灌香肠是我们过年的一道传统美食！家家户户都会在年前准备，腌制腊鱼、腊肉、灌香肠等。不少人困惑，12月可以灌香肠吗？关于，12月可以灌香肠吗？几月份灌香肠最好吃？本网小编来为您一一解答！
12月可以灌香肠吗
12月是可以灌香肠的。香肠是中国人民过年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民们灌香肠、做腊肉的时间，“好像没得香肠腊肉，都不算过年一样。”小编最近听说，有的地区已经下雪了，那么现在灌香肠也没什么不可以了吧！大家可以根据各地的气温来选择哟，要是温度太高就再等一等吧！
几月份灌香肠最好吃
冬至前后都是罐香肠、腌制腊肉、腊鱼的最佳时间，这个时候罐的香肠是最好吃的呢！冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年！延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠！大家赶紧好备年货咯！
灌香肠的正确方法
1、选新鲜的瘦肉为原料，适量配稍一些的肥肉。除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肠衣无异味，拉力强，有一定长度，直径为16—18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。
腌制过程中，酱油是加工香肠的主要调味品，用量多少对香肠风味影响较大，所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，使用优质曲酒。
2、将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。
3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内，加入少量的清水，以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外观。
4、灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当，灌制后的香肠，每25厘米左右为一小节，用草绳或稍粗些的线扎好。然后用清水洗净肠体表面的油腻，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5、灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，每隔3—5小时，转动一次香肠位置。晾晒1—2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。
6、晾干后的香肠在烘烤时，温度应控制在45—50摄氏度左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。
7、在10摄氏度的条件下，可保存1—3个月。