秀珍菇在我们生活中还算是比较常见的一种菌类食物，而且秀珍菇的营养价值很高且口感也非常好，受到很多人的喜爱。秀珍菇的制作方法比较多，操作步骤也简单易学，很多人都会在家中烹饪。不过对于秀珍菇是否在做美食之前需要焯水的问题却一直困扰着不少人。
秀珍菇要不要焯水
许多人说，秀珍菇身上有种土腥味，因此食用的时候需要焯水，但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了，甚至有的人说秀珍菇不要焯水，因为里面含有草酸。
其实，真正确切的来说，焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的，而且口感更加的嫩滑，没有半丝的异物。秀珍菇内是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的说法。水溶性维生素不存在秀珍菇身上，所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养，完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的！
秀珍菇不能和什么同吃
目前没有发现与秀珍菇有什么相克的食物，但食用菌类最好别饮酒。秀珍菇 又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。秀珍菇其实是秀珍菇的一个商业味比较浓厚的名称，是秀珍菇的未成熟子实体。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。
秀珍菇的营养价值
1、秀珍菇富含粗蛋白、钙、纤维、核黄素、碳水化合物等，蛋白质含量比平常吃的平菇、香菇等要高得多，能帮助补充更多的营养。
2、秀珍菇含有一种特殊的物质，能帮助合成更多干扰素，这种干扰素可以帮助提高抗病能力，从而起到了很好的防癌、抗癌作用。
3、秀珍菇营养丰富，但脂肪以及淀粉的含量相对比较少，所以很适合糖尿病人以及有肥胖症的人吃，可以起到降低胆固醇的功效。
4、秀珍菇是一种营养丰富的菌类食材，它含有的蛋白质、脂肪和还原糖以及多种维生素和矿物质，另外木质素、果胶以及纤维素和生物碱等物质也是秀珍菇中最重要的存在，平时人们食用它以后能快速把这些营养物质吸收和利用，能促进身体代谢，对提高身体健康水平有很大好处。
秀珍菇的食用方法
1、椒盐秀珍菇
材料：秀珍菇，面粉，鸡蛋，盐，椒盐粉。
做法：
①将秀珍菇洗净，用手撕开成小条，榨干水分备用。
②将全蛋打入碗内，打散，加入面粉，太稠时可加少量清水搅成糊状，面糊中放少许盐。
③将秀珍菇放入面糊中裹面均匀。
④空锅放油，待七八成热依次放入裹好面的蘑菇。
⑤炸至金黄捞出，撒上椒盐粉即可。
2、蒜茸秀珍菇
材料：秀珍菇，蒜茸，葱花，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，蚝油，高汤，水淀粉。
做法：
①将秀珍菇去根飞水，炒锅上火，放少许底油。
②烧热用葱花炝锅，放秀珍菇翻炒，打少许高汤，加盐、料酒、味精、酱油、蚝油调味。
③用水淀粉勾芡，加蒜茸翻炒均匀打明油出锅即可。
秀珍菇的制作方法多样，既可以直接和肉类食物清炒，也可以用滚汤和焖煮来衬托肉的鲜美。上文中也介绍了几种家常食用方法，大家可以学会之后与家人一起食用。