如何做豆腐脑卤
2022-06-23
来源：星星旅游
1、食材：香菇，黄花，木耳一份，葱花，姜，蛋一份。
2、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮，大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。
3、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
4、另起火，用大勺煸少量花椒油。
5、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。只要不用小麦淀粉，不会泻。关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。