虹鳟鱼有鳞吗，有刺吗

鱼鳞是鱼类特有的一种构造，贴在它们的身体表面。但不是所有鱼都有鳞，有一部分鱼是没有鳞片的鱼，根据鱼类的鱼鳞有无还可以对其进行分类。虹鳟鱼则属于有鳞片的鱼，它们的身体表面有鳞片。有一些人误认为它们是没有鳞片的，这是因为虹鳟鱼的鳞片体型都比较小，而且有时候仅仅贴在它们的表皮上，所以不太容易观察到。不过若是近距离观察或者触碰它们的话，也可以观察到它们的鳞片，形状是圆形的。

虹鳟鱼的鳞片虽然比较小，不过具有比较重要的作用。在水环境中不可避免地会有一些细菌和有毒有害的物质，这些物质就可能对虹鳟鱼造成危害，而鳞片的存在就可以有效防止这种危害。另外，虹鳟鱼的鱼鳞紧贴在它们的身体上，还有塑造形体的作用，帮助它们自由在水中活动。当然，若是将其作为食材，那么鳞片就是比较麻烦的，需要将其去掉，不然可能影响口味。

上文已经介绍过，虹鳟鱼是有鳞的，另外鱼刺也是构成虹鳟鱼的重要构造之一。跟鱼鳞一样，鱼刺也是鱼类特有构造之一，很多鱼都有，虹鳟鱼也是如此。虹鳟鱼的鱼刺跟其它鱼的鱼刺作用类似，都有重要的支撑作用以及保护内脏的作用。不过，总体来看虹鳟鱼的鱼刺数量并不多，而且比较软，肉相对来说比较多，而且肉质比较新嫩、鲜美，这就使得它们受到很大程度的欢迎。事实上，在市场上售卖的虹鳟鱼价格是非常贵的。

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食虹鳟鱼有什么好处

虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，也是少有的高级鱼类之一。肉质鲜嫩、味美、无腥、无小骨刺、无需刮鳞，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零，

EPA

含量高于其它鱼类数倍以上。EPA

能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、儿童及手术后患者的身体健康有极大的帮助。适于蒸、

煮、烧、红烧、

生鱼片等多种烹调，素为疗养院和游览胜地所备受欢迎的佳品。

如何选购虹鳟鱼 食疗功效介绍

　　虹鳟鱼是一种湖泊和急流水区生长非常多的一种鱼类，虹鳟鱼的身体颜色非常鲜艳，而且带有一个红色带，像彩虹一样，所以被人们称为虹鳟鱼。虹鳟鱼是冷水性的鱼类，肉质细嫩、味道鲜爽，而且富含人体所需的氨基酸和微量元素，并且有化栓去血的碳烯酸，比较适合三高人群食用。

　　 如何选购虹鳟鱼

　　虹鳟鱼有非常高的食用价值，那么我们怎么去选购虹鳟鱼呢?虹鳟鱼以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

　　 虹鳟鱼的食疗功效

　　虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。虹鳟鱼的肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。虹鳟鱼中含有丰富的维生素D、铁元素，远高于其他食品。高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。

　　虹鳟鱼的鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。虹鳟鱼的鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

　　 清蒸虹鳟鱼

　　材料：虹鳟鱼1条，大葱、生姜、白酒、花生油、蒸鱼豉油各适量。

　　做法：

　　(1)将虹鳟鱼清理干净、洗净，并且从背上划一刀;

　　(2)撒上生姜、大葱、姜丝以及白酒;

　　(3)放入蒸锅中蒸大约10分钟左右;

　　(4)倒掉蒸好的汤汁，拿掉葱姜丝，再重新撒上葱姜丝;

　　(5)浇上一勺热油、淋上蒸鱼豉油即可。

　　虹鳟鱼对我们的健康有非常多的好处，是一种非常容易消化吸收的鱼类食物，老少皆宜。虹鳟鱼没有刺，并且其中的维生素D和铁元素比其他的食物高很多，虹鳟鱼的皮和鱼脑都可以食用，鱼脑可以促进我们大脑的发育，鱼皮有美容功效。所以，虹鳟鱼是一种食疗价值和营养价值都非常高的食物。

