某酒店食品卫生制度

酒店食品卫生关系到每个客人的身体健康,所以对于食品卫生方面一定要有严格的制度。以下是各方面较详细的酒店食品卫生制度,请参考。酒店卫生管理制度目录1食品采购索证制度2食品进货验收制度3食品台帐记录制度4食品仓库(贮存)卫生管理制度5粗加工卫生管理制度6食品原料保管卫生管理制度7冻库卫生管理制度8干货原料、调料前到医务室抄录下月需要体检的在职员工名册,并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4发现体检不合格者不允许办入职手续,老员工体检不合格者,立即调离其工作岗位,并做好相应记录。5日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症,部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。6对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的,按照过期10元/天处罚,超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚,并追究其上级主管的责任。酒店传染病报告制度1一旦发现客人或员工有传染病症状的疑似病人,有关人员应立即、告知酒店医务室。2医务室发现病人有38度以上高热或上吐下泻,并伴有严重脱水等症状必须迅速隔离,及时通知就医,并报告酒店高层。3经医院确诊为非典、禽流感、霍乱等烈性传染病,由酒店领导上报疾病控制中心或卫生行政主管部门。4医务室应及时统计好患病人员的具体情况,并记录在册。5根据酒店有关规定做好发病及相邻场所的消毒工作,酒店全体按卫生部门的专业指导积极采取有效措施。酒店传染病防治措施1医务室应规范员工健康证的管理工作,注意识别假证。2医务室定期对对酒店各岗位进行卫生常识的基本培训,并可要求酒店员工加强体育锻炼,养成良好的卫生习惯。3提高员工免疫力,特别是做好酒店员工的乙肝预防接种工作。4预防传染源进入酒店,凡是处在传染隔离期或恢复期的员工或带菌者必须在隔离期或治疗后经检验为阴性,并有医生诊断证明方可进店上班,凡是有疑似传染病症状的客人来店,应好言婉拒。5切断传播途径,健全酒店环境卫生管理制度,保持环境整洁,消灭蚊蝇、老鼠、蟑螂。酒店各岗位、对客区域经常开窗通风。6在禽流感流行期间,不要密切接触禽类,对鸡肉等禽类食物应彻底煮熟后食用,注意个人卫生,保持双手清洁,勤洗手。7在传染并流行期间,提供口服药物或对酒店各区域、员工宿舍等进行消毒。8做好疫情上报工作,发现疫情酒店高层及时向疾控中心报告,控制、切断传播途径。9加强传染病预防教育工作,是我酒店的重点。密切关注传染病流行趋势建立健全预防措施,采取有效的预防方法并加以落实,可以有效的控制传染病在我酒店的流行,保证酒店各项工作全面高效进行。突发卫生事件应急预案一旦发生食物中毒事件,按下列程序处理:1报酒店值班经理,总经理,并立即送患者往就近医院救治。2召开食品卫生小组工作会议,研究情况,制定有效措施,具体落实人员分工。3做好食物中毒事件的专册登记,统计患者的具体情况:人数、发病日期、主要症状、就医情况等,积极配合卫生监督所进行调查。4将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。5立即通知律师出具法律专业意见,寻求最佳解决途径。“五病”调离卫生管理制度1餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。2在职员工每年进行一次健康检查,取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。3员工体检后,发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的,马上调离餐饮部。4卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的《职业禁忌人员岗位调离通知书》存入档案。5办理“五病”患者岗位调离后,人事部门主管人员应在《调离通知书》上签字确认。6本部门办理“五病”患者岗位调离后,应在专门登记表上予以登记,并存入档案。