乳制品检测指标

附表1

乳制品出厂自检达到的检验项目能力表

序号 检验项目 1 2 3 感官 净含量 脂肪 依据标准 按照对应标准 按照对应标准 对应产品 全部乳制品 全部乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、固态成型乳制品 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪、固态成型乳制品 干酪 干酪 奶油（只适用于无水奶油产品） 适用全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉中添加蔗糖的产品、炼乳（只适用加糖炼乳）、固态成型乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳（适用于标准中对应的产品）、奶油（只适用于奶油产品） 巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、奶油（不适用无水奶油） 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、特殊配方乳粉 特殊配方乳粉 牛初乳粉 特殊配方乳粉 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、固态成型乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 源-于-网-络-收-集

4 蛋白质 5 6 7 8 9 水分 干物质含量 干物质脂肪 过氧化值 蔗糖 10 非脂乳固体 11 12 13 14 15 16 17 18 酸度 复原乳酸度 杂质度 不溶度指数 免疫球蛋白（IgG） 氯 汞 铬 RHB602 GB 5413.2 19 铅 20 硒 ====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删====

21 22 23 无机砷 硝酸盐 亚硝酸盐 GB19645 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 巴氏杀菌乳、灭菌乳 巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品 巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉（但不适用添加益生菌的乳粉）、炼乳、奶油（不适用发酵稀奶油为原料的产品）、干酪、固态成型乳制品 灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油） 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品 发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品） 发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品） 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪、固态成型乳制品 干酪 全部乳制品 添加了食品添加剂的全部乳制品 添加了营养强化剂的全部乳制品 全部乳制品 24 黄曲霉毒素M1 25 菌落总数 26 微生物（商业无菌） 大肠菌群 GB 4789.3 平板计数法 GB 4789.10 定性检验 27 28 29 30 霉菌 酵母 金黄色葡萄球菌 31 沙门氏菌 单核细胞增生李斯特氏菌 三聚氰胺 食品添加剂 营养强化剂 标签 32 33 34 35 36 GB25192 GB22388 GB2760 GB14880 GB7718 附表2

特殊配方乳粉质量检验技术要求表

序号 1 检验项目 感官 技术要求 符合产品明示执行标准 源-于-网-络-收-集

检测方法 执行标准规定的方法 备注 ====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删====

序号 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 检验项目 净含量 蛋白质和 脂肪 技术要求 国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值 脂肪≤5%，蛋白质≥20%; 脂肪在5%～15%，蛋白质≥18%; 脂肪＞15%，蛋白质≥16.5%; 符合企业标准 ≤18T° 符合标准GB5410 ≤1mL 符合标准GB5410 符合标准GB14880 GB2760 符合标准GB19644 ≤920mg/100g 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 应符合《中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2008年第25号》的规定。 符合标准GB7718、GB13432 检测方法 按相应企业标准要求进行检验 GB/T5409 GB/T5413 备注 只适合添加蔗糖的产品 蔗糖 复原乳酸度 水分 不溶度指数 杂质度 维生素、微量元素及其他营养强化剂 铅 氯 无机砷 亚硝酸盐 黄曲霉毒素M1 菌落总数 大肠菌群 致病菌 19 三聚氰胺 GB/T 22388 20 21 标签 — 企业执行标准规定的检测方法 企业执行标准及标企业执行标准及标签明示值 签明示的其他项目 注：1.生产特殊配方乳粉应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～20规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。

2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。 3.技术要求中的百分比为质量比。

附表3

固态成型乳制品质量检验技术要求表

序号 1 2 检验项目 感官 净含量 检测方法 执行标准规定的符合产品明示执行标准 方法 国家质量监督检验检疫总局75号令按相应企业标准源-于-网-络-收-集

技术要求 备注 ====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删====

序号 检验项目 3 4 5 6 7 8 9 10 11 水分 蛋白质 脂肪 蔗糖 铅 黄曲霉毒素M1 菌落总数 大肠菌群 致病菌 12 三聚氰胺 13 14 标签 企业执行标准及标签明示的其他项目 技术要求 《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值 符合企业标准 符合企业标准 符合企业标准 符合企业标准 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 符合标准GB19644 应符合《中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2008年第25号》的规定。 符合标准GB7718 企业执行标准及标签明示值 检测方法 要求进行检验 备注 GB/T 22388 企业执行标准规定的检测方法 注：1.生产固态成型乳制品应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～13规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。

2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。 3.技术要求中的百分比为质量比。

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