虹鳟鱼和鲤鱼的区别

虹鳟鱼：虹鳟鱼呈长形，鱼体、头部中等侧扁，吻钝圆，鼻孔位于吻侧，鳞片较小，头部无鳞，背鳍起始于体前后中点稍前方，未达，第二分支鳍条最长，胸鳍侧位，呈圆刀状，第三鳍条最长，腹鳍起始于第四分支背鳍条基下方，呈圆刀状，尾鳍呈叉状。

鲤鱼：鲤鱼呈纺锤形，鱼体、头部中等侧扁，吻钝圆，唇侧有两对须，体被中等大小的圆鳞，背鳍的第一分支鳍条最长，胸鳍和腹鳍呈圆刀状，尾鳍深叉状。

一、自然界分类

1、虹鳟鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑形目、鲑亚目、鲑科、太平洋鲑属。

2、鲤鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形目，鲤科、鲤属。

二、外形特征

1、虹鳟鱼呈长形，鱼体和头部中等侧扁，吻钝圆，略微突出。鼻孔位于吻侧，距离眼睛较近，前后鼻孔间有皮膜突出。口大，上颌骨外露，约达眼睛后缘，下颌骨、前颌骨与上颌骨有一行稀齿。鳞片较小，头部无鳞，鳍基上缘有长腋鳞。背鳍起始于体前后中点稍前方，背缘斜形，微凸，未达，第二分支鳍条最长。脂背鳍位于臀鳍基后端上方，后端游离。胸鳍侧位，呈圆刀状，第三鳍条最长。腹鳍起始于第四分支背鳍条基下方，呈圆刀状。尾鳍呈叉状。体背为暗蓝绿色，两侧为银白色，腹侧为白色，背面以及两侧有黑斑，同时身体两侧有红色宽纵带状条纹。

2、鲤鱼呈纺锤形，鱼体和头部中等侧扁，吻钝圆，上颌包着下颌，眼睛位于头侧上方，唇侧有两对须，其中吻须较短，颌须较长。体被圆鳞，中等大小。侧线侧中位，前端稍髙。背鳍最后一硬刺发达，第一分支鳍条最长。胸鳍侧位，呈圆刀状，约达背鳍起始点下方。腹鳍同样呈圆刀状，起始于第1-2背鳍条基下方，未达。尾鳍呈深叉状。背侧为蓝黑色，两侧及腹面为银白色（小鱼）或金（大鱼），背鳍和尾鳍为淡红，其他鱼鳍为金。

三、食性

1、虹鳟鱼在幼鱼阶段时，主要以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食，在成鱼阶段时，主要以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，同时也会摄食水生植物的叶子和种子。

2、鲤鱼在幼鱼阶段时，主要以轮虫、甲壳类及小型无脊椎动物为食，在成鱼阶段时，主要以小鱼小虾以及螺、蚌、蚬、水生昆虫幼虫为食，同时也会摄食丝状藻类、水草和植物碎屑。

四、生活条件

1、虹鳟鱼生活水温范围为7-20℃，生活适宜水温范围为15-18℃，耐低氧能力较差，冬季低于2mg/L，夏季低于3mg/L时，因缺氧而死。

2、鲤鱼生活适宜水温范围为20-32℃，繁殖适宜水温为22-28℃，耐低氧能力强。

虹鳟鱼是什么鱼

虹鳟鱼（1792年命名)，别名：瀑布鱼、七色鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。

虹鳟鱼成鱼个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名。鱼体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。虹鳟鱼肉质细嫩，无细刺，无腥味，易烹调，味极鲜美，整个鱼体除骨、鳃、胆、肾外，皆可食用，味道类似鸡肉，营养丰富，为鱼中珍品。在国际市场上，虹鳟鱼的价格十分昂贵。