餐厅服务规范办法

餐厅服务规范

一、餐厅领位服务流程

1、 按规定着装,仪容端庄,仪表整洁,站立于餐厅正门一侧,作好迎宾准备,见客前来,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临。”

2、 对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重问清客人人数,是否有预订。

3、 然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散。

4、 将客人引至桌边,征求客人对桌子及方位的意见:“先生/小姐,对这桌子还满意吗”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。

5、 站在客人的右侧后方,用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人,要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时,应微笑送别客人,说:“请走好!欢迎再次光临。注意事项:引座时,应视不同对象、人数,引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时,应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录,记清时间、台号、人数。点菜铺台操作流程流程具体内容准备

(1) 洗净双手,

(2) 准备

⑶ 各类餐具,

(4) 玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。

(5) 检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印,

(6) 是否洁净光亮。

(7) 检查台布、口布是否干净,

(8) 是否有损环、绉纹。

(9) 检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。铺台

(1) 铺台布台布中缝要居中,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。

(2) 拿餐具A.一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,右手拿来餐具。B.拿酒杯、水杯时,应握住杯脚部,拿刀、叉匙时应拿柄部,拿瓷器餐具时,应尽量避免手指与边口的接触,减少污染。落地后的餐具,不得继续使用。

⑶ 铺餐具A.点菜铺台无主次之分。B.每个席位铺一只骨盆,C.距桌边2厘米距离,D.如有店标,E.应正对客人,F.骨盆内叠放一块口布。G.骨盆右边铺套了纸套的筷子,H.筷子子底部距桌边2厘米距离。I.骨盆前放一只口汤碗,J.调羹放在口汤碗内,K.匙柄向右。L.口汤碗右边放一只水杯,M.杯上花纹或店标N.应正以对客人,O.口汤碗内的匙柄应在水杯后面。P.桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不Q.放牙签盅,R.则在每个席位的筷子右边,S.放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放缸一个;大园桌放烟缸两个。T.桌子中间放鲜花,U.鲜花右边可放台号卡,V.号码要朝进门处。W.按照铺设的席位,__ .配备Y.椅子,Z.椅子与席位对应。