中学食堂安全制度

第一中学食堂安全制度

(一) 食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。

(二) 工作人员上岗制度

1、 食堂工作人员必须是健康、无传染病者,每年按照卫生防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

2、 食堂工作人员,要认真学习《食品卫生法》,保持良好的个人卫生,不留长发、长指甲和胡子。

3、 非食堂工作人员,不得随意进入食堂,严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

4、 调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度,两人共同开启方能领取物资。

(三) 进货制度

1、 购货人员要严格按照上级要求办理:索证、索票、检查、标识是否完整。

2、 一般性采购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

3、 禁止采购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品;禁止采购搀假、搀杂、冒充营养食品的食品;食用油、调味品等禁止采购"三无"产品,禁止采购超过保质期的食品;严禁采购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

4、 购进货物,要根据用量情况,坚持适量、勤购,保持新鲜。

5、 食品由专人按需采购,专人验收;不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库,要由专人保管,并建立出入库帐册。

(四) 清洁卫生制度

1、 食堂坚持每天三小扫,每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监督。

2、 食堂餐具每次用餐后都必须进行清洗和消毒。

3、 洗涤食品必须按照初洗、精洗、清洗三步骤,分步实施;未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新鲜蔬菜要视情况进行水泡,严防农药中毒。

4、 加强卫生设施、设备建设,加强消灭蚊蝇措施,消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、 食堂工作人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。供应饭菜时,要使用必要的工具,不能用手拿。

6、 炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观,保持完好;如有损坏要及时维修和更新。

7、 厨房、操作间要勤关门窗,防止有害昆虫进入。

(五) 消毒制度

1、 食堂所有的熟食餐具,不得外借。

2、 保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开,严禁交叉;生熟炊具、餐具也要严格分开,不得混用。

3、 熟食餐具每天用后必须用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。