中餐厅第四期梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉
食材：烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
7.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉太咸怎么办
在得到了赵薇、黄晓明的一致评价“齁”后，崔老师立即便向一旁的大厨张亮发出了“求救”信号。张亮放下手中正在做着的菜，只用了两招，便让这道“齁死了”的菜“起死回生”了。第一招：先把之前的汤倒掉，然后在锅里倒入适量的温水继续煮，反复几次，直到味道变淡。第二招：糖能解咸，在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。两招都用上，再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。在得到张亮及时出的小妙招补救后，崔老师的一锅梅干菜扣肉也总算是能完美出锅了。
雪里红和梅菜一样吗
梅菜是一种干制蔬菜的统称，属于腌制品，在我国的惠州最为出名，采用新鲜的蔬菜经过晾晒、精选、漂盐等多个工序的加工制成，色泽金黄、香气浓郁，而雪里红也是其腌制品之一。
雪里红可以做成梅菜。
梅菜的主要原料是以芥菜类为主，雪里红也是芥菜类的一种，其植物纤维的含量很高，也适合做腌制品，而腌制之后在经过干燥即可获得雪里红梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别，但是食用方法大多一样。