北京原圃生态农业科技发展有限企业 -商场营运部门
作业指导书： 门店商品保质期管理制度 编号：
版本： 01
见效日期： 页码：第1页共2页 起草人：于海鸥
检查人：戴全胜
赞同人：陈永强
一、商品保质期检查的意义
1 、保证顾客在原圃商场所购买的商品必定在保质期内，防范过期商品进入卖场进行销售。
2 、确定企业以“质量第一、信誉第一、顾客至上、服务为本”的质量管理目标。 3 、保证门店及时办理临期商品，防范造成商品耗费，给企业和个人带来经济损失。
二、商品保质期检查的范围
适用范围：副食、生鲜、洗化全部商品，及全部部门赠品。
三、商品保质期检查的方法
1 、如期检查：依照商品的保质期按《商品类保质期检查标准》进行检查。
2 、抽查：由主管和部门经理不如期检查。
3 、特定检查：利用干净货架卫生和商品盘点时进行检查。
四、商品类保质期检查及办理标准
1 、保质期是指预包装食品在标签指明的储藏条件下，保持质量的限时。
2 、周边保质期，是指距食品包装物上注明的最后保质日期的限时。
3 、定义周边保质期食品详尽要求以下：（工商局下发最新标准） 保质期为 1 年以上的，期满之日前 45 天；
保质期为半年以上不足
1 年的，期满之日前 20 天；
保质期 90 天以上不足半年的，期满之日前
15 天；
保质期 30 天以上不足 90 天的，期满之日前 10 天； 保质期 16 天以上不足 30 天的，期满之日前 5 天；
保质期少于 15 天的，期满之日前 1至4天
4 、周边保质期食品必定及时放置到临期食品专区。
五、商品保质期管理职责
（一）商品部职责
1 、商品部 应加强商品合同管理和供应商行为拘束，对商品的保质期的合同条款负全部责任。 2 、供应商供应的商品也许用于各种目的的赠品，均需在所订立的供货合同中明确约定不高出保质期
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周边保质期的办理界限、双方对周边保质期商品管理的权益和义务、供货商收到退货的周边保质期商品后的办理等
相关事项，防范周边保质期商品焕然一新后重新上市销售。
（二）物流部收货部：
1 、物流部作为商品流通的第一个环节，应该严格执行商品收货制度，加大商品抽检范围和力度，抽检比率不得低于 30% 名贵商品必定 100% 抽检。
2 、配送门店的商品保质期不得高出 1/3 、井口食品的保质期不得高出 1/2
（三）门店收货组：
1 、门店对物流部配送保质期已经高出
1/3 的商品就地拍照取证，并传于商场营运部、财务部和配送中心相关负
责人，经核实无误后，追究其相关责任人责任。经商场总经理批复的除外。
2 、门店对地采商品收货时候，应依照以下规定：
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时间和
完好版商场保质期管理制度
北京原圃生态农业科技发展有限企业 -商场营运部门
作业指导书： 门店商品保质期管理制度 版本： 01 起草人：于海鸥
编号：
页码：第2页共6页 赞同人：陈永强
见效日期： 检查人：戴全胜
序 号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
商品保质期 一天
一天以上三天以下（含三天） 三天以上七天以下（含七天） 七天以上十五天以下（含十五天） 十五天以上一个月以下（含一个月） 一个月以上三个月以下（含三个月） 三个月以上半年以下（含半年） 半年以上一年以下（含一年） 一年以上
送货限时
查收时间 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收 送货当日查收
生产当日清早 10 点前 生产当日之内
生产之日起两天内 生产之日起三天内 1/3 保质期内 1/3 保质期内 1/3 保质期内 1/3 保质期内 1/3 保质期内
