王刚版甲鱼的做法
2022-03-29
来源：星星旅游
1、首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下，再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来
2、然后将甲鱼头剁下来，这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤，同时也减少甲鱼的挣扎
3、然后将甲鱼的血放出减少腥味
4、下一步开始处理，首先我们将甲鱼的指甲剪干净
5、然后在甲鱼头部的位置将盖子切开
6、甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用，同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味
7、清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟，同学们最好用80度左右的开水浸泡，温度过高容易将裙边烫烂
8、30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉
9、然后再将甲鱼表面的膜清洗干净，同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会特别脏特别腥臭，如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣
10、下一步开始改刀，首先我们将甲鱼剁成8大块，如果装汤的盆够大也可以直接下锅操作
11、然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中，加入清水清洗干净，不喜欢药材味的同学可以用葱姜代替
12、然后将药材放入炖盅里面
13、准备生姜1小块切成姜片备用，准备大葱1根切成段备用
14、炖盅加入适量的纯净水然后开始调味，加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀备用，这一步在行业中叫做打底味
15、下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水
16、然后将甲鱼下锅焯水5分钟，中途加入适量的料酒去腥，然后开大火烧开
17、5分钟之后将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净，然后将甲鱼依次放入炖盅
18、最后盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟，40分钟之后即可出锅上菜