吃黄鳝有什么好处_鳝鱼的营养价值和功效
补气益血、健脑益智
√适宜人群：一般人尤其是贫血者、糖尿病患者和老年人
×不适宜人群：皮肤病、支气管炎患者等
鳝鱼的补脑益智成分
1dha和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它们不仅是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2蛋白质
鳝鱼是高蛋白食物，每100g鳝鱼中含蛋白质约18g，里面含有大量的色氨酸，每100g鳝鱼中含有色氨酸约250mg。这些营养物质对于脑部工作和活动发挥着重要的作用，是人体不可缺少的物质。
3b族维生素
鳝鱼中含有丰富的b族维生素，维生素b1和维生素b2能促进热量的转化，供应脑部和脑神经正常工作。可以维持神经系统健康、消除人体烦躁，增强记忆力，是维持身体代谢不可缺少的物质。
4钙、锌
鳝鱼中含有丰富的钙和锌，钙能促进骨骼发育，参与神经传导和肌肉活动，对稳定神经发挥着重要作用；锌是维护大脑机能的重要物质，能够维持注意力、记忆力，对人体智力的发展也起着重要的作用。
鳝鱼的食用宜忌
○一般人群皆可食用。
○糖尿病患者宜食鳝鱼。
○老年人、营养不良者宜食。
最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
鳝鱼不宜与菠菜同食，易引发腹泻。
鳝鱼不宜与含鞣酸多的水果同食。
选购技巧：选购鳝鱼时，最好选择颜色灰黄、摸起来比较柔软的鳝鱼。
储存秘籍：鳝鱼死后易产生组胺，这种物质带有毒性，食用后会造成人体中毒。因此，鳝鱼宰杀后最好立即食用，避免放置或者储存。
鳝鱼的搭配宜忌
鳝鱼中含有丰富的铁质；花菜中含有丰富的维生素c。两种食物搭配在一起食用，可以促进人体对铁质的吸收，有补血养颜、强健筋骨的作用。很适合贫血患者和骨质疏松者食用。
鳝鱼中含有丰富的维生素a，有明目清肝的作用；香菇中含有丰富的维生素d，能够促进维生素a的吸收。两者搭配食用，有助于提高视力，对于视力模糊、青光眼等症有很好的食疗作用。
鳝鱼中含有丰富的铁质；茶叶中含有单宁酸。两种食物搭配食用，易使铁质和单宁酸发生反应，生成螯合物，这种物质影响人体对铁质吸收的同时，还对人体的肠胃有刺激作用。
鳝鱼中含有丰富的钙质；菠菜中含有丰富的草酸。两种食物放在一起食用，草酸和钙质会发生反应，形成草酸钙。这就影响了人体对钙质的吸收，造成营养的流失，在日常生活中需要注意。
鳝鱼的营养吃法
煸烧鳝鱼
材料：
鳝鱼4条；青椒2个，姜2片，葱1棵，蒜4瓣，豆瓣酱、盐、料酒、油各适量。
做法：
葱切成葱花；姜切成末；蒜切成片；青椒切成段状；先把鳝鱼处理干净，去头和刺，将适量的油倒入锅中，将鳝鱼用油炸至金黄色后捞出待用；将葱、姜、青椒、蒜爆香，将鳝鱼段、豆瓣酱倒入锅中烹炒，稍后烹入其余调料，熟后即可食用。
功效：祛风通络、补脑益智
鳝鱼的营养元素表（每100g）
★脂肪1.4g
★蛋白质18g
★维生素a50μg
★烟酸3.7mg
★钙42mg
★铁2.5mg
★磷206mg
★硒34μg