3 、门店各部门必定每周如期对在库商品进行保质期检查，本着先进先出的原则对库存商品及时办理，省得商品在库中过期，并进行文字记录作为稽查凭证。
4 、对于某些重点商品保质期不吻合送货规定但确实紧急需要而不能够采到的，介于 签字确认，介于 1/2 与 2/3 之间的由店长签字确认。且必定与厂商签署协议，保证过
（四）门店营运各部门
1/3 与 1/2 之间的由部门经理 2/3 保质期能够退货。
1 、平常检查制度
（ 1 ）营运督导门店店长及各部门主管，必定成立商品保质期平常巡逻体系。安排专人兼任质量管理员每日一次检查卖场，每周一次检查库房。发现问题必定马上整改，重要异常必定马上上报商场事业部和品控部门。
（ 2 ）每日巡逻必定有文字记录并有相关人员的签字确认以备商场事业部督促凭证。
2 、储蓄管理
（ 1 ）各部门全部人应该依照保证商品安全的要求储蓄商品（特别是食品类商品），如期检查库存商品，及时
清理临期和过期商品；
（ 2 ）库房存放的商品必定在醒目的地址注明显商品的条码、品名及商品到期日期，商品出库时应严格依照“先进先出”原则。
3 、销售管理
（ 1 ）散装食品上架时，该食品区质量管理员、促销员应该在散装食品的容器、外包装上注明
”配料表 ”信息包括 :
食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。上架后，该食品区质量管理员、促销员应该
每日也许如期对食品保质期进行逐件检查。如将不同样生产日期的散装食品混装销售，应该在容器、外包装上注明最
早的生产日期和最短的保质期。
机密 营运部规章与程序
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作业指导书： 门店商品保质期管理制度 版本： 01
见效日期： 检查人：戴全胜
页码：第 3页共 6页
赞同人：陈永强
起草人：于海鸥
配料表：
散装食品说明标签
商品编码
33337
酸角、白砂糖
保质期
直接食用
储藏条件
12 个月 常温干燥
商品名称 甜酸角 T
配料表
生产日期
食用方法
厂商名称 厂址及电话
天津宝发食品有限企业 天津市北辰区青光镇李家房 子
（ 2 ）商品上架时，该商品区营业员、促销员应该对商品保质期进行逐件检查。上架后，该商品区营业员、促销员应该每日也许如期对商品保质期进行逐件检查，摆设时应该成到旧货靠前、新货靠后，使商品依照保质期到期的先后序次销售。
（ 3 ）本商场自制的包点、糕饼、快餐等食品，成立生产加工记录。生产加工记录包括食品名称、用料成分、生产数量、生产日期、保质期等内容。上述自制食品（保质期较长的除外）应该成到当日生产，当日销售、当日未销售完的商品必定集中清理达成，坚决不同样意进行二次加工销售也许混入次日的生产原料中。店长或部门经理必定进行检查，特别是食品增加剂品诘问题。
主食厨房、豆腐房、现场制做蛋糕等现场制作需要具备的台帐有：（进销台账）、（消毒台账）、（食品增加
剂台账），主食厨房新加（荒弃油回收台账）
荒弃油回收台账 进货台账
食品增加剂使用台
账
消毒台账
；
台账在使用过程中需注意每（周三）主管经理检查（签字）。
全部预包装二次加工的食品，在（
2012 年 4 月 20 日）今后生产的必定有（配料表），适用文件 GB7718-
2011 。
食品必定离地离墙（ 10 ）公分码放。
（ 2013 年 1 月 1 日）此后生产的二次加工的（预包食品）必定有（营养标签），适用文件
GB28050-2011
（ 4 ）门店应该将周边保质期商品与正常商品差异开来，进行集中摆设也许采用降价销售，同时作出醒目提示：“本区商品周边保质期，请花销者购买后在保质期内使用”；自制食品可在当日闭店前直接在自制食品销售区进行降价促销；在库房内成立临期或过期商品集中存放点，并作出明确表记。负责管理该专区的工作人员应该在每日闭店前对专区内的商品进行逐件检查，对未售出的到期商品，应该及时下架盘点、做好记录后，移交防损部门进行处
置。
