进行指导。而年轻教师在引进时过于强调学历和学术水平，例如是否为重点高校毕业的博士、申报或参与科研项目、所发表论文的级别和数量，往往不去考察其是否具有良好的工程教育背景。引进的年轻教师具有扎实的理论知识，但实践能力和经验却是欠缺的，且青年教师工作时间短，因此，在实践指导教师上缺乏理论和实践技能

-18-都比较优秀的“双师型”教师队伍。2食品科学专业实践教学基地建设的建议2.1社会、学校、基地高度重视实践教学基地建设

为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，2010年6月23日，教育部在天津大学召开“卓越工程师教育培养计划”启动会，联合有关部门和行业协（学）会，共同实施“卓越工程师教育培养计划”。实施该计划需要政府、科技界、教育界、企业界携手合作，创立高校与行业企业联合培养人才的新机制，企业由单纯的用人单位变为联合培养单位，高校和企业共同设计培养目标，制定培养方案，共同实施培养过程。学校应结合自身的办学特色，以若干优势专业为依托，联合当地一些合适行业企业，科学定位各专业技术人才的培养标准与目标。通过实践教学基地的建设，培养一大批专业技术人才，从而为当地经济发展服务。

2.2高校与企业实现“校企共赢”

校企共同建设实践教学基地时，双方遵循互利互惠的“双赢”运行机制，“双赢”主要表现在：①高等院校利用自身的专业优势，为企业提供人才培训、委托培养、课程进修等服务；②高等院校实验室、图书馆、计算机室等向基地企业员工免费开放；③高等院校与企业联合申报国家、省、市课题，通过产学研相结合，与企业共同完成产品研发，攻克技术难关。④高等院校可以从基地中得到社会人才需求信息，及时调整招生计划和培养人才方案，培养出适应社会发展的合格人才；⑤企业调配优秀的工程师作为指导教师，把工厂作为实践教学基地，协助高校提高培养人才质量。校企双方共同努力，建立资源共享、优势互补、实践教学基地才能得到健康稳定发展。

2.3加强“双师”型实践指导教师的培养

“双师”是指“大学教师+工程师”。提高实践指导教师的素质，才可顺利完成实践教学任务：①高校教师具有扎实的基础理论知识，然而他们缺乏实践经验，可以选派青年教师到企业中锻炼、培训，不断丰富他们的实践和工程能力，提高他们的实践指导水平；②鼓励高校青年教师与企业合作，联合申报横向课题，共同研究及攻克技术难关，提高青年教师解决实际问题的能力和创新能力；③学校从人事制度和考核机制上保证实践师资队伍的建设和培养，如职称晋升应采用新的评价标准，采用合理的政策引导与鼓励广大教师积极参与到实践教学改革队伍中。这样，实践指导老师队伍就会不断壮大和完善，青年教师可培养成为称职的“双师”型导师。

2.4发挥校友作用，推动实践基地建设

校友往往担当企业联系人，平时要广辟渠道，收集校友信息，

同时要注重更新校友信息，加强与校友联系，重视利用校友的力量来加强校企合作。通过校友这一平台，食品科学专业为学生寻找实践的机会，为基地建设打下良好基础。随着食品科学专业办学时间的增长，一些优秀毕业生将走上企业的中层或高层领导岗位，这些优秀校友是食品科学专业办学的重要资源。3食品科学专业选择实践教学基地的原则

学校实践基地建设的核心是实践教学，主体是学生，是为了提高学生实践技能及学生对社会的适应能力。3.1实践基地领导重视实践工作

企业领导对实践教学工作的重视程度，已成为选择实践基地时首要考虑的因素。如果单位领导重视实践工作，把实践教学工作纳入企业的工作计划，提供厂房、设备、生产线等作为培训场地，调配优秀的工程师作为指导教师，视工厂为实践教学基地，实践教学活动的效率显然提高，高校培养人才的质量也会提高。3.2实践基地专业性强

建立实践教学基地，应该突出大学生的专业特点，选择专业对口，技术含量高的企业。实践基地管理规范，以专业知识的巩固和应用为重点，能够满足专业人才培养目标的要求；企业能为学生提供必要的实践课题，加深大学生对专业知识的理解，提高学生的应用知识解决实际问题的能力。3.3实践基地重视对学生的思想教育

实践基地具有良好的人文环境，除了对学生的实践技能有所提高外，还要对学生进行多种形式的思想教育，培养学生的社会公德、职业道德、价值观念、企业精神、行为准则等，让学生的身心健康成长。

3.4实践基地的生活设施齐全

在选择实践基地时，选择的企业规模要适中，能满足实习生的食、宿、学习、卫生、安全等基本问题，减少学生和高等院校的经济负担，使大学生能专心参与实践活动，顺利完成实践教学计划。

总之，高校校外实践教学基地是学校保证高素质应用型人才培养质量的关键因素，是学生职业技能实践的重要平台以及开展教学改革、科学研究、就业指导、服务社会等工作的多功能场所。然而，建设实践教学基地是一项系统而复杂的工作，任重而道远，还需不懈努力，建设良好的实践教学基地，为社会培养、造就更多适应新形势下的合格的食品专业人才。

作者简介：朱国贤（1965-），男，博士，副教授，研究方向为稀土固体化学与新材料，岭南师范学院化学化工学院，广东湛江524048彭元怀，岭南师范学院化学化工学院，广东湛江524048

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