蜂王浆粗蛋白质测定采用凯氏定氮法。
1、主要仪器：凯氏烧瓶(50毫升);半微量法蒸馏装置1套;滴定装置1套;万分之一天平。
2、试 剂
(1)硫酸铜与硫酸钾混合剂 称取硫酸铜1克，硫酸钾10克，置于研钵中混合均匀，研细，备用。
(2)混合指示剂 量取0.1%甲基红乙醇溶液2份，0.1%溴甲酚绿乙醇溶液3份，临用时混合。
(3)2%硼酸吸收液 称取硼酸2克，量取混合指示剂2毫升、乙醇20毫升置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释至100毫升。混合均匀，备用。
(4)40%氢氧化钠溶液称取氢氧化钠40克，加蒸馏水溶解并稀释至100毫升。
(5)稀硫酸浓硫酸5.7毫升，加蒸馏水稀释至100毫升。
(6)0.1摩尔/升盐酸标准溶液
①配制 量取浓盐酸溶液9毫升，加蒸馏水稀释至1 000毫升。摇匀，备用。
②标定 精密称取在270 C～300C干燥至恒重的基准无水碳酸钠0.15克。置于150毫升锥形瓶中，加入蒸馏水50毫升，使其溶解，再加入甲基红、溴甲酚绿混合指示剂10滴，用盐酸溶液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色为终点。
③计算
3、操作步骤
(1)消化精密称取蜂王浆试样l克，放人干燥的50毫升凯氏烧瓶中.加入硫酸钾混合剂，再沿瓶壁缓缓加入浓硫酸16毫升，充分混合，在瓶口放一小漏斗，使烧瓶成45°斜置，开始用弱火缓缓加热，使溶液温度保持在沸点以下，逐步加大火力，沸腾至溶液成澄清透明的绿色后，再继续加热30分钟，放冷备用。
(2)蒸馏取2%硼酸溶液10毫升，置100毫升锥形瓶中，加入混合指示剂2滴和少量的稀硫酸，将冷凝管尖端浸入液面下，然后将凯氏烧瓶中内容物经由漏斗移入蒸馏瓶中，用少量蒸馏水淋洗凯氏烧瓶及漏斗数次，再加入40%氢氧化钠溶液25毫升，用少量蒸馏水冲洗漏斗数次，关闭漏斗与反应室的通道，加热瓶进行蒸汽蒸馏，当硼酸液开始由酒红色变为蓝绿色时，继续蒸10分钟后，将冷凝管尖端提出液面，使蒸汽继续冲洗1分钟，用少量蒸馏水淋洗尖端后，停止蒸馏。
(3)滴定将吸收液用0.1摩尔/升盐酸标准溶液滴定至由蓝绿色变为灰紫色为终点，并做空白试验。
4、计算公式