（ 5 ）将正常商品与临期商品捆绑销售，也许将临期商品作为赠品的，应该在该商品销售货架上也许该临期商
品上作出醒目提示。
（ 6 ）对过期商品和当日未售出的自制食品，应该马上停止销售，下架后以捣碎等破坏性方式完好销毁。销毁情况应该如实记录，以备政府职能部门的督查检查。
机密 营运部规章与程序
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散装商品保质期标准：
原圃商场食品销售
限时规定
六、临期商品办理方法
不能退货商品办理方法：
1 、与采买进行协商争取相应的资源，减少毛利的耗费；
2 、申请特价办理，建议初次特价为原售价的80% 进行出清对该类商品集中摆设并注明“临期商品办理”等字样； 3 、每星期对办理情况进行追踪，视办理情况进行原特价办理或连续降价办理； 4 、最后仍未办理完的过期商品经过企业的报损流程进行报损办理。 可退货商品办理方法：
5 、对门店不能够办理的商品，必定在规准时间内依照退货要求退回库房，退返供应商。
七、商品保质期检查工作流程图
（一）商品保质期检查工作流程图
①员工进行商品保质期检查 并填表
②主管、组长对检查结果核 检
③门店店长汇总上报企业，
建议办理价格
④采买做出办理建议
⑤将办理建议反响门店
⑥不能够退货，按办理建议的售 价进行变价，部组摆设进行销 售
⑥能退货的，
与供应商办理退 / 换货
（二） 临保商品及问题商品上报
/办理时间规定：
1 ．主管、员工每周一到周三期间对卖场商品保质期进行系统检查并做登记上报。
2 ．部门经理每周四清早 10 点前，将临期商品明细及门店办理建议上传至总部商品部各处和总部商场事业部营运
机密 营运部规章与程序
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见效日期： 检查人：戴全胜
部各处长 ;
3 ．总部商品部在每周四到周五对问题商品提出办理建议并将建议反响给门店。门店在每周五下班前进行核查和落实总部的办理建议并进行追踪。
（三）商品保质期检查表（样表）
保质期检查表
八、临保商品及问题商品管理规定
1 、店长是门店库存管理第一责任人，对门店全部商品的质量
/ 临期商品负有领导责任。店长必定每周进行抽查 /督
促落实 /与总部进行沟通帮助解决落实问题，并记录在案。
2. 门店部门经理是部门库存管理第一责任人，必定对部门商品的质量
/ 临期商品进行负责。门店经理必定每周进
行两次抽查 /追踪 /办理 /上报，并记录在案。
3 ．门店课组长 /主管是课组库存管理第一责任人，必定对课组商品的质量
/临期进行负责。门店课组长（主管）必
须每周进行多次（不低于两次）随机检查，必定有一次全面检查
/清理 /上报 / 追踪，并记录在案。
4 ．门店课组员工是库存管理盘点直接责任人，必定每日进行检查、清理、上报、追踪。并记录在案。 5 ．上报后没有获取办理或没有办理达成的情况下，必定进行再上报的原则。并进行重点标示。 6 ．门店在进行临保商品工作交接中，必定进行签字确认，划清责任。
7 ．门店临保商品（高出商品保质期三分之二的商品）的库存金额不得高于库存总数的千分之二。
8 、绝不同样意出现过期商品存放于卖场也许库房，马上过期商品必定第一时间进行办理，该追究责任的必定追
究相关责任人的责任。
9 、商品保质期及问题商品检查纳入总部巡店的督查内容之一。在督查中若发现门店临保商品大量存在、也许发现过期商品存在、也许其他问题商品大量存在，都将视为门店工作不合格，并将直接手理责任人。
九、酒类商品表记
白酒红酒储藏方式，酒类商品
2010 年 6 月 1 日前生产的，不要求储蓄条件， 2010 年 6 月 1 日（含 6 月 1
日）后生产的必定注明储蓄条件。全部红酒要求倒放或卧放。
酒类除啤酒外到货后随附单的索要情况
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