一、药效
苍术(zhu)为菊科苍术属的植物。多年生直立草本，分布在朝鲜、俄罗斯以及中国大陆的江苏、湖南、吉林、河南、山西、浙江、黑龙江、四川、甘肃、湖北、江西、安徽、陕西、辽宁、内蒙古、河北等地，生长于海拔50米至1，900米的地区，多生在灌丛、林下、野生山坡草地或岩缝隙中，目前尚未由人工引种栽培。
苍术的功效：
健脾，燥湿，解郁，辟秽。治湿盛困脾，倦怠嗜卧，脘痞腹胀，食欲不振，呕吐，泄泻，痢疾，疟疾，痰饮，水肿，时气感冒，风寒湿痹，足痿，夜盲。
①陶弘景：除恶气。
②刘完素：明目，暖水脏。
③《珍珠囊》：能健胃安脾，诸湿肿非此不能除。
④李杲：除湿发汗，健胃安脾，治痿要药。
⑤朱震亨：散风益气，总解诸郁。
⑥《纲目》：治湿痰留饮，或挟瘀血成窠囊，及脾湿下流，浊沥带下，滑泻肠风。
⑦《玉楸药解》：燥土利水，泄饮消痰，行瘀，开郁，去漏，化癣，除百，理吞酸去腐，辟山川瘴疠，回筋骨之痿软，清溲溺之混浊。
⑧《本草求原》：止水泻飧泄，伤食暑泻，脾湿下血。
二、选方
1.苍术丸(《杂病源流犀烛·内伤外感门》)，治腹中虚冷，不能食。
2.苍术导痰丸(《万氏妇科》)，治月经量少，经闭不孕，形体肥胖，痰多乏力。
3.苍术难名丹(《世医得效方》)，治元阳气衰，脾精不禁，漏浊淋漓，腰痛力疲。
4.苍术三黄散(《疡科全书》)，治一切淫毒。
5.苍乌参苓散(《辨证录》)，治一时心痛，倏痛倏已，一日数发，饮食无碍，昼夜不安。
6.苍白二陈汤(《证治汇补》)，治湿痰下注便浊。
7.苍术白虎汤(《杂病源流犀烛·内伤外感门》)，治秋发寒疫，及湿温，便清，足肿难移。
8.苍术除湿汤(《症因脉治》)，治太阳头痛。
9.苍术芍药汤(《活法机要》)，治痢疾痛甚者。
10.平胃散(《局方》)，治脾胃不和，不思饮食，心腹胁肋胀满刺痛，口苦无味，呕吐恶心，常多自利。
11.神术散(《局方》)，治四时瘟疫，头痛项强，发热憎寒，身体疼痛，及伤风，鼻塞声重，咳嗽头晕等。
12.二妙散(《丹溪心法》)，治筋骨疼痛因湿热者。
三、食用
1、猪肝豆腐包
材料：猪肝，猪肉，核桃仁，松子，木耳，海米，猪肉，扇贝，豆腐，苍术。
做法：
1、把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。
2、豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。
3、把酿好的豆腐上锅蒸熟。
4、用苍术和猪肝一起煮，把猪肝煮熟。
5、熟猪肝切片，和豆腐一起食用。
养生功效：苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜，或是夜生活频繁的人。
2、黄焖参术羊肝
主料：羊肝500克
辅料：玉兰片50克，香菇(鲜)50克，苍术10克，玄参10克
调料：酱油50克，甜面酱10克，大葱17克，辣椒(红，尖，干)1克，猪油(炼制)100克，白砂糖35克，姜8克
做法：
1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。
2.原料加工;玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米;冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。
3.焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒(剁细)泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。
3、薏仁苓术羊肉煲 ；
主料：羊肉(肥瘦)500克，羊骨100克
辅料：薏米50克，茯苓25克，苍术10克，白萝卜500克
调料：大葱5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，盐2克，料酒5克
做法：
1、将羊肉、白萝卜切成块；
2、姜切成片，葱切成末备用；
3、将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；
4、加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；
5、加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；
6、加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。
养生功效：此煲把薏苡仁，茯苓，苍术，白萝卜，羊肉，羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。
四、使用禁忌
苍术广泛应用于糖尿病等慢性疾病的治疗，但也有它的禁忌，不能与一些食物搭配。
苍术的用法用量：煎服，3～9g。苍术的禁忌：《本草纲目》：忌桃、李、雀肉、菘菜、青鱼。具体如下：
1、苍术可与厚朴、陈皮、甘草配伍，以燥湿运脾，行气和胃。若脾为湿困，清浊不分，大便泄泻，小便短少者，可与厚朴、茯苓、泽泻等同用，以健脾燥湿，利小便而实大便。治小儿霍乱泄泻者，可与人参、木瓜配用。若脾湿积久而成饮癖，胁痛，食减，味酸者，可单用为末，枣肉为丸，以燥湿健脾而化痰饮。
2、感受寒湿瘟疫、症见头痛、身疼、寒热无汗，状如伤寒，且具流行性者，可与羌活、藁本、白芷等配伍。凡感受山岚瘴疠，症见寒热腹胀者，可与黄岑、柴胡、羌活等同用。凡感觉四时疟疾，症见寒热时发者，可与厚朴、槟榔、常山等相配。凡感受夏秋暑湿之邪，发为霍乱吐泻者，可与藿香、半夏、厚朴等相伍。
3、风寒挟湿袭表，症见寒热无汗，头痛项强，肢体酸痛者，可与羌活、防风、川芎、白芷等配伍。
4、用于明目，可与猪肝或羊肝煎服。