杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首，能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护心脏，而且不含胆固醇，是相当安全的健康食品。下面介绍以杏仁为原料的普通菜肴。
川酱大杏仁鸡
主料：鸡腿150g、美国大杏仁（整）30g。
配料：马蹄20g、油菜花50g、西葫芦30g。
调料：盐5g、糖10g、面酱3g、酱豆腐2g、生粉3g、姜3g、豆瓣酱3g、鲜花椒2g。
做法：
1、将鸡腿去骨皮肉上斩花刀切大粒加入生粉盐上浆腌5分钟。
2、马蹄切粒西葫芦切片姜切末鲜花椒切碎成末。
3、锅上火放入油四成热将鸡肉放入滑散取出尤菜花烫一下取出备用。
4、锅上火放少许油将花椒末豆瓣酱面酱酱豆腐盐糖炒匀上劲将鸡丁马蹄美国大杏仁放入炒匀油菜花西葫芦装饰即可。
特点：微麻微辣酱香浓郁杏仁脆香鸡肉软滑。