毛头鬼伞是我们熟知的鸡腿菇真正的名字，它是一种药食两用的菌类食物，不仅味道鲜美可口，而且它的营养价值和保健效果也是非常高的，可以起到很好的滋补效果。不过也有很多人觉得毛头鬼伞菇是有毒物质，不适宜食用。这是真的吗？
毛头鬼伞有毒吗
毛头鬼伞是有毒的，一般的菌类食用都具有一定的毒素，只是我们食用的是幼体，还没开始产生毒素或者微量。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。
如果吃毛头鬼伞时喝酒，或是吃过后的几小时内饮酒，鬼伞菌素会使人体内的乙醛聚集，让人产生醉酒样的反应。这种反应，在吃下头孢类感冒药又饮酒的人身上常见，叫双硫仑样反应。如果喝的酒不多，问题不大，停酒后可以自愈，如果喝了很多酒又吃了不少毛头鬼伞，可能会死人的。
毛头鬼伞为什么会自溶
毛头鬼伞自溶是它的一种生长特性，鬼伞科的真菌在成熟后，体内的几丁质酶会被激活，发生自溶，所以会出现“墨水”样的自溶物。如果遇到这种自溶的蘑菇说明捡太老了，而且这种蘑菇含有大量的毒素，切记不要食用。
毛头鬼伞(又名毛头鬼伞菇)，是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌。味道鲜美，营养丰富，且有独特的医疗保健功效。是继香菇、蘑菇、草菇、平菇、金针菇等菌类之后的又一新兴品种，集营养、保健和食疗三性为一体。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。
杏鲍菇和毛头鬼伞菇的区别
1、科属区别
杏鲍菇：杏鲍菇为真菌界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌。
毛头鬼伞菇：毛头鬼伞菇为真菌界、担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、蘑菇科真菌。
2、产地区别
杏鲍菇：杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部。
毛头鬼伞菇：毛头鬼伞菇春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南。
3、功效区别
杏鲍菇：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
毛头鬼伞菇：鸡腿蘑味甘，性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
毛头鬼伞菇的选购方法
1、菌盖：菌盖应是圆柱形并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
2、菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
3、菌柄：菌柄应长度以8-12厘米，颜色呈洁白的为好。
其实在生活中很多可以食用的菇类食物都是含有一定毒性的，只不过它的毒性比较小，对人体产生不了伤害。毛头鬼伞也是具有一定毒性的，但嫩菇食用并不会造成伤害，不过需要注意不要和酒同食。