香肠晒太久或者肥肉放的太少的话，做好的香肠可能吃起来会比较硬，味道也不好。那么，香肠太硬怎办？香肠很硬怎么变软？
香肠太硬怎办
吃的前一晚用热水先泡,第二天中午蒸好就可以了！很多人香肠吃不完就一直挂着吹,其实你选择在香肠软硬最适中的时候把香肠打包放进冷冻室里,这样,你什么时候拿出来吃都是最好的状态了！如果一直放在外面晒制太久，也会太硬，味道大打折扣。
香肠怎么做不硬
1、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要点
1、香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2、做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3、香肠可以保存较长时间。