餐厅的应急预案

　　1、及时报修与汇报要求

　　⑴各餐厅、生产部门遇突发停电时，要坚持内紧外松的原则，及时致电工程部说明停电位置及涉及影响的范围，并做好对方接电话员工的工号及时间记录;

　　⑵及时向餐饮部总监/行政总厨/及值班经理汇报停电位置及涉及影响的范围;

　　⑶通知大堂副理、保安部、财务部等相关部门，做好营业安全及协调工作，并做好相关文字记录;

　　⑷由部门总监及时报告总经理办公室;

　　⑸部门值班经理/当值大厨要马上到各停电现场，指挥应急方案的实施，并加强与工程部、保安部值班经理、大堂副理沟通，解决特发事件。

　　2、应采取的应急措施

　　⑴餐厅、厨房当值经理、大厨要现场指挥，按各厅、厨应急程序分配好领班、员工的应变工作;

　　⑵领班/主厨以上管理人员要马上落实应急照明系统，控制好门口及所有走火通道，加强巡查，密切注意客情，若有客人进入，应向客人作好解释，请客人理解，待情况稳定后再作安排;

　　⑶稳定好用餐客人的情绪，并与客人作好解释工作，劝愈客人尽量减少走动，并注意保管好自己的贵重物品;

　　⑷在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的，要注意做好安全措施;

　　⑸对客人已点的菜，如不能及时制作的，应向客人建议更改其他菜式;

　　⑹与厨房及酒水部做好沟通工作，确保服务能正常运作;

　　⑺在停电期间，各厅根据实际情况，处理好同客人结帐的工作，做到准确无误，客人离开餐厅时，提示客人凭结帐底单离开餐厅，负责服务的服务员要做好送客工作。控制门口的管理人员应有礼貌的核查客人的结帐单，并对酒店停电给客人带来的`不便表示歉意;

　　⑻对各部日常自行操作控制的电器开关断开，避免恢复电力供应时电压不稳或反复供、断电造成设备损坏，如：多功能煮食炉，电磁炉，鼓风机，"刺身"冷柜，电饭煲等等，确保设备的完好使用;

　　⑼要注意保护好事故现场，马上通知有关部门处理，并通知餐饮部总监;

　　⑽对有可能受影响的食品作应急处理，确保食品卫生安全;

　　⑾厨房、管事部要控制好营业中与餐厅方面的衔接，主要是出菜，收撤下栏餐具等，并注意生产安全。

　　3、恢复供电后的工作要求：

　　⑴通知餐饮部总监/行政总厨及值班经理、大堂副理，其所在餐厅、厨房恢复供电的情况;

　　⑵餐厅当值经理、大厨要指挥员工尽快恢复正常运作;

　　⑶各餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关，并检查运行情况;

　　⑷对因停电而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录;

　　⑸餐厅经理主动向现场的客人对因停电造成客人的不便表示歉意，并感谢客人的理解和合作。