胡萝卜维生素极高的蔬菜，不管是生吃还是熟吃都非常不错，很多朋友发现了一个问题，就是胡萝卜长芽了，这是怎么回事呢？胡萝卜长芽还能吃吗？下面来为大家介绍下！
胡萝卜长芽是怎么回事
胡萝卜放久了会发芽，但是就算发芽了也还是可以吃的。只是营养还有口感就没有新鲜的那么好了。胡萝卜和土豆不一样，发芽的土豆会含有一种叫茄碱的毒素，吃了会对身体有影响。但是胡萝卜不含有这种物质。胡萝卜发芽的话，把有芽的部分切下来放在充分的营养液和适当的温度中，可以自己生长成一个新个体。但是食用的时候，就把发芽的部分切除了在食用。当时，因为营养降低，还是尽快食用。
味道营养没有新鲜的好
胡萝卜不像土豆，发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。
胡萝卜的一个小细胞都可以进行组织培养,发育成新的小胡萝卜,因为细胞的全能性。
胡萝卜发芽切下来泡在水里有充分的营养湖温度它还能发育成新的个体的,所以没有毒。
在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用。
但发了芽的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
但是建议在食用的时候最好还是把之前发芽的位置清理干净的。
胡萝卜储存方法
--室温或窖温须保持在0-l℃，胡萝卜不萌芽，高于这个温度就会长芽；
--胡萝卜发芽了还是能吃的，不过营养、味道都没有新鲜的好，只有土豆发牙后不能吃；